- •1.1. Основные понятия в области технического регулирования
- •1.2. Технические регламенты и обеспечение безопасности продукции
- •1.4. Стандартизация в системе технического регулирования
- •1.5. Государственный контроль в системе технического регулирования
- •2.2. Биологически активные добавки в пищевые продукты
- •2.3. Генетически модифицированные объекты и безопасность
- •технического законодательства
- •Глава 4. Совершенствование нормативно-технической базы по обеспечению качества пищевых продуктов
- •4.2. Стандартизация масложировых продуктов
- •4.3. Стандартизация молочных продуктов
- •4.4. Стандартизация мясных продуктов
- •4.5. Требования пищевой ценности пищевых продуктов
- •4.6. Показатели и методы испытаний
- •Библиографический список
88
2.2.Биологически активные добавки в пищевые продукты
иих регламентирование
Пища современного человека представляет собой комплекс многих тысяч веществ, каждое из которых обладает определенной биологической активностью.
Впоследние годы сформировалось новое направление в производстве пищевых продуктов – это производство функциональных продуктов питания, которые являются промежуточным звеном между пищей и лекарствами.
Впищевые продукты вводятся биологически активные вещества (БАВ): пищевые волокна, пектиновые вещества, олигосахариды, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, макро- и микроэлементы.
БАВ используют в благоприятных сочетаниях, получая так называемые БАД (биологически активные добавки).
Биологически активные добавки к пище – это концентраты природ-
ных (идентичные природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Биологически активные добавки (БАД) по своему действию делятся на две большие группы.
Первая – нутрицевтики. К ним относятся все витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, особенно незаменимые, ненасыщенные жирные кислоты и каротиноиды (рисунок 2.2).
Вторая группа – парафармацевтики. В отличие от нутрицевтиков их роль не питательная, а регулирующая. К ним относят кофеин и другие стимуляторы организма, клетчатку, пектин и иные вещества, связывающие токсины; бактериальные препараты, регулирующие состав микрофлоры кишечника; ферменты, переваривающие пищу, и адаптогены, повышающие адапционные способности, а также некоторые другие вещества (рисунок 2.3).
ВРФ распространены такие БАД:
ламинария сахаристая (морская капуста), препарат ламинарин, фитолон, кламин;
каротинсодержащие препараты, β-каротин, каротин липосомальный, каринат;
витохолин (фосфолипиды);
спрейгам (пищевые волокна), янтарь;
янтавит (янтарная кислота);
лактулоза (щелочная изомеризация лактозы);
нагипол (на основе дрожжей), иммуновит;
хитозан (панцири крабов);
галактоманнаны (кожура рожкового дерева) и др.
89
Биологически активные добавки к пище
Нутрицевтики
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Восполнение |
|
|
|
Повышение неспецифической |
|
|
|
|
|
|
Иммуно- |
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
|
эссенциальных |
|
|
|
|
резистентности организма |
|
|
|
|
|
|
модулирующее |
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
пищевых |
|
|
|
|
|
|
к воздействию неблагоприятных |
|
|
|
|
|
|
действие |
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
веществ |
|
|
|
|
|
|
факторов окружающей среды |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лечебное питание |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Индивидуализация |
|
|
|
|
|
Направленное изменение |
|
|
|
|
Связывание и выведение |
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|
питания |
|
|
|
|
|
|
метаболизма веществ |
|
|
|
|
|
|
|
ксенобиотиков |
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Профилактика ряда хронических |
|
заболеваний |
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Ожирение |
|
|
Атеросклероз и другие |
|
|
|
Злокачественные |
|
|
|
|
|
Иммунодефициты |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
сердечно-сосудистые |
|
|
|
новообразования |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
заболевания |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисунок 2.2 – Функциональная роль БАД – нутрицевтиков
Биологически активные добавки к пище
Парафармацевтики
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Регуляция в физиологических |
|
|
|
|
Адаптогенный эффект |
|||||
|
|
границах функциональной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
активности органов и систем |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Регуляция нервной деятельности |
|
|
|
|
Регуляция микробиоциноза |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Адаптация к экстремальным условиям. Вспомогательная терапия
Рисунок 2.3 – Функциональная роль БАД – парафармацевтиков
В СанПиН 2.3.2.1078 приведен перечень БАВ и продуктов, являющихся их источниками, которые не оказывают вредного действия на организм человека и могут быть допущены к использованию для получения БАД.
Кроме того, в документе дан исчерпывающий перечень БАВ и продуктов, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании их в БАД.
90
Ниже приведены эти перечни в том виде, в каком они представлены в анализируемом документе.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1. Пищевые добавки.
1.1.Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидро-
лизаты белков, аминокислоты и их производные. 1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
1.2.1.Растительные масла – источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов.
1.2.2.Жиры рыб и морских животных – источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов.
1.2.3.Индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и другие кислоты.
1.2.4.Стерины, выделенные из пищевого сырья.
1.2.5.Среднецепочечные триглицериды.
1.2.6.Фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин,
холин, этаноламин.
1.3. Углеводы и продукты их переработки:
1.3.1.Пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин, камеди и др.).
1.3.2.Полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.).
1.3.3.Крахмал и продукты его гидролиза.
1.3.4.Инулин и другие полифруктозаны.
1.3.5.Глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза. 1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С
(аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая
кислота, витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
91
1.5.Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, мар-
ганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт. 2. Компоненты пищи.
2.1.Ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза).
2.2.Полифенольные соединения, в том числе с выраженным антиоксидантным действием – биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.
2.3.Естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота,
индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
3.1.Бифидобактерии, в том числе видов, infantis, bifidum, longum, breve, adoiescentis; Lactobacillus, в том числе видов asidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие.
3.2.Различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие).
3.3.Биологически активные вещества – иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тка-
ней и жидкостей человека.
4.Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
5.Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать
вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище
1.Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
2.Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
92
3.Неприродные синтетические вещества – аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
4.Антибиотики.
5.Гормоны.
6."Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:
материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) – череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);
объекты животного происхождения – скорпион (Scorpiones L.) – все тело; шпанская мушка (Cantharis) – все тело; божья коровка семито-
чечная (Coccinella septempunciata L.) – все тело".
7.Ткани и органы человека.
8.Спороносные микроорганизмы (B. subtilis, B. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.
9."Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище" и следующим перечнем растений (частей растений) и продуктов их переработки:
гинкго двулопастное;
зверобой продырявленный и другие его виды;
женьшень;
лимонник китайский;
левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоровидный);
родиола розовая (Золотой корень);
заманиха высокая (Эхинопанакс высокий, Оплопанакс высокий);
аралия высокая, аралия Маньчжурская, шипдерево, чертово дерево;
элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст);
йохимбе (любовное дерево, любовная кора).
Информация о БАД в составе пищевых продуктов обязательна на этикетке!