15-02-2014_14-47-06 / Задача Расчет численности персонала столовой

Проектирование работы столовой предприятия

Условия

Общая численность персонала промышленного предприятия – 276 человек.

В среднем ежедневно посещают столовую 183 сотрудника.

На предприятии установлено 2 режима рабочего времени:

с обеденным перерывом с 12-00 до 13-00

с обеденным перерывом с 13-00 до 14-00

Технология обслуживания.

Скорость движения очереди определяется последним обслуживающим звеном – кассиром. Время, затрачиваемое им на одного человека, составляет 0,7–1 мин. Для обеспечения движения очереди на раздаче с требуемой скоростью необходимо два повара на линии раздачи: один – на раздачу супов, другой – вторых блюд. Салаты, как правило, уже разложены, клиент их выбирает сам, и участия персонала столовой для этого не требуется. Для продолжения приготовления блюд во время раздачи необходим еще 1 повар. 

На мойку одного комплекта посуды работник столовой тратит 1,5–2 мин. с учетом подготовительного времени. Мойка посуды начинается не ранее 12 ч 15мин (через 15 минут после обслуживания первых посетителей столовой). Мойщики посуды также выполняют вспомогательные работы по уборке помещения, переносу продуктов и пр. 

Задание

1. Спроектировать работу столовой предприятия, в том числе составить эффективное штатное расписание столовой

заведующая столовой – ___ ед.;  повар – ____ ед.;  мойщик посуды – ___ ед.;  кассир – ___ ед.; 

2. Представить Совету директоров свой проект и обосновать его.

Проектирование работы столовой предприятия

Условия

Общая численность персонала промышленного предприятия – 276 человек.

В среднем ежедневно посещают столовую 183 сотрудника.

На предприятии установлено 2 режима рабочего времени:

с обеденным перерывом с 12-00 до 13-00

с обеденным перерывом с 13-00 до 14-00

Технология обслуживания.

Скорость движения очереди определяется последним обслуживающим звеном – кассиром. Время, затрачиваемое им на одного человека, составляет 0,7–1 мин. Для обеспечения движения очереди на раздаче с требуемой скоростью необходимо два повара на линии раздачи: один – на раздачу супов, другой – вторых блюд. Салаты, как правило, уже разложены, клиент их выбирает сам, и участия персонала столовой для этого не требуется. Для продолжения приготовления блюд во время раздачи необходим еще 1 повар. 

На мойку одного комплекта посуды работник столовой тратит 1,5–2 мин. с учетом подготовительного времени. Мойка посуды начинается не ранее 12 ч 15мин (через 15 минут после обслуживания первых посетителей столовой). Мойщики посуды также выполняют вспомогательные работы по уборке помещения, переносу продуктов и пр. 

Задание

1. Спроектировать работу столовой предприятия, в том числе составить эффективное штатное расписание столовой

заведующая столовой – ___ ед.;  повар – ____ ед.;  мойщик посуды – ___ ед.;  кассир – ___ ед.; 

2. Представить Совету директоров свой проект и обосновать его.