- •Учебное пособие
- •1. ПЛАН ЛАБОРАТОРНо-практическиХ ЗАНЯТИЙ
- •СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
- •Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Решение
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •Приложение В
- •1. Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Приложение Г
- •Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение Д
- •Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение Ж
- •Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Приложение И
- •Классификация товарно-сопроводительных документов [1]
- •Приложение К
- •Классификация информационных знаков [1]
- •Приложение Л
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
- •1. Наименование продукции, тип (марка) _____________________________
- •4. Размер партии __________________________________________________
- •5. КОДЫ: ОКП
- •____________________________ ТНВЭД ______________________________
- •Эксперт (уполномоченное лицо) «__» ___________ 2000 ____
- •Дегустационный лист
- •Приложение Р
- •Дегустационный лист
- •Приложение С
- •Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •Приложение У
- •Экспертное заключение № ___________
- •9. Заключение эксперта__________________________________________
- •Приложение Ф
- •Приложение Х
- •Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение Ц
13
Таблица 1.3 – Классификация товаров фасетным методом
|
|
Классификационные |
|
|
Ассортимент |
|
||
Группа товара |
|
признаки товара |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
(фасеты) |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
Обувь |
1 |
Вид обуви |
|
сапоги |
туфли |
сандалеты |
ботинки |
сабо |
|
2 |
Материал верха |
|
|
|
|
|
|
|
3Материал |
подошвы |
|
|
|
|
|
|
Стеклянная |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
бытовая посуда |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
Швейные изделия |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В заключение обобщите результаты и сделайте необходимые выводы.
Вопросы для самоподготовки
1.Что такое классификация?
2.Как классифицируются методы товароведения?
3.Что такое объект классификации, признак классификации, система классификации?
4.Какие достоинства и недостатки иерархического и фасетного методов классификации?
5.Что такое кодирование объектов?
6.Что такое код, структура кода, алфавит кода?
7.Какие бывают разновидности метода кодирования?
8.Какой принцип классификации и построения кодов в ОКП?
9.Для кого предназначена информация, заложенная в штриховом коде?
10.Какая организация в России занимается кодированием отечественной продукции?
Тема 2. Анализ ассортимента товаров
Важнейшей характеристикой товара является ассортиментная, она определяет принципиальные различия между разными видами и наименованиями товаров.
Ассортимент – набор товаров, формируемый по определённым признакам и удовлетворяющий разнообразные аналогичные и индивидуальные потребности. Термин произошёл от французского слова «assortiment», т.е. подбор различных видов и сортов товаров.
14
Ассортимент потребительских товаров классифицируется на группы по местонахождению – промышленный и торговый; на подгруппы по широте охвата товаров – простой, сложный, групповой, развёрнутый, сопутствующий, смешанный, видовой, марочный; на виды по степени удовлетворения потребителей – рациональный, оптимальный; по характеру на разновидности потребностей – реальный, прогнозируемый, учебный.
Промышленный (производственный) ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей (например, ассортимент кондитерской фабрики – около 100 наименований изделий).
Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый с учётом специализации, потребительского спроса и материально-технической базы торговой организации. В отличие от промышленного, торговый ассортимент, как правило, включает товары разных изготовителей (исключение – фирменные магазины ор- ганизаций-изготовителей).
Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями (пример, хлебобулочные и молочные магазины шаговой доступности).
Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые призваны удовлетворить разнообразные потребности в них. Это ассортимент оптовых баз, универсамов, супермаркетов.
Групповой ассортимент – набор однородных товаров, объединённых общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. В качестве общего признака чаще выступает функциональное (хлебобулочные, молочные, обувные и другие группы товаров) или социальное (товары для детей, отдыха, молодёжи) назначение.
Видовой ассортимент – набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности, является частью группового ассортимента (например, ассортимент молока – часть ассортимента молочных товаров).
Марочный ассортимент – набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных (престижные марки автомобилей, одежды и т.д.).
15
Развёрнутый ассортимент – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, относящихся к группе однородных, но с индивидуальными признаками (в специализированных магазинах, например, по продаже аудио-видеотехники).
Сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.
Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определённом уровне развития науки, техники и технологии.
Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведения до потребителей, т.е. это товары с повышенной конкурентоспособностью.
Реальный ассортимент – действительный набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.
Прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.
Учебный ассортимент – перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения обучающих целей.
Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований однородных групп; является косвенным показателем насыщенности рынка товарами.
Полнота ассортимент – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности; характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, чьей особенностью является наличие устойчивости спроса на них, которую связываются также со сроком реализации товаров.
Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворить изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Обновление – одно из важнейших направлений ассортиментной политики предприятия. Причины –
замена морально устаревших товаров, |
разработка новых |
товаров улучшенно- |
го качества с целью стимулирования |
спроса; разработка |
товаров, не имею- |
щих аналогов. |
|
|
16
Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе, носит относительный характер, т.е. представляет отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству товаров, входящих в ассортимент.
Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль торговой организации; утверждается органами местного самоуправления, включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы.
Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных потребителей.
Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующие степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации или использования. Наибольшей гармоничностью отличается групповой ассортимент, наименьшей – смешанный.
Деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента носит название «управление ассортиментом». Его основополагающими элементами являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента. Та-
ким образом, формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворять реальные или прогнозируемые потребности. Направление развития ассортимента определяет ассортиментную политику организации, то есть цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определённые руководством организации. Основные направления в области формирования ассортимента взаимосвязаны и дополняют друг друга: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование и гармонизация.
Сокращение ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счёт уменьшения его широты и полноты (причины – падение спроса, недостаточность предложения, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации товаров).
Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счёт повышения показателей широты, полноты и новизны.
Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления, присуща ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса.
17
Обновление ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся повышением показателя новизны. Критериями выбора этого направления являются удовлетворение новых потребностей, повышение конкурентоспособности, стимулирование спроса, изменение моды, достижения научно-технического прогресса.
Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Возможные пути – сокращение, расширение, обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. При этом должны учитываться научно обоснованные потребности для потребителей и окружающей среды, использование научно-технических достижений для максимального повышения качества жизни.
Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогами, наиболее полно соответствующие целям организации. Выбор направления ассортиментной политики зависит от факторов, влияющих на формирование ассортимента. Принято различать общие и специфичные факторы.
Общие факторы влияют на формирование промышленного и торгового ассортимента – спрос и рентабельность. Специфичными факторами являются сырьевая и материально-техническая база производства, научно-технические достижения, производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса.
Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров
Цель работы – ознакомиться с методикой и приобрести навыки расчёта показателей широты, полноты, устойчивости, новизны (обновления) ассортимента.
Задание
1.Ознакомьтесь с классификацией и показателями ассортимента товаров и методикой их расчёта (Приложение В).
2.Рассчитайте коэффициенты широты ассортимента:
а) реализуемых в торговой организации плазменных и жидкокристаллических телевизоров цифрового и аналогового воспроизведения с диагональю экрана 21,
18
37, 42 и 47 дюймов. Групповой ассортимент выпускаемых телевизоров приведён в таблице 2.1.
Таблица 2.1 – Ассортимент телевизоров
Признак |
Групповая характеристика телевизоров |
|
|
Вид матрицы |
Плазменные, жидкокристаллические |
Обработка сигнала |
Аналоговая, цифровая |
Размер экрана, дюймов |
17, 21, 24, 27, 32, 37, 40, 42, 47, 50 |
б) сыров по подгруппам и наименованиям, если на момент изучения покупательского спроса в магазине находились сыры следующих наименований: Рокфор, Швейцарский, Голландский, Алтайский, Советский (плавленый), Бийский, Голландский (плавленый), Костромской, Пошехонский, Российский, Городской, Орбита. Ассортимент сыров, выпускаемых заводами-изготовителями, приведён в таблице 2.2.
Таблица 2.2 – Ассортимент сыров
|
Подгруппа |
Наименование |
|
|
|
|
|
Натуральные полутвёрдые сыры |
1. |
Швейцарский |
Швейцарский, Алтайский, Советский, Украинский, Карпатский, |
|
|
Горный, Бийский |
2. |
Голландский |
Голландский, Костромской, Степной, Ярославский, Угличский, |
|
|
Пошехонский, Литовский, Новосибирский, Минский, Буковин- |
|
|
ский, Выруский, Прибалтийский |
3. |
Чеддер |
Чеддер, Российский |
4. |
Латвийский |
Латвийский, Пикантный, Каунасский, Клайпедский, Валмиер- |
|
|
ский |
|
|
Натуральные мягкие сыры |
5. |
Рокфор |
Рокфор, Голубой, Стилтон, Горгонзола |
6. |
Дорогобужский |
Дорожный, Дорогобужский, Смоленский, Баусский |
|
|
Плавленые сыры |
7. |
Без компонентов |
Советский, Российский, Костромской, Городской, Орбита, Гол- |
|
|
ландский |
8. |
С компонентами |
Сыр с грибами для супа, суп с луком для супа |
Работу выполнить по форме, представленной в таблице 2.3. Таблица 2.3 – Характеристики ассортимента сыров
Наименование признака |
Базовая |
Фактическая |
Коэффициент |
|
широта (шб) |
широта (шф) |
широты (кш) |
||
|
||||
|
|
|
|
3. Рассчитайте коэффициенты полноты реализуемого ассортимента:
а) телевизоров, если фирменным магазином, согласно договору поставки, должно быть получено 45 моделей, фактически реализовано 40 моделей;
19
б) обуви женской, если в торговом зале в течение месяца находилось 20 моделей туфель, 10 моделей сапожек; на складе фирмы – 22 модели туфель, 150 моделей сапожек;
в) кондитерских изделий и соков, если в летнем кафе в ассортиментном минимуме предусмотрены кондитерские изделия – 10 наименований, соки – 4; фактически предлагались: кондитерские – 5, соки – 2 наименований.
Результаты оформите в виде таблицы 2.4. Таблица 2.4 – Коэффициенты полноты
|
Фактическая полнота (чис- |
Базовая |
Коэффициент |
|
Группа продукции |
полнота |
|||
ло разновидностей) (Пф) |
полноты (Кп) |
|||
|
(Пб) |
|||
|
|
|
||
|
|
|
|
1. Рассчитайте коэффициенты рациональности ассортимента:
а) женской модельной обуви, поступившей на склад фирмы в ассортименте, размерная структура которого представлена в таблице 2.5.
Таблица 2.5 – Рациональность ассортимента обуви
Фактическое поступление обуви |
Типовая шкала |
Степень |
|||
размер |
количество пар |
доля, % |
размеров |
соответствия |
|
(ростовка)*, % |
(±% ) |
||||
|
|
|
|||
21,5 |
- |
|
0,5 |
|
|
22,0 |
102 |
|
2,5 |
|
|
22,5 |
289 |
|
7,0 |
|
|
23,0 |
544 |
|
13,5 |
|
|
23,5 |
612 |
|
19,0 |
|
|
24,0 |
748 |
|
21,0 |
|
|
24,5 |
544 |
|
18,0 |
|
|
25,0 |
340 |
|
10,0 |
|
|
25,5 |
163 |
|
5,0 |
|
|
26,0 |
51 |
|
2,0 |
|
|
26,5 |
7 |
|
0,5 |
|
|
27,0 |
- |
|
0,5 |
|
|
27,5 |
- |
100 |
0,5 |
|
|
|
Итого: |
|
Итого: 100,0 |
|
* - типовая шкала (ростовка) – это соотношение обуви разных размеров (полнот), выраженное в %, которое устанавливается по регионам обслуживания населения (край, область, район, город) на основе антропометрического обследования населения. Применяется для формирования ростовочно-полнотного ассортимента при выпуске промышленностью, при формировании заказов и т.д.
20
б) холодильников компрессионных 3 групп ёмкости, реализуемых в специализированных магазинах. Опрос населения выявил определённую предпочтительную структуру, представленную в таблице 2.6.
Таблица 2.6 – Рациональность ассортимента холодильников
|
Группа |
Фактическая |
Предпочтительная |
Степень |
|
|
соответствия |
||||
холодильников |
структура (ФС), % |
структура (ПС), % |
|||
ФС и ПС |
|||||
|
|
|
|
||
300 |
– 240 дм3 |
46 |
65 |
|
|
220 |
– 180 дм3 |
28 |
25 |
|
|
160 |
дм3 и ниже |
26 |
10 |
|
2. Рассчитайте коэффициенты устойчивости ассортимента:
а) сорочек верхних мужских разных возрастных групп, реализуемых в течение месяца, используя данные таблице 2.7.
Таблица 2.7 – Устойчивость ассортимента сорочек
|
|
Число дней, в течение |
Коэффициент |
Группа |
Модели |
которых модель находилась в |
устойчивости |
покупателей |
сорочек |
продаже |
(Ку) в течение |
|
|
(пользовались спросом), t |
месяца |
Молодёжь |
197 |
2 |
|
|
122 |
4 |
|
|
639 |
3 |
|
Средний возраст |
246 |
18 |
|
|
524 |
20 |
|
|
161 |
12 |
|
Пожилой возраст |
526 |
26 |
|
|
403 |
26 |
|
|
523 |
21 |
|
Расчёт произведите по формуле
|
Ку |
|
t |
, где Т = 26 дней, |
|
|
|
||
|
|
|
Т |
|
Сопоставьте устойчивость ассортимента сорочек разного назначения; |
||||
б) карамельных изделий |
с разными начинками, если в магазинах горо- |
|||
да реализовалась карамель |
17 |
наименований. Устойчивым спросом из |
||
них пользовались 9. |
|
|
|
|
Результаты оформите в виде таблице 2.8.
|
|
21 |
|
|
Таблица 2.8 – Устойчивость ассортимента карамели |
|
|||
|
|
|
|
|
|
Действительная |
|
Начинки, |
Коэффициент |
Вид начинок |
|
пользующиеся |
||
широта, Шд |
|
устойчивости, Ку |
||
|
|
спросом |
||
|
|
|
|
|
Помадные |
3 |
|
2 |
|
Фруктово – |
5 |
|
2 |
|
ягодные |
|
|
||
|
|
|
|
|
Молочные |
2 |
|
2 |
|
Ореховые |
2 |
|
1 |
|
Сбивные |
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
Ликёрные |
3 |
|
- |
|
|
|
|
|
|
Итого |
17 |
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Полученные результаты прокомментировать.
3. Рассчитайте коэффициенты обновления ассортимента:
-моющих средств, в отделе «Химические товары», если в первом квартале их насчитывалось 27 наименований, а на момент учёта во втором квартале оказалось 42 наименования. Прирост произошёл за счёт новых поставщиков;
-курток мужских, если на оптовом складе фирмы находилось 30 моделей (артикулов), причём 7 из них поступило впервые, взамен того же количества устаревших моделей, снятых с продаж.
Результаты оформите в виде таблицы 2.9. Таблица 2.9 – Обновление ассортимента
Вид товара |
Фактическая |
Количество |
Коэффициент |
|
широта, Шф |
новинок, ед. |
обновления, Кн |
||
|
||||
Моющие средства |
|
|
|
|
Куртки мужские |
|
|
|
Результаты прокомментируйте.
4. Рассчитайте структуру ассортимента Проведите расчёт структуры ассортимента по однородной группе товаров из
предложенного преподавателем прайс-листа. Расчёт проводите по количеству разновидностей товаров. Результаты оформите в виде таблицы (см. пример расчёта структуры ассортимента в таблице 2.10) и проведите оценку рациональности структуры, оформив это выводом.