- •Физиология пищеварения Значение пищеварения и его виды. Функции пищеварительного тракта
- •Пищеварение в полости рта. Состав и физиологическое значение слюны
- •Механизмы образования слюны и регуляции слюноотделения
- •Жевание
- •Глотание
- •Пищеварение в желудке
- •Состав и свойства желудочного сока. Значение его компонентов
- •Регуляция желудочной секреции
- •Моторная и эвакуаторная функции желудка
- •Методы исследования функций желудка
- •Пищеварение в кишечнике Роль поджелудочной железы в пищеварении
- •Механизмы выработки и регуляции секреции панкреатического сока
- •Функции печени. Роль печени в пищеварении
- •Значение тонкого кишечника. Состав и свойства кишечного сока.
- •Полостное и пристеночное пищеварение
- •Функции толстого кишечника
- •Моторная функция тонкого и толстого кишечника
- •Механизмы всасывания веществ в пищеварительном канале
- •Пищевая мотивация
Физиология пищеварения Значение пищеварения и его виды. Функции пищеварительного тракта
Для существования организма необходимо постоянное восполнение энергетических затрат и поступление пластического материала, служащего для обновления клеток. Для этого требуется поступление из внешней среды белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов и воды. Существуют следующие разновидности пищеварения:
Аутолитическое. Осуществляется ферментами, находящимися в самих пищевых продуктах.
Симбионтное. Происходит с помощью симбионтных организмов (микрофлора кишечника человека расщепляет около 5% клетчатки до глюкозы, у жвачных животных 70-80%).
Собственное. Осуществляется специализированными органами пищеварения. Оно происходит посредством следующих механизмов:
а. Полостное - ферментами находящимися в полости пищеварительного канала.
б. Мембранное или пристеночное - ферментами адсорбированными на мембранах клеток пищеварительного канала.
в. Клеточное - ферментами клеток.
Собственное пищеварение это процесс физико-химической переработки пищи специализированными органами, в результате которого она превращается в вещества, способные всасываться в пищеварительном канале и усваиваться клетками организма.
Органы пищеварения выполняют следующие функции:
1. Секреторная. Она заключается в выработке пищеварительных соков, необходимых для гидролиза компонентов пищи.
2. Моторная или двигательная. Обеспечивает механическую переработку пищи, ее перемещение по пищеварительному каналу и выведение не переваренных продуктов.
3. Всасывательная. Служит для всасывания из желудочно-кишечного тракта продуктов гидролиза.
4. Экскреторная. Благодаря ей через ЖКТ выводятся не переваренные остатки и продукты обмена веществ.
Гормональная. В ЖКТ имеются клетки, которые вырабатывают местные гормоны. Они участвуют в регуляции пищеварения и других физиологических процессов.
Пищеварение в полости рта. Состав и физиологическое значение слюны
Обработка пищевых веществ начинается в ротовой полости. У человека пища в ней находится 15-20 сек. Здесь она измельчается, смачивается слюной и превращается в пищевой комок. В ротовой полости происходит всасывание некоторых веществ. Например всасывается небольшое количество глюкозы и алкоголя В нее открываются протоки 3 пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных и подъязычных. Кроме того имеется большое количество мелких желез в слизистой языка, щек и неба. В течение суток вырабатывается около 1,5 литров слюны. рН слюны 5,8 - 8,0. Осмотическое давление слюны ниже, чем крови. Слюна содержит 99% воды и 1% сухого остатка. В состав сухого остатка входят:
1.Минеральные вещества. Катионы калия, натрия, кальция, магния. Анионы хлора, роданата (SCN-), гидрокарбонат, фосфат анионы.
2.Простые органические вещества. Мочевина, креатинин, глюкоза.
3.Ферменты. -амилаза, мальтаза, калликреин, лизоцим (мурамидаза), небольшое количество нуклеаз.
4.Белки. Иммуноглобулины А, немного белков плазмы крови.
5.Муцин, мукополисахарид, придающий слюне слизистые свойства.
Функции слюны:
1.Она играет защитную роль. Слюна смачивает слизистую рта, а муцин препятствует ее механическому раздражению. Лизоцим и роданат обладают антибактериальным действием. Защитную функцию обеспечивают также иммуноглобулины А и нуклеазы слюны. Со слюной из ротовой полости удаляются отвергаемые вещества. При их попадании в рот выделяется большое количество жидкой слюны.
2.Слюна смачивает пищу и растворяет ее некоторые компоненты.
3.Она способствует склеиванию пищевых частиц, формированию пищевого комка и его проглатыванию (опыт с глотанием).
4.Слюна содержит пищеварительные ферменты, осуществляющие начальный гидролиз углеводов. -Амилаза расщепляет крахмал до декстринов. Она активна только в щелочной и нейтральной среде. Мальтаза гидролизует дисахариды мальтозу и сахарозу до глюкозы.
5.Без растворения слюной сухих пищевых веществ невозможно восприятие вкуса.
6.Слюна обеспечивает минерализацию зубов т.к. содержит фосфор и кальций. Т.е. выполняет трофическую функцию.
Экскреторная. Со слюной выделяется небольшое количество продуктов белкового обмена - мочевина, мочевая кислота, креатинин, а также соли тяжелых металлов.