Заключение

Комплексный обед – это достаточно сытный и недорогой обед, состоящий из простых блюд. В тех компаниях, сотрудники которых могут бесплатно питаться на рабочем месте, комплексные обеды либо готовит профессиональный повар (входящий в штат компании, или приглашенный), либо их привозят в офис в готовом виде и только разогревают.

Комплексные обеды должны удовлетворять нескольким обязательным требованиям. Во-первых, разумеется, они должны быть вкусными и сытными. Во-вторых, ежедневные меню таких обедов не совпадают. Наконец, в-третьих, их стоимость должна быть умеренной. Поэтому, как правило, комплексные обеды состоят из самых простых блюд, не требующих ни дорогих ингредиентов, ни долгой и сложной готовки. Кроме того, в целях экономии многие компоненты закусок и первых (или вторых) блюд, входящих в такие обеды, могут совпадать. Например, если первое блюдо борщ, закуской может быть или овощной салат, один из компонентов которого тонко нашинкованная белокочанная капуста, или винегрет, главный компонент которого вареная свекла. Или если первое блюдо суп с фрикадельками (из мясного фарша), вторым блюдом могут быть котлеты или тефтели, приготовленные из того же фарша, с разными гарнирами.

Блюда комплексных обедов должны быть не только недорогими, сытными и вкусными, но и полезными. Поэтому рекомендуется включать в их состав салаты из овощей, которые хорошо возбуждают аппетит и содержат много витаминов и микроэлементов. Вариантов комплексного обеда существует множество, например, закуска – салат из капусты, моркови и редьки, заправленный растительным маслом и уксусом; первое блюдо – щи из свежей капусты на говяжьем бульоне; второе блюдо – беф-строганов с картофельным пюре. Или закуска – винегрет, первое блюдо – борщ на курином бульоне, второе блюдо – жареная курица с тушеными овощами или вареными макаронами. Во многих компаниях сохранилась традиция времен СССР: один из дней недели (как правило, четверг) объявляется рыбным днем, то есть первые и вторые блюда (а иногда и закуски) готовятся из рыбы. Тогда меню может быть примерно таким: закуска – овощной салат, первое блюдо – уха (по любому рецепту), второе блюдо – кусок жареной, или вареной рыбы с картофельным пюре. В большинстве случаев подача десертов при комплексном обеде не предусмотрена.

В разное время суток человеку требуется различный набор продуктов с различной энергетической ценностью. Утром надо получить больше энергии, на ночь же лучше не переедать. Так что будет целесообразно в зависимости от времени суток распределить рацион питания.

В нашей стране существует классовое разделение граждан и каждый класс себе может позволить не все блюда, которые могут быть предложены в меню. Для распределения стоимость возможно сформировать среднестатистическую стоимость на комплексный обед.

Для экономии времени при закупах, нужно заранее разработать меню, чтобы закупить все необходимые продукты сразу, не тратя лишнего времени.

Комплексные обеды могут предоставляться в различные заведения. Каждое заведение может иметь свою специфику, например лечебные заведения, санатории, в которых могут находиться люди с различными заболеваниями или детские сады. Следует предусмотреть возможность поставки комплексных обедов в другие учреждения исходя из специфики данных организаций.

Наиболее рациональной формой, обеспечивающей быстроту обслуживания в столовых, является отпуск скомплектованных завтраков и обедов с четко установленной ценой. Переход на отпуск скомплектованных рационов позволяет внедрить в столовых сбалансированное рациональное питание с необходимым количеством белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов. При составлении меню комплексных обедов, разнообразных по дням недели, предусматривается широкий набор продуктов, используются различные приёмы их тепловой обработки. Меню будет составлено на неделю, а блюда чередоваться по дням недели.

Посетителям предлагается на выбор первое блюдо, горячее второе блюдо, салат и выпечка или десерт. Скомплектованные обеды помогут организовать быстрое горячее питание за доступную, твердо установленную цену. Для новых блюд, не включенные в ассортимент, реализуемый столовой, будут разработана технологическая документация, технологические карты, схемы, калькуляционные карты и рассчитана калорийность блюд.

Для более наглядной демонстрации и информирования о новой услуге, на линии раздачи и перед входом в столовую будет размещено художественно оформленное меню. Стиль оформления будет соответствовать общему стилю столовой.

Мы предлагаем внести в комплексные обеды салат «Сытный». Технологический процесс достаточно прост. Грибы шампиньоны нарезаем соломкой и пассеруем с предварительно обработанным и порубленным репчатым луком. Ветчину очищаем от оболочки и нарезаем соломкой. Яйцо варим вкрутую. В креманочку укладываем слоями ветчину, шампиньоны пассерованные с луком, часть майонеза, фасоль и остальной по норме майонез, верх посыпаем натертым на терке сыром и яйцом. Украшаем веточкой зелени.Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23°С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1 - 2 м/с); относительная влажность 60 - 70%. Так что можно усовершенствовать систему вентиляции в столовой.

Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45 - 50 раз площади пола. В нынешнее время существуют различные виды плит. Так что можно подобрать плиту по тем технологическим характеристикам, которые будут соответствовать предъявляемым требованиям.

Для усовершенствования работы столовой и более удобного хранения продуктов можно приобрести холодильную камеру.

    Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного  на научную основу, четко организованного питания.