82

Львівський інстинут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної і ресторанної справи

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

Конспект лекцій №3

навчальної дисципліни

ТЕХНОЛОГІЯ приготування іжі

для спеціальності 6.091700 – “Технологія харчування”

Для груп ТОПХ

Для груп ТХ

Конспект лекцій складено згідно з робочою програмою, та програмою дисципліни к.т.н., ст.. викладачем Майковою С.В.

Програму підготував к.т.н., ст.. викладач Майкова С.В.

Розглянуто та ухвалено на засіданні

кафедри харчових технологій

Протокол № _1__

від “ 06 ” вересня 2007р.

Зав. кафедрою харчових технологій

та ресторанної справи

______________ Максимець О.Б.

Львів – 2008

Тематичний план дисципліни

«Технологія приготування іжї», для груп ТХ

Розподіл навчального часу по темах:

Семестр	Розділи, теми	Кількість годин
		Разом	Ауди- торні	Лекції	Лабораторні Практичні семінари и	Самост робота	ІРС
1	2	3	4	5	6	7	8
IV Семестр	Розділ 1. Вступ.Т1	1	1	1	-	-	-
	Розділ 2. Технологічні процеси механічної обробки сировини та виробництва напівфабрикатів. 2.1.Механічна обробка овочів, плодів, грибів. Т2	10	5	1	-	5	-
	2.2.Обробка риби та продуктів моря.Т3	14	9	4	-	5	1
	2.3.Обробка м’яса.Т4	14	9	4	-	5	1
	2.4.Обробка с/г птиці, дичини, кролів.Т5	12	7	2	-	5	1
	Розділ 3. Технологічні процеси приготування та відпуску страв та кулінарних виробів. 3.1.Супи. Т6	16	12	4	8/10/4	4	2
	Разом	67	43	16	8/10/4 (22)	24	5
V Семестр	3.2.Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.Т7	8	5	2	-	3	1
	3.3.Соуси.Т8	11	7	2	-	4	1
	3.4.Страви та гарніри з овочів та грибів.Т9	8	5	2	-	3	1
	3.5.Страви з риби та продуктів моря.Т10	9	5	2	4/0/2	4	1
	3.6.Страви з яєць та сиру.Т11	9	5	2	4/0/2	4	1
	Разом	45	27	10	8/0/4 (12)	18	5
VI Семестр	3.7.Страви з м’яса та м’ясних продуктів.Т12	23	14	6	4/0/2	9	2
	3.8.Страви з птиці дичини та кроликів.Т13	22	13	4	4/0/2	9	3
	Разом	45	27	10	8/0/4 (12)	18	5
VII Семестр	3.9.Холодні страви та закуски.Т14	31	15	6	12/2/2	16	1
	3.10.Солодкі страви.Т15	32	16	6	8/0/2	16	2
	3.11.Гарячі та холодні безалкогольні напої.Т16	31	15	6	4/0/0	16	1
	3.12.Борошняні кондитерські та кулінарні вироби.Т17	53	36	16	8/2/2	17	2
	Разом	147	82	34	32/4/6 (42)	65	6
VIIІ Семестр	Розділ 4. Технологія приготування страв та кулінарних виробів для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.Т18	34	18	8	8/4/2	16	-
	Розділ 5. Технологія приготування страв для школярів та учнів ПТУ. Т19	39	23	8	0/4/2	16	5
	Разом	73	41	16	8/8/4 (20)	32	5
Курсова робота VI Семестр		42	42	-	-	-	-
ВСЬОГО		419	262	87	100	157	26