франц кухня

Ресторан-brasserie «Жеральдин» - это не копия своих французских аналогов. «Многое из того, что нормально воспринимается во Франции и считается классикой жанра, мы не рискнули предложить у нас, - говорит Александр Смелянский. - Так, на барной стойке таких ресторанов нет пепельниц, их заменяет металлический лист, покрывающий кусок пола, примыкающего к стойке бара, на который стряхивают пепел и бросают окурки, меню пишется мелом на грифельной доске и так далее. Или ещё… Во Франции принято продавать сигареты в специальных киосках, называемых bureau-tabac. Табачные киоски находятся непосредственно в бистро и ресторанах-brasseries. Это типичная черта, которую для колорита мы сохранили в московском ресторане». 

Для знатока кухня «Жеральдин» революционных открытий не предполагает. «Это домашняя кухня в условиях ресторана, которая не претендует на элитарность, при этом меню не должно быть большим, но меняться оно должно каждые три – четыре месяца. Только такой подход может обеспечить искомое качество блюд", - комментирует концепцию Павел Познер. - «Вообще, мы с братом считаем, что это лучшая в мире кухня». Нет ничего удивительного в том, что братьям Познерам близка идея домашней французской гастрономии: ведь их мама француженка и её именем братья назвали свой ресторан.

Вместе с довольно простыми террин из утки с фисташками, террин из фуа-гра или луковым супом в «Жеральдин» можно будет найти и буайбес, и бретонского омара, и устриц из Нормандии. Стейк тар-тар, киш лорен, бланкет из телятины с рисом и эстрагоном,  яблочный пирог «tarte Tatin» и знаменитый десерт «ри-о-ле». Каждое из этих блюд – проверенная временем и сотнями поколений классика, обаяние которой состоит в стабильности рецептуры, вкуса и, соответственно, достигаемого эффекта. С 1 же сентября ресторан-brasserie «Жеральдин» обретёт законченную классическую форму: в меню появятся завтраки. Тогда же планируется и первое обновление меню.