ТОТ ответы тесты модуль 2

78. Фізіологічне значення фтору полягає у: Участі в процесах формування зубної емалі, дентину та розвитку зубів;

79. Недостатнє надходження якого мікроелементу в організм людини призводить до розладу функції щитовидної залози? Йоду;

80. Який із перерахованих продуктів належить до гігроскопічних?Хліб;

81. В якому харчовому продукті міститься найбільша кількість цукрози?. Карамель;

82. Який із перерахованих вуглеводів має відновлювальні (редукуючі) властивості? Глюкоза;

83. Визначте групу водорозчинних протеїнів: Глобуліни;

84. Визначте серед перерахоаних білків групу неповноцінних білків: Протеїноїди;

85. Зазначте складний білок крові: Гемоглобін;

86. Який із вітамінів попереджає захворювання дітей рахітом? Кальциферол;

87. Назвіть провітамін вітаміну А:Каротин;

88. При якій відносній вологості повітря слід зберігати гігроскопічні харчові продукти?65-75 %;

89. Зазначте, в якому харчовому продукті коштом адгезії збільшу­ються природні втрати маси продукції під час реалізації:Хліб;

90. Вмістом якої речовини обумовлена гігроскопічність меду? Інвертного цукру;

91. Який вуглевод харчових продуктів має лише фізіологічну цінність?Клітковина.

92. Який вуглевод крохмалю обумовлює його здатність до клейстеризації? Амілопектин;

93. Який клас ферментів сприяє руйнуванню вітаміну С в плодах і овочах під час тривалого зберігання?Оксидоредуктази;

94. До якої групи методів досліджень належить метод бальної оцінки якості харчових продуктів? Розрахункові;

95. За якої відносної вологості повітря необхідно зберігати свіжі плоди і овочі? 90 ...95%.

96. Якою повинна бути температура повітря при тривалому зберіганні заморожених харчових продуктів? Не вище-18° С.

97. Яка фізична властивість сировини має значення в процесі вироб­ництва харчових продуктів певної форми печива, мармеладу, карамелі та ін.? Тиксотропія;

98. На чому засновано консервування харчових продуктів сіллю і цукром? На підвищенні осмотичного тиску середовища і припиненні життєдіяльності мікроорганізмів;

99. Якою сполукою диму, головним чином, обумовлений бактери­цидний ефект під час копчення продуктів?Формальдегідом;

100. Які харчові продукти можна зберігати при широкому темпера­турному інтервалі?Сухофрукти, борошно, крупи;

101. Які режими зберігання є оптимальними для свіжих плодів? Температура повітря: +1.. .+5° С, відносна вологість – 85.. .90%;

102. Які види втрат маси продуктів належать до ліквідних?Зачищений шар масла вершкового;

103. Які види втрат маси відносяться до актованих? Бій склотари (майонез, безалкогольні напої та ін.)

104. До яких видів втрат маси належить зачистка окисненого шару масла вершкового?Ліквідні;

105. Класифікація – це:Поділ за однією або кількома взаємопов’язаними ознаками.

106. Типологія – це: Результат і метод наукового пізнання, які ґрунтуються на роз'єднанні систем об'єктів та їх групування за допомогою узагальненої ідеалізованої моделі або типу

107. Різновиди товару – це:Характеристика внутрішньовидової різноманітності асортименту;

108. Класифікатор – це: Систематизований перелік найменувань класифікаційних угру­повань, об'єктів, ознак класифікації та їх кодових означень;

109. Чим відрізняється фасетний метод класифікації від ієрархічного? Поділяє об'єкти на незалежні урупи, не має жорсткої класифікаційної структури;

110. У чому сутність порядкового методу кодування?У наскрізній послідовній реєстрації об'єктів. Відрізняється найбільшою повнотою і простотою розпізнавання об'єктів і найменшою довжиною коду, в якому, однак, немає конкретної інформації про ознаки об'єкта;.

111. У чому сутність серійно-порядкового методу кодування?Використовується ієрархічний метод класифікації. Групи по­дібних об'єктів кодуються окремими розрядами за послідовно підпорядкованими ознаками, а в межах цих розрядів застосо­вується порядковий метод запису і кодування;

112. У чому сутність послідовного методу кодування?Застосовується при ієрархічній системі класифікації. Кожний розряд позначається цифрами. Код кожної підпорядкованої групи утворюється додаванням цифри до коду групи, розташованих вище;

113. У чому сутність паралельного методу кодування? Цей метод притаманний незалежним розміщенням ознак кож­ної групи і застосовується при фасетному методі класифікації. Метод має обмежені розпізнавальні можливості, більшу надлишковість, ніж інші, і використовується для машинної обробки інформації при вирішенні завдань, характер яких нерідко змінюється;

114. Що характеризують перші дві-три цифри у штриховому коді? Код країни (префікс);

115. Що характеризує остання цифра в штриховому коді?Контрольне число для перевірки достовірності коду;

116. Що характеризують наступні чотири цифри після префіксу в штриховому коді?Код виготовлювача товару;

117. Що характеризують наступні п'ять цифр після коду виготовлюва­ча в штриховому коді?Код товару;

118. Що при класифікації товарів віддзеркалюють ознаки структури?Цільове призначення.

119. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "клас":

     1. Група тварин і рослин із кількох родів, подібних за будовою і близьких за походженням;

120. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "тип":

     1. Вищий підрозділ у систематиці тварин, групування харчових продуктів за рецептурою, за технологією виготовлення та ін.;

121. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "родина":Об'єднує кілька видів і різновидів, які мають однакові ознаки.

122. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "рід":Категорія найвищого рівня класифікації продукції за галузе­вою й іншими ознаками;

123. Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "марка товару":Марочна назва, марочний знак або їх сполучення, призначені для ідентифікації товарів одного виробника або продавця їх відмінностей від товарів конкурентів;

124. Скільки знаків складають повний код товару за номенклатурою ГС?6

125. Що характеризують перші дві цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну групу;

126. Що характеризують 3 і 4 цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну позицію;

127. Що характеризують 5 і 6 цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну підпозицію;

128. Скільки знаків містить код ЗКП/ВКУ?10

129. Що характеризують перші дві цифри у коді ЗКП/ВКУ?Клас;

130. Що характеризує третя цифра у коді ЗКП/ВКУ?Підклас;

131. Що характеризує 4 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Групу;

132. Що характеризує 5 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Підгрупу;

133. Що характеризує 6 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Вид продукції;

134. На скільки розділів поділені продовольчі товари у систематич­ному товарному словнику НТНС?17;

135. Скільки розділів включає класифікатор товарів ГС?21;

136. Де застосовується товарна класифікація за словником НТНС?У державній статистичній звітності;

137. Для чого призначена Гармонізована система класифікації товарів?

     1. Для уніфікації митного контролю;

138. Назвіть групи і види підакцизних продовольчих товарів:Коньяк;

139. Що називається алфавітом коду?Знаки, які застосовуються в кодовому позначенні;

140. Що собою являє кодування об'єктів класифікації? Це процес надання кодового позначення для об'єктів або груп у вигляді знака або групи знаків за встановле­ними для даної системи кодування правилами;

141. До якої групи методів консервування належить зберігання свіжих плодів і овочів в охолодженому стані?Анабіоз (фізичних);

142. До якої групи методів консервування належить зберігання свіжих плодів і овочів у замороженому стані?Анабіоз (фізичних);

143. Чим пояснюється консервуюча дія солі кухонної і цукру, застосо­ваних для консервування продуктів?Підвищенням осмотичного тиску;

144. Яка концентрація цукру є оптимальною при консервуванні плодів і ягід? 70%;

145. Які концентрації солі кухонної забезпечують її консервуючу дію при солінні оселедців?10-14%;

146. До якої групи методів консервування належить консервування сіллю та цукром? Анабіоз (фіз.-хім.);

147. До якої групи методів відноситься консервування продуктів висушуванням?Анабіоз (фіз.-хім.);

148. Чим пояснюється стійкість сушених продуктів до розвитку мікро­організмів?Видаленням вільної вологи;

149. До якої залишкової вологості висушують овочі з метою досяг­нення консервуючої дії? 10-12%;

150. 3а якого методу сушіння залишкова вологість продукту стано­вить 3-6%? Сублімаційне сушіння;

151. Який із перерахованих методів сушіння максимально забезпечує збереження біологічної цінності продукту?Сублімаційне сушіння;

152. Що є основним консервуючим фактором при маринуванні? Оцтова кислота;

153. Як називається метод консервування, який передбачає обробку продукту температурами нижче 100°С?Пастеризація;

154. Укажіть температурні режими короткочасної пастеризації:63-65°С;

155. У чому сутність тиндалізації? У багаторазовій пастеризації;

156. При яких значеннях рН консерви потребують найбільш жорсткої стерилізації?рН З,7;

157. Як називається спосіб короткочасної стерилізації продукту при підвищених температурах з наступним його фасуванням у стерильну тару?

Асептичне консервування;

84. Яка з кислот має найбільші бактерицидні властивості щодо плісняви та дріжджів?Бензойна

85. Які мікроорганізми найефективніше пригнічує бензойна кислота та її солі?Дріжджі;

86. У чому сутність сульфітації як способу консервування?Обробка продукту сірчистою кислотою;

87. Який газ найчастіше застосовують для дезинфекцій приміщень, у яких зберігаються харчові продукти?Озон;

88. Якою речовиною в основному забезпечується бактерицидний ефект під час консервування продукту копченням?Формальдегідом;

89. Якими речовинами забезпечується захист жирів копченостей від окиснення? Фенольними сполуками;

90. При яких температурних режимах здійснюється холодне копчення? До 40°С;

91. При яких температурних режимах здійснюється гаряче копчення?Понад 80°С;

92. Назвіть канцерогенну сполуку, яка накопичується в копчених продуктах? 3,4-бензпірен;