Ф. 7.11-19
Тасполтаева Айбала Рысбековна
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИИ
По дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
Шымкент, 2015 г.
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Южно-Казахстанский Государственный университет им.М.Ауезова
Кафедра «Технология и безопасность продовольственных продуктов»
Тасполтаева Айбала Рысбековна
Конспект лекции для студентов специальности
5В072700-Технология продовольственных продуктов
По дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
Форма обучения: очная
Шымкент, 2015г.
УДК 664
ББК 36
Тасполтаева А.Р.
Конспект лекции по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2013-44стр.
чебным
В конспект лекции соответствии с требованиями с учебным планом и программы дисциплины внесены все необходимые сведения.
Конспект лекции для студентов специальности 5В072700-Технология продовольственных продуктов.
Рецензент: к.т.н., доцент кафедры «Пишевая инженерия» Кобжасарова З.И.
Конспект лекции обсуждена на заседании кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов» протокол №________ от «______»________2015 г.
Заведующий кафедрой ____________д.т.н., профессор Шингисов А.У.
Рабочая учебная программа одобрена комитетом по инновационным технологиям обучения и методическому обеспечению высшей школы «Текстильная и пищевая инженерия» ____ __________2015г., протокол № ______
Председатель комитета____________________________Сабалахова А.П.
Программа одобрена и рекомендована на заседании УМС ЮКГУ им. М. Ауезова (протокол №____ от «______»__________2015г.)
Южно-Казахстанский Государственный университет им.М.Ауезова,2015г.
Содержание
|
Тема 1. Сведения о пищевых добавок. Лекция 1. Токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок |
6 |
|
Лекция 2. Классификация пищевых добавок |
11 |
|
Тема 2. Улучшители органолептических свойств. Лекция 3.Улучшители консистенции |
13 |
|
Лекция 4. Эмульгаторы и стабилизаторы |
14 |
|
Лекция 5. Пищевые красители |
17 |
|
Лекция 6. Ароматизаторы |
20 |
|
Лекция 7. Вкусовые вещества |
21 |
|
Тема 3. пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты). Лекция 8. Антисептики. |
23 |
|
Лекция 9.Антибиотики |
27 |
|
Лекция 10. Антиокислители и их синергисты |
30 |
|
Тема 4. Технологические добавки. Лекция 11.Ускорители технологических процессов. |
33 |
|
Лекция 12. Фиксаторы миоглобина |
34 |
|
Лекция 13. Вещества для отбеливании муки |
36 |
|
Лекция 14. Улучшители качества хлеба |
37 |
|
Лекция 15. Полирующие средства. Растворители. Осветлители и комплексообразующие вещества. |
41 |