Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
методичка.doc
Скачиваний:
127
Добавлен:
03.11.2018
Размер:
16.73 Mб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГБОУ ВПО НГТТИ)

Серия Модульные программы

«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»

Теоретические основы профессиональной деятельности

Учебное пособие

г. Набережные Челны

2011

ББК 65.431

Х 98

Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания». Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. Автор: Л.В. Худакова. – г. Набережные Челны, 2011. – 119с.

Научный консультант:

С.В.Соколова, к.э.н., доцент Волго-Вятской академии государственной службы, консультант и научный руководитель г. Нижний Новгород

Рецензенты:

Шалимова О.Г., директор ресторана «Золотой медведь» ООО «Предприятие Нефтеснаб»

Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» разработана по модульно-компетентностной технологии и содержит тематику учебных занятий и закрепляющий материал. С целью осуществления текущего контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой подготовлен материал оценки компетентности. В содержании модульной программы по каждому результату представлены критерии оценки деятельности, уровни и требования к доказательству компетенции.

В приложении методического пособия приведены образцы столовой посуды, приборов, столового белья, варианты салфеток и инструкции по их складыванию. Представлены образцы необходимых документов: нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов, которые будут использованы при изучении материала, что позволяет разумно использовать время для самостоятельной работы студентов.

Практико-ориентированное учебное пособие способствует творческой деятельности педагога и раскрытию индивидуального потенциала обучаемого, приобретению профессиональных компетенций студентами и, следовательно, готовности к самостоятельной трудовой деятельности.

Печатается по решению учебно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института

© Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт, 2011

© Худакова Л.В.

Модульная программа

«Столовая посуда, приборы и столовое белье

предприятий индустрии питания»

Оглавление

Введение

5

Словарь понятий и терминов

5

Результат 1. Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии

питания

Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда

7

Тема №2. Назначение и практическое использование

фарфоровой посуды

13

Тема №3. Металлическая посуда

15

Тема №4. Назначение и практическое использование металлической посуды

19

Тема №5. Стеклянная посуда

21

Тема №6. Назначение и практическое использование

стеклянной посуды

25

Тема №7. Столовые приборы

27

Тема №8. Назначение и практическое использование

столовых приборов

32

Тема №9. Столовое белье

34

Тема №10. Назначение и практическое использование

столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена

39

Результат 2. Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов

Тема №12. Оснащение предприятий общественного

питания столовой посудой

41

Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.о.п.

столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу,

утрату посуды и приборов

44

Материалы оценки компетенции

46

Приложения

54