- •© Хабаровский государственный университет экономики и права, 2016
- •Глава 1 Инновации в пищевой индустрии: системное обобщение
- •Глава 2 Продуктовые инновации пищевой индустрии
- •2.1 Функциональные продукты питания
- •2.2 Биологически активные добавки
- •Глава 3 Технологические инновации пищевой индустрии
- •3.1 Пищевые добавки
- •3.2 Нанотехнологии в пищевой промышленности
- •3.4 Продукция синтетической биологии
- •3.5 Органические продукты питания
- •Глава 4 Оценка качества в инновационном развитии пищевой индустрии
- •4.1 QFD-анализ инновационных пищевых продуктов
- •4.2 Комплексная оценка качества инновационных пищевых продуктов
- •Приложение А
- •Приложение В
- •Продолжение приложения В
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Продолжение приложения Г
- •Окончание приложения Г
Продолжение приложения Г
E296 |
Яблочная кислота |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е297 |
Фумаровая кислота |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е300 |
Аскорбиновая кислота, L- |
антиокислитель |
|
|
|
Е301 |
Аскорбат натрия |
антиокислитель |
|
|
|
Е302 |
Аскорбат кальция |
антиокислитель |
|
|
|
Е303 |
Аскорбат калия |
антиокислитель |
|
|
|
Е304 |
(i)Аскорбилпальмитат, (ii) Аскорбилстеарат |
антиокислитель |
|
|
|
E306 |
Токоферолы, концентрат смеси |
антиокислитель |
|
|
|
Е307 |
альфа-Токоферол |
антиокислитель |
|
|
|
Е308 |
гамма-Токоферол синтетический |
антиокислитель |
|
|
|
Е309 |
дельта-Токоферол |
антиокислитель |
|
|
|
Е310 |
Пропилгаллат |
антиокислитель |
|
|
|
Е311 |
Октилгаллат |
антиокислитель |
|
|
|
Е312 |
Додецилгаллат |
антиокислитель |
|
|
|
Е314 |
Гваяковая смола |
антиокислитель |
|
|
|
Е315 |
Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота |
антиокислитель |
|
|
|
E316 |
Изоаскорбат натрия |
антиокислитель |
|
|
|
Е319 |
трет-Бутилгидрохинон |
антиокислитель |
|
|
|
E320 |
Бутилгидроксианизол |
антиокислитель |
|
|
|
E321 |
Бутилгидрокситолуол, «Ионол» |
антиокислитель |
|
|
|
Е322 |
Лецитины, фосфатиды |
антиокислитель, эмульгатор |
|
|
|
Е325 |
Лактат натрия |
агент влагоудерживающий, наполнитель |
|
|
|
Е326 |
Лактат калия |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е327 |
Лактат кальция |
регулятор кислотности, вещество для обра- |
|
|
ботки муки |
|
|
|
Е328 |
Лактат аммония |
регулятор кислотности, вещество для обра- |
|
|
ботки муки |
|
|
|
Е329 |
Лактат магния, DL- |
регулятор кислотности, вещество для обра- |
|
|
ботки муки |
|
|
|
Е330 |
Лимонная кислота |
регулятор кислотности, антиокислитель |
|
|
|
Е331 |
Цитраты натрия: (i) Цитрат натрия 1- |
регулятор кислотности, эмульгатор, стаби- |
|
замещенный, (ii) Цитрат натрия 2- |
лизатор, носитель |
|
замещенный, (iii) Цитрат натрия 3- |
|
|
замещенный |
|
|
|
|
Е332 |
Цитраты калия: (i) Цитрат калия 2- |
регулятор кислотности, стабилизатор, носитель |
|
замещенный, |
|
|
(ii) Цитрат калия 3-замещенный |
|
|
|
|
E333 |
Цитраты кальция |
регулятор кислотности, стабилизатор |
|
|
|
Е334 |
Винная кислота, L(+)- |
регулятор кислотности, антиокислитель |
|
|
|
Е335 |
Тартраты натрия: (i) Тартрат натрия 1- |
стабилизатор |
|
замещенный, (ii) Тартрат натрия 2- |
|
|
замещенный |
|
|
|
|
Е336 |
Тартраты калия: (i) Тартрат калия 1- |
стабилизатор |
|
замещенный, (ii) Тартрат калия 2- |
|
|
замещенный |
|
|
|
|
Е337 |
Тартрат калия-натрия |
стабилизатор |
|
|
|
Е338 |
орто-Фосфорная кислота |
регулятор кислотности, антиокислитель |
|
|
|
Е339 |
Фосфаты натрия: (i) орто-Фосфат натрия 1- |
регулятор кислотности, эмульгатор, агент |
|
замещенный, (ii) орто-Фосфат натрия 2- |
влагоудерживающий, стабилизатор, эмуль- |
|
замещенный, (iii) орто-Фосфат натрия 3- |
гирующая соль |
|
замещенный |
|
|
|
|
183
Продолжение приложения Г
Е340 |
Фосфаты калия: (i) орто-Фосфат калия 1- |
регулятор кислотности, эмульгатор, агент |
|
замещенный, (ii) орто-Фосфат калия 2- |
влагоудерживающий, стабилизатор, эмуль- |
|
замещенный, (iii) орто-Фосфат калия 3- |
гирующая соль |
|
замещенный |
|
|
|
|
Е341 |
Фосфаты кальция: (i) орто-Фосфат кальция 1- |
регулятор кислотности, вещество для обра- |
|
замещенный, (ii) орто-Фосфат кальция 2- |
ботки муки, стабилизатор, разрыхлитель, |
|
замещенный, (iii) орто-Фосфат кальция 3- |
агент антислеживающий, агент влагоудер- |
|
замещенный |
живающий, эмульгирующая соль, носитель |
|
|
|
Е342 |
Фосфаты аммония: (i) орто-Фосфат аммония |
регулятор кислотности, вещество для обра- |
|
однозамещенный, (ii) орто-Фосфат аммония |
ботки муки |
|
двузамещенный |
|
|
|
|
Е343 |
Фосфаты магния: (i) орто-Фосфат магния 1- |
регулятор кислотности, агент антислеживающий |
|
замещенный, (ii) орто-Фосфат магния 2- |
|
|
замещенный, (iii) орто-Фосфат магния 3- |
|
|
замещенный |
|
|
|
|
Е350 |
Малаты натрия: (i) Малат натрия 1- |
регулятор кислотности, агент влагоудер- |
|
замещенный, (ii) Малат натрия |
живающий, эмульгатор, стабилизатор, |
|
|
эмульгирующая соль |
|
|
|
Е351 |
Малаты калия: (i) Малат калия 1- |
регулятор кислотности, агент влагоудер- |
|
замещенный, (ii) Малат калия |
живающий, эмульгатор, стабилизатор, |
|
|
эмульгирующая соль |
|
|
|
Е352 |
Малаты кальция: (i) Малат кальция 1- |
регулятор кислотности, агент влагоудер- |
|
замещенный, (ii) Малат кальция (Calcium |
живающий, эмульгатор, стабилизатор, |
|
malate). |
эмульгирующая соль |
|
|
|
Е353 |
мета-Винная кислота |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е354 |
Тартрат кальция |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е355 |
Адипиновая кислота |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е356 |
Адипаты натрия |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е357 |
Адипаты калия |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е359 |
Адипаты аммония |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е363 |
Янтарная кислота |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е365 |
Фумараты натрия |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е380 |
Цитраты аммония |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е381 |
Цитраты аммония-железа |
регулятор кислотности |
|
|
|
Е384 |
Изопропилцитратная смесь |
антиокислитель, консервант |
|
|
|
Е385 |
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия |
антиокислитель, консервант |
|
|
|
Е386 |
Этилендиаминтетраацетат динатрий |
антиокислитель, консервант |
|
|
|
Е387 |
Оксистеарин |
антиокислитель, |
|
|
|
Е392 |
Экстракты розмарина |
антиокислитель |
|
|
|
Е400 |
Альгиновая кислота |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
|
|
Е401 |
Альгинат натрия |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
|
|
Е402 |
Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) |
загуститель, стабилизатор |
|
|
|
Е403 |
Альгинат аммония |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
|
|
Е404 |
Альгинат кальция |
загуститель, стабилизатор, пеногаситель, |
|
|
носитель |
|
|
|
Е405 |
Пропиленгликольальгинат |
загуститель, эмульгатор, носитель |
|
|
|
Е406 |
Агар |
загуститель, агент желирующий, стабилизатор, |
|
|
носитель |
|
|
|
Е407 |
Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммо- |
загуститель, агент желирующий, стабилизатор, |
|
нийная соли, включая фурцеллеран |
носитель |
|
|
|
Е407а |
Каррагинан из водорослей Euchema |
загуститель, агент желирующий, стабилизатор, |
|
|
носитель |
|
|
|
184
Продолжение приложения Г
Е409 |
Арабиногалактан |
загуститель, агент желирующий, стабилизатор |
|
|
|
Е410 |
Камедь рожкового дерева |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
|
|
Е412 |
Гуаровая камедь |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
|
|
Е413 |
Трагакант камедь |
загуститель, стабилизатор, эмульгатор, |
|
|
носитель |
|
|
|
Е414 |
Гуммиарабик |
загуститель, стабилизатор, носитель |
Е415 |
Ксантановая камедь |
загуститель, стабилизатор, носитель |
Е416 |
Карайи камедь |
загуститель, стабилизатор |
Е417 |
Тары камедь |
загуститель, стабилизатор |
Е418 |
Геллановая камедь |
загуститель, стабилизатор, агент желирующий |
Е420 |
Сорбит: (i) Сорбит, (ii) Cорбитовый сироп |
подсластитель, агент влагоудерживающий, |
|
|
эмульгатор, носитель |
Е421 |
Маннит |
подсластитель, агент антислеживающий, |
|
|
носитель |
Е422 |
Глицерин |
агент влагоудерживающий, загуститель, |
|
|
носитель |
Е425 |
Конжак (Конжаковая мука): (i) Конжаковая |
загуститель |
|
камедь, (ii) Конжаковый глюкоманнан |
|
Е426 |
Гемицеллюлоза сои |
загуститель, стабилизатор |
Е427 |
Камедь кассии |
загуститель, стабилизатор |
Е430 |
Полиоксиэтилен (8) стеарат |
эмульгатор |
Е431 |
Полиоксиэтилен (40) стеарат |
эмульгатор |
Е432 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, |
эмульгатор, носитель |
|
Твин 20 |
|
Е433 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, |
эмульгатор, носитель |
|
Твин 80 |
|
Е434 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно- |
эмульгатор, носитель |
|
пальмитат, Твин 40 |
|
Е435 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, |
эмульгатор, носитель |
|
Твин 60 |
|
Е436 |
Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат |
эмульгатор, носитель |
Е440 |
Пектины |
загуститель, стабилизатор, агент желирующий, |
|
|
носитель |
Е442 |
Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли |
эмульгатор, носитель |
|
(фосфатиды аммония) |
|
Е444 |
Сахарозы ацетат изобутират |
эмульгатор, стабилизатор |
Е445 |
Эфиры глицерина и смоляных кислот |
эмульгатор, стабилизатор |
Е450 |
Пирофосфаты: (i) Дигидропирофосфат |
эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, |
|
натрия, (ii) Моногидропирофосфат натрия, |
разрыхлитель, агент влагоудерживающий |
|
(iii) Пирофосфат натрия; (iv) Дигидропиро- |
|
|
фосфат калия, (v) Пирофосфат калия, (vi) |
|
|
Пирофосфат кальция, (vii) Дигидропирофос- |
|
|
фат кальция |
|
Е451 |
Трифосфаты: (i) Трифосфат натрия (5- |
регулятор кислотности |
|
замещенный), (ii) Трифосфат калия (5- |
|
|
замещенный) |
|
Е452 |
Полифосфаты: (i) Полифосфат натрия, (ii) |
эмульгатор, стабилизатор, агент влаго- |
|
Полифосфат калия, (iii) Полифосфат натрия- |
удерживающий |
|
кальция, (iv) Полифосфаты кальция, (v) По- |
|
|
лифосфаты аммония |
|
Е459 |
бета-Циклодекстрин |
стабилизатор, носитель |
Е460 |
Целлюлоза: (i) Целлюлоза микрокристалли- |
эмульгатор, агент антислеживающий, носитель |
|
ческая, (ii) Целлюлоза в порошке |
|
Е461 |
Метилцеллюлоза |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, |
|
|
носитель |
Е462 |
Этилцеллюлоза |
наполнитель, носитель |
185
Продолжение приложения Г
Е463 |
Гидроксипропилцеллюлоза |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор |
Е464 |
Гидроксипропилметилцеллюлоза |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, |
|
|
носитель |
Е465 |
Метилэтилцеллюлоза |
загуститель, эмульгатор, стабилизатор, |
|
|
пенообразователь, носитель |
Е466 |
Карбоксиметилцеллюлоза, Карбоксиметил- |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
целлюлоза натриевая соль, Камедь целлюло- |
|
|
зы |
|
Е467 |
Этилгидроксиэтилцеллюлоза |
эмульгатор, загуститель, стабилизатор |
Е468 |
Кроскарамеллоза (карбоксиметилцеллюлоза |
стабилизатор, носитель |
|
натриевая соль кроссвязанная) - |
|
Е469 |
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно |
загуститель, стабилизатор, носитель |
|
гидролизованная, Камедь целлюлозы фер- |
|
|
ментативно гидролизованная |
|
Е470 |
Жирных кислот (миристиновой, олеиновой, |
эмульгатор, стабилизатор, агент антисле- |
|
пальмитиновой, стеариновой и их смеси) со- |
живающий, носитель |
|
ли алюминия, аммония, калия, кальция, маг- |
|
|
ния, натрия |
|
Е471 |
Моно- и диглицериды жирных кислот |
эмульгатор, стабилизатор, носитель |
Е472a |
Эфиры глицерина и уксусной и жирных кис- |
эмульгатор, стабилизатор, носитель |
|
лот |
|
Е472b |
Эфиры глицерина и молочной и жирных кис- |
эмульгатор, стабилизатор, |
|
лот |
|
Е472с |
Эфиры глицерина и лимонной и жирных кис- |
эмульгатор, стабилизатор, носитель |
|
лот |
|
Е472d |
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот |
эмульгатор, стабилизатор |
|
и винной кислоты |
|
Е472e |
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жир- |
эмульгатор, стабилизатор, носитель |
|
ных кислот |
|
Е472f |
Эфиры смешанные глицерина и винной, ук- |
эмульгатор, стабилизатор, |
|
сусной и жирных кислот |
|
Е473 |
Эфиры сахарозы и жирных кислот |
эмульгатор, носитель |
Е474 |
Сахароглицериды |
эмульгатор |
Е475 |
Эфиры полиглицерина и жирных кислот |
эмульгатор, носитель |
Е476 |
Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифици- |
эмульгатор |
|
рованных рициноловых кислот |
|
Е477 |
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот |
эмульгатор |
Е479 |
Термически окисленное соевое масло с моно- |
эмульгатор |
|
и диглицери-дами жирных кислот |
|
Е480 |
Диоктилсульфосукцинат натрия |
эмульгатор, агент влагоудерживающий |
Е481 |
Стеароил-2-лактилат натрия |
эмульгатор, стабилизатор |
Е482 |
Стеароил-2-лактилат кальция |
эмульгатор, стабилизатор |
Е483 |
Стеарилтартрат |
вещество для обработки муки |
Е484 |
Стеарилцитрат |
эмульгатор |
Е491 |
Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 |
эмульгатор, носитель |
Е492 |
Сорбитан тристеарат |
эмульгатор, носитель |
Е493 |
Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 |
эмульгатор, носитель |
Е494 |
Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 |
эмульгатор, носитель |
Е495 |
Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 |
эмульгатор, носитель |
Е500 |
Карбонаты натрия: (i) Карбонат натрия, |
регулятор кислотности, разрыхлитель, |
|
(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium hydrogen |
агент антислеживающий |
|
carbonate), (iii) Смесь карбоната и гидрокар- |
|
|
боната натрия |
|
Е501 |
Карбонаты калия: (i) Карбонат калия, |
регулятор кислотности, стабилизатор, носитель |
|
(ii) Гидрокарбонат калия |
|
Е503 |
Карбонаты аммония: (i) Карбонат аммония, |
регулятор кислотности, разрыхлитель |
|
(ii) Гидрокарбонат аммония |
|
186