Organiz_obespech_bezopas_gost

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

«Организация обеспечения безопасности гостиницы»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

для специальности 100201.65 Туризм

Москва 2014

Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Гостиничное дело» факультета «Туризм и гостеприимство»

Составители учебно-методических материалов д.т.н., профессор С.В. Иляхин, к.п.н., доцент Н.И. Ковалева

1. Общие положения

Цель – научить разрабатывать основы концепции безопасности для гостиниц, организовывать собственную службу безопасности, научить взаимодействию с другими структурными подразделениями гостиницы и службами гостиничного комплекса, приобрести представление о проблемах обеспечения безопасности для гостиниц разного класса, основах организации комплексной системы безопасности гостиницы, о типах и характеристиках оборудования для обеспечения безопасности, об особенностях службы безопасности гостиницы.

Курс «Организация обеспечения безопасности гостиниц» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении следующих дисциплин: Человек и его потребности; Организация обслуживания, Транспортное обеспечение в туризме; Стандартизация, сертификация, лицензирование в туристской индустрии; Экология; Безопасность жизнедеятельности; Информационные системы и технологии; Документационное обеспечение управления; Мотивация потребителя услуг;

Основы гостиничной индустрии; Организация и технология обслуживания номерного фонда; Организация предоставления дополнительных услуг; Организация и технология приема и обслуживания в гостинице.

Впроцессе изучения курса студент должен освоить следующие понятия: угроза для клиентов и персонала, виды безопасности, концепция безопасности, паспорт безопасности.

Врезультате изучения дисциплины студент должен знать:

-функциональную структуру управления службы безопасности;

-существующие угрозы для клиентов и персонала гостиницы;

-принципы организации службы безопасности;

-мероприятия по обеспечению безопасности гостиничного комплекса;

-организацию мероприятий по противопожарной безопасности гостиницы;

-функциональные обязанности подразделений службы безопасности;

-особенности экономической и правовой безопасности гостиниц. Студент должен уметь:

-разбираться в структуре управления подразделениями службы безопасности гостиницы;

-разрабатывать концепцию безопасности гостиницы;

-формировать службу безопасности для конкретной гостиницы;

-разрабатывать инструкции по обеспечению безопасности для персонала подразделений гостиницы;

-эвакуировать клиентов при возникновении чрезвычайной ситуации;

-составлять паспорт безопасности помещений гостиницы;

-организовывать совместную работу службы безопасности и других подразделений гостиницы по обеспечению общей безопасности;

-организовать информационную, экономическую, экологическую, санитарную и медицинскую безопасность гостиницы;

Студент должен иметь навыки:

-по заказу и приобретению необходимого оборудования для конкретных служб гостиницы;

-комплексного оборудования гостиницы техническими средствами;

Учебная задача дисциплины: обучить студента навыкам организации по обеспечению безопасности клиентов и персонала в гостинице.

Форма проведения: дисциплина включает лекционную часть, семинарские занятия, практические и самостоятельную работу студента. Студенты вначале слушают блок лекций по определенной теме, а затем закрепляют знания на семинарах, где рассматриваются конкретные ситуации в конкретных гостиницах, знакомятся по техническим и рекламным проспектам с необходимым оборудованием, используемым службой безопасности гостиницы.

Особое внимание будет уделено самостоятельной работе студентов: поиск источников и сбор информации о принципах безопасности в гостиницах, структуре службы безопасности, техническом оснащении и возможности использования оборудования и персонала гостиницы для обеспечения максимальной безопасности клиентов. Для этой цели студенты пользуются рекомендуемой дополнительной литературой по курсу.

Форма контроля: Итоговой формой контроля является зачет в 11-м семестре по всем темам дисциплины.

2. Организационно-учебные нормы

Тематический план учебной дисциплины «Организация обеспечения безопасности гостиниц» для заочного обучения

№	Наименование тем и разделов						Всего	Кол-во часов,		Форма
№							часов	в том числе		контр.
п/п								лекции	семина
									ры
1.	Источники		и	факторы		угроз	6	6	-
	безопасности			гостиничного
	предприятия
1.1.	Угрозы	безопасности			в	сфере	2	2
	гостиничного и туристского бизнеса:
	понятие, виды, классификация
1.2.	Законодательство			в	области		2	2
	обеспечения				безопасности
	гостиничного и туристского бизнеса
1.3.	Основы	и	общие		принципы
	обеспечения			безопасности		в
	гостиничных предприятиях
1.4.	Организационные			и	технические		2	2
	решения обеспечения безопасности в

	гостинице.	Силы		и	средства
	обеспечения безопасности
2.	Подсистемы	управления				в	4	4
	менеджменте безопасности
2.1.	Общие принципы		планирования			и	2	2
	управления		безопасностью
	гостиничного предприятия
2.2.	Подсистема кадровой безопасности
2.3.	Организация	системы		обеспечения			2	2
	безопасности	гостиничных				и
	туристских	предприятий.			Способы
	охраны.
3.	Системы безопасности в средствах						4	4
	размещения и туркомплексах.
3.1.	Технические	средства		охраны		и	2	2
	безопасности в средствах размещения
	и туркомплексах.
3.2.	Система	противопожарной,					2	2
	экономической		и		правовой
	безопасности
	Всего						14	14		зачет

3. Содержание учебной дисциплины

Раздел 1. Источники и факторы угроз безопасности гостиничного предприятия

Тема 1.1. Угрозы безопасности в сфере гостиничного и туристского бизнеса: понятие, виды, классификация.

Современные проблемы экономической безопасности предприятия в России (экономический кризис, передел собственности, криминогенная обстановка, теневая экономика, финансовые проблемы и т. п.)

Источники и факторы угроз экономической безопасности предприятия. Угрозы социально-экономического, техногенного и природного характера.

Мероприятия по предотвращению хищений в гостинице, ресторане, баре и других службах. Хищения среди среднего и низшего звена, способы, предотвращения. Вынос крупных вещей из гостиницы. Жульничество со страховками и «недополучения» оплаченных услуг. Хулиганство, криминал и терроризм в гостинице. Характеристика носителей угроз. Способы профилактики и борьбы. Похищения людей, контроль, мероприятия по спасению.

Безопасность при проведении массовых мероприятий в гостинице (выставки, конференции, прием представителей иностранных государств). Безопасность клиентов в гостиничных помещениях для совместного использования с посторонними. Особый режим работы инженерно-технических служб, обслуживающего персонала, работников службы безопасности, привлечение сотрудников МВД и ФСБ, совместная работа сотрудников службы безопасности и охраны клиентов при посещении вип-персон.

Тема 1.2. Законодательство в области обеспечения безопасности гостиничного и туристского бизнеса.

Понятие законодательства в области обеспечения безопасности туризма. Характеристика основных источников законодательства в области безопасности туризма, гостиничного бизнеса. Перспективы совершенствования законодательства в области безопасности туризма, гостиничного бизнеса.

Тема 1.3. Основы и общие принципы обеспечения безопасности в гостиничных предприятиях.

Принципы, задачи и функции системы безопасности гостиничного предприятия. Структура системы безопасности гостиничного предприятия. Задачи и функции

основных элементов системы безопасности. Примерная структура службы безопасности гостиничного предприятия. Основные задачи и функции сотрудников службы безопасности.

Тема 1.4. Организационные и технические решения обеспечения безопасности в гостинице. Силы и средства обеспечения безопасности.

Методика разработки и внедрения концепции безопасности в гостинице. Организационные вопросы формирования и функционирования службы безопасности в гостинице. Вневедомственная охрана при органах внутренних дел Российской Федерации. Частная охранная деятельность и гостиничное предприятие.

Раздел 2. Подсистемы управления в менеджменте безопасности.

Тема 2.1. Общие принципы планирования и управления безопасностью гостиничного предприятия.

Требования, предъявляемые к подготовке руководителей служб безопасности ведущих сотрудников и специалистов.

Планирование работы службы безопасности гостиничного предприятия. Структура и содержание основных разделов паспорта безопасности.

Формы и методы управления службой безопасности гостиничного предприятия. Принципы безопасности и организация системы безопасности, участники

взаимодействия при создании службы безопасности, алгоритм создания службы безопасности, выбор организационной модели, структура службы безопасности. Понятие зоны и рубежей охраны. Взаимодействие с правоохранительными органами (получение лицензии на охранную деятельность, хранение оружия, получение информации о криминальной обстановке, тревожная кнопка). Взаимодействие диспетчерской, службы безопасности и АСУ в обеспечении комплексной системы безопасности гостиницы.

Тема 2.2. Подсистема кадровой безопасности.

Кадровые меры обеспечения безопасности. Адаптация как механизм обеспечения безопасности человека. Надежность персонала формы и методы ее обеспечения.

Особенности кадровой работы по подбору, изучению, подготовке сотрудников службы безопасности гостиничного предприятия.

Персонал службы безопасности, отбор, требования, количественный состав, тренинг (физподготовка, психологический, профессиональный, юридический), надежность, проверка (полиграф, психолог) и отсев, техническая оснащенность (спецсредства, связь, оружие), контроль, обязанности, внутренние инструкции, взаимодействие с персоналом гостиницы, выбор охранной фирмы.

Тема 2.3. Организация системы обеспечения безопасности гостиничных и туристских предприятий. Способы охраны.

Зоны безопасности и классификация технических средств охраны. Система охраны гостиничных комплексов. Способы охраны объектов гостиничного предприятия. Общая характеристика и содержание единой интегрированной системы безопасности гостиницы.

Безопасность эксплуатации машин и оборудования в гостинице. Ответственные службы, сотрудники, инструкции, техническая документация на оборудование, проверка внутренняя и органами Госгортехнадзора.

Организация системы предупреждения чрезвычайных ситуаций в гостинице. Извещение, спасение, эвакуация, профилактика. Работа средств автоматизации (открытие дверей, замков, пожарных выходов).

Раздел 3. Системы безопасности в средствах размещения и туркомплексах.

Тема 3.1. Технические средства охраны и безопасности в средствах размещения и туркомплексах.

Технические средства обеспечения безопасности: периметра (подступы, на проходной, въезды, береговая полоса, требования к насаждениям), здания (подвал, стены, перегородки, окна, крыши, входов гостевых и служебных), внутренних помещений здания (вестибюль, лестницы, лифты, коридоры, подходы к охраняемым комнатам, и др.). Сроки монтажа технических устройств, средства оповещения.

Охрана периметра, охрана стоянок, контроль доступ людей и транспортных средств, типы шлагбаумов, системы считывания номеров автомашин, количество въездов, количество постов охраны в дневное и ночное время, места расстановки. Патрулирование и контроль. Особенности в обеспечении безопасности отеля, мотеля, ботеля, кемпинга.

Система контроля доступа в здание и помещения. Безопасность номера (двери, замки – on- и off -line, место хранения ключей, извещатели, сейфы, окна, балконы и лоджии), требования, паспорт безопасности гостиницы, аудит. Схема действий СБ при несанкционированном проникновении в номер, взломе, потери ключей, пропаже ценностей в сейфах, пропаже вещей.

Места установки постов видеонаблюдения. Виды камер для видеонаблюдения (стационарные, передвижные, наружные, внутренние, открытые, скрытые, ночные и дневные). Характеристика аппаратура для контроля и записи видеонаблюдения (аналоговые и цифровые системы). Способы уменьшения постов видеонаблюдения. Требования к материалам видеонаблюдения, представляемые в судебные и правоохранительные органы. Особенности видеонаблюдения (автостоянок, в лифтах, санузлах, бассейнах и т.д.)

Тема 3.2. Система противопожарной, экономической и правовой безопасности.

Организация противопожарной службы в гостинице и ее составные части: средства пожаротушения – спасательные покрывала, огнетушители (кислотные, щелочные, углекислотные, порошковые), рукава, гидранты; форсунки распылители, запорные клапаны; огнебиозащита – лаки, краски, мастики; средства эвакуации – лестницы, самоспасатель «парашют», надувные кубы. Противопожарные шкафы. Особенности организации добровольной пожарной дружины и отделения пожарной части в гостинице, их структура, тренинг. Тушение своими силами, вызов пожарных служб, подразделений. Индивидуальные средства спасения.

Проверка платежеспособности клиента. Способы подделки карт, считывания информации, использование посторонними. Коммерческая тайна, носители, допуск, способы охраны. Сохранение коммерческой тайны после увольнения сотрудников. Поддельные платежные документы (карты, ваучеры, векселя, путевки). Недобросовестная конкуренция. Защита информации, договоров, сделок, способы съема. Шпионаж и бизнес, коммерческая разведка, способы использования сотрудников. Защита системы ведения внутренних расчетов в гостинице.

Оформление документов на земельный участок, здание, территорию пляжа. Приказы, распоряжения и инструкции по безопасности гостиницы. Сертификационные документы и лицензия. Увольнение сотрудников (приказы, распоряжения). Хранение акций.

4.Темы контрольных работ

1.Комплекс мероприятий по обеспечению безопасности крупных гостиниц (250 - 300 номеров).

2.Комплекс мероприятий по обеспечению безопасности малых гостиниц

3.(20-30 номеров).

4.Структура службы безопасности и мероприятия для охраны мотеля.

5.Структура службы безопасности и мероприятия для охраны ботеля.

6.Технические средства противопожарной безопасности гостиниц.

7.Технические средства спасения гостей в гостинице при пожаре.

8.Мероприятия по безопасности в гостинице, разработанные на случай (наводнения, цунами, ураган, землетрясение).

9.Мероприятия по предотвращению хищений в гостинице.

10.Требования к персоналу службы безопасности гостиницы, правила приема, увольнения, техническое оснащение, контроль.

11.Мероприятия по обеспечению безопасной транспортировке гостей на автотранспортных средствах (автобус, микроавтобус, такси, машина на прокат).

12.Обеспечение безопасности здоровья гостей в гостинице в местах общего пользования (сауна, солярий, баня, бассейн).

13.Порядок действия службы безопасности и других служб при возникновении ЧП в гостинице (хулиганство, проникновение в номер,

взону).

14.Мероприятия по обеспечению электробезопасности гостиниц.

15.Комплекс мер по обеспечению безопасного питания гостей в гостинице.

16.Организация мероприятий по обеспечению экологической безопасности здания гостиницы.

17.Мероприятия и технические средства по обеспечению безопасности периметра гостиницы.

18.Мероприятия и технические средства по обеспечению безопасности номеров гостиниц.

19.Меры профилактики по предотвращению хищений в гостинице (номер, кухня, шведский стол, банкетный зал, конференц-зал).

5. Требования к оформлению контрольных работ

Работа оформляется на бумаге формата А 4 (с одной стороны листа), размер шрифта 14, межстрочный интервал не более 1,5.

Работа должна состоять из:

1.Титульного листа (приложение 1).

2.Оглавления – с перечислением пунктов изложения работы.

3.Введение (не более 1 стр.), где раскрывается поставленная проблема, актуальность, пути решения.

4.Основной части, в которой раскрывается содержание работы (не более 15-18 стр).

5.Заключения, содержащего выводы и рекомендации (не более 1

стр.).

6.Списка использованной литературы (обязательно).

7.Приложения – если есть материал: инструкции, характеристика оборудования, ссылки на соответствующий пункт СНиПа и его расшифровка.

Разрешается использование иллюстраций в компьютерном варианте, наклейки или схемы от руки.

Общий объем работы не более 20 стр.

При определении с темой, в соответствии с представленным списком, студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его работы (в гостинице, ресторане).

При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения консультаций, но не в последний день сдачи контрольной работы.

По согласованию с преподавателем тема может быть изменена только в первый день чтения лекции.

Приветствуется в написании работы ссылки на настоящие инструкции гостиниц (используемые в приложении), в которых работают студенты, но без упоминания их выходных данных, чтобы не было проблем со службой безопасности и администрацией конкретных гостиниц.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.

Литературу для выполнения контрольной работы можно найти:

1.В библиотеке МГИИТ.

2.В Государственной библиотеке им. В.И. Ленина (метро Боровицкая, Библиотека им. Ленина).

3.В научно-технической библиотеке (метро Кузнецкий мост).

4.В политехнической библиотеке (метро Китай город).

5.В библиотеках других вузов.

6.В журналах – Гостеприимство, Отель, Гостиницы и рестораны, Оборудование ресторанов, Строительные работы.

Контрольная работа должна быть представлена в соответствии с графиком сдачи контрольных работ на факультет ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ.

Работа оценивается по качеству оформления, раскрытия темы, количеству использованных источников литературы и сделанных ссылок, практических данных с производства, стиля изложения, сделанных выводов.

Оценка по контрольной работе будет учитываться при сдаче экзамена. Преподаватели по данному курсу:

д.т.н., профессор Иляхин Сергей Васильевич, к.пед.н, доцент Ковалева Наталья Иосифовна. (данные кафедры - ком.105, тел. [phone]).

6. Перечень вопросов для подготовки к зачету

1.Основные угрозы для гостей гостиницы и страховые случаи.

2.Основные угрозы для персонала и страховые случаи.

3.Принципы построения системы безопасности в гостинице и взаимодействие службы безопасности с другими службами гостиницы.

4.Охарактеризуйте понятия зоны и рубежи охраны, примеры.

5.Взаимодействие службы безопасности с правоохранительными

органами.

6.Мероприятия по обеспечению безопасности клиентов в гостинице при введении чрезвычайного положения в стране, регионе, городе.

7.Структура службы безопасности гостиницы, обязанности, состав.

8.Выбор охранной фирмы, требования к персоналу службы безопасности, контроль, техническое оснащение охранников, тренинг.

9.Мероприятия по обеспечению системы безопасности при увольнении персонала.

10.Требования по безопасности к зданию гостиниц, аудит безопасности.

11.Требования к безопасности к номеру в гостинице, паспорт безопасности.

12.Порядок действий сотрудников службы безопасности при стандартных случаях в гостинице (потеря ключей, попытка взлома, проникновение в здание, номер, зону).

13.Мероприятия по безопасности к сотрудникам, связанных с деньгами, месту размещения кассы и камеры хранения, их охрана.

14.Мероприятия по обеспечению безопасности систем жизнеобеспечения.

15.Мероприятия по обеспечению безопасности помещений гостиницы (ресторан, кухня).

16.Мероприятия по обеспечению безопасности комнаты для хранения ценных вещей и документов).

17.Мероприятия по обеспечению безопасности в залах ресторанов, казино, игровых автоматов.