![](/user_photo/_userpic.png)
- •Редактор В. Л. Моисеева
- •Заказ №______
- •Системы менеджмента качества
- •Торговля
- •Общие понятия
- •Объекты торговли, их свойства и показатели
- •Технология торговли и торговое оборудование
- •Торговое обслуживание
- •Финансово-экономические показатели торговли
- •ГОСТ Р 51304-99
- •ГОСТ Р 51305-99
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 52000-2002
- •Продукты переработки плодов и овощей
- •ГОСТ Р 52141-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •Водки и изделия ликероводочные
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •Безалкогольные напитки
- •Крахмал и крахмалопродукты
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •Продукты сахарной промышленности
- •Технологически процессы в кондитерской промышленности
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •Молочные продукты
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ 18848–73
- •Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •Термины и определения
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Общие понятия
- •Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
- •Классы пищевых добавок
- •ГОСТ Р 51785-2001, статья 32
- •Красители пищевые
- •Куркумины; Е100; CI 75300 (curcumins) – группа желтых натуральных халконовых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных - Curcuma Longa L.
- •Куркумин; El00 (i) (curcumin) – пищевой ярко-желтый краситель группы куркуминов, получаемый экстракцией Curcuma Longa L.
- •Выпускаемые формы красителей
- •Технологические формы пищевых красителей (the technological forms of a food colours) – промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
- •Порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food colours) – форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде твердого мелкоизмельченного продукта.
- •Проект ГОСТ Р Красители пищевые
- •ГОСТ Р 51806-2001
- •ГОСТ Р 51806-2001
181
ГОСТ 18447-91
Филе тушки птицы – часть потрошеной тушки сухопутной птицы, состоящая из грудных мышц, отделенных от кости.
ГОСТ 18447-91
Большое филе тушки птицы – часть филе тушки птицы, состоящая из большой грудной мышцы.
ГОСТ 18447-91
Малое филе тушки птицы – часть филе тушки птицы, состоящая из глубокой грудной мышцы.
ГОСТ 18447-91
Окорочок тушки птицы – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Бедро тушки птицы – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Голень тушки птицы – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Крыло тушки птицы – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Плечевая часть крыла тушки птицы – часть крыла тушки птицы, состоя-
щая из плечевой кости с прилегающими к ней мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Локтевая часть крыла тушки птицы – часть крыла тушки птицы, состоя-
щая из локтевой, лучевой и костей кисти с прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Кисть крыла (тушки птицы) – часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Обработанная шея птицы; (шея) – часть тушки птицы, состоящая из шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями, без трахеи и пищевода.
Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
ГОСТ 18447-91
Спинка (тушки птицы) – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями, мышечной, соединительной, жировой тканями.
182
Примечание – Спинка тушки птицы может быть разделена на переднюю и заднюю части.
ГОСТ 18447-91
Позвоночная часть тушки птицы – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему мышечной, соединительной, жировой тканями.
ГОСТ 18447-91
Каркас (тушки птицы) – часть потрошеной тушки птицы после отделения окорочков, крыльев и филе.
ГОСТ 18447-91
Гузка – часть потрошеной тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков
иприлегающих к ним мышечной, соединительной, жировой тканей и копчиковой железой.
ГОСТ 18447-91
Эпифиз (тушки птицы) – часть тушки птицы, состоящая из суставного конца длинной трубчатой кости с прилегающей к нему соединительной тканью.
ГОСТ 18447-91
Обваленное мясо птицы – мясо птицы, отделенное от костей.
ГОСТ 18447-91
Кусковое мясо птицы – обваленное мясо птицы с кожей или без нее в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной ткани.
ГОСТ 18447-91
Птичий костный остаток – продукт, полученный в процессе механической обвалки мяса птицы и состоящий, в основном, из костной ткани.
ГОСТ 18447-91
Полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты из мяса птицы
Полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат из мяса и/или; птичьих субпродуктов, предназначенный для изготовления продуктов, готовых к употреблению.
ГОСТ 18447-91
Натуральный полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат определенной формы и/или массы, изготовленный из целой потрошеной тушки или отдельных ее частей с костями или без них.
ГОСТ 18447-91
Рубленый полуфабрикат из мяса птицы – полуфабрикат различной формы
имассы, изготовленный из измельченного обваленного мяса птицы с добавлением других компонентов, предусмотренных рецептурой.
ГОСТ 18447-91
Пельмени из мяса птицы – полуфабрикат установленной формы из пресного теста с начинкой, в рецептуре которой основным компонентом является измельченное обваленное мясо птицы.
ГОСТ 18447-91
Кулинарное изделие из мяса птицы – изделие из мяса и/или птичьих субпродуктов, подвергнутое тепловой кулинарной обработке и готовое к употреблению.
ГОСТ 18447-91
183
Птичий паштет – кулинарное изделие пастообразной консистенции, приготовленное из мяса и/или птичьих субпродуктов с добавлением других компонентов.
ГОСТ 18447-91
Птичье заливное – кулинарное изделие, охлажденное в форме, приготовленное из предварительно обработанных кусочков вареного мяса птицы без костей, залитых концентрированным прозрачным бульоном, желирующим при охлаждении.
Примечание – Кусочки мяса могут быть оформлены продуктами растительного происхождения, например зеленым горошком, кусочками лимона.
ГОСТ 18447-91
Птичий колбасный фарш – колбасный фарш, основным компонентом которого является обваленное мясо и/или птичьи потроха.
ГОСТ 18447-91
Птичья колбаса – изделие из птичьего колбасного фарша в оболочке или без оболочки определенной формы, подвергнутое тепловой или другой специальной обработке до готовности к употреблению.
ГОСТ 18447-91
Птичий студень – изделие, охлажденное в форме или оболочке, приготовленное из измельченного вареного мяса и/или птичьих, субпродуктов без костей с добавлением бульона, желирующего при охлаждении.
ГОСТ 18447-91
Копченое изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и копчения.
ГОСТ 18447-91
Запеченное изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, доведенное до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.
ГОСТ 18447-91
Копчено-запеченное изделие из мяса птицы – изделие из мяса птицы, до-
веденное до готовности к употреблению с использованием посола, копчения и запекания.
ГОСТ 18447-91
Птичьи консервы – пищевые стерилизованные или пастеризованные продукты в герметичной таре, основным компонентом которых являются мясо и/или птичьи субпродукты.
ГОСТ 18447-91
Птичьи консервы-паштеты – консервы пастообразной консистенции, приготовленные из мяса и/или птичьих субпродуктов с добавлением других компонентов.
ГОСТ 18447-91
Птичьи фаршевые консервы – консервы, приготовленные из птичьего колбасного фарша.
ГОСТ 18447-91
Птичьи мясо-растительные консервы – консервы, приготовленные из мяса и/или птичьих субпродуктов с добавлением овощей и/или круп.
ГОСТ 18447-91
184
Переработка птицы
Птица для убоя – сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. Примечание – Птица подразделяется на сухопутную – куры, индейки, цесар-
ки, перепела; и водоплавающую – утки, гуси.
ГОСТ 16367-86
Живая масса птицы – масса птицы в момент взвешивания.
ГОСТ 16367-86
Скидка с живой массы птицы – установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче – приемке.
ГОСТ 16367-86
Предубойная масса птицы – живая масса птицы при сдаче – приемке с учетом скидки или без нее.
ГОСТ 16367-86
Упитанность птицы – степень развития мышечной и жировой ткани птицы.
ГОСТ 16367-86
Предубойная выдержка птицы (Ндп. просидка, предубойное голодание, голодная выдержка) – содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого.
ГОСТ 16367-86
Электрооглушение птицы – воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца.
ГОСТ 16367-86
Убой птицы (Ндп. забой птицы, зарез птицы) – перерезание вен и артерий птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях.
ГОСТ 16367-86
Внутренний способ убоя птицы (Ндп. убой «ерасщеп») – убой птицы, за-
ключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен.
ГОСТ 16367-86
Наружный способ убоя птицы – убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены в сонной артерии.
ГОСТ 16367-86
Обескровливание птицы – вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени.
ГОСТ 16367-86
Контрольный убой птицы – убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличия в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий.
ГОСТ 16367-86
Переработка птицы (Ндп. боенская обработка птицы) – ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя.
ГОСТ 16367-86
185
Перо птицы – роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала.
ГОСТ 16367-86
Очин пера птицы – нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала.
ГОСТ 16367-86
Пух птицы – роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки.
ГОСТ 16367-86
Оперение птицы – перовой или перо-пуховой покров птицы.
ГОСТ 16367-86
Шпарка птицы (Ндп. полушпарка, полуошпаривание) – тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы.
Примечание – Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой.
ГОСТ 16367-86
Ощипка убитой птицы – удаление оперений с убитой птицы после шпарки. Примечание – Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки
называется доощипкой.
ГОСТ 16367-86
Тушка птицы (Ндп. битая птица; свежезабитая птица; свежеубитая птица) – обескровленная птица, с которой удалено оперение.
ГОСТ 16367-86
Воскование тушки птицы (Ндл. восковой способ снятия оперения; восковая ощипка) – обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения.
ГОСТ 16367-86
Опалка тушки птицы – удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем.
ГОСТ 16367-86
Полупотрошение тушки птицы – удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца.
Примечание – После полупотрошения получают полупотрошеную тушку.
ГОСТ 16367-86
Потрошение тушки птицы (Ндп. нутровка) – удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног.
Примечание – После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплектом потрохов с шеей.
ГОСТ 16367-86
Зачистка тушки птицы (Ндп. туалет тушки птицы) – удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов.
ГОСТ 16367-86
186
Формование тушки птицы – придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид.
ГОСТ 16367-86
Мясо птицы – совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них.
Примечание – Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошенной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки.
ГОСТ 16367-86
Мясо молодой птицы – мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке.
ГОСТ 16367-86
Мясо взрослой птицы – мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости.
ГОСТ 16367-86
Парное мясо птицы – мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25°С.
ГОСТ 16367-86
Остывшее мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25°С.
ГОСТ 16367-86
Охлажденное мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4°С.
ГОСТ 16367-86
Подмороженное мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2 до минус 3°С.
ГОСТ 16367-86
Мороженое мясо птицы – мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8°С.
ГОСТ 16367-86
Размороженное мясо птицы (Ндп. дефростированное мясо птицы) – мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных мышц минус 1°С и выше.
ГОСТ 16367-86
Свежее мясо птицы – мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.
ГОСТ 16367-86
Категория тушки птицы – характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки.
ГОСТ 16367-86
Фасованное мясо птицы (Ндп. битая фасованная птица, расфасованная птица) – потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто.
ГОСТ 16367-86
187
Птичьи потроха – обработанные печень, сердце и мышечный желудок.
ГОСТ 16367-86
Обработанная голова птицы – промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода, с глазами и клювом или без них.
ГОСТ 16367-86
Обработанные ноги птицы – ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей.
ГОСТ 16367-86
Птичьи субпродукты – обработанные продукты потрошения и разделка тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья.
ГОСТ 16367-86
Птичий жир-сырец (Ндп. сало сырец) – жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Птичий внутренний жир – жир-сырец брюшной полости тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Птичий пищевой топленый жир (Ндп. жир-топец, сало топленое) – пищевой жир, полученный путем вытапливания из жира-сырца птицы.
ГОСТ 16367-86
Птичье масло – масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования.
ГОСТ 16367-86
Технические отходы переработки птицы – сырье, получаемое при перера-
ботке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов.
ГОСТ 16367-86
Потери при убое и переработке птицы (Ндп. неликвиды) – потери, опреде-
ляемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы.
ГОСТ 16367-86
Выход мяса птицы – масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы.
ГОСТ 16367-86
Усушка мяса птицы (Ндп. естественная убыль мяса птицы) – уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения.
ГОСТ 16367-86
Дефекты тушек птицы
Намин на тушке птицы – дефект, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы, возникающий на киле грудной кости в период выращивания птицы при клеточном содержании и сопровождающийся иногда воспалительными явлениями различного характера.
ГОСТ 16367-86
188
Подсид на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи.
ГОСТ 16367-86
Расклев на тушке птицы – дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании.
ГОСТ 16367-86
Дерматит на тушке птицы – дефект, характеризующийся воспалением кожи.
ГОСТ 16367-86
Точечное кровоизлияние на тушке птицы – дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, и не превышающий в диаметре 3 мм.
ГОСТ 16367-86
Кровоподтек на тушке птицы – дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным скоплением крови на тушке птицы в результате травматического повреждения.
ГОСТ 16367-86
Ссадина на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Царапина на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски.
ГОСТ 16367-86
Разрыв кожи на тушке птицы – дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани.
ГОСТ 16367-86
Пенек пера на тушке птицы (Ндп. щетинки) – роговое образование кожи птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала.
ГОСТ 16367-86
Перешпарка тушки птицы (Ндп. тепловой ожог) – дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи.
ГОСТ 16367-86
Холодильный ожог тушки – дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки птицы.
ГОСТ 16367-86
Яичные продукты
Яичные продукты – продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц.
Примечание – Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта.
ГОСТ 16367-86