Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Курсовая 4 курс

.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
20.03.2016
Размер:
206.85 Кб
Скачать

Министерство здравоохранения РФ

Омская государственная медицинская академия

Кафедра гигиены питания

Курсовая работа на тему:

“СТАТУС ПИТАНИЯ”

Выполнил: студент 448гр.

Зырянов А.В.

2008г.

Таблица 1. Расчёт суточных энергозатрат (хронометражно-табличный метод)

№ п/п

Вид деятельности

Продолжительность деятельности (мин.)

Коэффициент (табличная величина)

Результат

1

Сон

00.20-06.20=360

1,0

360

2

Душ

06.20-06.40=20

1,8

36

3

Отдых сидя

06.40-07.00=20

1,2

90

4

Приём пищи

07.00-07.20=20

1,5

36

5

Ходьба в среднем темпе

07.25-07.35=10

3,4

34

6

Поездка в транспорте

07.35-08.15=40

1,7

68

7

Ходьба в быстром темпе

08.15-08.30=15

4,0

60

8

Занятия на семинаре

08.30-11.10=160

1,8

288

9

Ходьба в быстром темпе

11.15-12.10=65

4,0

260

10

Лекция

12.20-14.00=100

2,0

200

11

Ходьба в среднем темпе

14.00-14.30=30

3,4

102

12

Поездка в транспорте

14.20-15.00=40

1,7

68

13

Приготовление пищи

15.00-17.00=120

2,2

264

14

Домашние дела

16.35-17.00=25

3,3

82,5

15

Прогулка

17.00-18.55=115

3,0

345

16

Отдых лёжа

18.55-19.55=60

1,2

72

17

Учёба, чтение

20.00-22.10=130

1,6

208

18

Лежачее положение

22.10-23.10=60

1,2

72

ИТОГ

1440

2645,5

Таблица №2. Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической

ценности рациона

Продукт

Вес,

г

Белок, г

Жир, г

Угл,

г.

Энергоценность

кКал

Микроэлементы

Витамины, мг

всего

жив

всего

раст

жив

Раст

Ca

P

Mg

Fe

C

A

B1

B2

Завтрак: каша рисовая с котлетой жареной

Крупа

100

7,3

-

2,0

2,0

63,1

-

294

66

328

96

2,6

-

-

0,52

0,12

Котлета 2шт

150

17,5

17,5

40,3

-

8,8

705

-

25

183

27

2,4

-

10

0,83

0,15

Лук репчатый

50

8

-

1,4

1,4

23,9

-

146,5

93

174

42

2,5

-

-

0,05

0,05

Хлеб, рж

50

3,5

-

0,55

0,55

20,15

-

96,5

18,5

89

27,5

1,35

-

-

0,095

0,055

Молоко

200

5,6

5,6

6,4

-

9,4

116

-

248

184

28

0,2

-

-

0,04

0,26

Масло раст

10

-

-

9,99

9,99

-

-

8,99

-

-

-

-

-

-

-

-

Масло слив

3

0,039

0,039

2,175

-

0,027

19,83

-

0,72

0,6

0,09

0,006

-

0,012

0,0003

0,0003

Подитог:

1391,82

Обед: каша гречневая с сосиской, чай с мёдом

Крупа

100

4,75

-

0,95

0,95

36,1

-

336

24

126,5

-

2,45

-

-

0,21

0,085

Масло слив

3

0,039

0,039

2,175

-

0,027

19,83

-

0,72

0,6

0,09

0,0006

-

0,012

0,0003

0,0003

Сосиска 2шт

100

12,3

12,3

25,3

-

-

277

-

29

161

20

1,7

-

-

-

-

Чай

2

-

-

-

-

0,1387

-

2,18

9,9

16,5

8,8

1,64

-

-

0,0014

0,02

Мёд натур 2ч.л.

18

-

-

-

-

13,46

65,84

-

0,72

-

0,36

0,189

0,36

-

0,0018

0,0034

Подитог:

705,85

Ужин: жареный картофель, молоко, салатом из помидор с майонезом

Картофель

250

5,4

-

20,8

20,8

50,75

-

475

35,5

150,5

65,5

2,5

35,15

-

3,5

0,225

Масло раст

10

-

-

9,99

9,99

-

-

8,99

-

-

-

-

-

-

-

-

Молоко

200

5,6

5,6

6,4

-

9,4

116

-

248

184

28

0,2

-

-

0,04

0,26

Помидор

300

1,8

-

-

-

8,7

-

42

24

105

-

1,5

60

-

0,12

0,09

Майонез

30

0,93

0,93

20,1

-

0,87

188,1

-

8,4

15

3,3

-

-

-

-

-

Подитог:

835,09

ИТОГ

-

74,3

132,53

230,8

2413,17

803,4

1602,7

294,6

17,2

67,51

10,024

4,6

1,24

НОРМА

66

73

318

2400

800

1200

400

18

70

800

1,1

1,3

Таблица №3. Форма для записи 24-часового воспроизведения питания

№ п/п

Часы приёма

Место приёма пищи

Название продукта и его характеристика

Домашнее или внедомашнее приготовление

Количество (г, мл)

1

06.30

1

Хлеб, крупа рисовая (в виде каши)

Хлеб – 2 куска

Рисовая крупа – 1ст

Масло слив – 1тон.сл

Молоко – 1ст

1

2

2

2

16.00

1

Рис – 1ст

Мало слив – 1ст.л.

Чай чёрный – 1ст

Хлеб – 2 куска

1

1

2

3

20.00

1

Хлеб – 2 куска

Йогурт – 1ст.

Творог нежирн – 8ст.л

Сметана – 3 ст.л.

2

2

2

2

4

22.00

1

Чай – 1ст.

Мёд натур – 2ч.л.

Хлеб – 3 куска

1

2

2

Примечание: 1 – дом, 1 не дом

Таблица №4. Органический состав рационная

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Белки

г

74,3

79,35

5,05

в т.ч. жив.

г

42,008

43,6

1,6

Белки, жив.

%

56

55

Жиры

г

132,53

88,16

44,37

в т.ч. раст.

г

29,68

29,3

0,38

Жиры раст.

%

22,39

33,2

10,81

Углеводы

г

230,8

363,68

132,88

Б:Ж:У

1 : 1,78 : 3,1

1 : 1,1 : 4,5

Таблица №5. Энергетическая ценность рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Энергетическая ценность, всего

кКал

2413,17

2645,5

309,74

Энергетическая ценность за счёт белков

%

16,97

15

1,97

Энергетическая ценность за счёт жиров

%

30,28

30

0,28

Энергетическая ценность за счёт углеводов

%

52,74

55

2,26

Таблица №6. Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи

Приём пищи

Фактически

Рекомендуется

Разница

кКал

%

кКал

%

кКал

%

Завтрак

1391,82

57,67

30

27,67

Обед

705,85

29,24

30

0,76

Полдник

-

-

-

10

-

-

Ужин

835,09

34,6

30

4,6

Таблица №7. Минеральный состав рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

Са

мг

803,46

800

3,46

P

мг

1602,7

1200

402,7

Mg

мг

294,64

400

105,36

Fe

мг

17,25

18

0,75

Ca : P

1 : 19

1 : 1,5

Ca : Mg

2,7 : 1

2 : 1

Таблица №8.Витаминный состав рациона

Показатель

Ед.измерения

Фактическое содержание

Индивидуальная потребность

Разница

Избыток

Недостаток

С

мг

67,51

70

2,49

А

мг

10,024

800

790

В1

мг

4,6

1,1

3,5

В2

мг

1,24

1,3

0,06

Данные оценки пищевого статуса организма

Антропометрические показатели:

  1. рост (см) – 186

  2. вес (кг) – 85,4

  3. ИМТ (индекс “Кетле”) – 85,6/(1,86)2=24,7

  4. окружность талии – 85см

  5. окружность бёдер – 90см

  6. ИТБ (индекс “талия/бедро”) – 0,94

Симптомы витаминной недостаточности:

  1. дёсны отёчные, разрыхлённые (C,D) – отр.

  2. дёсны кровоточащие – отр.

  3. фолликулёз (С) – отр.

  4. петехии (С,D) – отр.

  5. сухость кожи (А) – отр.

  6. гиперкератоз (А) – отр.

  7. фолликулярный гипергератоз (А,С) – отр.

  8. жирная себорея (В2, В6) – отр.

  9. хейлоз (В2, В6, РР) – отр.

  10. ангулит (В2, В6) – отр.

  11. трещины губ (В2, В6, РР) – отр.

  12. цилинарная инъекция (Вс) – отр

  13. красный кончик языка (В2, В6, РР) – отр.

  14. гипертрофия сосочков языка (В2, В6, РР) – отр.

  15. язык лакированный красный в следствии атрофии сосочков (В2, РР) – отр

  16. язык бледный вследствии атрофии сосчков (В2, В6) – отр

  17. отпечатки зубов на языке (В2, В6, РР) – отр

  18. десквамативный глоссит (В2, В6, РР, Н) – отр

Заключение:

При оценке энергетической ценности рациона; при расчёте суточных энергозатрат (хронометражно-табличный метод); при оценке 24-часового воспроизведения питания; при оценке пищевого статуса организма; распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи; при оценке минерального состава и витаминного состава рациона, были выявлены следующие результаты исследования.

Величина суточных энергозатрат составляет 2645,5 кКал. Суточный рацион, который составляет 2413,17 кКал, не соответствует энергозатратам, следовательно – несбалансированный рацион, нарушен режим питания, количество пищевых веществ не соответствует физиологическим нормам.

По данным оценки “оценки статуса пищевого” по антропометрическим показателям ИМТ не соответствует нормальным значениям, т.к. повышен и составляет 24,7. Симптомов витаминной недостаточности нет. Признаков наличия заболеваний не выявлено.

Рекомендации:

Так как величина суточных энергозатрат не соответствует энергетической ценности рациона, то необходимо пополнить рацион продуктами, которые восполнят недостатки питания. Продукты необходимо подвергать щадящей кулинарной обработке, чтобы оставлять большее количество полезных веществ. Добавить в рацион продукты содержащие углеводы и меньшее содержащие жир. Добавить продукты содержащие минеральные вещества, такие как фосфор, магний и железо. Для компенсации недостатка витамина А, необходимы таки продукты, как печень животных и рыб, молочные продукты – сыр, сливки, сметана.

Нормальное содержание Б:Ж:У - 1:1,1:4,5, в данном случае - 1:1,78:3,1. кратность приёма составляет – 3 раза в сутки, необходимо распределить приём пищи на 4 раза в день. Следовательно, завтрак – 57,67%, обед – 29,24% и ужин – 34,6%,необходимо разделить завтрак 30%, обед 30%, полдник 10% и ужин 30%.

Калькулятор

Сервис бесплатной оценки стоимости работы

  1. Заполните заявку. Специалисты рассчитают стоимость вашей работы
  2. Расчет стоимости придет на почту и по СМС

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и на обработку персональных данных.

Номер вашей заявки

Прямо сейчас на почту придет автоматическое письмо-подтверждение с информацией о заявке.

Оформить еще одну заявку