Добавил:
добрый аноним) пользуйтесь, ветеринары будущие Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

молоко

.doc
Скачиваний:
316
Добавлен:
17.03.2017
Размер:
125.44 Кб
Скачать

146. Густина молока всіх ґатунків має бути не нижче:

- 1026 кг/м3 ;

+ 1027 кг/м3 ;

- 1028 кг/м3 ;

- 1032 кг/м3 ;

147. Масову частку білка у молоці визначають за допомогою:

- рефрактометричного методу;

+ методу формольного титрування;

- титрометричного методу;

- кислотного методу.

148. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в молоці у разі маститу?

- підвищення густини, титрованої кислотності, масової частки жиру;

+ зниження густини, титрованої кислотності, масової частки жиру (за виключенням початкової стадії захворювання), масової частки казеїну;

- підвищення масової частки жиру (за виключенням початкової стадії захворювання);

- зниження масової частки сироваткових білків і хлоридів.

149. Густина натурального молока – це:

+ відношення маси молока при 20°С до маси такого ж самого об’єму води

при 4°С;

- відношення маси молока при 10°С до маси такого ж самого об’єму води

при 4°С;

- відношення маси молока при 20°С до маси такого ж самого об’єму води

при 0°С;

- відношення маси молока при 10°С до маси такого ж самого об’єму води

при 10°С.

150. Згідно з ДСТУ 3662-97 ґатунок молока визначають за показниками:

- температурою, термостійкістю, загальним бактеріальним обсіменінням

і масовою часткою сухих речовин;

- ступенем чистоти, густиною, масовою часткою жиру, інгібувальними речовинами;

+ кислотністю, ступенем чистоти, загальним бактеріальним обсіменінням, температурою, масовою часткою сухих речовин і кількістю соматичних клітин;

- кількістю соматичних клітин, інгібувальними речовинами, термостійкістю, густиною.

151. Густину молока можна визначати

- відразу після видоювання

+ через 2 години після видоювання

- через 1 годину після видоювання

- не має значення

152. Правильними є визначення терміна збірного молока:

- молоко з високим вмістом жиру;

+ молоко, отримане від групи тварин;

- молоко після пастеризації;

- частина молока, яку одержують після відокремлення вершків.

153. Розрізняють кислотність молока:

- активну;

+ активну і титровану;

- титровану;

- активну і пасивну;

154. Забезпечує молочнокисле бродіння компонент молока:

- Фруктоза;

+ Лактоза;

- Галактоза;

- Маноза.

155. Густина молока залежить від:

+ породи, віку, періоду лактації, фізіологічного стану, температури, годівлі, хімічного складу;

- тільки температури;

- тільки годівлі;

- тільки фізіологічного стану.

156. Густина молока згідно з ДСТУ 3662-97 за температури 20 °С

становить:

- 1016–1020 кг/м3;

- 1026–1032 кг/м3;

- 1031–1034 кг/м3;

+ не менше, ніж 1027 кг/м3.

157. Органолептичні показники молока:

- досліджують за необхідності;

+ досліджують обов’язково у кожній партії молока;

- досліджують 1 раз на тиждень;

- досліджують 1 раз на квартал.

158. До органолептичних показників молока відносять визначення:

- густини, консистенції, кольору, кислотності;

- консистенції, чистоти, термостійкості;

+ запаху, зовнішнього вигляду, консистенції, смаку;

- чистоти, кольору, смаку, густини.

159. Групу чистоти молока встановлюють за:

- наявністю осаду;

+ наявністю на фільтрі механічних часток;

- кольором;

- консистенцією.

160. Величина нормальної титрованої кислотності молока:

- 17–23 0Т;

+ 16–18 0Т;

- 30–40 0Т;

- 40–50 0Т.

161. Титрована кислотність молока вимірюється в:

- Градусах Цельсія;

+ Градусах Тернера;

- Градусах ареометра;

- Нормальних градусах.

162. За ступенем чистоти молоко ділять на таку кількість груп:

- чотири (1, 2, 3, 4);

+ три (1, 2, 3);

- п’ять (1, 2, 3, 4, 5);

- дві (1, 2).

163. У разі зростання кількості жиру густина молока:

+ знижується;

- збільшується;

- не змінюється;

- збільшується в 2 рази.

164. Визначення, яке характеризує показник титрованої кислотності

молока:

- концентрація в молоці іонів водню або, так званий, водневий показник (рН);

- являє собою силу, що прагне скоротити поверхню рідини і подати її у вигляді кулі (Н/м);

- це маса його при 20°С, що міститься в одиниці об’єму, виражається в кг/м3, або в °А;

+ відображає вміст у молоці всіх сполук, що мають кислий характер (°Т).

165. Молоко від клінічно хворих на лейкоз корів:

- пастеризують або кип’ятять і здають на молокозавод;

- забороняється вживати людям та згодовувати тваринам;

+ знищують після знезараження;

- знезаражують кип’ятінням і використовують у корм тваринам.

166. Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз,

з неблагополучного стада:

+ знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і з дозволу державної служби ветеринарної медицини здають на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві;

- знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і переробляють безпосередньо в господарстві;

- утилізують;

- кип’ятять і знищують.

167. Молоко, отримане від хворих на лістеріоз корів:

+ знищують;

- дозволяють використовувати після кип'ятіння в господарстві для згодовування тваринам;

- пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод;

- пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам.

168. Молоко, одержане з чвертей вим'я, уражених клінічним маститом:

- пастеризують при 70 °С протягом 20 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам;

+ після кип'ятіння або інших методів знешкодження знищують;

- після кип’ятіння згодовують тваринам;

- знезаражується пастеризацією при температурі 85 °С протягом 30 хв. або кип’ятінням протягом 5 хв.

169. Базисна жирність молока:

- певна визначена жирність молока;

- мінімальна жирність молока, що допускається під час приймання на молокозавод, встановлена Міністерством аграрної політики України;

- відсоток жиру в молоці, встановлений на основі породності корів даної області чи району;

+ масова частка жиру в молоці, яка відповідає базисній нормі, затвердженій Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку

170. Коров’яче молоко має злегка жовтуватий відтінок:

- це залежить від санітарно-гігієнічних умов його отримання;

+ це залежить від наявності в молоці каротину;

- це залежить від наявності в молоці вітамінів групи В;

- це залежить від наявності в молоці вітаміну Д.

171. З кобилячого молока виготовляють твердий сичужний сир:

+ так;

- ні;

- за деяких умов;

- лише з молока кобил окремих порід.

172. Титрована кислотність молока – це показник:

- санітарно-гігієнічних умов отримання молока;

- натуральності;

- тільки сиропридатності;

+ свіжості молока.

173. До показників безпечності молока та молочних продуктів належать:

- органолептичні;

- радіологічні;

- хімічний склад;

+ хіміко-токсикологічні.

174. До первинної відносять мікрофлору молока, що:

+ потрапила у молоко під час доїння;

- розмножується під час зберігання;

- потрапила у молоко під час первинної обробки;

- розмножується під час транспортування.

175. Молоко тварин, що найближче за хімічним складом до жіночого:

- Козине;

- Буйволиць;

+ Кобиляче;

- Овець.

176. Ґатунок молока встановлюють за:

- одним із кращих показників, за якими визначають ґатунок;

+ одним із найгірших показників;

- важливими показниками;

- масовою часткою жиру і густиною молока.

177. Молоко доставляти на агропродовольчі ринки в оцинкованому

та пластиковому посуді:

+ не дозволяється;

- дозволяється, але в чистому посуді;

- з дозволу лікаря ветеринарної медицини;

- дозволяється тільки взимку.

178. Смак молока на агропродовольчих ринках визначають:

- змочуючи ротову порожнину і не проковтуючи його;

+ після кип’ятіння;

- змочуючи ротову порожнину і проковтуючи його;

- після підігрівання до 40–42 °С.

179. Молоко корів належить до:

- альбуміно-глобулінового типу;

- альбумінового типу;

- глобулінового типу;

+ казеїнового типу.

180. В умовах агропродовольчих ринків не визначають наступні

показники молока:

- масову частку жиру;

- кислотність;

+ вміст макро- та мікроелементів;

- густину.

181. Завдяки якому компоненту молоко корів володіє різноманітними технологічними властивостями (його кип’ятять, виготовляють значний асортимент кисломолочних продуктів тощо):

+ казеїну;

- альбуміну;

- глобулінів;

- лактозі.

182. Час, який має тривати етап підготовки корів до доїння (підмивання

вим’я, легкий масаж, здоювання перших цівок, одягання доїльних

стаканів):

- не більше 2-х хвилин;

- не більше 3-х хвилин;

+ не більше 1-ї хвилини;

- не більше 6-ти хвилин.

183. Здоювання перших цівок під час підготовки корів до доїння

проводять:

- на підлогу;

+ в окремий посуд;

- у посуд для основного доїння;

- перші цівки молока не здоюють.

184. Первинна обробка молока на фермах не включає:

- фільтрування;

- зберігання;

+ пастеризацію;

- охолодження.

185. Масова частка жиру для молока коров’ячого що реалізується на ринку повинно бути :

+ не нижче 3,2%

- не нижче 3,4%

- не нижче 3,0%

- не нижче 4,0%

186. Під час санітарної обробки доїльного обладнання споліскування

теплою водою (30 ± 5 С) проводять для:

+ видалення залишків молока;

- зняття білково-жирової плівки;

- зняття білкової плівки;

- зняття вапняного нальоту;

187. Під час санітарної обробки доїльного обладнання кислотну обробку

проводять для:

- зняття білково-жирової плівки;

+ видалення „молочного каменю”;

- зняття білкової плівки;

- зняття жирової плівки.

188. Під час санітарної обробки доїльного обладнання його заключне

споліскування проводять:

- водою будь-якої якості;

- технічною водою;

+ водопровідною водою, яка за якістю відповідає питній;

- водопровідною або технічною водою.

189. Молоко, отримане від серопозитивних на лейкоз тварин:

- утилізують;

+ пастеризують у господарстві при температурі не нижче 80 0С і згодовують телятам або здають на молокозавод;

- пастеризують у господарстві при температурі 70–72 0С і згодовують телятам або здають на молокозавод;

- згодовують телятам без пастеризації.

190. Молоко, отримане від серонегативних щодо лейкозу корів,

які утримуються окремо від серопозитивного поголів’я

на неблагополучній фермі:

+ можна здавати на молокопереробні підприємства без попередньої пастеризації;

- пастеризують у господарстві при температурі 80 0С і згодовують телятам або здають на молокозавод;

- згодовують телятам тільки після пастеризації;

- можна здавати на молокопереробні підприємства тільки після попередньої пастеризації.

191. У випадку, коли серопозитивні на лейкоз тварини не відділені від загального стада:

- молоко від серонегативних тварин можна здавати на переробні підприємства без попередньої пастеризації, а від серопозитивних – після пастеризації;

+ молоко від усього поголів’я ферми підлягає пастеризації при температурі не нижче 80 0С протягом 30 хв. або кип'ятінню 5 хв.;

- молоко від усього поголів’я згодовують телятам після пастеризації;

- молоко від усього поголів’я згодовують телятам без пастеризації.

192. Молоко, отримане від умовно здорових тварин щодо туберкульозу

неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін

корів благополучного господарства:

- використовують без обмежень;

- переробляють на топлене масло;

+ знезаражують методом пастеризації у пастеризаторах при 85 0С протягом 30 хв. або при 90 0С протягом 5 хв. у межах господарствах, після чого направляють на молокопереробне підприємство;

- утилізують.

193. Молоко, отримане від клінічно хворих на туберкульоз корів:

- пастеризують або кип’ятять і здають на молокозавод;

+ забороняють вживати людям та згодовувати тваринам, після знезараження знищують;

- утилізують;

- знезаражують кип’ятінням і використовують у корм тваринам.

194. З метою визначення якості пастеризації молока проводять:

+ пробу на фосфатазу;

- пробу на редуктазу;

+ пробу на пероксидазу;

- бензидинову пробу.

195. Показник титрованої кислотності молока характеризує визначення:

- концентрація в молоці іонів водню, або так званий водневий показник (рН);

+ відображає вміст у молоці всіх сполук, що мають кислий характер (°Т);

- це маса молока при 20°С, що міститься в одиниці об’єму, виражається в г/см3, або в °А;

- являє собою силу, що прагне скоротити поверхню рідини і подати її у вигляді кулі (Н/м).

196. Позначте реакції, які використовують для визначення домішок соди

в молоці:

+ проба з фенолротом;

- проба з розоловою кислотою;

- проба з резазурином;

- проба з метиленовим блакитним.

197. Густина козиного молока:

- 1025-1032 кг/м3

- 1027-1032 кг/м3

+ 1027-1038 кг/м3

- 1025-1038 кг/м3

198. Температура замерзання молока

+ від -0,52 до -0,53 0С

- 00С

- -1 0С

- від -1,54 0С до -1,57 0С

199. Оболонка жирової кульки складається з:

+ фосфоліпідів, оболонкового білка і гідратної води

- гліцерину, насичених жирних кислот, зв’язаної води

- казеїноліпідів, оболонкового білку і гідратної води

- холестерину

200. Кисломолочними називають:

- продукти, які виготовляються сквашуванням молока додаванням дріжджів;

- продукти, які виготовляються сквашуванням вершків чистими культурами маслянокислих бактерій;

+ продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків чистими культурами молочнокислих бактерій із додаванням або без додавання дріжджів та оцтовокислих бактерій;

- продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків із додаванням оцтовокислих бактерій.

201. До кисломолочних продуктів не відносяться:

- сметану, варенець, ряжанку;

- мацун, мацоні, йогурт;

- кефір, кумис, ацидофільне молоко;

+ вершкове масло, згущене молоко, сухе молоко.

202. З метою проведення фізико-хімічних досліджень та запобігання

підвищення кислотності молока використовують декілька способів

консервування середніх проб молока за допомогою консервантів:

+ формалін, калію дихромат, пероксид водню;

- формалін, розчин хлорного вапна, сода;

- пероксид водню, калій марганцевокислий, хромпік;

- сода, 70 % розчин спирту, пероксид водню.

203. Як змінюється густина натурального незбираного молока у разі змішування його з водою?

__________________________________________________________________

Відповідь: знижується

204. Ступінь чистоти для молока, що закуповується молокопереробними підприємствами:

Не нижче______групи

Відповідь: 2-ї .

205. Методи бактеріологічних досліджень молока:

+ прямий (чашковий);

+ непрямий (редуктазна проба);

- якісні та кількісні реакції;

- реакція на пероксидазу;

206. Для першого ґатунку молока допускається загальне бактеріальне

обсіменіння:

- <100 тис./см3 ;

- <300 тис./см3 ;

+ <500 тис./см3 ;

- <3 млн/см3 .

10

Соседние файлы в предмете Ветеринарно-санитарная экспертиза