Гигиена, Модуль

B.30-35% взрослых и 5-10% детей.

C.50% взрослых и 10% детей.

D.40% взрослых и 5% детей.

E.20-25% взрослых и 30-35% детей.

38.Укажите, какие из указанных заболеваний не связаны с пищевой непереносимостью:

A.Пищевые инфекции, пищевые отравления.

B.Истинная пищевая аллергия.

C.Пищевая псевдоаллергия.

D.Пищевая идиосинкразия.

E.Психогенная непереносимость пищи.

39.Укажите первую стадию в развитии пищевой аллергии:

A.Иммунологическая.

B.Патофизиологическая.

C.Клиническая.

D.Компенсационная.

E.Декомпенсационная.

40.Укажите вторую стадию в развитии пищевой аллергии:

A.Патофизиологическая.

B.Клиническая.

C.Компенсационная.

D.Иммунологическая.

E.Декомпенсационная.

41.Укажите третью стадию в развитии пищевой аллергии:

A.Клиническая.

B.Патофизиологическая.

C.Компенсационная.

D.Иммунологическая.

E.Декомпенсационная.

42.Определенная степень антигенности имеют практически все пищевые продукты. Наиболее часто пищевую аллергию вызывают:

A.Яйца, коровье молоко, рыба, ракообразные, орехи, цитрусовые, клубника, дыни, томаты, мед, шоколад

B.Гречка, пшеница и другие злаковые.

C.Лук, сельдерей, горчица, яйца, рыба, цитрусовые.

D.Мясо, яйца, рыба, цитрусовые, рыба, ракообразные.

E.Различные виды капусты, коровье молоко, рыба, ракообразные, орехи, цитрусовые.

43.В чем заключается пищевая идиосинкразия?

A.Во врожденном или приобретенном дефиците пищеварительных ферментов.

B.В индивидуальных иммуноконфликтных реакциях на отдельные белковые компоненты пищи, безвредные для многих людей.

C.Это патологический процесс, подобный пищевой аллергии, но не имеет иммунологической стадии развития.

D.Болезненные ощущения от потребления определенных продуктов.

E.Реакции со стороны пищеварительной системы на продукты, которые по национальным традициям данной страны или религиозным предписаниям не употребляют.

44.В чем заключается истинно пищевая аллергия?

A.В индивидуальных иммуноконфликтных реакциях на отдельные белковые компоненты пищи, безвредные для большинства многих людей.

B.Это патологический процесс, подобный пищевой аллергии, но не имеющий иммунологической стадии развития.

C.Болезненные ощущения от потребления определенных продуктов.

D.Реакции со стороны пищеварительной системы на продукты, которые по национальным традициям данной страны или религиозными предписаниями не употребляют.

E.В врожденном или приобретенном дефиците пищеварительных ферментов.

45.В чем заключается пищевая псевдоаллергия?

A.Это патологический процесс, подобный пищевой аллергии, но не имееющий иммунологической стадии развития.

B.В индивидуальных имуноконфликтных реакциях на отдельные. белковые компоненты пищи, безвредные для большинства многих людей.

C.Болезненные ощущения от потребления определенных продуктов.

D.Реакции со стороны пищеварительной системы на продукты, которые по национальным традициям на употребляют.

E.В врожденном или приобретенном дефиците пищеварительных ферментов.

46.Установите причину развития пищевой непереносимости грибов?

A.Из-за дефицита фермента трегалозы, которая расщепляет дисахарид трегалозы на глюкозу.

B.В связи с дефицитом в тонкой кишке фермента лактазы.

C.Из-за дефицита фермента сахарозы.

D.Из-за генетического дефекта синтеза кишечного фермента глиадинамидазы.

E.Из-за дефицита фермента ксантиноксидазы.

47.Откорректируйте рацион питания человека в условиях действия низкого атмосферного давления?

A.Следует снизить долю жиров и повысить долю углеводов.

B.Повысить долю белков на 20% .

C.Следует уменьшить количество растительных жиров.

D.Ограничить количество употребления воды и жидких блюд.

E.Все вышеизложенное.

48.При выполнении работ в условиях воздействия шума до 100 дБ в организме человека фиксируется:

A.Недостаточность аскорбиновой кислоты и рутина.

B.Недостаточность тиамина и рибофлавина.

C.Недостаточность пиридоксина.

D.Недостаточность ниацина.

E.Все перечисленное.

49.Откорректируйте рацион питания человека в условиях действия постоянного шума?

A.Увеличить долю белков и снизить количество углеводов.

B.Увеличить долю белков.

C.Увеличить долю углеводов.

D.Увеличить долю жиров.

E.Все перечисленное.

50.Какие минеральные вещества должны быть в рационе питания человека, находящегося под постоянным воздействием шума?

A.Магний.

B.Калий.

C.Кальций.

D.Сера и органические кислоты.

E.Все перечисленное.

51.Какие изменения в деятельности пищеварительной системы человека которые могут возникнуть под воздействием высокой температуры окружающей среды при выполнении тяжелой работы?

A.Снижение аппетита.

B.Снижение желудочной секреции .

C.Нарушение моторной функции кишечника.

D.Нарушение моторной функции желудка .

E.Все перечисленное.

52.Какие пищевые продукты следует включить в рацион питания человека, находящегося под воздействием высокой температуры?

A.Острые закуски и кислые напитки

B.Острые закуски

C.Кислые напитки

D.Мясо

E.Молоко

53.За счет каких витаминов следует провести дополнительную витаминизацию рациона человека, работающего в условиях высокой температуры?

A.Ретинола (2 мг / сут).

B.Тиамина (3 мг / сутки).

C.Рибофлавина (3 мг / сут).

D.Аскорбиновой кислоты (150 мг / сут) и ниацина (20мг / сут).

E.Все перечисленное .

54.Укажите требования к организации питьевого режима рабочих горячих цехов?

A.Использование охлажденной воды (10-15 0С).

B.Содержание соли должен составлять 0,1-0,3%.

C.Выдача воды вместе с витамином С.

D.Выдача воды вместе с ретинолом, тиамином, рибофлавином.

E.Все перечисленное .

55.Каким образом следует обеспечить жировую часть пищевого рациона для лиц преклонных лет?

A.Одну четверть за счет сливочного масла, вторую - растительного масла, 2/4- за счсѐт жиров, содержащиеся в пищевых продуктах.

B.Половину за счет сливочного масла, вторую - масла.

C.Одну треть за счет сливочного масла, вторую - масла, последнюю - должны составлять жиры пищевых продуктов.

D.Одну половину за счет сливочного масла, вторую - должны составлять жиры пищевых продуктов.

E.Одну половину за счет масла, вторую - за счет тугоплавких жиров.

56.Укажите номер диетстола, содержащего физиологическую потребность Б, Ж, У, ограничение соли, механических и химических раздражителей ЖКТ?

A.Стол №1.

B.Стол №2.

C.Стол №3.

D.Стол №4.

E.Стол №5.

57.Укажите номер диетстола, содержащего физиологическую и полноценную, обогащенную экстрактивными веществами пищу, стимулирующую секреторный аппарат желудка?

A.Стол №2.

B.Стол №1.

C.Стол №3.

D.Стол №4.

E.Стол №5.

58.Укажите номер диетстола, содержащего физиологическую и полноценную пищу с высоким содержанием механических и химических стимуляторов моторной функции кишечника?

A.Стол №3.

B.Стол №2.

C.Стол №1.

D.Стол №4.

E.Стол №5.

59.Укажите номер диетстола, в котором ограничиваются Ж и У, соль, механические и химические раздражители, но нормальное содержание Б?

A.Стол №4.

B.Стол №2.

C.Стол №1.

D.Стол №3.

E.Стол №5.

60.Укажите номер диетстола, содержащего физиологическую потребность Б, Ж, У, обогащенный овощами и фруктами для усиления желчегонного действия и максимальной элиминации холестерина?

A.Стол №5.

B.Стол №2.

C.Стол №1.

D.Стол №3.

E.Стол №4.

61.Укажите номер диетстола без соли, но с повышенным содержанием Б (до 80г) за счет мяса, рыбы, сыра, повышенной количеством vit С и Р, липотропных факторов и ПНЖК.

A.Стол №7.

B.Стол №3.

C.Стол №4.

D.Стол №5.

E.Стол №6.

62.Укажите номер диетстола с ограниченной калорийностью за счет У и Ж, повышенным содержанием Б, овощей и фруктов, ограничением соли?

A.Стол №8.

B.Стол №9.

C.Стол №10.

D.Стол №11.

E.Стол №12.

63.Укажите номер диетстола с повышенным содержанием Б, умеренным ограничением Ж и У, с исключением удобоваримых углеводов, добавлением липотропных веществ.

A.Стол №9.

B.Стол №8.

C.Стол №10.

D.Стол №11.

E.Стол №12.

64.Укажите номер диетстола с ограниченным количеством соли (3-4 г в продуктах и 3-4 г - больному) и свободной жидкости до 1,2 л (включая супы и др.) с добавлением продуктов щелочной ориентации.

A.Стол №10.

B.Стол №8.

C.Стол №9.

D.Стол №11.

E.Стол №12.

65.Укажите номер диетстола с повышенным содержанием Б и витаминов, умеренным повышением Ж и У и присутствием молочных продуктов?

A.Стол №11.

B.Стол №8.

C.Стол №9.

D.Стол №10.

E.Стол №12.

66.Укажите номер диетстола, если его химический состав приближается к ДС № 15, но в настоящее время почти не назначается?

A.Стол №12.

B.Стол №8.

C.Стол №9.

D.Стол №10.

E.Стол №11.

67.Укажите номер диетстола, в котором количество Б - на нижней границе физиологической нормы, умеренное ограничение Ж и У; добавляется повышенное количество жидкости в виде витаминных напитков?

A.Стол №13.

B.Стол №9.

C.Стол №10.

D.Стол №11.

E.Стол №12.

68.Укажите номер диетстола, в котором содержатся продукты, которые способствуют изменению реакции мочи в кислую сторону, исключаются продукты щелочной ориентации и кальций?

A.Стол №14.

B.Стол №9.

C.Стол №11.

D.Стол №4.

E.Стол №15.

69.Укажите номер диетстола, состоящий из жидких и желеобразных блюд; исключаются молоко и пюре; добавляются фруктовые и ягодные кисели, слабый бульон?

A.Нулевая диета.

B.Стол №9.

C.Стол №11.

D.Стол №4.

E.Стол № 1.

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

1. Какие из микотоксинов должны постоянно определять в каждой партии зерна с целью предупреждения распространения фузариоза?

А. Зеароленон и дезоксиниваленол.

В. Соланин.

С. Амигдалин.

Д. Фазин.

Е. Все перечисленные.

2. Укажите максимально допустимые уровни микотоксинов в пшенице:

А. Зеароленон - до 1 мг / кг, дезоксиниваленол до 0,7 мг / кг.

В. Зеароленон - до 10 мг / кг, дезоксиниваленол до 7 мг / кг.

С. Зеароленон - до 100 мг / кг.

Д. Дезоксиниваленол до 2 мг / кг.

Е. Зеароленон - до 5 мг / кг.

3. Укажите максимально допустимые уровни микотоксинов в ячмене:

А. Зеароленона - до 1 мг / кг, дезоксиниваленол до 1 мг / кг.

В. Зеароленона - до 10 мг / кг, дезоксиниваленол до 7 мг / кг.

С. Зеароленона - до 3 мг / кг.

Д. Дезоксиниваленол до 2 мг / кг.

Е. Зеароленона - до 5 мг / кг.

4. Одним из основных признаков пищевого токсикоза (интоксикаций) являются:

А. Наличие в пищевом продукте токсинов специфических возбудителей (бактерий или грибов).

В. Очень длительный «инкубационный период».

С. Наличие в пище большого количества живых микробов или токсинов микроскопических грибов.

Д. Хроническое течение - в отличие от токсикоинфекций.

Е. Только острое течение.

5. Пищевые интоксикации (токсикоз) делятся на:

А. Две группы: 1 - бактериального, 2 – микотоксикозы.

В. Два вида: 1 - ботулизм, 2 – эрготизм.

С. Три группы: 1 - бактериальные, 2 - микотоксикозы, 3 – миксты.

Д. Два вида: 1 - ботулизм, 2 - стафилококковая пищевая интоксикация.

С. Три вида: 1 - ботулизм, 2 - эрготизм, 3 - септическая ангина.

6. В каком пищевом продукте может находиться токсичное вещество фазин?

А. В сырой и недоваренной фасоли.

В. В зеленой и красной молодой фасоли.

С. В косточках горького миндаля.

Д. В картофеле.

Е. В проросшей части фасоли.

7. Какая активность присуща токсину пептидной природы - лектину?

А. Гемаглютинирующая.

В. Способствует поражению почек.

С. Гепатотропность.

Д. Симптомы поражения вегетативной системы.

Е. Симптомы поражения центральной нервной системы.

8. Отличительная особенность в клинике отравлений мухоморами:

А. Симптомы острого гастрита и гастроэнтерита с последующим поражением вегетативной и центральной нервной системы.

В. Симптомы поражения печени: желтуха, увеличение и болезненность печени.

С. Симптомы поражения почек, вплоть до уремии.

Д. Классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота, понос.

Е. Повышение температуры тела.

9. Отличительная особенность в клинике отравлений бледной поганкой:

А. Явления острого гастрита и гастроэнтерита с холероподобном поносом.

В. Явления острого гастрита с симптомами поражения печени: желтуха, увеличение и болезненность печени.

С. Симптомы поражения вегетативной и центральной нервной системы.

Д. Явления острого гастрита с повышением температуры тела.

Е. Симптомы поражения почек.

10. Отличительная особенность в клинике отравлений строчками:

А. Явления острого гастрита и гастроэнтерита с последующей желтухой и гемоглобинурия.

В. Явления острого гастрита и гастроэнтерита, болезненность печени.

С. Симптомы поражения вегетативной и центральной нервной системы.

Д. Явления острого гастрита с холероподобным поносом.

Е. Симптомы поражения почек.

11. Вид токсина, содержащийся в бледной поганке?

А. Аматотоксины и фалотоксины.

В. Цианогенный глюкозид.

С. Алколоидоподобное вещество мускарин.

Д. Афлотоксин.

Е. Глюкоалколоид сапонин.

12. Вид токсина, содержащегося в мухоморе?

А. Алколоидоподобное вещество мускарин.

В. Цианогенный глюкозид.

С. Афлотоксин.

Д. Аматотоксины и фалотоксины.

Е. Глюкоалколоид сапонин.

13. Укажите виды фузариотоксикоза:

А. Алиментарно - токсическая алейкия, эндемическая нефропатия, отравления "пьяным хлебом".

В. Эрготизм.

С. Отравления «пьяным» медом.

Д. Алиментарно - токсическая миоглобинурия.

Е. Афлотоксикоз.

14. Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите этот признак (один из нескольких).

А. Внезапное начало (чаще всего).

В. Связь только с пищей.

С. Сезонность.

Д. Выработка иммунитета.

Е. Контагиозность.

15. Назовите признак, присущий только пищевым отравлениям и отличающий их от инфекционных заболеваний?

А. Неконтагиозны.

В. Вспышки пищевых отравлений носят массовый характер.

С. Имеют только острое течение.

Д. Поражают только ЖКТ.

Е. Поражают ЖКТ и сопровождаются интоксикацией.

16. При каких условиях пчелиный мед может приобретать токсические свойства?

А. При накоплении нейротропного яда в результате сбора пчелами нектара с ядовитых растений

В. При длительном хранении (свыше 1 года) мед может накапливать ядовитые для организма вещества (алкалоиды).

С. Токсичными свойствами обладает «дикий» мед (собранный дикими пчелами, например, лесными).

Д. Токсические свойства может принимать мед при смешивании различных его видов (например, смесь липового и гречишного меда).

Е. Мед не может быть токсичным для организма человека, так как обладает высокими питательными и лечебными свойствами.

17. Укажите высокоэффективное мероприятие профилактики ботулизма:

А. Применение поливалентной противоботулинической сыворотки и поливалентного анатоксина.

В. Быстрая диагностика.

С. Соблюдение санитарных правил в консервной промышленности, на рыбозаводах, мясокомбинатах.

Д. Санитарно-просветительская работа среди населения.

Е. Запрет ловли красной рыбы на крючок.

18. Принцип, положенный в основу классификации пищевых отравлений:

А. Этиологический и патогенетический принципы.

В. Принцип единства организма со средой обитания.

С. Принцип единства организма как биосистемы.

Д. Этиологический принцип и принцип примата медицинских данных перед гигиеническими.

Е. Принцип патогенетический и принцип экстраполяции.

19. Какой токсин выделяет золотистый стафилококк?

А. Энтеротоксин, устойчив к воздействию высокой температуры (100 ° С в течение 1-2 часов).

В. Экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях.

С. Термолабильный экзотоксин.

Д. Термостабильный экзотоксин.

Е. Энтеротоксин, неустойчив к воздействию высокой температуры.

20. Пищевые отравления это заболевания:

А. Протекают остро (реже хронически) с обязательным поражением ЖКТ и неконтагиозные.

В. Заболевания, контагиозность которых обусловлена этиологией.

С. Заболевания, обладают слабойконтагиозностью.

Д. Неконтагиозные заболевания.

Е. Протекающие только остро заболевания.

21. Какие из приведенных отравлений не относятся к «Пищевым отравлениям», согласно классификации?

А. Алкогольные отравления.

В. Отравления пищей, содержащей нитраты.

С. Отравления пищевыми добавками.

Д. Отравления химическими веществами природного происхождения.

Е. Отравления несъедобными грибами.

22. Укажите, какие продукты чаще всего становятся причиной ботулизма?

А. Консервированные продукты, поскольку в них создаются анаэробные условия, необходимые для образования токсина.

В. Измельченные мясные и рыбные блюда (студни, салаты), поскольку в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения токсина.

С. Вареные колбасы, паштеты, субпродукты, поскольку в них создаются аэробные условия, необходимые для образования токсина.

Д. Сырокопченые колбасы и окорока, поскольку в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина.

Е. Продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, поскольку эти растворы способствуют выделению и накоплению токсина.

23. Какой токсин выделяет золотистый стафилококк А. Термостабильный энтеротоксин (выдерживает кипячение в течение 2 часов).

В. Энтеротоксин, неустойчивый к воздействию высокой температуры.

С. Термостабильный экзотоксин.

Д. Термолабильный экзотоксин.

Е. Термолабильный энтеротоксин, не выдерживает 10 минут кипячения.

24. Почему хлорорганические ядохимикаты (прежде всего ДДТ) наиболее опасны для организма человека?

А. Поскольку они способны накапливаться только в жировой ткани и продуктах (молоко, масло, мясо, яйца).

В. Поскольку они устойчивы к воздействию света, тепла, влаги и длительно сохраняются в почве.

С. Поскольку они растворимы в воде и способны поэтому поражать практически все органы и ткани организма.

Д. Поскольку они обладают гепатотропным эффектом и «выключают» антитоксическую функцию печени.

Е. Поскольку они обладают мутагенным и тератогенным свойствами.

25. Проросший и позеленевший картофель приобретает ядовитые свойства, т.к.: