Gigiena_Materialy_dlja_IGAV_2014

Министерство здравоохранения Российской Федерации ГБОУ ВПО Первый МГМУ имени И.М.Сеченова медико-профилактический факультет

кафедра экологии человека и гигиены окружающей среды

ТИПОВЫЕ ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ И СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

ПО ГИГИЕНЕ

ДЛЯ ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ВЫСШИХ МЕДИЦИНСКИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 060104

«МЕДИКО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ДЕЛО»

Под редакцией академика РАМН Г.Г.Онищенко,

Москва – 2013

Типовые тестовые задания

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

НАУКА О ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА. СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Выберите один правильный ответ

001. Гигиена питания (определение)

а) наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального)

питания здорового и больного человека б) наука о принципах организации профилактического питания здорового человека

в) наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека

002. Ученый, впервые предложивший научное определение «пищевых веществ» и обосновавший нормы питания работников, занятых физическим трудом

а) М.Петтенкофер б) М.Рубнер в) К.Фойт

003. Автор первого отечественного руководства по пищевой санитарии с элементами гигиены питания

а) М.В.Ломоносов б) С.Ф.Хотовицкий в) В.В.Пашутин

004. Один из основоположников отечественной науки о питании, создатель НИИ питания

а) М.Н.Шатерников б) Д.П.Диатроптов в) А.В.Мольков

005. Автор концепции сбалансированного питания

а) А.А.Покровский б) М.М.Экземплярский в) О.П.Молчанова

006. Ученый и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины

а) А.А.Хрусталев б) К.С.Петровский в) А.В.Рейслер

007.Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на

а) незаменимые (эссенциальные) и заменимые б) перевариваемые и неперевариваемые в) усваиваемые и неусваевыемые

г) ненормируемые и нормируемые

008.Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна

а) полностью компенсировать основной обмен и затраты на умственную и физическую деятельность б) полностью компенсировать затраты на умственную и физическую деятельность и пищевой термогенез

в) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность

009.Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона)

а) белки – 5-10%, жиры – не менее 30%, углеводы – 60-65% б) белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%

в) белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы – не менее 40%

010.В растительных белках, в отличие от животных белков

а) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот б) имеется дефицит всех незаменимых аминокислот в) имеется избыток ряда незаменимых аминокислот г) имеется избыток всех незаменимых аминокислот

011.В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров

а) присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК б) присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы в) присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды

012. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество общего жира не должно превышать (в г)

а) 67 = (2000 : 100 х 30) : 9 б) 150 = (2000 : 100 х 30) : 4 в) 44 = (2000 : 100 х 20) : 9

013. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество НЖК не должно превышать (в г)

а) 67 = (2000 : 100 х 30) : 9 б) 22 = (2000 : 100 х 10) : 9 г) 44 = (2000 : 100 х 20) : 9

014. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество пищевых волокон не должно быть меньше (в г)

015.Интервал индекса массы тела взрослого человека , характеризующий

нормальную массу тела

016. Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой дифференцировкой

а) хром б) медь в) железо

017.Пищевые волокна (определение)

а) незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике

б) незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике

в) балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс

018.К пищевым волокнам относятся

а) олигосахариды, моно- и дисахариды, некрахмальные полисахариды, лигнин б) некрахмальные полисахариды, лигнин, олигосахариды, неперевариваемый

крахмал в) крахмальные полисахариды, пектин, моно- и дисахариды, лигнин

019. Незаменимые липидные соединения в питании человека

а) олеиновая и стеариновая жирные кислоты б) линолевая и линоленовая жирные кислоты

в) фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота

020. Биомаркеры дисбаланса жиров в питании

а) фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови б) билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови в) желчные кислоты, липидные фракции в кале

021. Биомаркер дисбаланса моно- и дисахаридов в питании здорового человека

а) динамика глюкозы в сыворотке крови при проведении нагрузочных проб б) концентрация гликозилированного гемоглобина А1с в) концентрация глюкозы в сыворотке крови натощак

022.Симптомы и биомаркер дефицита аскорбиновой кислоты

а) фолликулярный гиперкератоз, себорея лица, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг

б) ангулярный стоматит, сухость кожи, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 30 мг

в) цилиарная инъекция, хейлоз, снижение сумеречного зрения, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг

023. Симптомы дефицита рибофлавина

а) фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов б) ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция в) кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка

024. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и

жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с

а) признаки умеренного дефицита ретинола б) признаки глубокого дефицита ретинола

в) признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты г) признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты

025. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: кожные покровы и видимые слизистые бледные, цилиарная инъекция, атрофический ринит, жалобы на периодически затрудненное проглатывание пищи и воды

а) начальные признаки железодефицита в сочетании с синдромом ПламмераВинсона

б) начальные признаки избытка меди в рамках болезни Вильсона-Коновалова в) клиническая форма селендефицитного состояния – болезнь Кешана

026. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих лабораторных данных, полученных у взрослого здорового человека: высокая растущая активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови, повышенная концентрация паратгормона и С-телопептида в крови, снижение концентрации кальция в моче

а) признаки дефицита фосфора б) признаки дефицита кальция

в) признаки сочетанного избытка фосфора и кальция г) признаки сочетанного избытка кальция и дефицита фосфора

027. Назовите биомаркеры, требующие диагностического определения при обнаружении следующей клинической картины: объективно – ангулярный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, жалобы – на болезненность языка во время еды

а) ФАД-эффект и ТДФ-эффект эритроцитов

б) ПАЛФ-эффект эритроцитов и N-метилникотинамид в моче в) ФАД-эффект и аскорбиновая кислота в суточной моче

028.Основные причины микронутриентного дефицита

а) низкое содержание в рационе основных источников микронутриентов б) повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в

организме в) нарушение механизмов метаболизации микронутриентов

г) все перечисленное верно

029.Рациональное питание (определение)

а) питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ

б) питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии в) питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями

030.При оценке фактического питания изучают

а) продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи б) продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса в) условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины

031.При анализе пищевого статуса оценивают

а) нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий б) данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса,

лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами в) данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта

032.Пищевой статус (определение)

а) комплекс показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека б) комплекс показателей фактического питания и физического развития организма

в) комплекс показателей физического развития

033.Методы оценки организованного фактического питания

а) анкетный, методы записи, методы воспроизведения б) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный

в) методы записи, методы воспроизведения, лабораторный

034.Состояние питания (определение)

а) показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека б) показатель, отражающий физическое развитие человека и характеристики его здоровья

в) показатель, отражающий взаимосвязь фактического питания и пищевого поведения

035.Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте

а) равна величине минимальной физиологической потребности б) больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь

в) определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат

036. С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет

а) оптимизации фактического питания б) изменения режима питания в) улучшения условий питания г) фармакологических средств

037. Рекомендации по изменению фактического питания должны содержать

а) перечень нутриентов, перечень пищевых продуктов б) перечень пищевых продуктов, порядок организации питания

в) перечень витаминно-минеральных препаратов и порядок их применения

038.Продукты, которые необходимо ежедневно включать в рацион взрослому здоровому человеку

а) орехи, творог, кондитерские изделия, колбасы б) крупы, макаронные изделия, рыбу и морепродукты, яйца

в) молочные продукты, овощи, фрукты, растительное масло, хлеб

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Выберите один правильный ответ

039. Пищевые продукты (определение)

а) продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, употребляемые в пищу в натуральном или переработанном виде б) продукты животного или растительного происхождения, обработанные и упакованные

в) продукты животного, растительного или минерального происхождения, содержащие маркировку о возможности употребления в пищу

040. Пищевые продукты, подвергаемые, как правило, минимальной промышленной и кулинарной обработке

а) молоко, мясо, рыба б) фрукты, овощи, ягоды в) зерновые, бобовые

041. Качество пищевых продуктов (определение)

а) совокупность характеристик пищевой ценности и безопасности б) совокупность привлекательных потребительских свойств в) совокупность характеристик безопасности для здоровья человека

042.Биологическая ценность продукта

а) показатель качества белка – степень утилизации белкового азота организмом б) показатель качества жира – степень усвоения жирных кислот

в) показатель сбалансированности витаминов – процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности г) показатель сбалансированности микроэлементов – процент содержания

микроэлементов от величины их физиологической потребности

043. Перевариваемость пищевого продукта (определение)

а) соответствие химического состава продукта ферментным системам организма б) относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта в) степень усвоения комопнентов пищевого продукта

044. Приедаемость пищевого продукта (определение)

а) скорость наступления субъективного насыщения в процессе еды б) скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта

в) скорость формирования благоприятного отношения к органолептическим характеристикам пищевого продукта

045. Вирус, передающийся человеку пищевым путем

а) гриппа б) ящура

в) гепатита В в) кори

046. Регламентируемые в пищевых продуктах патогенные бактерии

а) кишечные палочки, энтерококки, стафилококки б) сальмонеллы, листерии, йерсинии в) клостридии, шигеллы, стафилококки

047. Судьфидредуцирующие клостридии регламентируются в:

а) молочных консервированных продуктах б) замороженных овощах в) яйцах

г) мясных и рыбных продуктах в вакуумных упаковках д) пищевых концентратах

048. Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах

а) мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки б) бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы в) листерии, сальмонеллы, шигелы

049. Афлатоксин М1 регламентируется в

а) мясопродуктах б) морской рыбе в) молоке г) зерновых

050. Содержание гистамина контролируется в

а) рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых б) рыбе семейств карповых, частиковых, осетровых в) говядине, баранине, свинине г) курице, индюшке, утке

051. Экологически обусловленные факторы химической опасности пищевых продуктов

а) пестициды, токсичные элементы, полихлорированные бифенилы, нитраты б) токсичные элементы, радионуклиды, полихлорированные бифенилы, бенз(а)пирен в) акриламид, фтолаты, поликарбомиды, стерол

052. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства

а) токсичные элементы, нитрозамины, нитраты б) пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки в) радионуклиды, акриламид, антибиотики

053. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании

а) крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлавоноидов б) белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12 в) некрахмальных полисахаридов, белка, магния, калия, железа

054. Растительные продукты являются основными источниками в питании

а) НЖК, кальция, витамина D б) ПНЖК, калия, магния в) МНЖК, холестерина, железа

055. Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками

а) моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода б) растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния в) аскорбиновой кислоты, пектина, моно- и дисахаридов, железа

056. Традиционная технология производства муки высшего сорта и круп обусловливает

а) потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ б) обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами в) снижение доступности аминокислот, крахмала, ПНЖК

057. Хлеб и крупы содержат в среднем

а) 3-5 % белка и 14-16% жира б) 8-12% белка и 1-4 % жира в) 16-18 % белка и 8-12% жира

058. Формы микробиологической порчи хлеба, определяющие его непригодность для питания

а) плесневение б) картофельная болезнь

в) поражение пигментообразующими бактериями г) все перечисленное верно

059. Энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом, а сдобных кондитерских изделий -

а) белком и крахмалом б) жиром и моно- и дисахаридами в) белком и жиром

060. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со следующими продуктами

а) сливочным маслом, сахаром б) овощами, фруктами, ягодами в) мясом, яйцами, творогом

061. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят

а) пестициды, токсичные элементы, микотоксины б) нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды в) нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен

062. Бобовые (за исключением сои) содержат

а) 20-24 % белка, 2-4% жира, 6-12 % пищевых волокон б) 10-12 % белка, 10-12 % жира, 6-12 % пищевых волокон

в) 6-8 % белка, 12-14 % жира, менее 2 % пищевых волокон

063. Соя, в отличие от других бобовых, содержит