Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Диплом (2).docx
Скачиваний:
5
Добавлен:
10.03.2016
Размер:
151.54 Кб
Скачать

Содержание

Введение

Глава 1. Обучение в системе управления персоналом

1.1.

1.2.

1.3.

Глава 2. Традиции гостеприимства в отеле «Славянская» 36

2.1. Общая характеристика отеля «Славянская» 36

2.2. Анализ системы управления персоналом и обучения 42

2.3. Рекомендации по обучению персонала в отеле «Славянская» с учетом уровня знаний сотрудников 54

Заключение

Библиографический список

Приложение

Введение

Гостеприимство всегда было характерной чертой русского человека. Оценивалось оно, прежде всего, хлебосольством. Гостя в старину полагалось напоить и накормить досыта. Важной ответственной задачей для гостиниц является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб гостиницы, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.

Гостеприимство  – универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте. Гостеприимство, проявляющееся в атмосфере приема посетителей, не только приехавших из других городов или стран, но и пришедших из соседнего отдела, является необходимым условием успешной деловой коммуникации. Российские традиции гостеприимства в ситуации современной глобализации мирового информационного и бизнес – пространства «сталкиваются» с традициями других стран и культур. Предупреждению возможных недоразумений и конфликтов способствует знание правил приема посетителей, требований к приему иностранных гостей. Актуальность данной работы в том, что знание особенностей гостеприимства помогает гостиницам стать конкурентоспособными на рынке гостиничных услуг.

На территории Тюменской области (без автономных округов) функционируют 284 средства размещения (в том числе гостиницы), из которых 183 находятся в частной собственности; 19 – в государственной; 37 – в муниципальной; 8 – смешанной российской и 1 гостиница в иностранной собственности. С тех пор, как город Тобольск стал центром туризма и увеличился поток гостей, в городе расширилась инфраструктура. Открылись новые туристские маршруты и объекты для показа туристам. В связи с этим, одна из гостиниц Тобольска – отель «Славянская» стала активно развиваться, повышая свой уровень. «Славянская» является опорой инфраструктуры туризма в Тюменском регионе, объединяя традиции гостеприимства и высокие технологии современного отеля.

Отель «Славянская» - достаточно современный отель, отличающийся особым подходом к подбору персонала. Учитывая современные требования к уровню квалификации сотрудников, а также требования законодательства, в отеле были разработаны «Правила по работе с клиентами». Они включают в себя положения, которые должны выполняться работниками гостиницы. Руководство гостиницы выделяет большие средства на обучение и переобучение персонала, так как от этого зависит конкурентоспособность всей организации.

Цель дипломного проекта: исследование теоретических основ обучения персонала и разработка мероприятий, направленных на повышение уровня гостеприимства сотрудников.

Для достижения цели мною были поставлены следующие задачи:

- рассмотреть традиции русского гостеприимства;

- исследовать сущность индустрии гостеприимства;

- выявить роль обучения персонала гостиниц;

- дать общую характеристику отеля «Славянская»;

- проанализировать систему управления и обучения персонала;

- проанализировать уровень знаний гостеприимства у сотрудников отеля «Славянская»;

- разработать мероприятия по совершенствованию обучения персонала.

Объект – система управления персоналом гостиниц. Предмет – мероприятия по обучению традициям гостеприимства персонала отеля «Славянская».

При написании работы были использованы различные источники от учебных пособий до журнальных статей. Наиболее известными исследователями по вопросам гостеприимства и обучению гостиничного персонала являются: Д. Г. Брашнов, Ю. Г. Галанин, Т. Л. Тимохина, Н. Г. Хайруллина.

Для написания первой части практики особое значение имели журналы по менеджменту – «Российское предпринимательство», «Менеджмент в России и за рубежом», «Ресторан и гостиница». В статьях этих журналов рассмотрены особенности гостиничного бизнеса, особенности подбора персонала.

Учебное пособие А. Я. Кибанова содержит теоретические основы подбора персонала, методы и формы подбора персонала, значение обучения для эффективности организаций. Для практической работы большое значение оказало учебное пособие А. Д. Чудновского «Теория и методология социально – экономических исследований в туристской индустрии». В нем прописаны особенности деятельности гостиничных комплексов.

Поскольку это практическая работа, то много информации для работы было получено при изучении учредительных документов организации, а именно: устава, правил работы с клиентами отеля «Славянская», должностных инструкций. Изучение документов - это один из методов, применяемый в данной работе. Помимо этого были использованы следующие методы:

- метод опроса (были опрошены сотрудники по вопросам корпоративной культуры, истории и становлении организации);

- метод интервью (разговор с генеральным директором отеля и начальником отдела кадров);

- наблюдение.