Консультации в сфере ресторанного бизнеса. Управление. Обучение. Консалтинг

можно увеличивать среднюю сумму счета одного гостя, улучшать качество обслуживания, снижать затраты и увеличивать выручку и чаевые. Мы сами используем четыре легких способа, о которых в этой книге речь пойдет ниже, при обучении официантов наших ресторанов уже с 1982 года. И как Вы думаете, каковы же результаты? Сумма счета одного гостя увеличилась в среднем на $1,03, и это без какого-либо увеличения цен на блюда и напитки меню. Итак, вот эти четыре способа:

3.Считайте себя продавцом, ориентированным на отличное обслуживание.

4.Стремитесь знать все о том, что Вы предлагаете и продаете (знайте свой товар).

5.Отвечайте на любые вопросы гостей, рассказывайте им о блюдах и напитках из меню, другими словами, будьте для них “гидом”, “путеводителем” по меню.

6.При общении с гостями используйте правильные и нужные в данной ситуации слова и выражения.

“Почему люди должны куда-то идти и платить за плохой сервис, когда они могут остаться дома и получить этот плохой сервис бесплатно?” Кевин Ни

1-ый способ улучшения качества обслуживания и увеличения выручки:

Считайте себя продавцом, а не приемщиком заказов.

Сегодня в сфере общественного питания прочно укоренились два мифа. Первый миф: мы работаем в ресторанном бизнесе. Как мы уже обсуждали, на самом деле наш бизнес - розничная торговля. Другой миф: официанты и бармены работают на

нас. На самом же деле они независимые продавцы, получающие комиссионные от

общей выручки. Но с чего им в это верить, если Вы это им не докажете?

“Хороший сервис может компенсировать плохую пищу, но даже самая замечательная пища не сможет компенсировать плохой сервис.” Доуг Рот

7.Ниже приводятся восемь причин, объясняющих, почему официанты / бармены должны быть продавцами:

8.В любом случае Вы работаете в ресторане по 6, 8 или 10 часов . . . так почему же не провести их с максимальной пользой? Предлагайте! Продавайте! Обслуживайте! Не будьте ходячим торговым автоматом!

9.Ваши гости пришли в ресторан, чтобы что-нибудь купить, а не просто посмотреть.

10.Владелец или директор ресторана несет все расходы (еда, напитки, кухонные принадлежности и посуда, бокалы, тарелки, салфетки и т.д.), необходимые для обеспечения нормальной работы ресторана, поэтому весь риск он берет на себя. Вы же зарабатываете 10 центов на каждом долларе. А владелец ресторана может вообще ничего не заработать!

11.Ваши чаевые составляют 10% от того, что Вы продаете. Чтобы заработать больше, вы можете либо продавать как можно больше блюд и напитков, либо получать больше чаевых. В любом случае, Ваш заработок зависит от того, насколько хорошо Вы обслуживаете и продаете. Если Вы не продавец, то кто же Вы? Официант? Нет, если Вы не умеете продавать, Вы не официант!

12.Не забывайте, что продажа, основанная на предложении, - это не “навязчивый” сервис, это помощь, которую Вы оказываете гостям в принятии решения, которое удовлетворяло бы прежде всего их самих.

13.А когда у Вас “запара”, это наилучшее время, чтобы предлагать, предлагать и еще раз предлагать. Как говорится, куй железо пока горячо!

23