О-овощи; ОГ-открытый грунт; ОР-овощные растения; ОК-овощные культуры; ПО - продут орган

1. Значение О в питании человека.

Овощи - сочные части травянистых раст-й, в виде плодов, проростков, клубней, луковиц, стеблей и листьев, а также семена и грибы, используемые пищу.

Функции овощей:

1. служит для нейтрализации кислот, образовав при употреблении  в пищу мяса, сыра, хлеба.

2. поставляют организму необходимые соли, в первую очередь – Са и Fe.

3. обеспечивают правильную работу органов пищеварения, т.к не только нормализуют работу, но и предупрежд многие заболевания в том числе злокачественные опухоли.

4. содержат витамины в достаточной форме

5. снабжают организм углеводами  и белками

Овощи играют роль в деятельности нервной системы, пищеварительного тракта и органов  внутренней секреции

    Основными хим элем явл –  витамины (В₁, В₄, В₈, В₉ – для пищеварения; А – для роста, развития, зрения; Е – обмен в-в в печени). 

По способам употребления в пищу все овощные культуры де­лят на три группы:

Преимущ в сыром виде в пищу употреб салатные овощи: салат листовой, кочанный, все виды салатного цикория, кресс-салат, редис, редьку, листья луковых расте­ний, хрен.

В сыром и перераб виде: томаты, огурцы, дыни, арбузы, перец, морковь, кап белокоч, кап пекинскую, кольраби, репу, брюкву, лук репчатый, чеснок, лук-по­ рей, горох, пряные травы, петрушку, сельдерей черешковый и корневой, шпинат, щавель.

В перераб виде: тыкву, кабачки, патиссо­ны, фасоль, спаржу, ревень, баклажаны, пастернак, грибы.

2. Нормы потребления О. Возможности и способы их круглогодичного исполь­зован

Мед норма потребления  овощей – 128-164 кг/год

Фактич норма потребления – 123-154 кг/год

Суточная  норма потребления – 800 кг/сутки

По потреблению  на 1ом месте – капуста, томат  и бахчевые

    Среднестатистич нормы потребления  овощных на одного человека: Годовая потребность человека в бахчевых и овощах составляет 146 кг, в картофеле – 77 кг. Потребность нормы отдельных видов (кг/год): капуста белокоч – 32-50; капуста др. видов – 3-5; свекла – 5-10; морковь – 6-10; лук – 6-10; томаты – 25-32; огурцы – 10-13; перец слад – 1-3; кабачки – 2-5; баклажаны – 2-5; арбузы, дыни – 20; зеленый, горох, кукуруза – 5-8; пряности – 1-2; прочие овощи – 3-5. Суточная норма составляет 400 г овощей.

3. Группировка ор по продолжительности жизни(пж)

ПЖ - время от посева семян до естественного отмир раст-й.

Вегетац период ВП - срок от посева/посадки до формир продукт органа. ВП короче ПЖ.

Период вегетации - время года в теч к-го О раст-я могут активно расти и размножаться.

ПЖ: Однолетние - цветут и плодоносят 1 раз, после образ-я семян отмирают (паслён., тыкв., бобовые, кукуруза, редис, салат, горчица, капуста цв, брокколи, пекинская и кит.);

Двулетние - в 1-й год формир розетку листьев и ПО (качан, луковицу, корнеплод). ПО осенью убир на хранение до весенней посадки - весной высаж в почву - образ семена - раст-е отмирает (кап бел., кочанная, кольраби, корнеплоды сем Сельдерейные и Маревые, лук репчатый, шалот, порей).

Многолетние (поликарпические) - многократ цветение и плодонош-е. Каждую очень отмир надзем часть, а подзем органы, в к-х сосредоточ запасные и пит-е в-ва сохран в почве. Каждой весной, когда наступает тепл погода, за счет запас-х в-в раст-я возобновл свой рост (ревень, щавель, спаржа, хрен, мята, любисток, лук батун, многоярусный и душистый.)

4.Группировка ор по требовательности к теплу. Способы повыше­ния холодостойкости растений.

Тепло - основ ф-р жизни растений, к-й опред-т сроки и возможности воздел овощ-х культур в ОГ и энергозатраты в ЗГ. Ф-ции тепла: поглощ и использ влаги; усвоение и использ-е элем мин пит; фотосинтез; дыхания; процессы обмена в-в.

1) Морозо- и зимостойкие многол культуры: спаржа, ревень, чеснок, щавель, лук-батун/слизун/многояр, шнитт-лук. Рост нач при t +1-5°. Опт t 15-20° для роста. Стебли и листья перенос заморозки до -8-10°, а поздзем органы под снегом -30-50°.

2. Холодостой одно-, дву- и многолетние: корнеплоды, салат, горох, бобы, шпинат, редис, лук репчатый, порей. Переносят весен коротковре заморозки t до -3-5 (иногда -10°) и бо­лее длит понижения до -1-2°. Семена пророст при t +4-5°. Опт t +18-25°.

3. Полухолодостой: картофельная ботва гибнет при t 0°. Рост ботвы t 5-6, при t 30 (опт 20-21°), опт е клубнеобраз 17-20°, c вег массой 20-25°.

4. Треб к теплу: Тыквенные, паслёновые ( огурец, томат, перец, кабачок, патиссон, фасоль, кукуруза).

Сем прораст при t не ниже +10-15°, раст-я не перенос коротковрем заморозки. Опт t +25-30°. При повышении t до 35° у томата пыльца становится стерильной, а при ночных t ниже 15° она не прорастает. Погибают при t ниже 0°, не переносят длительных понижений t ниже 10°. При t ниже +15 или выше +30 - задержка в росте и развитии, не происходит завяз-е плодов, т.к пыльца стан стерильной, пониж поглот способность КС, раст-я испыт недостат фосфора.

5. Жаростойкие: арбуз, дыня, тыква, кукуруза, фасоль, баклажан).

Треб к теплу как у раст-й 4-ой группы, нормально переносят t выше 40-45-50°. Опт t 30-45°.

Повыше морозо- и холодойстой достиг путем создания сортов, закалки семян/рассады, подзим и зим сроки посевов, внесение фос-калийн удобрений.

Закал для теплолюб культур - замач в воде / р-рах при t +18-20 в теч 20-24 ч. Семена набух - зародыш идёт в рост - семена подверг низким t - охлажд-т до 0-(+2), либо промораж-т при t -2-5 в теч 2-3 суток.

Закал для холодостойких - яровизация. Семена замач в воде при t +18-20 - помещ в холодильник или в снегу закаливают. Семена кап охлажд до +3-0, петрушка, морковь +1.

Яровизац и закалка ускор появл всходов, на 5-8 д, усл ростовые процессы, ускор развитие на 10-15д, способ-т более раннему и более высокому дружному урож-ю.

Яровизация - процесс измене­ний воздействий на растение низ­кими «+» t в теч определенного периода, стимулир переход к образованию ген органов. Для дву- и многолет, принадлежащим группе холодостойких культур.

Пути регул тепл режима в ОГ: подбор зем участка с Юж и Юг-Вост стороны склона: Опт сроки посева и посадки; Внесение орган удобр; Создание гряд и гребней; Мульчир-е; Для борьбы с марозо использ-ся дымление и дождевание.