Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Servis_kotory_prodaet.pdf
Скачиваний:
166
Добавлен:
18.03.2016
Размер:
1.94 Mб
Скачать

Консультации в сфере ресторанного бизнеса. Управление. Обучение. Консалтинг

А теперь мы бы хотели, чтобы Вы усвоили и проанализировали следующие 15 утверждений:

1.Всегда вкладывайте время, деньги и усилия в ценнейший ресурс, которым Вы обладаете, - в свой персонал.

Одна хорошая японская пословица звучит следующим образом:

Если он работает на Вас, Вы работаете на него. Любите своих подчиненных и руководите ими правильно.

2.Помните, что человек, оказавшийся на вершине горы, не упал туда с неба.

Улучшайте качество обслуживания. Увеличивайте выручку ресторана.

Сделайте так, чтобы все Ваши планы осуществились. Как однажды сказал Джонни Сэйн: “Не говорите мне о муках при родах. Покажите мне новорожденного!”

3.Успех выражается не в том, как далеко Вы зашли, он представляет собой расстояние,

которое Вы преодолели с начала пути.

Обучая сотрудников ресторана способам увеличения продаж и выручки, будьте терпеливы, но настойчивы. Если Вы оступились и упали семь раз, поднимитесь восемь и идите дальше.

4.Причина того, что многие люди не видят открывающихся перед ними возможностей, в том, что эти возможности представляются им в расплывчатом виде и кажутся трудно осуществимыми. Так же обстоит дело и с увеличением выручки и улучшением качества сервиса (если речь идет об обучении).

5.Ничто не заканчивается так медленно, как пакет с кашей, которую Вы не любите, и собрание сотрудников ресторана, на котором Вы не можете усидеть от скуки.

Сделайте так, чтобы обучение было живым, веселым и по делу.

6.Люди скорее согласятся с Вами, чем подчинятся Вам.

Объясните своим сотрудникам и покажите им на примерах, почему улучшение качества обслуживания, увеличение выручки и снижение затрат имеют первостепенное значение для всех и каждого. Когда преуспевает ресторан, они тоже преуспевают.

7.Если у Вас есть возможность обслужить, у Вас появляется возможность продать.

Аесли у Вас есть возможность продать, у Вас появляется возможность обслужить.

8.В футболе победа в сегодняшней игре имеет такое же значение, что и победа в последней игре сезона.

То же самое мы наблюдаем и в ресторанном бизнесе - каждый день новая игра.

9.Никогда не жалуйтесь на возникающие проблемы.

Опыт приходит тогда, когда Вы узнаете, что делать, если что-то идет не так.

10. Вам не обязательно болеть, чтобы выздороветь.

Когда в последний раз в Вашем ресторане гостей обслужили слишком хорошо? Когда в последний раз Вы заработали слишком много денег?

11. Вы единственный из тех, кто никогда не покинет Вас.

Лучший способ удержать квалифицированных и опытных сотрудников - создать такую обстановку, при которой им не захочется уходить от Вас.

Для этого Вам следует относиться к сотрудникам Вашего ресторана/бара как к гостям, и руководить их работой, а не управлять ею, так, чтобы они могли раскрывать свой потенциал - причем делать это весело и непринужденно - каждый день.

12. Ответ - “ДА!” А какой был вопрос?

Когда наши гости просят нас о чем-либо, это стандартный ответ, который должны знать сотрудники каждой компании, работающей в сфере услуг.

13. Воля к победе скорее менее важна, чем воля к подготовке к победе.

81

Консультации в сфере ресторанного бизнеса. Управление. Обучение. Консалтинг

14.Мы работаем в таком бизнесе, активы которого ежедневно выходят из парадной двери ресторана/бара.

15.И последнее, но не менее важное. Запомните: Это ресторанный бизнес, шоу-бизнес . .

. работайте весело и непринужденно, а не в ожидании сердечного приступа!

82

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]