Консультации в сфере ресторанного бизнеса. Управление. Обучение. Консалтинг
СОДЕРЖАНИЕ
СЕРВИС, КОТОРЫЙ ПРОДАЕТ.................................................................................................................................................................	1
12 способов извлечь наибольшую пользу из книги...........................................................................................................................................	2
“Сервис, который продает” .................................................................................................................................................................................	2
СОДЕРЖАНИЕ..................................................................................................................................................................................................	3
ВВЕДЕНИЕ .........................................................................................................................................................................................................	4
Зачем Вам читать эту книгу..................................................................................................................................................................................	4
Зачем мы написали эту книгу..............................................................................................................................................................................	4
ДЕСЯТЬ САМЫХ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ ДЕЙСТВИЙ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ ГОСТЕЙ................................................................................................	6
ЧЕТЫРЕ ЦЕЛИ “СЕРВИСА, КОТОРЫЙ ПРОДАЕТ” .................................................................................................................................................	6
ЭТАП 1: ЗАКУСКИ ..........................................................................................................................................................................................	7
Продать - значит хорошо обслужить ..................................................................................................................................................................	7
Сервис - это ручка насоса. Продажа - это сам насос........................................................................................................................................	10
Кошмар на Улице Сбыта ....................................................................................................................................................................................	10
Как распространяется реклама из уст в уста ....................................................................................................................................................	12
Как реклама из уст в уста терпит неудачу ........................................................................................................................................................	12
Теряем одного гостя - теряем деньги...............................................................................................................................................................	13
ЭТАП 1: Темы “Введение” и “Закуски”: выводы..............................................................................................................................................	14
ЭТАП 2: САЛАТЫ .........................................................................................................................................................................................	15
Что посеешь, то и пожнешь...............................................................................................................................................................................	15
Ростик’с против Рамстора? ..............................................................................................................................................................................	15
Если сын ругается . . . ударьте отца!.................................................................................................................................................................	16
Официанты и бармены ......................................................................................................................................................................................	17
Маленький помощник официанта, который мог . . . .......................................................................................................................................	17
Продажа начинается уже у входа в ресторан ..................................................................................................................................................	18
ЭТАП 2: Салаты. ..................................................................................................................................................................................................	18
ЭТАП 3: ГОРЯЧИЕ БЛЮДА .....................................................................................................................................................................	19
Суть дела.............................................................................................................................................................................................................	19
Официант, принимающий заказ .......................................................................................................................................................................	21
Официант-продавец...........................................................................................................................................................................................	21
Четыре способа улучшения качества обслуживания и увеличения выручки ................................................................................................	22
1-ый способ улучшения качества обслуживания и увеличения выручки: .....................................................................................................	23
План действий №1: восемь способов увеличения объемов продажи блюд и напитков .............................................................................	25
2-ой способ улучшения качества обслуживания и увеличения выручки:......................................................................................................	25
Шесть моментов, о которых нужно знать, чтобы обеспечить лучший сервис...............................................................................................	27
Знание напитков бара: если гости пьют больше и лучше, Вы тоже пьете лучше!.........................................................................................	27
Безалкогольные напитки...................................................................................................................................................................................	28
Два Закона, Определяющих Знание Блюд и Напитков ...................................................................................................................................	28
Полезный совет по улучшению обучения персонала......................................................................................................................................	29
3-ий способ улучшения качества обслуживания и увеличения выручки:......................................................................................................	30
План действий 2: Как научить официантов “направлять” гостей ...................................................................................................................	36
Этап 3: В поисках “скрытых сокровищ” в Вашем ресторане. Краткий обзор.................................................................................................	44
ЭТАП 4: ДЕСЕРТЫ.......................................................................................................................................................................................	46
Следите за расходами и потерями ...................................................................................................................................................................	46
. . . п-р-р-р-оснись!..............................................................................................................................................................................................	47
Ресторанный бизнес находится в руках рядового сотрудника ресторана, а не его владельца ...................................................................	48
Тарелка по цене сорока гамбургеров...............................................................................................................................................................	49
Как научить персонал своего ресторана контролировать расходы и потери................................................................................................	50
ЭТАП 5: ДИЖЕСТИВЫ ..............................................................................................................................................................................	53
“Дайте мне чем-нибудь запить все это”...........................................................................................................................................................	53
Вы хотите сделать все правильно с первого раза или раз за разом переделывать? ....................................................................................	53
Десять принципов эффективной мотивации в ресторанном бизнесе ...........................................................................................................	55
ЭТАП 6: СЧЕТ, ПОЖАЛУЙСТА ..............................................................................................................................................................	59
“Выводы” ............................................................................................................................................................................................................	59
История о двух ресторанах................................................................................................................................................................................	59
Цикл Обслуживания...........................................................................................................................................................................................	68
Коротко о работе в команде .............................................................................................................................................................................	75
План действий для определения “моментов соприкосновения” с гостем в Вашем ресторане...................................................................	75
Театр....................................................................................................................................................................................................................	76
Десять навыков…………………, которыми должен владеть менеджер ресторана, желающий добиться успеха............................................	77
ЭТАП 7: МАЛЕНЬКИЙ СТАКАНЧИК СПИРТНОГО НА НОЧЬ ................................................................................................	80
Сервис, который продает: резюме ...................................................................................................................................................................	80
ПРИЛОЖЕНИЕ..............................................................................................................................................................................................	43
91 способ увеличения объема продаж ............................................................................................................................................................	43

3