ДИПЛОМКА / Диплом Рустам / СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………. …

1. Технико-экономическое обоснование темы дипломного проекта………. ….

1.1 Резюме…………………………………………………………………………...

1.2 Описание предприятия……………………………………………………... ….

1.3 Описание продукции……………………………………………………………

1.4 Анализ рынка …………………………………………………………………..

1.5 План маркетинга………………………………………………………………..

1.6 План производства……………………………………………………………..

1.7 Финансовый план………………………………………………………………

2 Обоснование схемы и процессов переработки сырья или производства готового продукта…………………………………………………………………..

2.1 Описание общей технологии переработки сырья или производства готового продукта……………………………………………………………………………..

2.2 Разработка частной схемы технологии производства……………………..

2.3 Разработка пооперационно- технологической инструкции производства хлеба «Зерновой» …………………………………………………………………..

3 Организация производства ……………………………………………………...

3.1 Требования к производственным помещениям и компоновке оборудования………………………………………………………………………..

3.2 Санитарные требования к процессу производства и личной гигиене персонала……………………………………………………………………………

3.3 Техно – химический контроль процесса переработки сырья…………….

3.3.1 Анализ дефектов хлеба и способы их устранения……………………….

3.3.2 Контроль свойств полуфабрикатов………………………………………

3.3.3 Контроль параметров технологического режима………………………

3.3.4 Оценка качества хлебобулочных изделий……………………………….

4 Технологическая часть………………………………………………………......

4.1 Основные расчёты потребности производства в сырье и материалах.....

4.1.1 Расчет выхода хлеба……………………………………………………….

4.2 Методы оценки качества сырья………………………………………….....

4.2.1 Методика оценки качества хлебобулочных изделий .............................

4.2.2 Методика определения контроля качества хлеба……………………….

4.3 Экспериментальные исследования качества сырья и готовой продукции..

5 Оценка безопасности сырья или готовой продукции…………………………

6 Расчёт экономических показателей проекта…………………………………..

6.1 Расчет себестоимости зернового хлеба «Зерновой», производимого на совершенствованной технологической линии………………………………………

6.2 Определение прибыли предприятия и рентабельности производства……..

Заключение………………………………………………………………………….

Список литературы………………………………………………………………..

Приложение А Расчет себестоимости хлеба «Зерновой», с добавлением молочной сыворотки………………………………………………………………….

Приложение Б Пооперационно - технологическая инструкция производства хлеба «Зерновой» с использованием молочной сыворотки………………………..

Приложение В Перечень необходимого оборудования для реализации

проекта…………………………………………………………………………………