Лектор: Усова М.Г.
УЧАСТИЕ УГЛЕВОДОВ В ПРОЦЕССАХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
1.ИСТОЧНИКИ ЭНЕРГИИ. 1 г. – 17,5 кДж энергии.
2.ПЛАСТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ
3.ЗАПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА (крахмал, гликоген).
4.ЗАЩИТНАЯ ФУНКЦИЯ ( предохраняют от проникновения патогенных микробов)
5.РЕГУЛЯТОРНАЯ ФУНКЦИЯ (клетчатка в акте перистальтики кишечника).
6.ПЕРЕДАЧА НЕРВНЫХ ИМПУЛЬСОВ.
7.СИНТЕЗ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ.
8.СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ГРУППЫ КРОВИ.
9. НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ УГЛЕВОДОВ 450 – 380 г.
ОЛИГОСАХАРИДЫ
сахароза, мальтоза, лактоза.
крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин.
H |
O |
CH2OH |
||
|
C |
C |
|
O |
|
|
|
||
|
|
|
||
(CHOH)n
(CHOH)n
CH2OH
CH2OH
Альдозы
n=1–8 Кетозы n=1–7
CH |
CH |
CH |
CH |
C O |
|
2 |
|
|
|
H |
|
OH |
OH |
OH |
OH |
||
|
альдегидная
CH |
CH |
CH |
CH |
CH |
C O |
|
2 |
|
|
|
|
H |
|
OH |
OH |
OH |
OH |
OH |
||
|
Оксогруппа
|
CH2 |
|
|
CH |
|
|
CH |
|
C |
|
CH2 |
||
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
OH OH |
|
|
OH |
|
O |
|
OH |
|||||
кетонная
CH2 |
|
|
CH |
|
|
CH |
|
|
CH |
|
C |
|
CH2 |
||
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
OH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
OH |
||
OH |
|
OH |
|
OH |
|
O |
|
||||||||
альдопентоза
альдогексоза
кетопентоза
кетогексоза
|
CH |
|
O |
|
Центр хиральности, |
|
|
|
|
||||
|
||||||
|
||||||
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
определяющий |
|
CHOH |
|
принадлежность к |
|||
|
|
|
|
|
|
стереохимическому |
|
|
CHOH |
|
ряду |
||
|
||||||
HO C H
CH2OH
CH2OH
C
O
CHOH
CHOH
H C OH
CH2OH
L-Альдопентоза |
D-Кетогексоза |
эпимеры
Структурные
изомеры
1C OH 
OH
HO O
OH
5
CH2OH
-D-глюкопираноза (циклическая форма)
Гликозидная OH-группа
H +
O 
1C
OH
HO
OH 
5 |
O H |
|
CH2OH
D-глюкоза (открытая форма)
HO 1C
OH
HO O
OH
5
CH2OH
-D-глюкопираноза (циклическая форма
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CH2OH |
H |
1C |
|
|
OH |
|
|
|
|
H |
5 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||||||
H |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
OH O |
|
|
|
4 |
|
H |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
HO |
3 |
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
OH |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
|
OH |
|
|
|
|
O |
|
3 |
||
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
|||
6 |
CH2OH |
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
-D-Глюкопираноза |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
OH
H 1
H
2
OH
|
|
|
|
|
|
|
HO |
|
1C |
|
H |
|
|
|
|
|||||
|
2 |
|
|
|
|
|
H |
|
|
OH O |
|||
3 |
|
|
||||
HO |
|
|
H |
|
||
4 |
|
|
|
|||
H |
|
|
|
|
||
5 |
|
|
|
|
||
H |
|
|
OH |
|||
6 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
||
|
CH2OH |
|||||
6CH OH |
|
|
|
|
|||
5 |
|
2 |
O |
|
|
OH |
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
||||
HOCH |
|
|
|
||||
4 |
|
|
OH |
H |
|
1 |
|
3 |
|
2 |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
||
H |
|
|
H |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
H |
OH |
|
|
||
-D-глюкофураноза
CH2OH |
|
|
HOCH |
O |
OH |
OH |
|
H |
H |
|
H |
H |
|
OH |
D - глюкофураноза
CH2OH |
|
|
HOCH |
O |
H |
OH |
|
H |
H |
|
OH |
D-глюкофураноза
Замыкание
цикла
HO
C
HOH
HO H
HOH
HOH
CH2OH
D-глюкоза (открытая форма)
H |
CH2OH |
O |
|
|
OH |
|
|
|
|
||||
|
||||||
|
|
|
||||
|
H |
H |
|
|
|
|
|
OH |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зам ы кан ие цикла
H
O
H OH
D-глюкопираноза
CH2OH
O H
H
OH H
H
D-глюкопираноза
H |
|
|
|
H |
|
CH2OH H |
O |
|
|
CH2OH H |
O |
HO |
|
|
|||
|
|
OH |
HO |
|
|
HO |
|
|
H |
||
|
|
HO |
|||
H |
OH |
|
|
||
|
|
|
H |
OH |
|
H |
|
H |
|
|
|
|
|
H |
OH |
||
|
|
|
|
||
-Аномер |
|
|
-Аномер |
||
CH2OH
O
OH
O
OH
D-ãëþ êî ï èðàí î çà
|
|
|
|
CH2OH |
||||||||
|
|
|
|
|
O |
|||||||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
OH |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
O |
|
|
|
|
|
|
OCH3 |
||||
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
OH |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
ì åòèë- -D-ãëþ êî ï èðàí î çзид |
|||||||||
OH |
CH3OH, ñóõî é HCl |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
-H2O |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CH2OH |
|||||||||
|
|
|
|
|
O |
|
OCH3 |
|||||
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
OH |
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||||||
O
OH
ì åòèë- -D-ãëþ êî ï èðàí î çà
зид