Курсовая 4 курс
.docМинистерство здравоохранения РФ
Омская государственная медицинская академия
Кафедра гигиены питания
Курсовая работа на тему:
“СТАТУС ПИТАНИЯ”
Выполнил: студент 448гр.
Зырянов А.В.
2008г.
Таблица 1. Расчёт суточных энергозатрат (хронометражно-табличный метод)
№ п/п |
Вид деятельности |
Продолжительность деятельности (мин.) |
Коэффициент (табличная величина) |
Результат |
1 |
Сон |
00.20-06.20=360 |
1,0 |
360 |
2 |
Душ |
06.20-06.40=20 |
1,8 |
36 |
3 |
Отдых сидя |
06.40-07.00=20 |
1,2 |
90 |
4 |
Приём пищи |
07.00-07.20=20 |
1,5 |
36 |
5 |
Ходьба в среднем темпе |
07.25-07.35=10 |
3,4 |
34 |
6 |
Поездка в транспорте |
07.35-08.15=40 |
1,7 |
68 |
7 |
Ходьба в быстром темпе |
08.15-08.30=15 |
4,0 |
60 |
8 |
Занятия на семинаре |
08.30-11.10=160 |
1,8 |
288 |
9 |
Ходьба в быстром темпе |
11.15-12.10=65 |
4,0 |
260 |
10 |
Лекция |
12.20-14.00=100 |
2,0 |
200 |
11 |
Ходьба в среднем темпе |
14.00-14.30=30 |
3,4 |
102 |
12 |
Поездка в транспорте |
14.20-15.00=40 |
1,7 |
68 |
13 |
Приготовление пищи |
15.00-17.00=120 |
2,2 |
264 |
14 |
Домашние дела |
16.35-17.00=25 |
3,3 |
82,5 |
15 |
Прогулка |
17.00-18.55=115 |
3,0 |
345 |
16 |
Отдых лёжа |
18.55-19.55=60 |
1,2 |
72 |
17 |
Учёба, чтение |
20.00-22.10=130 |
1,6 |
208 |
18 |
Лежачее положение |
22.10-23.10=60 |
1,2 |
72 |
ИТОГ |
1440 |
|
2645,5 |
Таблица №2. Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической
ценности рациона
Продукт |
Вес, г |
Белок, г |
Жир, г |
Угл, г. |
Энергоценность кКал |
Микроэлементы |
Витамины, мг |
|||||||||
всего |
жив |
всего |
раст |
жив |
Раст |
Ca |
P |
Mg |
Fe |
C |
A |
B1 |
B2 |
|||
Завтрак: каша рисовая с котлетой жареной |
||||||||||||||||
Крупа |
100 |
7,3 |
- |
2,0 |
2,0 |
63,1 |
- |
294 |
66 |
328 |
96 |
2,6 |
- |
- |
0,52 |
0,12 |
Котлета 2шт |
150 |
17,5 |
17,5 |
40,3 |
- |
8,8 |
705 |
- |
25 |
183 |
27 |
2,4 |
- |
10 |
0,83 |
0,15 |
Лук репчатый |
50 |
8 |
- |
1,4 |
1,4 |
23,9 |
- |
146,5 |
93 |
174 |
42 |
2,5 |
- |
- |
0,05 |
0,05 |
Хлеб, рж |
50 |
3,5 |
- |
0,55 |
0,55 |
20,15 |
- |
96,5 |
18,5 |
89 |
27,5 |
1,35 |
- |
- |
0,095 |
0,055 |
Молоко |
200 |
5,6 |
5,6 |
6,4 |
- |
9,4 |
116 |
- |
248 |
184 |
28 |
0,2 |
- |
- |
0,04 |
0,26 |
Масло раст |
10 |
- |
- |
9,99 |
9,99 |
- |
- |
8,99 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Масло слив |
3 |
0,039 |
0,039 |
2,175 |
- |
0,027 |
19,83 |
- |
0,72 |
0,6 |
0,09 |
0,006 |
- |
0,012 |
0,0003 |
0,0003 |
Подитог: |
1391,82 |
|
||||||||||||||
Обед: каша гречневая с сосиской, чай с мёдом |
||||||||||||||||
Крупа |
100 |
4,75 |
- |
0,95 |
0,95 |
36,1 |
- |
336 |
24 |
126,5 |
- |
2,45 |
- |
- |
0,21 |
0,085 |
Масло слив |
3 |
0,039 |
0,039 |
2,175 |
- |
0,027 |
19,83 |
- |
0,72 |
0,6 |
0,09 |
0,0006 |
- |
0,012 |
0,0003 |
0,0003 |
Сосиска 2шт |
100 |
12,3 |
12,3 |
25,3 |
- |
- |
277 |
- |
29 |
161 |
20 |
1,7 |
- |
- |
- |
- |
Чай |
2 |
- |
- |
- |
- |
0,1387 |
- |
2,18 |
9,9 |
16,5 |
8,8 |
1,64 |
- |
- |
0,0014 |
0,02 |
Мёд натур 2ч.л. |
18 |
- |
- |
- |
- |
13,46 |
65,84 |
- |
0,72 |
- |
0,36 |
0,189 |
0,36 |
- |
0,0018 |
0,0034 |
Подитог: |
705,85 |
|
||||||||||||||
Ужин: жареный картофель, молоко, салатом из помидор с майонезом |
||||||||||||||||
Картофель |
250 |
5,4 |
- |
20,8 |
20,8 |
50,75 |
- |
475 |
35,5 |
150,5 |
65,5 |
2,5 |
35,15 |
- |
3,5 |
0,225 |
Масло раст |
10 |
- |
- |
9,99 |
9,99 |
- |
- |
8,99 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Молоко |
200 |
5,6 |
5,6 |
6,4 |
- |
9,4 |
116 |
- |
248 |
184 |
28 |
0,2 |
- |
- |
0,04 |
0,26 |
Помидор |
300 |
1,8 |
- |
- |
- |
8,7 |
- |
42 |
24 |
105 |
- |
1,5 |
60 |
- |
0,12 |
0,09 |
Майонез |
30 |
0,93 |
0,93 |
20,1 |
- |
0,87 |
188,1 |
- |
8,4 |
15 |
3,3 |
- |
- |
- |
- |
- |
Подитог: |
835,09 |
|
||||||||||||||
ИТОГ |
- |
74,3 |
132,53 |
230,8 |
2413,17 |
803,4 |
1602,7 |
294,6 |
17,2 |
67,51 |
10,024 |
4,6 |
1,24 |
|||
НОРМА |
|
66 |
73 |
318 |
2400 |
800 |
1200 |
400 |
18 |
70 |
800 |
1,1 |
1,3 |
Таблица №3. Форма для записи 24-часового воспроизведения питания
№ п/п |
Часы приёма |
Место приёма пищи |
Название продукта и его характеристика |
Домашнее или внедомашнее приготовление |
Количество (г, мл) |
1 |
06.30 |
1 |
Хлеб, крупа рисовая (в виде каши) Хлеб – 2 куска Рисовая крупа – 1ст Масло слив – 1тон.сл Молоко – 1ст |
1 2
2 |
|
2 |
16.00 |
1 |
Рис – 1ст Мало слив – 1ст.л. Чай чёрный – 1ст Хлеб – 2 куска |
1
1 2 |
|
3 |
20.00 |
1 |
Хлеб – 2 куска Йогурт – 1ст. Творог нежирн – 8ст.л Сметана – 3 ст.л. |
2 2 2 2 |
|
4 |
22.00 |
1 |
Чай – 1ст. Мёд натур – 2ч.л. Хлеб – 3 куска |
1 2 2 |
|
Примечание: 1 – дом, 1 не дом
Таблица №4. Органический состав рационная
Показатель |
Ед.измерения |
Фактическое содержание |
Индивидуальная потребность |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
||||
Белки |
г |
74,3 |
79,35 |
|
5,05 |
в т.ч. жив. |
г |
42,008 |
43,6 |
|
1,6 |
Белки, жив. |
% |
56 |
55 |
|
|
Жиры |
г |
132,53 |
88,16 |
44,37 |
|
в т.ч. раст. |
г |
29,68 |
29,3 |
0,38 |
|
Жиры раст. |
% |
22,39 |
33,2 |
|
10,81 |
Углеводы |
г |
230,8 |
363,68 |
|
132,88 |
Б:Ж:У |
|
1 : 1,78 : 3,1 |
1 : 1,1 : 4,5 |
|
|
Таблица №5. Энергетическая ценность рациона
Показатель |
Ед.измерения |
Фактическое содержание |
Индивидуальная потребность |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
||||
Энергетическая ценность, всего |
кКал |
2413,17 |
2645,5 |
|
309,74 |
Энергетическая ценность за счёт белков |
% |
16,97 |
15 |
1,97 |
|
Энергетическая ценность за счёт жиров |
% |
30,28 |
30 |
0,28 |
|
Энергетическая ценность за счёт углеводов |
% |
52,74 |
55 |
2,26 |
|
Таблица №6. Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи
Приём пищи |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница |
|||
кКал |
% |
кКал |
% |
кКал |
% |
|
Завтрак |
1391,82 |
57,67 |
|
30 |
|
27,67 |
Обед |
705,85 |
29,24 |
|
30 |
|
0,76 |
Полдник |
- |
- |
- |
10 |
- |
- |
Ужин |
835,09 |
34,6 |
|
30 |
|
4,6 |
Таблица №7. Минеральный состав рациона
Показатель |
Ед.измерения |
Фактическое содержание |
Индивидуальная потребность |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
||||
Са |
мг |
803,46 |
800 |
3,46 |
|
P |
мг |
1602,7 |
1200 |
402,7 |
|
Mg |
мг |
294,64 |
400 |
|
105,36 |
Fe |
мг |
17,25 |
18 |
|
0,75 |
Ca : P |
|
1 : 19 |
1 : 1,5 |
|
|
Ca : Mg |
|
2,7 : 1 |
2 : 1 |
|
|
Таблица №8.Витаминный состав рациона
Показатель |
Ед.измерения |
Фактическое содержание |
Индивидуальная потребность |
Разница |
|
Избыток |
Недостаток |
||||
С |
мг |
67,51 |
70 |
|
2,49 |
А |
мг |
10,024 |
800 |
|
790 |
В1 |
мг |
4,6 |
1,1 |
3,5 |
|
В2 |
мг |
1,24 |
1,3 |
|
0,06 |
Данные оценки пищевого статуса организма
Антропометрические показатели:
-
рост (см) – 186
-
вес (кг) – 85,4
-
ИМТ (индекс “Кетле”) – 85,6/(1,86)2=24,7
-
окружность талии – 85см
-
окружность бёдер – 90см
-
ИТБ (индекс “талия/бедро”) – 0,94
Симптомы витаминной недостаточности:
-
дёсны отёчные, разрыхлённые (C,D) – отр.
-
дёсны кровоточащие – отр.
-
фолликулёз (С) – отр.
-
петехии (С,D) – отр.
-
сухость кожи (А) – отр.
-
гиперкератоз (А) – отр.
-
фолликулярный гипергератоз (А,С) – отр.
-
жирная себорея (В2, В6) – отр.
-
хейлоз (В2, В6, РР) – отр.
-
ангулит (В2, В6) – отр.
-
трещины губ (В2, В6, РР) – отр.
-
цилинарная инъекция (Вс) – отр
-
красный кончик языка (В2, В6, РР) – отр.
-
гипертрофия сосочков языка (В2, В6, РР) – отр.
-
язык лакированный красный в следствии атрофии сосочков (В2, РР) – отр
-
язык бледный вследствии атрофии сосчков (В2, В6) – отр
-
отпечатки зубов на языке (В2, В6, РР) – отр
-
десквамативный глоссит (В2, В6, РР, Н) – отр