26

26.Пастерилизация молока. Режимы пастерилизации молока. Классификация, устройство, принцип работы пастерелизаторов???

Пастеризация – процесс уничтожения в молоке бактерий (микроорганизмов)Режимы пастеризации молока

На предприятиях молочной промышленности применяют следующие режимы пастеризации.

1. Длительная пастеризация осуществляется при температуре 63-65°Сс выдержкой 30 мин (оборудование - ванны длительной пастеризации, танки универсальные). Недостатки: длительный процесс, не убивается вся микрофлора.

2. Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре (76±2)°Сс выдержкой 20 сек (оборудование - пластинчатые пастеризационно-охлади-тельные установки). Преимущества: процесс происходит в потоке без доступа воздуха, сохраняются витамины.

3. Моментальная пастеризация осуществляется при температуре 85-87°С без выдержки (оборудование - трубчатые пастеризаторы). Недостаток - отсутствие секции регенерации.

Пастеризаторы классифицируются по следующим признакам:

1. По способу тепловой обработки – термические и холодные;

2. По источнику энергии - паровые, электрические (с омическим или индукционным нагревом), инфракрасной радиации, ультрафиолетовые облучатели и высокочастотные вибраторы;

3. По характеру протекания процесса - непрерывного и периодического действия.

В состав установки входят:

1. Уравнительный бак-накопитель с поплавковым регулятором жидкости.

2. Центробежный насос.

3. Пластинчатый теплообменный аппарат (регенератор – охладитель).

4. Секция инфракрасного нагрева.

5. Шкаф управления и автоматизации технологическим процессом.

6. Рама.

7. Соединительная трубопроводная арматура.

8. Приборы визуального контроля.