Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Тюменский государственный институт культуры»

Институт социокультурного сервиса и информационных технологий

Кафедра туризма и сервиса

ДОПУЩЕНА Заведующий кафедрой, канд. ист. наук _________________ И. Н. Приходько « __ » _____________2015 г.

Чичканова Евгения Александровна

Обучение персонала на предприятиях индустрии гостеприимства (на примере гостиницы «Славянская» в г. Тобольск)

Выпускная квалификационная работа

	Автор: Е. А. Чичканова, студентка 5 курса заочной формы обучения, специальность «Менеджмент организации», специализация «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» _____________ Научный руководитель: Л. А. Пронина, преподаватель кафедры туризма и сервиса _____________ Рецензент: Л. А. Гнусарева, первый заместитель директора департамента образования администрации г. Тюмени ______________

Тюмень, 2015

Содержание

Введение 3

Глава 1. Обучение персонала в гостиничных предприятиях 6

1.1. Система обучения персонала 6

1.2. Методика обучения персонала гостиниц 18

Глава 2. Обучение персонала в гостинице «Славянская» 31

2.1. Общая характеристика методов обучения персонала в гостинице «Славянская» 31

2.2.Предложения по совершенствованию методов обучения персонала в гостинице «Славянская» 51

Заключение 61

Библиографический список 65

Приложения

Введение

Конкурентоспособность является одним из основных факторов, определяющих успешную деятельность предприятия. Технический прогресс и стремительное развитие высоких технологий стали теми условиями, которые предопределяют необходимость оперативной адаптации персонала к новым условиям труда, используемым в работе методам и технологиям. Это необходимо еще и потому, что рынок труда просто не может своевременно удовлетворить потребность в кадрах, уже овладевших нужными знаниями и навыками. Кроме того, существует доказанная практикой зависимость между квалификацией исполнителя и производительностью его труда, его способностью к освоению новой техники и технологий, методов организации труда.

Профессиональное развитие и обучение персонала организации не только позволяет повысить образовательную и профессиональную подготовку кадров, но и их лояльность, а также степень удовлетворения качеством труда. Возможность обучения и развития, являющихся одними из базовых потребностей человека, воспринимается как забота предприятия об удовлетворении таких потребностей и служит хорошим нематериальным стимулом для самого работника.

Повысить качественные параметры кадрового состава предприятия поможет его обучение в соответствии с требованиями, установленными для вакантных рабочих мест. Но в том случае, когда работников нужной квалификации рынок труда предложить не может или когда финансовые и экономические трудности не позволяют увеличивать штат и принимать новых сотрудников, обучение и развитие персонала становится единственной возможностью сохранить конкурентоспособность и бизнес-активность.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы в том, что несмотря на то, что обучение сотрудников требует финансовых и временных затрат, оно, в конечном итоге, выгодно, как руководству компании, так и самим работникам. Правильно организованное обучение позволяет повысить качество и производительность труда, что важно для руководства, а также мотивацию сотрудников, удовлетворить их естественную потребность к самореализации и уважению личности. 

На территории Тюменской области (без автономных округов) функционируют 284 средства размещения (в том числе гостиницы), из которых 183 находятся в частной собственности; 19 – в государственной; 37 – в муниципальной; 8 – смешанной российской и 1 гостиница в иностранной собственности. С тех пор, как город Тобольск стал центром туризма и увеличился поток гостей, в городе расширилась инфраструктура. Открылись новые туристские маршруты и объекты для показа туристам. В связи с этим, одна из гостиниц Тобольска – «Славянская» стала активно развиваться, повышая свой уровень. «Славянская» является опорой инфраструктуры туризма в Тюменском регионе, объединяя традиции гостеприимства и высокие технологии современной гостиницы [45, с. 18].

Гостиница «Славянская» - достаточно современная гостиница, отличающаяся особым подходом к подбору персонала. Учитывая современные требования к уровню квалификации сотрудников, а также требования законодательства, в гостинице были разработаны «Правила по работе с клиентами». Они включают в себя положения, которые должны выполняться работниками гостиницы. Руководство гостиницы выделяет большие средства на обучение и переобучение персонала, так как от этого зависит конкурентоспособность всей организации.

Объект исследования – обучение персонала гостиничных предприятий.

Предмет исследования – обучение персонала в гостинице «Славянская».

Цель исследования – разработка предложений по совершенствованию методов обучения персонала в гостинице «Славянская».

Задачи исследования:

• рассмотреть систему обучения персонала;

• исследовать методику обучения персонала гостиниц;

• дать характеристику методов обучения персонала в отеле «Славянская»;

• разработать рекомендации по совершенствованию методов обучения персонала в гостинице «Славянская».

При написании работы были использованы различные источники от учебных пособий до журнальных статей. Поскольку это практическая работа, то много информации для работы было получено при изучении учредительных документов гостиницы «Славянская», а именно: устава, правил работы с клиентами гостиницы, должностных инструкций.

Методологическую базу исследования составили труды следующих авторов: Д. Г. Брашнов, Ю. Г. Галанин, А. Я. Кибанов, Т. Л. Тимохина, Н. Г.Хайруллина, А. Д.Чудновский и др.

Методы исследования – изучение документов, описание, анализ, обобщение.

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

Во введении обосновывается актуальность темы выпускной квалификационной работы, формулируются объект, предмет, цель и задачи исследования.

В первой главе приводится определение понятия «обучение персонала», …………………….

Во второй главе…………..

В заключении сформулированы основные выводы.

Положения, выносимые на защиту:

Обучение персонала – это средство достижения стратегических целей организации. Популярность гостиницы зависит не только от ее географического положения и внутреннего устройства, но и от квалификации персонала. Без квалифицированного обслуживающего персонала гостиница не сможет приносить прибыль, даже если она находится в самом живописном месте мира. Гостиничным предприятиям необходимы подготовленные специалисты с определенным опытом работы. Подготовка и обучение кадров – это вложение денежных средств и времени, которые необходимо рационально использовать, поэтому следует совершенствовать систему подготовки кадров для гостиничных предприятий с учетом требований рынка гостиничных услуг.