МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ГБОУ (СПО) НГТТИ)
Папка технолога Раздел: «валеология питания»
Автор: Аюпова Э.Н.
Научный руководитель:
к. пед. н.: Иванова Л.А
Набережные Челны, 2011г.
Содержание
-
Пища и её предназначение в жизнедеятельности человека ……………..3
1.1Основные рекомендации по организации питания…………………....3
2. Основные жизнеобеспечивающие компоненты пищи…………………...
2.1 Значение белков………………………………………………………..
2.2 Углеводы, их роль в питании………………………………………….
2.3Жиры
2.4 Минеральные вещества
2.5 Витамины
2.6 Вкусовые вещества
3. История питания в религиях
Энергетический потенциал пищи
Сто лет назад наука провозгласила, что человек нуждается в 130—150 г белка в сутки. Мясо считалось тогда пищей очень ценной, а калорийность являлась важнейшим показателем этой ценности. И поэтому наиболее богатые белком продукты — мясо, копчености, рыба, яйца — считались пищей, наиболее укрепляющей здоровье. Придавалось также большое значение основательной и долгой варке пищи, ибо развивающаяся бактериология распространяла в мире страх перед микробами. Когда современная промышленность начала в широких масштабах очищать рис и производить белую муку и сахар, эти деликатесы были признаны очень ценными, так как они легко перевариваемы. Овощи и фрукты находились в самом низу шкалы ценности продуктов. Считалось, что без них можно превосходно прожить и они не представляют особой ценности для здоровья. Благодаря открытию первого витамина (В2) доктором Эйкманом в 1897 году произошел подлинный перелом в науке о питании. Калорийно-белковая теория значительно пошатнулась. В XX веке норма белка в сутки для человека на много снизилась. Этому способствовали высказывания многих ученых. Эйкман, Берг, Хинхеде, Хейг, Маккаррисон и другие подвергли сомнению даже сам подход к оценке питательной ценности пищи. Во главе новаторов встал доктор Бирхер-Беннер, который подошел к проблеме питания в свете натурфилософии. Он считал, что солнечный свет, который материализуется в растениях, придает ценность всем продуктам. Калорийность вареной и подогреваемой пищи резко снижается по сравнению с сырой и тем самым снижается ее питательность и полезность.
М. Бирхер-Беннер
Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер
(Maximilian Oskar Bircher-Benner) (1867 - 1939) –
швейцарский врач, один из основоположников
современной диетологии. Он обратил
внимание на значение витаминов в питании
человека, еще до открытия самих витаминов,
был сторонником идеи сыроедения.
Бирхер-Беннер выступал против набирающей
в то время силу белково-калорийной
теории, согласно которой самыми полезными
и нужными для человека считались продукты
с высоким содержанием калорий. Он
выступал против высокобелковых диет,
доказывал вред мясных продуктов, был
против длительной тепловой обработки
пищи и даже ставил под сомнение всю
теорию оценки питательности пищи на
основе калорийности продуктов. 
В 1897 году он открыл частную клинику в Цюрихе, где лечил пациентов диетой из сырых овощей и фруктов. Его считают изобретателем мюслей, поскольку он их широко использовал в питании своих пациентов.
В 1900 году на совещании общества врачей в Цюрихе Бирхер-Беннер поделился своими научными открытиями, но его идеи и опыт не получили признания. Не смотря на это он продолжил свои исследования и в 1903 году Бирхер-Беннер издал книгу «Основы лечения на началах энергетики».
Доктор Бирхер-Беннер заслуженно считается одним из основоположников современной диетологии. Его врачебный опыт и его работы послужили толчком для изучения вопроса рационального питания как для его коллег-современников, так и для последователей.