Тесты по физиологии питания / токсич
.docУникальный идентификатор НТЗ: ID = 537328097
Наименование НТЗ: Физиология питания
Расположение НТЗ: C:\Documents and Settings\Oalex\Рабочий стол\Физиология питания.ast
Авторский коллектив НТЗ: Макарова Любовь Григорьевна
Дата создания НТЗ: 01.11.2004
Дата конвертации НТЗ: 03.12.2004
ВЫБОРОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ
Токсические и антипищевые компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм
1. Задание {{ 668 }} ТЗ № 668
Дополните
Белки, тормозящие активность пищеварительных ферментов (пепсина, трипсина) называются…
Правильные варианты ответа: антиферментами;
2. Задание {{ 669 }} ТЗ № 669
Отметьте правильный ответ
Антиферменты содержатся в :
бобовых
яичном белке
пшенице
яблоках
картофеле
мясе
сыре
3. Задание {{ 670 }} ТЗ № 670
Дополните
Антиферменты теряют активность при ………… обработке продуктов.
Правильные варианты ответа: тепловой;
4. Задание {{ 671 }} ТЗ № 671
Дополните
Блокируют усвоение незаменимых аминокислот (лизина)……. углеводы.
Правильные варианты ответа: редуцирующие;
5. Задание {{ 672 }} ТЗ № 672
Установите соответствие антивитаминной активности веществ:
|
лейцин |
ниацину (РР) |
|
аскорбатоксидаза |
аскорбиновой кислоте (С) |
|
тиаминаза |
тиамину (В1) |
|
|
биотину (Н) |
6. Задание {{ 673 }} ТЗ № 673
Дополните
Источником тиаминазы является ….. речная рыба.
Правильные варианты ответа: сырая;
7. Задание {{ 674 }} ТЗ № 674
Установите соответствие антивитаминной активности веществ:
|
авидин |
биотину |
|
жиры |
ретинолу |
|
соя |
кальциферолу |
|
|
токоферолу |
8. Задание {{ 675 }} ТЗ № 675
Дополните
Устранение антивитаминной активности продуктов питания наблюдается при ………… обработке.
Правильные варианты ответа: тепловой;
9. Задание {{ 676 }} ТЗ № 676
Дополните
При нарезании овощей активируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий …………. кислоту.
Правильные варианты ответа: аскорбиновую;
10. Задание {{ 677 }} ТЗ № 677
Дополните
Хлорофилл в контакте с аскорбиновой кислотой разрушает ее при …….. кислотности.
Правильные варианты ответа: низкой;
11. Задание {{ 678 }} ТЗ № 678
Отметьте правильный ответ
Деминерализующим действием обладают:
щавелевая кислота
фитин
ПНЖК
танины
аскорбиновая кислота
рутин
холин
12. Задание {{ 679 }} ТЗ № 679
Дополните
В щавеле, ревене содержится много………….. кислоты, обладающей деминерализующим действием.
Правильные варианты ответа: щавелевой;
13. Задание {{ 680 }} ТЗ № 680
Отметьте правильный ответ
Фитин содержится в :
бобовых
черном хлебе
пшеничном хлебе
яйцах
мясе
молоке
14. Задание {{ 681 }} ТЗ № 681
Отметьте правильный ответ
Кофеин содержится в :
кофе
чае
отрубях
овощах
тонизирующих напитках
минеральных водах
соках
квасе
15. Задание {{ 682 }} ТЗ № 682
Дополните
Усвоение железа нарушается при избытке в пище балластных и ……….. веществ.
Правильные варианты ответа: дубильных;
16. Задание {{ 683 }} ТЗ № 683
Дополните
Источником дубильных веществ (танина) является ……….
Правильные варианты ответа: чай;
17. Задание {{ 684 }} ТЗ № 684
Установите соответствие содержания антипищевых веществ в продуктах:
|
дубильные вещества |
чай |
|
балластные вещества |
капуста |
|
фитин |
бобовые |
|
щавелевая кислота |
ревень |
|
|
кофе |
18. Задание {{ 685 }} ТЗ № 685
Дополните
Усвоение йода блокируют ………. соединения.
Правильные варианты ответа: серосодержащие;
19. Задание {{ 686 }} ТЗ № 686
Отметьте правильный ответ
Серосодержащие соединения присутствуют в :
капусте
крупах
хлебе
арахисе
макаронных изделиях
фруктах
редисе
20. Задание {{ 687 }} ТЗ № 687
Отметьте правильный ответ
Действие лектинов проявляется в :
нарушении проницаемости стенки тонкого кишечника
деструкции костей
склеивании эритроцитов
нарушении функционирования щитовидной железы
замедлении дыхания
21. Задание {{ 688 }} ТЗ № 688
Отметьте правильный ответ
Лектины содержатся в :
бобовых
хлебе
арахисе
рыбе
субпродуктах
проростках растений
мясе кур
22. Задание {{ 689 }} ТЗ № 689
Дополните
В ядрах косточек миндаля, абрикос, вишни содержатся сильные яды - ........
Правильные варианты ответа: цианиды;
23. Задание {{ 690 }} ТЗ № 690
Дополните
Позеленевшие клубни картофеля содержат токсическое вещество - ……
Правильные варианты ответа: соланин;
24. Задание {{ 691 }} ТЗ № 691
Дополните
Алкогольные напитки содержат токсический компонент - ……..
Правильные варианты ответа: этанол;
25. Задание {{ 692 }} ТЗ № 692
Дополните
Растения, выросшие на почве, содержащей избыточное количество ………удобрений, накапливают высокотоксичные нитрозосоединения .
Правильные варианты ответа: азотистых;
26. Задание {{ 693 }} ТЗ № 693
Отметьте правильный ответ
Полициклические ароматические углеводы, обладающие канцерогенным действием, образуются в :
перегретых жирах
продуктах копчения
позеленевших клубнях
кипяченом молоке
маринадах
27. Задание {{ 694 }} ТЗ № 694
Дополните
В индийском и грузинском чае, кофе обнаружен канцерогенный углеводород……..
Правильные варианты ответа: бензопирен;