Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Нормы питания,энерготраты и пищевой рацион

.docx
Скачиваний:
57
Добавлен:
15.03.2016
Размер:
48.22 Кб
Скачать

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО «Шадринский государственный педагогический институт»

Педагогический факультет

Кафедра естественнонаучных дисциплин с методикой преподавания

Конспект урока на тему

«Нормы питания

Энерготраты человека и пищевой рацион»

в 8а классе

Составитель: студент о/о 4 курса

416 группы

Калугин Сергей Григорьевич

г. Шадринск 2012

Цель урока: формирование знаний об энерготратах организма человека и калорийности пищи, нормах питания.

Задачи

Обучающие:

1) Изучить расходование энергии человеческим организмом;

2) Сформулировать понятия основного и рабочего обмена энергии;

3) Рассмотреть понятие пищевой ценность продуктов питания;

4) Рассмотреть понятие рацион питания, научиться его анализировать.

Развивающие:

  1. Анализировать энерготраты человека.

  2. Выявить причинно-следственные связи между выполняемой работой и требуемой калорийностью продуктов питания;

  3. Развить умение делать выводы о связи вида деятельности и возможном рационе питания;

Воспитывающие:

  1. Продолжать формирование научного мировоззрения на обмен веществ.

  2. Воспитывать бережное отношение к собственному здоровью путем изучения составления рациона.

  3. Воспитание культуры умственного труда при работе с таблицами.

Тип урока: комбинированный

Оборудование: таблицы «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков», «Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (ккал)», «Состав пищевых продуктов и их калорийность».

ЛИТЕРАТУРА:

1) Учебник "Биология. Человек. " 8 класс Д.В. Колесов

2) Поурочные разработки по биологии. О.А. Пепеляева, И.В. Сунцова 2005 год.

3) Рабочая тетрадь. Биология. Человек. Д.В. Колесов. Р.Д. Машь. 2007 год.

План урока:

I. Организационный момент 1мин.

II. Проверка знаний 10мин.

III. Сообщение темы и цели урока 1мин.

IV. Изучение нового материала 20мин.

V. Домашнее задание 1мин.

VI. Закрепление 5мин.

VII. Итог. 2мин.

Организационный момент

Сообщение темы и цели урока

Проверка знаний

Вывод по д.з

Изучение нового материала.

Выполнение лабораторной работы

Закрепление.

Д.з

Итог урока

Здравствуйте, ребята садитесь. Дежурный кто отсутствует?

Этот урок мы посветим рассмотрению норм питания, энерготрат человека и пищевого рациона. Изучим какие продукты и в каком количестве должны входить в питание, калорийность, кратность приема пищи. Знания и умения, которые вы получите на данном уроке помогут рационально организовать ваше питание в будущем.

Но перед тем как перейти к изучению новой темы проверим насколько прочно вы усвоили пройденный материал по теме витамины – проведем тест. На выполнение теста 12 минут. Тест состоит из 3 частей. Часть А необходимо выбрать один верный ответ, часть Б - станови соответствие между содержанием первого и второго столбцов, часть С - отметить верно или не верно утверждение.

I вариант

Часть А

Выбери правильный ответ из предложенных вариантов.

1. Этот витамин регулирует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора и способствует отложению их в костях, что придает им прочность, стимулирует рост организма. Дефицит его приводит к рахиту.

А) витамин A В) витамин C

Б) витамин D Г) витамин К

2. Впервые провел исследования по изучению причин авитаминоза:

A) Павлов В) Пирогов

Б) Лунин Г) Вавилов

3.Витамин предупреждающий развитие куриной слепоты:

А) витамин D В) витамин A

Б) витамин C Г) витамин K

4. Большинство витаминов имеет:

A) Растительное происхождение В) Животное происхождение

Б) Минеральное происхождение Г) Варианты Б и В

5. Какой витамин содержится в отрубях?

А) витамин K В) витамин C

Б) витамин D Г) витамин B1

6. Недостаток в пище витамина В1 приводит к заболеванию:

А)Рахит В) Цинга

Б) Бери-бери Г) Остеопороз

7. В каскаде реакций свертывания крови принимает участие витамин:

А) витамин C В) витамин D

Б) витамин K Г) витамин B1

8. Симптом цинги возникает при отсутствии в пище:

А) витамина С В) витамина А

Б) витамина D Г) витамин К

9. Избыток витаминов, особенно во время принятия синтетических препаратов, приводит к:

A) Авитаминозу B) Гиповитаминозу

Б) Гипервитаминозу Г) Варианты А и В

10. Витамин размножения:

А) витамин A В)витамин К

Б) витамин D Г) витамин E

Часть В

Установи соответствие между содержанием первого и второго столбцов.

1. Витамин Функции в организме

А) D 1. Для роста и развития, нормального функционирования слизистых оболочек

Б) А 2. Регулирует содержание кальция и фосфора в крови, минерализация костей и зубов

В) С 3. Необходим нормальной деятельности нервной системы.

Г) В1 4. Участвует в синтезе белков соединительной ткани, повышает иммунитет

2. Витамин Продукты содержащие витамин

А) D 1. Печень, сливочное масло, сыр, в виде каротина – в моркови

Б) А 2. Рыбий жир, молоко, образуется в коже под влиянием УФ лучей

В) С 3. В оболочках зерен злаковых растений, гречневой и овсяной крупах

Г) В1 4. В шиповнике, черной смородине, лимоне и капусте

Часть С

Отметьте, верно или неверно суждение.

  1. Витамины – неорганические вещества необходимые организму в больших количествах.

  2. Витамины входят в состав ферментов и без них нарушаются процессы обмена веществ в организме.

  3. Лунин в 1880году в опыте со свиньями доказал наличие в пище веществ на ряду с белками, жирами, углеводами, мин. веществами, водой, нужные организму.

  4. Эйкман в 1911г вылечил болезнь «Бери-бери» рисовыми отрубями.

  5. Функ в 1911г из отрубей выделил витамин С.

  6. Витамин Н регулирует белковый и жировой обмены.

  7. Недостаток витамина Д ведет к куриной слепоте.

  8. Недостаток одного витамина можно компенсировать другими в большем количестве.

  9. Витамины подразделяются на жирорастворимые и спирторастворимые.

  10. Витамины могут причинить вред при чрезмерном употреблении.

II вариант

Часть А.

Выбери правильный ответ из предложенных вариантов.

  1. Этот витамин стимулирует синтез в печени ферментов, необходимых для свертывания крови.:

А) витамин A В) витамин C

Б) витамин D Г) витамин K

  1. Длительное отсутствие этого витамина в пище приводит к цинге :

А) витамин C Б) витамин D

Б) витамин B1 Г) витамин К

  1. В оболочках семян злаковых в больших количествах содержатся витамины группы:

А) A В) К

Б) B Г) C

  1. Витамин размножения :

А) A В) D

Б) E Г) B1

  1. 6. Введение термина «витамин» принадлежит:

A) Лунину В) Павлову

Б) Функу Г) Мечникову

  1. . «Куриная слепота» возникает при недостатке:

А) Витамина В В) Витамин Н

Б) Витамина С Г) Витамина А

  1. Обмен кальция и фосфора, формирование скелета происходит под влиянием:

А) Витамина С В) Витамин К

Б) Витамина D Г) Витамина А

  1. 9. Отсутствие витаминов в пище ведет к :

A) Авитаминозу B) Гиповитаминозу

Б) Гипервитаминозу Г) Варианты Б и В

  1. В каскаде реакций свертывания крови принимает участие витамин:

А) витамин B1 В) витамин D

Б) витамин K Г) витамин С

  1. Большинство витаминов имеет:

A) Животного происхождения В) Растительное происхождение

Б) Минеральное происхождение Г) Варианты Б и А

Часть В

Установи соответствие между содержанием первого и второго столбцов.

1. Витамин Функции в организме

А) В2 1) Участвует в синтезе ферментов, ответственных за созревание клеток крови в костном мозге Б) В12 2) Влияет на состояние эпителия слизистой оболочки ротовой полости

В) К 3) Для нормального функционирования органов размножения

Г) Е 4) Участвует в синтезе тромбоцитов крови

1. Витамин Продукты питания в которых содержится витамин.

А) В2 1) Печень, яичные желтки, кисломолочные продукты

Б) В12 2) Молоко, сыр, и другие молочные продукты

В) К 3) Яичный желток, печень, рыбий жир

Г) Е 4) Салат, лук, все виды капусты.

Часть С

Отметьте, верно или неверно суждение.

  1. Витамины – органические вещества, принимающие активное участие в обмене веществ.

  2. Витамины входят в состав ферментов и без них нарушаются процессы обмена веществ в организме.

  3. Лунин в 1880году в опыте с мышами доказал наличие в пище веществ на ряду с белками, жирами, углеводами, мин. веществами, водой, нужных организму.

  4. Эйкман в 1911г вылечил цингу рисовыми отрубями.

  5. Функ в 1911г из отрубей выделил витамин В1.

  6. Витамин Н регулирует белковый и жировой обмены.

  7. Недостаток витамина А ведет к куриной слепоте.

  8. Недостаток одного витамина нельзя компенсировать другими.

  9. Витамины подразделяются на жирорастворимые и водорастворимые.

  10. Витамины не могут причинить вред при чрезмерном употреблении.

Сбор тестов.

Помимо изучения параграфа и записей в тетради у вас было задание - заполнение анкет «Наше питание». Заключительным этапом заполнения анкеты является анализ недостающих витаминов и минеральных веществ. После звонка вы сдадите свои анкеты на проверку, а сейчас давайте заслушаем двоих желающих с анализом своего рациона и с рекомендациями к нему.

Итак, витамины это сложные вещества органического происхождения, необходимые в небольших количествах. Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Недостаток м их может вызывать тяжелые последствия для здоровья человека. Организму по мимо витаминов нужны белки жиры углеводы, мин вещества и вода. Но для жизни необходимо их поступление в определенном количестве, для сохранения здаровья человеку необходимо придерживаться сбалансированного рациона питания. Итак мы переходим к изучению нового материала, запишите тему «Рацион питания. Энерготраты человека». На уроке познакомимся с понятиями основного и рабочего обмена энергии, рациона питания. Проведем лабораторную работу по анализу собственного рациона питания.

В основе жизнедеятельности любого организма лежит обмен веществ, который всегда связан с затратой энергии. Она выделяется в ходе диссимиляции, и в конечном счете превращается в тепловую энергию. Этим воспользовались для измерения расхода энергии организмом, так как об интенсивности обмена энергии можно судить по количеству тепла выделенного организмом в единицу времени. Единица измерения тепла – джоуль. В медицине и физиологии используются иную единицу – калорию или килокалорию(1ккалория равна 4, 19Дж).

Под килокалорией понимается количество тепла необходимое для того что бы нагреть 1 литр воды на 1градус Цельсия.

Выделение тепла человеком можно выяснить на прямую – в специальных камерах, либо косвенно при измерении поглощаемого кислорода из воздуха.

Установлено, что при полном покое натощак при температуре 18-20о С на 1 кг веса у взрослого расходуется 1 ккал.

Основной обмен - количество энергии, расходуемое организмом на поддержание жизни, на процессы происходящие в состоянии полного покоя ( работа сердца, сокращение дыхательных мышц, мочевыделение). Открываем тетради записываем дату тему урока, записываем определение основного обмена. Величина основного обмена зависит от пола, веса, возраста и других факторов. Она колеблется у взрослых женщин от 1000 до1700 у мужчин от 1000 до 2000 кал

На что расходуется энергия, при основном обмене?

Энергия основного обмена

Печень Мозг Почки Расслабление мышц Сердце Остальные орг.

(26%) (18%) (7%) (26%) (9%) (14%)

Энергия, при основном обмене, идет: 26% расходует печень и столько же приходиться на работу расслабления мышц, 18%- на долю мозга, 9% и 7% -соответственно на сердце и почки, 14%- на долю всех остальных органов.

При физических нагрузках помимо основного обмена веществ, происходит дополнительная затрата энергии – рабочий обмен организма. Общая затрата энергии складывается из основного и рабочего обменов.

У людей разных профессий резко различается рабочий обмен по этой причине отличается общий обмен и количество необходимой энергии.

Лица умственного труда, не занимающиеся спортом, тратят в сутки от 2700 до 3100к калорий, поэтому за среднюю норму для них принято 3000ккалорий. Лица физического труда, работающие на механизированных производствах, как, например, токари, фрезеровщики, аппаратчики-химики, тратят 3500 ккалорий; при немеханизированной работе, например лесоруба, землекопа, эти траты могут возрастать до 4000 и даже до 5000ккалорий в сутки.

Итак мы с вами уже знаем, что энергию организм получает при окислении и распаде белков, жиров, углеводов. Сколько энергии выделяется при окислении одного грамма этих веществ и сколько их нужно для того что бы удовлетворить потребности организма в энергии?

Установлено, что при распаде 1гр жира выделяется - 9,3ккал, при распаде 1гр белка или углеводов - 4, 1ккал.

Опираясь на данные цифры моно рассчитать необходимую калорийность питания.

Средние потребности для здорового человека занятого средней тяжести работой составляют 110г белка, 60-80г жира, 400-500 г углеводов. Людям занятых тяжелым физическим трудом в полтора раза больше, подросткам на 30% больше, в связи с большой активностью процессов роста и развития. Но не стоит забывать что пища является не только источником энергии но и материалом пластического обмена и в ней должны присутствовать незаменимые аминокислоты содержащиеся в животной пище, минеральные вещества, витамины - содержащиеся преимущественно в растительной пище. Из этого следует, то что пища должна быть разнообразной так как одна треть белков человеческий организм должен получать из животной пищи и оду треть жиров из растительной пищи. Расход энергии зависит от величины физической и умственной нагрузки. По этому для взрослых здоровых людей рекомендовано трехразовое питание. Завтрак должен содержать 30-35% суточного рациона, обед 40-45%, ужин 30-35%.

Итак, рассмотрев основные положения рационального питания вы можете оценить собственный рацион, а именно его состав и калорийность.

Лабораторная работа

«Анализ собственного рациона питания»

Цель: проанализировать собственный рацион.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.

Ход работы

1. Вспомните чем вы питались вчера, занесите в таблицу «Состав суточного пищевого рациона».

2. Опираясь на таблицу «Состав пищевых продуктов» рассчитайте количество белков, жиров, углеводов и общую энергетическую ценность продуктов питания потребленных за вчерашний день.

3. После заполнения таблицы «Состав суточного пищевого рациона» сверьте свои результаты с показателями соответствующим вашему возрасту в таблице «Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков», сделайте выводы.

Состав суточного пищевого рациона

Режим питания

Название блюда

Продукты для приготовления

Масса, г

Содержание во взятом количестве продукта, г

Калорийность, ккал.

Белки,

Жиры

Углеводы

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Ужин

Итого -------

Общие выводы:

  1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии.

  2. При подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи.

  3. Необходимо учитывать соотношение белков, жиров и углеводов в рационе, их особенности в пищевых продуктах различного происхождения.

Состав пищевых продуктов и их калорийность

Название продукта

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность на 100г. продукта, ккал.

в процентах

Гречневая крупа

12,5

2,5

67,4

351,5

Манная крупа

11,2

0,8

73,3

354,6

Рис

7,

1,0

75,8

352,0

Макароны

11,0

0,9

74,2

358,4

Фасоль

23,2

2,1

53,8

355,7

Хлеб ржаной

6,9

0,9

42,9

222,6

Хлеб пшеничный

8,1

0,9

47,0

234,6

Картофель

2,0

-

20,0

90,2

Морковь

1,3

-

8,7

41,0

Свекла

1,5

-

10,4

48,6

Капуста свежая

1,8

-

5,3

29,1

Капуста квашеная

1,0

-

2,1

12,6

Лук зеленый

1,3

-

4,4

23,3

Арбузы

0,6

-

9,0

39,37

Дыни

0,7

-

11,3

49,8

Огурцы свежие

1,0

-

2,4

13,8

Огурцы соленые

0,5

-

1,2

6,92

Помидоры

1,0

-

3,8

19,5

Апельсины

0,9

-

9,1

41,05

Виноград

0,7

-

16,2

69,4

Лимоны

0,6

-

10,3

44,6

Мандарины

0,9

-

10,0

44,6

Яблоки

0,5

-

11,2

47,9

Сахар-рафинад

-

-

99,9

41,7

Шоколад

6,3

37,2

53,2

59,7

Какао

23,6

20,2

40,2

450,3

Масло подсолнечное

-

99,8

-

930,3

Масло сливочное

0,5

83,5

0,5

782,3

Кефир

3,5

3,5

4,3

64,4

Сметана

3,0

30,0

2,5

302,1

Творожная масса

12,5

16,0

15,0

262,05

Творог жирный

15,0

18,0

1,0

233,4

Мороженое сливочное

4,0

10,0

17,0

179,4

Сыр

22,5

25,0

3,5

339,8

Мясо говяжье

20,0

10,7

-

181,8

Мясо баранье

19,0

5,9

-

132,9

Мясо, свинина нежирная

23,5

10,0

-

189,7

Гусь

16,5

29,0

-

338,1

Курица

20,0

5,0

-

128,6

Колбаса любительская

13,7

27,9

-

316,2

Сосиски

12,4

19,4

0,4

233,4

Яйца

12,5

12,0

0,5

165,1

Сало

2,0

91,0

-

856,3

Лещ

16,8

7,6

1,0

139,8

Судак

19,0

0,8

1,3

85,4

Треска

17,6

0,4

1,2

75,8

Икра красная

31,6

13,8

7,7

258,4

Сельдь

19,7

24,5

12,4

308,8

Икра баклажанная

1,7

13,0

7,5

158,9

Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков

Возраст, лет

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Возраст, лет

Всего из расчета на среднюю массу тела ккал.

3-4

1603 – 1804

5-7

1804 – 2305

8-11

2355 – 2906

12-14

2806 –3307

15-16

3207 - 3508

Итак, сегодня мы с вами познакомились с темой «Энерготраты человека и пищевой рацион». Проверим насколько вы хорошо поняли данную тему и решим одну задачку. Оцените верность суждений и аргументируйте свой ответ.

  1. Организм получает энергию в процессе диссимиляции веществ(да)

  2. По количеству тепла выделяемому организмом можно судить об интенсивности обмена веществ (да).

  3. Энергозатраты (тепло) нельзя измерять (можно, измеряются в Джоулях и Калориях)

  4. Основной обмен – энерготраты необходимые для активности выполнения работы (нет).

  5. Общая затрата энергии включает рабочий обмен и основной обмен.

В среднем человек потребляет 600 л кислорода. На один литр кислорода расходуется 4,8 ккалорий, сколько калорий должно содержать его питание?(2880 ккалорий.) Высчитайте ваше потребление кислорода за вчерашний день.

Повторить главу 9 Обмен веществ и энергии, приготовить сообщение «Антиреклама продукта питания».

Отценки за урок…Досвидания!