Технико-экономическое обоснование дипломного проекта

1.1Резюме

Реализация проекта будет осуществляться в рамках ОАО «Первый хлебокомбинат». Он предусматривает совершенствование существующей технологии производства булочек. Это обеспечит увеличение прибыли за счёт внедрения нового сырьевого компонента, который будет наиболее полно отвечать требованиям потребителей.

Торговое наименование продукта – булочка к завтраку. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Именно поэтому, считаю возможным создать усовершенствованную технологию производства булочек, которая привлечёт потенциальных потребителей, заинтересованных в здоровой пище.

Под усовершенствованной технологией производства булочек подразумевается добавление, в уже известную старую рецептуру хлебобулочного изделия, льняной муки, которая богата содержанием клетчатки и жизненно необходимыми микроэлементами. Привлекательность продукта состоит в том, что современный потребитель не просто покупает продукты питания, по принципу «чего бы проглотить», а выбирает наиболее полезное для него, именно такой продукт, как булочка к завтраку, может удовлетворить его потребности. К отличительным чертам данного продукта от продукции конкурентов, относится только одно – данное хлебобулочное изделие ни кто не производит по усовершенствованной технологии.

Прогноз объёма продаж в 2016 году составит 1548 т. При этом годовая выручка от реализации готовой продукции будет находится в пределах 188562 тыс. руб.

Валовая прибыль предприятия достигнет размера 37712 тыс. руб. В год на затраты производства потребуется 150850 тыс. руб. Рентабельность предприятия составит 24,9 %.

1.2 Описание предприятия

ОАО «Первый хлебокомбинат», находится по адресу:

454091, город Челябинск, Центральный район, ул. Третьего Интернационала 107.

ОАО «Первый хлебокомбинат» широко известен не только на рынках Челябинска, но и в Уральском регионе. На сегодняшний момент ОАО «Первый хлебокомбинат» - ведущий производитель хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе. На предприятии производится более 200 наименований продукции, которая всегда востребована и пользуется неизменным спросом у жителей города и области.

Становление и развитие ОАО «Первый хлебокомбинат» начиналось с 1932г., когда предприятие выпускало небольшой ассортимент хлебобулочной продукции. Первоначально на территории нынешнего «Первого хлебокомбината» находились два хлебозавода, вырабатывающих пироги, хлеб пшеничный обойный, хлеб ржаной обойный и заварные сорта хлеба. Численность сотрудников комбината – более двух тысяч человек. В 1955 году произошло слияние двух предприятий.

С 1959 года началась серьезная модернизация производства по техническому переоснащению производственной базы предприятия - механизация производственных цехов, отопление печей переведено на газовое топливо. В связи с этим изменился не только ассортимент выпускаемой продукции, но и организация производства.

В 1966 году освоена выработка пряников. В 1968 году внедрено бестарное хранение муки с ее транспортированием воздухом, и, таким образом, тяжелый физический труд в цехах был ликвидирован. В 1971 году в пряничном цехе начали производство пряников "Челябинский сувенир".

К началу 90-х годов износ оборудования на предприятии составлял около 70%, хлебокомбинат выпускал всего 4 наименования хлеба. Производительность составляла менее 100 тонн в сутки. В 1996 году предприятие стало акционерным обществом открытого типа. С 1959 года началась серьезная модернизация производства по техническому переоснащению производственной базы предприятия. В связи с этим изменился не только ассортимент выпускаемой продукции, но и организация производства.

С 2002 г. начато производство элитных сортов хлеба, аналогов которых на тот промежуток времени не было:«Баварский», «Заварной» и Черногорский». Приобретена швейцарская линия по производству слоеных изделий. ОАО «Первый хлебокомбинат» - единственный в регионе производитель с широкой ассортиментной линейкой итальянской серии хлебов, которые изготавливаются по старинным итальянским рецептам.

Основной вид деятельности исследуемого предприятия – производство хлебобулочных изделий.

Проект будет выполнен на базе структурного подразделения на «Первом хлебокомбинате». Расчётная производственная мощность данного предприятия 100 т в сутки.

Реализация готовой продукции осуществляется:

- через розничную сеть города и частных покупателей - 74,4%.

- через собственную розничную сеть - 25,6%;

- Организация сбыта хлеба осуществляется по следующим каналам:

1) прямая продажа конечному потребителю (розничная торговля):

- собственный магазин;

- через сеть других городских магазинов, в том числе киосков;

2) продажа по договорам поставки (оптовая торговля);

- ОАО, ЗАО, ООО, ЧП;

- столовые;

3) продажа через систему единовременных заказов:

- больницы;

- пионерский лагерь.

Реализация по Уральскому региону и области осуществляется через: г.Екатеринбург, г.Снежинск, г.Озерск, г.Кыштым, г.Златоуст, г.Миасс, г.Чебаркуль, г.Копейск, г.Коркино, г.Троицк, г.Еманжелинск.

Для хлебокомбината по большому счету не существует какого-либо одного целевого сегмента рынка, так как покупателями хлеба являются все слои населения.

Выпускаемый ассортимент продукции на хлебокомбинате представлен следующими изделиями:

Хлеб из пшеничной муки: белый, станичный, рощинский, булка городская, хлеб для тостов порционный.

Хлеб из ржаной муки: деревенский, уральский новый, баварский.

Хлеб для здорового питания: изобилие, мультизлак, гречнёвъ, зерновой с кальцием, диетический Мультисид, финский зерновой, чемпион-лидер, зерновой, фёдоровский.

Заварные хлеба: тминный с семенем подсолнечника, черногорский с черносливом, бородинский, старорусский, фруктовый любительский.

Итальянские хлеба: булка итальянская ржаная, риталио, чиабатта.

Мелкоштучная продукция: слойки: «С варёной сгущенкой, Сластёна, Лакомка, Зерновая с сырной начинкой, С маковой начинкой », фаготини, штруделя, рустини, Сдоба Свердловская, Хачапури, «Рогалик», булочка вкусняшка и т.д.