VSE

-не вище 0,1;

-від 0,03 до 0,06; + від 0,06 до 0,1.

246. Значення пероксидного числа для несвіжого жиру становить:

-вище 0,06; + вище 0,1;

-від 0,03 до 0,06;

-від 0,06 до 0,1;

247. Значення кислотного числа для якісного жиру становить:

+ від 1,2 до 2,2;

-понад 3,5;

-понад 5,0;

-від 0,06 до 0,1.

248. Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить:

-від 1,2 до 2,2; + понад 3,5;

-понад 5,0;

-від 0,06 до 0,1.

249.Значення кислотного числа для несвіжого жиру становить:

- від 1,2 до 2,2; - понад 3,5; + понад 5,0;

- від 0,06 до 0,1.

250.Органолептичні показники, що враховують під час оцінювання

жиру тварин різних видів:

+ колір, прозорість, консистенція, запах, смак;

-колір, консистенція, запах, смак;

-колір, консистенція, а деякі за запахом, прозорістю і смаком;

-запах, смак.

251. Дослідження тваринного жиру з визначення кислотного

іперекисного числа виконують із метою:

-встановлення видової належності жиру;

-встановлення кількості летких жирних кислот у відібраному зразку; + встановлення ступеня псування жиру;

-визначення сорту жиру.

252.Жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприємний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти,

40

ефіри, низькомолекулярні кислоти

-гідроліз;

-окиснення;

-осалювання; + згіркнення.

253.Під час визначення консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими

витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією:

-рідкий;

-в’язкий;

+ дуже в’язкий; - щільний.

254. Під час визначення консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією:

-рідкий;

-в’язкий;

+ дуже в’язкий; - щільний.

255. Масова частка води (%) в якісному меді не має перевищувати:

-16;

-19;

-20; + 21;

256. Мед класифікують за:

+ видом рослини медоносу;

-за способом переробки;

-за класом;

-за смаком.

257.У якісному меді вміст механічних домішок:

+ не допускається; - допускається до 3 на 5 см3 ;

- допускається до 10 на 5 см3; - допускається до 15 на 50 см3.

258.За способом отримання мед може бути:

+ центробіжний;

-квітковий;

-кримський;

41

- харчовий.

259. Під час визначення консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією:

-рідкий;

-в’язкий;

-дуже в’язкий; + щільний.

260. Вміст інвертованих цукрів у квітковому меді має бути:

+ не менше 70 %;

-не більше 70 %;

-не більше 6 %;

-не менше 6 %.

261. Вміст сахарози у квітковому меді має бути:

-не менше 70 %;

-не більше 70 %; + не більше 5 %;

-не менше 5 %.

262.Продукт бджільництва, що виробляється в організмі бджоли:

- пилок; - віск; + перга;

- прополіс.

263.Продукт бджільництва, що виробляється безпосередньо

ворганізмі бджоли:

-мед;

-прополіс;

-перга;

+ бджолина отрута.

264. Продуктів бджільництва, що виробляється безпосередньо

ворганізмі бджоли:

-мед;

+ маточне молочко;

-перга;

-прополіс.

265. Продукт перероблення бджолами є:

+ мед;

42

-віск;

-маточне молочко;

-бджолина отрута.

266.Продуктом перероблення бджолами є:

- віск; + прополіс;

- бджолина отрута; - маточне молочко.

267.Продуктом перероблення бджолами є:

- віск; - маточне молочко;

+ перга; - бджолина отрута.

268. До вуглеводного комплексу меду входять:

-тільки моносахариди;

-тільки моносахариди і дисахариди;

-тільки полісахариди;

+ моносахариди, дисахариди і полісахариди.

269. Вуглеводи меду, що належать до дисахаридів:

-глюкоза і галактоза;

-глюкоза і фруктоза;

-сахароза і рафіноза; + сахароза і мальтоза.

270. Вуглеводи меду, що належать до моносахаридів:

-глюкоза і галактоза;

+ глюкоза і фруктоза;

-сахароза і фруктоза;

-фруктоза, глюкоза і мальтоза.

271. Окиснюваність прополісу:

-це відсотковий вміст воску як механічної домішки;

-характеризує кількість насичених сполук у прополісі, що визначають його біологічну активність; + характеризує кількість ненасичених сполук у прополісі, що визначають

його біологічну активність;

-кількість речовин, що окиснюються в 1 см3 розчину окисника на 1 мг прополісу.

272. Йодне число прополісу:

43

-це відсотковий вміст воску як механічної домішки;

-характеризує кількість насичених сполук у прополісі, що визначають його біологічну активність; + характеризує кількість ненасичених сполук у прополісі, що визначають

його біологічну активність;

-кількість речовин, що окиснюються в 1 см3 розчину окисника на 1 мг прополісу.

273.Бджолиний віск має тверду консистенцію за температури:

- до 20 0С; + до 30 0С; - до 35 0С; - до 60 0С.

274.Бджолиний віск стає пластичним за температури:

-20 0С;

-30 0С; + 35 0С;

-60 0С.

275.Бджолиний віск має рідку консистенцію за температури:

- від 100 0С; - від 30 0С; - від 35 0С; + від 60 0С.

276.Бджолиний віск кипить за температури:

+ 100 0С;

-30 0С;

-60 0С;

-65 0С.

277.Для визначення медової паді не використовують:

- вапняну реакцію; + реакцію з червоною кров’яною сіллю;

- реакцію з оцтовокислим свинцем; - спиртову реакцію.

278.Для дослідження від кожної одиниці упаковки продукції

беруть проби воску загальною масою:

-100 г;

-300 г;

44

- 250 г; + 150 г.

279. Масова частка вологи в обніжжі бджолиному згідно з вимогами чинного стандарту має бути:

-до 5 %; + до 10 %;

-до 21 %;

-до 22 %.

280. Окиснюваність обніжжя бджолиного, згідно з вимогами чинного стандарту має бути:

-не менше 21 с;

-не більше 21 с;

-не більше 22 с; + не більше 23 с.

281.Колір обніжжя бджолиного згідно з вимогами чинного стандарту:

- різні відтінки жовтого; - від жовтого до зеленого;

+ від жовтого до фіолетового та чорного; - різні відтінки зеленого.

282.Визначення поняття «діастазне число»:

+ показник, який характеризує активність ферменту (альфа-амілази) і вимірюється в одиницях Готе;

-показник, який характеризує речовину, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 0С або тривалого його зберігання;

-показник, який характеризує рівень вмісту вільної амінокислоти, яка потрапляє в мед із нектару квітів;

-показник, який характеризує рівень вмісту пилкових зерен переважно одного виду рослин.

283. Визначення поняття «медова падь»:

+ солодка густа рідина, яку виділяють тля та інші дрібні комахи, що мешкають на рослинах і споживають їхній сік;

-гірка густа рідина, що утворюється в результаті довготривалого зберігання; її виділяють тля та інші дрібні комахи, які мешкають на рослинах і споживають їхній сік;

-речовина, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 0С або тривалого його зберігання;

-солодка густа речовина, що утворюється під час значного накопичення в фальсифікованому меді гідроксиметилфурфуролу (ГМФ).

45

284. Монофлорний мед – це:

+ мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин;

-мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин;

-мед, який містить пилкові зерна польових і садових рослин;

-мед, який має сиропоподібну консистенцію.

285. Інвертований цукор в меді – це:

-сумарний вміст сахарози і глюкози; + сумарний вміст глюкози і фруктози;

-вміст сахарози;

-сумарний вміст мальтози і тригалози.

286. Термін зберігання дієтичних курячих яєць за температури до 20°С становить _______ діб.

Відповідь: 7

287. Термін зберігання столових курячих яєць за температури до 20°С становить:

-10–20 діб;

-не більше 30 діб;

-не більше 35 діб; + не більше 25 діб.

288. Показник рН для несвіжої риби:

-5,8–6,3;

-5,5–6,8;

-6,3–6,8; + ≥7,3.

289. Показник рН для риби сумнівної свіжості:

+ 7,0-7,2;

-≥ 6,9;

-6,7–6,9;

-5,8–6,3.

290. Показник, який характеризує активність ферменту діастази, вимірюється в одиницях_____________ .

Відповідь: Готе

291. Мед, зібраний з нектару рослин одного виду називається

____________ .

Відповідь: монофлорний

292. Поліфлорний мед – це:

+ мед, зібраний із різних нектароносів;

46

-мед, зібраний переважно з одного нектароносу;

-мед, зібраний з виділень тлі та інших комах;

-мед, зібраний з квітів липи.

293.Який сорт меду не кристалізується?

- польовий; - гречаний; + акацієвий;

- поліфлорний.

294.Вада яйця з одноманітним рудуватим забарвленням вмістимого:

- мала присушка; - велика присушка; - тумак + красюк

295. Метод дослідження яєць, що полягає у визначенні їх якості без пошкодження шкаралупи, називається _________________

Відповідь: овоскопія

296.Кислотність розсолу для квашеної капусти в перерахунку на молочну кислоту:

- 0,2–0,5%; - 2,5–2,8%; + 0,7–2,4%; - 0,6–1,4%.

297.Соняшникову олію допускають до продажу у випадку:

-вираженого помутніння зі стороннім запахом і присмаком (затхла, кисла, гірка);

-має домішки макухи, інтенсивний колір;

-має нехарактерні відтінки кольору;

+ у випадку зберігання її в алюмінієвому посуді.

298.Лабораторні дослідження рослинної олії у державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи:

- визначення густини; + визначення кислотного та пероксидного числа;

- кількості жирних кислот; - фізичні властивості.

299.Гриби, які дозволяється реалізувати на агропродовольчих ринках:

47

-білий гриб, підберезник, червоноголовець, опеньки лісові;

-грузді, зморшки, несправжній опеньок, рижики, маслюки лісові + глива та печериці промислового вирощування;

-сатанинський гриб, опеньки, маслюки, сироїжки.

300. До органолептичних методів визначення якості рослинної олії відносять:

- визначення запаху, кольору, консистенції; + визначення кольору, запаху, смаку, прозорості;

-визначення консистенції, зовнішнього вигляду, присмаку;

-визначення смаку, густини, кислотності.

48

49