Добавил:
Telegram: @Gang_82 Soundcloud.com/82_Gang Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Технолоия очистки овощей. Машины для очистки картофеля и корнеплодов.pptx
Скачиваний:
107
Добавлен:
04.07.2019
Размер:
4.91 Mб
Скачать

Технология очистки овощей

МАШИНЫ ДЛЯ ОЧИСКТИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ

Механический

Происходит за счет трения их о

шероховатую поверхность рабочих органов машины при одновременном

интенсивном перемешивании и смыве

снятой кожуры водой в очистительных

машинах.

Термический

Овощи обжигают в цилиндрической

печи с вращающимся керамическим ротором.

В паровых агрегатах подвергаются

воздействию острого водяного пара

повышенного давления и температуры.

Щелочной

Овощи обрабатывают крепким щелочным раствором, нагретым до 100°С, который размягчает поверхностный слой. В барабанной моечной машине овощи очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи.

Комбинированный

При комбинированном способе сначала обрабатывают 10% раствором каустической соды, нагретым до температуры 75-80°С, в

течение 5-6 мин, а затем паром высокого давления в течение 1-2 мин. После этого овощи поступают в моечные машины барабанного типа.

Картофелеочистительные машины с дисковым рабочим органом

Клубни, попавшие на рабочий орган, приходят в движение. Сила трения по

рабочему органу заставляет двигаться

клубень вокруг собственной оси, кожица

сдирается микрозубцами абразива.

Волна сообщает клубням толчок, и летит вверх, затем опускается вниз. Вся масса вращается по направлению диска и снова волнами поднимается вверх.

Мезга смывается водой, поступающей в

рабочую камеру.

МОК-150 (МОК-300)

Конусные картофелеочистительные машины

Устройство аналогично МОК-

150, но рабочий орган

выполнен в виде чаши

усеченного конуса.

Стенки имеют абразивные

съемные сегменты для изменения направления движения их полета и их торможения, в стенке рабочей камеры выполнен выступ, а в крышке приемного устройства

предусмотрен отбойник.

Абразивная картофелечистка непрерывного действия

Машина отличается от картофелечистки периодического действия не только непрерывностью работы, но и принципом воздействия абразивной поверхности на очищаемые клубни или корнеплоды. Сырье двигается по роликам в воде и проделывает зигзагообразный путь от входа к выходу. Вследствие плавного движения и непрерывного орошения

удары клубней о стенки машины ослабляются. Кожица снимается роликами в виде тонких чешуек без стирания значительного слоя мякоти.

Машина для паровой очистки картофеля

Аппарат состоит из наклонной паровой камеры, внутри которой установлен шнек. В начале и конце его имеются шлюзовые камеры, через которые овощи поступают в машину и выгружаются из нее.

Отходы при паровом способе очистки составляют для

картофеля 15—25 %

Машина щелочной очистки картофеля

Барабанная установка представляет собой барабан большого диаметра, разделенный па отдельные камеры сегментами из перфорированных металлических листов. Когда барабан совершает вращательное движение, камеры поочередно проходят через нагретый

щелочной раствор.