Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Биохимия и Физколлойдная химияУчебное пособие Коляда для студентов / Биохимия Учебное пособие Коляда для студентов.doc
Скачиваний:
524
Добавлен:
15.03.2016
Размер:
3.97 Mб
Скачать

Федеральное агентство по рыболовству

ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет»

Кафедра «Органическая, биологическая и физколлоидная химия»

Институт дистанционного образования

КОЛЯДА М.Н.

БИОХИМИЯ

Учебное пособие к изучению дисциплины «Биохимия» для студентов института дистанционного образования, обучающихся по специальностям: 26030265 Технология рыбы и рыбных продуктов, 08040165 Товароведение и экспертиза товаров, 02080365 Биоэкология, 26030265 Комплексное использование и охрана водных ресурсов

Астрахань - 2010 г

Учебное пособие разработано к.б.н., доцентом кафедры органической, биологической и физколлоидной химии Коляда Маргаритой Николаевной.

Учебное пособие рассмотрено и одобрено на заседании кафедры органической, биологической и физколлоидной химии 19.05.2010г. протокол №5

РЕЦЕНЗЕНТЫ: кандидат химических наук, доцент кафедры органической, биологической и физколлоидной химии АГТУ Фоменко Алевтина Ивановна

доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой неорганической и биоорганической химии АГУ Тырков Алексей Георгиевич

Стр.

ВВЕДЕНИЕ ..........................................................................................

4

Глава 1. Химический состав организмов..................................

5

Глава 2. Белки...............................................................................

11

Глава 3. Нуклеиновые кислоты................................................

22

Глава 4. Биосинтез белка............................................................

26

Глава 5. Биологический катализ. Ферменты.........................

30

Глава 6. Витамины.......................................................................

38

Глава 7 Углеводы........................................................................

40

Глава 8. Обмен веществ и энергии. Обмен углеводов..........

45

Глава 9 Липиды ..........................................................................

56

Глава 10. Обмен жиров.................................................................

62

Глава 11. Обмен белков.................................................................

67

Глава 12 Гормоны. Взаимосвязь процессов обмена веществ.

72

Практикум. Техника безопасности работы в биохимической лаборатории..........................................................................................

81

Лабораторная работа №1 «Цветные реакции на белки».............

83

Лабораторная работа №2 «Реакции осаждения белков».............

92

Лабораторная работа №3 «Нуклеопротеиды»..............................

97

Лабораторная работа №4 «Качественные реакции на отдельные ферменты»........................................................................

101

Лабораторная работа №5 «Количественное определение аскорбиновой кислоты».....................................................................

103

Лабораторная работа №6 «Количественное определение углеводов».............................................................................................

104

Лабораторная работа №7 «Жировые константы»........................

107

Рекомендуемая литература...............................................................

108

ВВЕДЕНИЕ Биохимия раскрывает законы жизнедеятельности организмов на молекулярном уровне, устанавливая причинно-следственные связи происходящих в организме процессов. Основная цель курса биохимии – сообщить студентам фундаментальные знания в области биохимии как базовой составляющей современной физико-химической биологии. Курс биохимии необходим также для глубокого восприятия студентами курсов генетики, цитологии, анатомии и физиологии растений и животных, экологии и других дисциплин биологического направления. Изучение биохимии — важный этап в формировании специалиста во многих областях, например, таких как технология продуктов питания, биоэкология, товароведение и экспертиза товаров, водные биоресурсы. Кроме того, овладение знаниями процессов жизнедеятельности живого организма, является основой для формирования научного мировоззрения, для решения практических задач рационального и безотходного использования сырья, его хранения, разработки рационов, биотехнологии рыборазведения.

Биохимию делят на несколько разделов. Статическая биохимия изучает химический состав живых организмов и свойства химических соединений, выделенных из живых тканей. Динамическая биохимия изучает все многообразие химических реакций в организме, их взаимосвязь и регуляцию, а также сопряженные с ними превращения энергии в процессах жизнедеятельности. Функциональная биохимия рассматривает биохимические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности отдельных тканей и органов и проявления их специфической функции.