ТУ 10.85.14-009-00000000-16

ООО «Афродита»

ОКПД 10.85.14 ОКС 67.230

Утверждаю

Генеральный директор

ООО «Афродита»

________ В.В. Дурманова

18.04.2016

Запеканка пшеничная

ИЗДЕЛИЕ КУЛИНАРОНОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ

Технические условия

ТУ 10.85.14-009-00000000-16

Дата введения в действие 25.06.2016

Разработано

ООО «Афродита»

Санкт-Петербург

2016

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кулинарное изделие запеканка пшеничная охлажденная (далее - изделие), предназначенное для употребления в пищу в качестве горячего блюда после доведения до температуры подачи в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, путём разогрева в духовом или жарочном шкафу, в печи СВЧ или на другом оборудовании для тепловой обработки пищевых продуктов.

Пример записи продукции при заказе и (или) в других документах: «Запеканка пшеничная охлажденная. ТУ 10.85.14-009-00000000-16».

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утверждённым в установленном порядке.

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя (характеристика)	Содержание характеристики
	Запеканка пшеничная
Внешний вид	Куски запеканки квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная с румяной корочкой
Цвет	Соответствующей крупы, с включениями изюма
Консистенция	Мягкая, рыхлая, сочная, однородная
Вкус и запах	Слегка сладковатый, умеренно соленый, соответствующей крупы; аромат- запеканки из соответствующего вида крупы
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	8,75
Массовая доля жира, %, не менее	2,60
Массовая доля сахара, %, не менее	4,86
Кислотность, То, не более	2,15

2.2. Требования к сырью

Для изготовления изделий применяют следующее сырьё и материалы:

- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;

- Крупа пшеничная по гост 276-60

- сметана по ГОСТ 31452-2012 с массовой долей жира не более 20%;

- молоко пастеризованное по ГОСТ 31450-2013 с массовой долей жира не более 2,5 %;

- сухари панировочные по ГОСТ 28402;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- виноград сушеный (изюм) по ГОСТ 6882;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;

- масло сливочное по ГОСТ 32261-2013.

Допускается применение другого сырья по действующей нормативной документации. В случае использования импортного сырья и вспомогательных материалов необходимо наличие сертификата фирмы изготовителя.

Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента ТР ТС 021/2011 и сопровождаться товаротранспортными документами, обеспечивающими прослеживаемость пищевой продукции.

Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов должна соответствовать требованиям установленным в ТР ТС 022/2011 и действующим государственным стандартам.