Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Курсовая 4 курс

.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
20.03.2016
Размер:
206.85 Кб
Скачать

Министерство здравоохранения РФ

Омская государственная медицинская академия

Кафедра гигиены питания

Курсовая работа на тему:

“СТАТУС ПИТАНИЯ”

Выполнил: студент 448гр.

Зырянов А.В.

2008г.

Таблица 1. Расчёт суточных энергозатрат (хронометражно-табличный метод)

№ п/п

Вид деятельности

Продолжительность деятельности (мин.)

Коэффициент (табличная величина)

Результат

1

Сон

00.20-06.20=360

1,0

360

2

Душ

06.20-06.40=20

1,8

36

3

Отдых сидя

06.40-07.00=20

1,2

90

4

Приём пищи

07.00-07.20=20

1,5

36

5

Ходьба в среднем темпе

07.25-07.35=10

3,4

34

6

Поездка в транспорте

07.35-08.15=40

1,7

68

7

Ходьба в быстром темпе

08.15-08.30=15

4,0

60

8

Занятия на семинаре

08.30-11.10=160

1,8

288

9

Ходьба в быстром темпе

11.15-12.10=65

4,0

260

10

Лекция

12.20-14.00=100

2,0

200

11

Ходьба в среднем темпе

14.00-14.30=30

3,4

102

12

Поездка в транспорте

14.20-15.00=40

1,7

68

13

Приготовление пищи

15.00-17.00=120

2,2

264

14

Домашние дела

16.35-17.00=25

3,3

82,5

15

Прогулка

17.00-18.55=115

3,0

345

16

Отдых лёжа

18.55-19.55=60

1,2

72

17

Учёба, чтение

20.00-22.10=130

1,6

208

18

Лежачее положение

22.10-23.10=60

1,2

72

ИТОГ

1440

2645,5

Таблица №2. Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической

ценности рациона

Продукт

Вес,

г

Белок, г

Жир, г

Угл,

г.

Энергоценность

кКал

Микроэлементы

Витамины, мг

всего

жив

всего

раст

жив

Раст

Ca

P

Mg

Fe

C

A

B1

B2

Завтрак: каша рисовая с котлетой жареной

Крупа

100

7,3

-

2,0

2,0

63,1

-

294

66

328

96

2,6

-

-

0,52

0,12

Котлета 2шт

150

17,5

17,5

40,3

-

8,8

705

-

25

183

27

2,4

-

10

0,83

0,15

Лук репчатый

50

8

-

1,4

1,4

23,9

-

146,5

93

174

42

2,5

-

-

0,05

0,05

Хлеб, рж

50

3,5

-

0,55

0,55

20,15

-

96,5

18,5

89

27,5

1,35

-

-

0,095

0,055

Молоко

200

5,6

5,6

6,4

-

9,4

116

-

248

184

28

0,2

-

-

0,04

0,26

Масло раст

10

-

-

9,99

9,99

-

-

8,99

-

-

-

-

-

-

-

-

Масло слив

3

0,039

0,039

2,175

-

0,027

19,83

-

0,72

0,6

0,09

0,006

-

0,012

0,0003

0,0003

Подитог:

1391,82

Обед: каша гречневая с сосиской, чай с мёдом

Крупа

100

4,75

-

0,95

0,95

36,1

-

336

24

126,5

-

2,45

-

-

0,21

0,085

Масло слив

3

0,039

0,039

2,175

-

0,027

19,83

-

0,72

0,6

0,09

0,0006

-

0,012

0,0003

0,0003

Сосиска 2шт

100

12,3

12,3

25,3

-

-

277

-

29

161

20

1,7

-

-

-

-

Чай

2

-

-

-

-

0,1387

-

2,18

9,9

16,5

8,8

1,64

-

-

0,0014

0,02

Мёд натур 2ч.л.

18

-

-

-

-

13,46

65,84

-

0,72

-

0,36

0,189

0,36

-

0,0018

0,0034

Подитог:

705,85

Ужин: жареный картофель, молоко, салатом из помидор с майонезом

Картофель

250

5,4

-

20,8

20,8

50,75

-

475

35,5

150,5

65,5

2,5

35,15

-

3,5

0,225

Масло раст

10

-

-

9,99

9,99

-

-

8,99

-

-

-

-

-

-

-

-

Молоко

200

5,6

5,6

6,4

-

9,4

116

-

248

184

28

0,2

-

-

0,04

0,26

Помидор

300

1,8

-

-

-

8,7

-

42

24

105

-

1,5

60

-

0,12

0,09

Майонез

30

0,93

0,93

20,1

-

0,87

188,1

-

8,4

15

3,3

-

-

-

-

-

Подитог:

835,09

ИТОГ

-

74,3

132,53

230,8

2413,17

803,4

1602,7

294,6

17,2

67,51

10,024

4,6

1,24

НОРМА

66

73

318

2400

800

1200

400

18

70

800

1,1

1,3

Таблица №3. Форма для записи 24-часового воспроизведения питания

№ п/п

Часы приёма

Место приёма пищи

Название продукта и его характеристика

Домашнее или внедомашнее приготовление

Количество (г, мл)

1

06.30

1

Хлеб, крупа рисовая (в виде каши)

Хлеб – 2 куска

Рисовая крупа – 1ст

Масло слив – 1тон.сл

Молоко – 1ст

1

2

2

2

16.00

1

Рис – 1ст

Мало слив – 1ст.л.

Чай чёрный – 1ст

Хлеб – 2 куска

1

1

2

3

20.00

1

Хлеб – 2 куска

Йогурт – 1ст.

Творог нежирн – 8ст.л

Сметана – 3 ст.л.

2

2

2

2

4

22.00

1

Чай – 1ст.

Мёд натур – 2ч.л.

Хлеб – 3 куска

1

2

2

Примечание: 1 – дом, 1 не дом

Таблица №4. Органический состав рационная

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Белки

г

74,3

79,35

5,05

в т.ч. жив.

г

42,008

43,6

1,6

Белки, жив.

%

56

55

Жиры

г

132,53

88,16

44,37

в т.ч. раст.

г

29,68

29,3

0,38

Жиры раст.

%

22,39

33,2

10,81

Углеводы

г

230,8

363,68

132,88

Б:Ж:У

1 : 1,78 : 3,1

1 : 1,1 : 4,5

Таблица №5. Энергетическая ценность рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Энергетическая ценность, всего

кКал

2413,17

2645,5

309,74

Энергетическая ценность за счёт белков

%

16,97

15

1,97

Энергетическая ценность за счёт жиров

%

30,28

30

0,28

Энергетическая ценность за счёт углеводов

%

52,74

55

2,26

Таблица №6. Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи

Приём пищи

Фактически

Рекомендуется

Разница

кКал

%

кКал

%

кКал

%

Завтрак

1391,82

57,67

30

27,67

Обед

705,85

29,24

30

0,76

Полдник

-

-

-

10

-

-

Ужин

835,09

34,6

30

4,6

Таблица №7. Минеральный состав рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Са

мг

803,46

800

3,46

P

мг

1602,7

1200

402,7

Mg

мг

294,64

400

105,36

Fe

мг

17,25

18

0,75

Ca : P

1 : 19

1 : 1,5

Ca : Mg

2,7 : 1

2 : 1

Таблица №8.Витаминный состав рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

С

мг

67,51

70

2,49

А

мг

10,024

800

790

В1

мг

4,6

1,1

3,5

В2

мг

1,24

1,3

0,06

Данные оценки пищевого статуса организма

Антропометрические показатели:

  1. рост (см) – 186

  2. вес (кг) – 85,4

  3. ИМТ (индекс “Кетле”) – 85,6/(1,86)2=24,7

  4. окружность талии – 85см

  5. окружность бёдер – 90см

  6. ИТБ (индекс “талия/бедро”) – 0,94

Симптомы витаминной недостаточности:

  1. дёсны отёчные, разрыхлённые (C,D) – отр.

  2. дёсны кровоточащие – отр.

  3. фолликулёз (С) – отр.

  4. петехии (С,D) – отр.

  5. сухость кожи (А) – отр.

  6. гиперкератоз (А) – отр.

  7. фолликулярный гипергератоз (А,С) – отр.

  8. жирная себорея (В2, В6) – отр.

  9. хейлоз (В2, В6, РР) – отр.

  10. ангулит (В2, В6) – отр.

  11. трещины губ (В2, В6, РР) – отр.

  12. цилинарная инъекция (Вс) – отр

  13. красный кончик языка (В2, В6, РР) – отр.

  14. гипертрофия сосочков языка (В2, В6, РР) – отр.

  15. язык лакированный красный в следствии атрофии сосочков (В2, РР) – отр

  16. язык бледный вследствии атрофии сосчков (В2, В6) – отр

  17. отпечатки зубов на языке (В2, В6, РР) – отр

  18. десквамативный глоссит (В2, В6, РР, Н) – отр