- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГБОУ ВПО НГТТИ)
Серия Модульные программы
«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Теоретические основы профессиональной деятельности
Учебное пособие
г. Набережные Челны
2011
ББК 65.431
Х 98
Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания». Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. Автор: Л.В. Худакова. – г. Набережные Челны, 2011. – 119с.
Научный консультант:
С.В.Соколова, к.э.н., доцент Волго-Вятской академии государственной службы, консультант и научный руководитель г. Нижний Новгород
Рецензенты:
Шалимова О.Г., директор ресторана «Золотой медведь» ООО «Предприятие Нефтеснаб»
Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» разработана по модульно-компетентностной технологии и содержит тематику учебных занятий и закрепляющий материал. С целью осуществления текущего контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой подготовлен материал оценки компетентности. В содержании модульной программы по каждому результату представлены критерии оценки деятельности, уровни и требования к доказательству компетенции.
В приложении методического пособия приведены образцы столовой посуды, приборов, столового белья, варианты салфеток и инструкции по их складыванию. Представлены образцы необходимых документов: нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов, которые будут использованы при изучении материала, что позволяет разумно использовать время для самостоятельной работы студентов.
Практико-ориентированное учебное пособие способствует творческой деятельности педагога и раскрытию индивидуального потенциала обучаемого, приобретению профессиональных компетенций студентами и, следовательно, готовности к самостоятельной трудовой деятельности.
Печатается по решению учебно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института
© Набережночелнинский государственный
торгово-технологический институт, 2011
© Худакова Л.В.
Модульная программа
«Столовая посуда, приборы и столовое белье
предприятий индустрии питания»
Оглавление
Введение |
5 |
Словарь понятий и терминов |
5 |
Результат 1. Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания |
|
Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда |
7 |
Тема №2. Назначение и практическое использование фарфоровой посуды |
13 |
Тема №3. Металлическая посуда |
15 |
Тема №4. Назначение и практическое использование металлической посуды |
19 |
Тема №5. Стеклянная посуда |
21 |
Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды |
25 |
Тема №7. Столовые приборы |
27 |
Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов |
32 |
Тема №9. Столовое белье |
34 |
Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена |
39 |
Результат 2. Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов |
|
Тема №12. Оснащение предприятий общественного питания столовой посудой |
41 |
Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.о.п. столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов |
44 |
Материалы оценки компетенции |
46 |
Приложения |
54 |