значительно улучшены устойчивость к болезням (например, вирусу H5N1) и уровень выживания вылупившихся цыплят. Генетически модифицированные лосось и тилапия характеризуются ускоренным ростом, а трансгенный карп в два – три раза превышает размерами своего нативного собрата.

Правда, пока не ясно как регулировать оборот швейных и трикотажных изделий, при производстве которых будет использоваться генетически модифицированный шелкопряд, шерсть трансгенных овец. Поскольку они не являются пищевыми продуктами, требование Закона «О защите прав потребителей» о необходимости указывать наличие ГМО в составе на них не распространяются. Не регулируется этот вопрос и ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». Следовательно, до момента поступления этих изделий на российский рынок следует внести соответствующие изменения в нормативные документы.

Таким образом, можно сделать вывод, что наша страна практически полностью готова к самостоятельному производству ГМО и дальнейшему развитию технологий в этой области, о чем свидетельствует развитая нормативная база, сеть аккредитованных лабораторий и четко поставленные задачи в области биотехнологий и генной инженерии [142].

3.4 Продукция синтетической биологии

Что не могу создать – не понимаю. Ричард Фейнман 5

Инновационный потенциал глобальной экономики XXI в. складывается преимущественно из достижений информационных и когнитивных технологий, наноиндустрии и, несомненно, биотехнологии [95]. Несмотря на то, что сегодня трудно переоценить вклад этих областей знаний в научно-технический прогресс, социум постоянно испытывает сомнения в степени их релевантности текущему уровню развития цивилизации.

Достаточно упомянуть производство генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), до сих пор подвергающееся резкой критике, несмотря на многократно доказанную безопасность [61], или продукты питания, полученные с использованием нанотехнологий, создание и исследование которых проводится в большинстве развитых стран мира, в том числе и в России [53; 125]. Инновационные технологии хотя и не решили в корне глобальные проблемы, все же позволили существенно интенсифицировать производство. Так, урожайность пшеницы во времена Екатерины II

5 Цитата «What I cannot create, I do not understand» закодирована Д.К. Вентером в геноме первого в мире синтетического организма Mycoplasma laboratorium.

103

не превышала 4,2 ц/га, век спустя она увеличилась вдвое за счёт использования минеральных удобрений, во второй половине ХХ в. возросла до 11–22 ц/га, благодаря пестицидам [149], а вмешательство в геном важнейшей зерновой культуры позволило собирать до 150 ц/га на опытных плантациях.

Кроме того, научно обоснованный и потенциальный вред современных технологий нивелируется сведениями о динамике продолжительности жизни – во всех странах за последний век она существенно выросла (на 50–100 %). Следовательно, перечисленные технологии во многом стоят на страже жизни и здоровья человека. Так, инсулин из трансгенной кишечной палочки спас миллионы страдающих диабетом, наномедицина уже сегодня используется для диагностики, целевой доставки лекарств, в хирургии, онкологии, тканевой инженерии, лечении аллергии.

Поэтому сегодня вполне ожидаемо появление новых академических и производственных направлений, базирующихся на новейших научных открытиях. Одним из них является синтетическая биология, занимающаяся проектированием, конструированием и инжинирингом биологических компонентов, устройств и систем, наделяемых отсутствующими в природе функциями. Её можно считать экстремальной формой генной инженерии, но, в отличие от последней, перемещающей между разными организмами один или несколько генов, синтетическая биология составляет или переписывает генетический код на компьютере, обрабатывая сотни и тысячи последовательностей ДНК [18].

Более наглядно описать сущность синтетической биологии позволит следующий пример. Автомобиль можно купить новый, полностью готовый к поездке и не требующий никаких улучшений, – это традиционная технология. Генную инженерию сравним с автомобилем, на усмотрение потребителя подвергнутым существенной доработке: замене двигателя на высокофорсированный, установке спортивных амортизаторов и других элементов, не предусмотренных конструкцией транспортного средства. В таком случае синтетическую биологию сравнить можно с приобретением нескольких десятков тысяч деталей, из которых затем автомобиль собирается, и каждая из которых в полной степени отвечает потребительским ожиданиям от проектируемого автомобиля. Так, из отдельных фрагментов молекулы ДНК – генов – конструируется геном – новый организм. С помощью синтетической биологии впервые был получен жизнеспособный микроорганизм с полностью искусственным геномом из минимально возможного набора генов (Mycoplasma laboratorium или Синтия, 2003), что практически сопоставимо с созданием живого из неживой материи [9].

Термин «синтетическая биология» ни в одной стране мира юридически не за-

104

креплен. Впервые он был предложен американским ученым Barbara Hobom в 1980 г. в отношении развития генной инженерии бактерий. Набольший вклад в развитие синтетической биологии внес Джон Крейг Вентер (John Craig Venter), прославившийся благодаря расшифровке человеческого генома [39].

Развитие синтетической биологии, как считают некоторые эксперты, сравнимо с революцией в области информационно-коммуникационных технологий. В настоящее время в странах ЕС и ОЭСР растет количество исследователей, НИИ и старт-апов в этой сфере. Так, в США создан научно-исследовательский центр инжиниринга синтетической биологии SynBERC, в Европе исследования в этой области с 2007 г. поддерживаются в рамках программы New and Emerging Sciences and Technologies (NEST) и проекта SYNBiOSAFE. В настоящее время более

100 лабораторий по всему миру занимаются синтетической биологией, а мировой рынок оценивается в несколько млрд дол. США.

Вчисле продуктов, созданных с помощью синтетической биологии, преимущественно микроорганизмы (кишечная палочка, хлебопекарные дрожжи, микроводоросли), производящие топливо (биодизель и изобутанол), органические химические вещества, биопластики, ароматизаторы (ванилин), косметические и гигиенические средства, а также препараты фармацевтического назначения (инсулин и другие гормоны) и пробиотики.

C. Delebecque с помощью синтетически разработанных микроорганизмов создал аналог кофе Лювак. Традиционная технология этого продукта включает поедание кофейных зерен зверьком Paradoxurus hermaphroditus, в желудке которого происходят ферментные превращения, направленные на обогащение вкусоароматическими веществами. Необходимость специальных ферм, ухода за животными, дополнительной очистки кофейных зерен делает этот сорт кофе одним из самых дорогих в мире. Применение методов синтетической биологии многократно позволяет снизить его стоимость, сделав доступным для широких слоев населения [44].

Вкраткосрочной перспективе ожидается появление многоклеточных организмов, в первую очередь растений, сконструированных на основе методов синтетической биологии для производства биотоплива или декоративных целей. Например, в результате добавления синтезированных генов морского микроорганизма Vibrio fischeri в геном резуховидки (Arabidopsis, растение семейства капустных) была приобретена способность свечения в темноте (впрочем, десятилетием ранее подобный эффект был достигнут у растения табак методами классической генной инженерии) [23].

Поскольку среди вышеперечисленного есть микроорганизмы, применяемые в

105

пищевой индустрии, появляется необходимость идентифицировать пищевые продукты, при производстве которых использовались методы синтетической биологии. Юридически закрепленное определение этой сфере деятельности отсутствует, следовательно, она попадает под регулирование общих вопросов в области генной инженерии [117]. Таким образом, на сегодняшний день требования безопасности в отношении продуктов, полученных методами синтетической биологии, должны быть идентичны нормам, предъявляем к ГМО. В то же время нельзя не отметить, что идентификация продукции синтетической биологии будет неимоверно сложнее, нежели в случае с ГМО, так как определять придется не одну последовательность (промотор, терминатор), а одновременно большое количество.

Отечественная наука пока не делает шагов в направлении синтетической биологии, на что указывает отсутствие соответствующих публикаций. Вероятно, связано это не столько с кризисом технических возможностей, сколько с принципиальной позицией государства и общества в отношении генной инженерии. После разработки инновационного продукта потребуется всесторонняя экспертиза для получения свидетельства о государственной регистрации, а перспектива выпуска в серийное производство появится не раньше не ранее 1 января 2017 г. [145]. Неоднозначной будет и реакция отечественных потребителей продукции, произведенной методами синтетической биологии, а основные затруднения начнутся при выводе её на рынок. Отметим, что российские приобретатели достаточно негативно воспринимают продукты, созданные с помощью генной инженерии, и сегодня в магазинах практически невозможно найти товары с подобной маркировкой.

Таким образом, синтетическая биология – это молодая, но дерзновенная отрасль биотехнологии, имеющая весомое значение для производства инновационной продукции. Кардинальность её методов до сих не вызвала социальный резонанс исключительно по причине слабой известности. Вероятно, при увеличении объемов производства продукции синтетическую биологию ждет реакция, сравнимая с отношением к ГМО, и готовиться к этому на законодательном и просветительском уровнях необходимо уже сегодня.

3.5 Органические продукты питания

Новое – хорошо забытое старое. Джефри Чосер

Органические продукты производятся без применения пестицидов, химиче-

106

ских удобрений, стимуляторов роста и откорма, антибиотиков и ветеринарных препаратов, гормонов, генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО), не подвергаются обработке ионизирующим излучением [157]. Этот термин, несмотря на широкое распространение в мире, в нашей стране относительно новый. В 2008 г. он пришел на смену понятию «экологически чистый продукт», изъятому из оборота с целью предотвращения заблуждения потребителей.

Однако еще полтора века назад все производимые человеком продукты питания могли иметь статус органических, так как массовых методов воздействия на них не существовало. В то же время постепенное увеличение продолжительности жизни и прироста населения на фоне частых неурожаев, голода и бедности обусловили необходимость форсировать урожайность. В 1840 г. основателем агрохимии Ю. фон Либихом впервые было указано на истощение почвы минеральными веществами: «Придёт время, когда каждое поле, сообразно с растением, которое на нём будут разводить, будет удобряться свойственным удобрением, приготовленным на химических заводах» [93].

Сэтого момента начинается постоянный прирост урожайности, заметный как

ссередины XIX в., так и более значительный в годы после Второй мировой войны. Так, средняя урожайность пшеницы в Российской империи времен Екатерины II не превышала 4,2 ц/га, при Николае II она выросла почти вдвое (8,5 ц/га), в середине XX в. превысила 13 ц/га, а сегодня составляет 22,3 ц/га (рисунок 8).

Рисунок 8 – Урожайность пшеницы на территории России [149; 155]

107

Показательны данные и по потерям урожая персиков в США вследствие коричневой гнили, в 1850-х гг. находившиеся на уровне 75 %, в 1920-х гг. после внедрения сульфитации 13 %, а в наши дни – не более 1–2 % [182].

Подобная тенденция в XX в. характерна для большинства стран мира, и объясняется она успехами химии. Первоначально использовались только минеральные удобрения, в середине ХХ в. к ним добавились пестициды, что позволило забыть о проблеме голода: если в 1900 г. один земледелец мог прокормить всего 2,5 человека, то век спустя – уже около ста [118].

Но, как зачастую происходит с новыми технологиями, подобные сельскохозяйственные новации имели достаточное количество противников. Так, Т. Дегрегори отмечает, что начало XX столетия ознаменовано не только бурным техническим прогрессом, но и «бунтом против промышленной революции» [8]. Именно поэтому в ряде европейских стран к окончанию Второй мировой войны сформировались фермерские движения, выступающие за традиционные методы крестьянствования (Demeter, Soil Association). В это же время в трудах британского мыслителя Лорда Нортбурна впервые прозвучал термин «органический» в отношении сельскохозяйственной продукции [27]. В 1950-е гг. появляются первые научные данные о вреде пестицидов, а в 1972 г. начинает работу Международная федерация органических сельскохозяйственных движений (IFOAM), сегодня объединяющая организации 114 стран мира, в том числе и России. В 1980- е гг. на фоне серьезных экологических кризисов в США и европейских странах начали возникать первые гастрономические бутики, специализирующиеся на продажах органических продуктов. Через несколько лет органические продукты появились и на прилавках супермаркетов – в конце ХХ в. бизнес-сообщество осознало всю выгоду от их реализации. Сегодня в мире технологии органического земледелия внедрены в 160 странах, в половине из них имеется соответствующая законодательная база. Крупнейшими импортерами и потребителями органических продуктов являются США, Европейский союз, Япония и Австралия, а суммарный объем рынка органической продукции эквивалентен 72 млрд дол. с возможностью роста к 2020 г. на порядок. Уже сегодня в ряде европейских стран до 14 % блюд предприятий общественного питания и школьных столовых, и до 2,5 % пищевой продукции, реализуемой через розничную торговую сеть, производятся из органической продукции [36]. Данные о производстве органических продуктов в 2010–2013 гг. представлены на рисунке 9, и демонстрируют постоянный прирост практически во всех странах выборки.

108

Рисунок 9 – Динамика производства органических продуктов

внекоторых странах, млн евро

Вто же время российский рынок органической продукции находится в зачаточном состоянии, оцениваясь в 5,3 млрд руб. (2013 г.), что составляет всего 0,05 % объёма розничного оборота продовольственными товарами при прогнозируемой емкости в 480 млрд руб. [112].

Предпосылки для развития этого сегмента тесно связаны с реальными или ожидаемыми потребительскими свойствами органических продуктов. В этой связи можно выделить следующие мотивы для их производства:

1. Безопасность – практически нулевое содержание пестицидов и ряда других ксенобиотиков, исключение «сомнительных», с точки зрения потребителя, методов генной инженерии, нанотехнологий и радиоактивного облучения [5]. Впрочем, не исключены и альтернативные мнения, связанные с вопросами безопасности органической продукции. В частности, вследствие запрета на применение фунгицидов, органические продукты могут содержать микотоксины в количествах, значительно превышающих таковые в традиционных аналогах. Так, S. Kaya и H. Tosun в органических муке и сухофруктах из Турции обнаружили афлатоксин В1 (до 42,73 мкг/кг при норме не более 5 мкг/кг по российскому законодательству), охратоксин (34,35 мкг/кг) и фумонизин (до 1816 мкг/кг) [17]. По всей видимости, это связано с широким использованием органических удобрений (навоза, перегноя), являющихся идеальной средой для развития плесени. В свою очередь, это делает употребление органических продуктов более риско-

109

ванным, чем, например, трансгенных, опасность которых за двадцатилетний период исследования так и не доказана [61; 73].

2.Здоровье – более высокая биологическая ценность, отмеченная в частности A. Zalecka и др. в отношении полифенолов для растительной продукции и полиненасыщенных жирных кислот в отношении молочных и мясных продуктов

[15].Здоровье остается наиболее важной мотивацией к покупке органической продукции, несмотря на отсутствие систематических исследований и достоверных сведений в данной области [13]. Кроме того, опубликованное в British Journal of Cancer полномасштабное исследование показало отсутствие связи между употреблением органических продуктов и онкологическими заболеваниями [7].

3.Уникальный вкус – более высокие вкусовые качества органических продуктов, о которых можно прочитать в Интернете, объясняются, вероятнее всего, эффектом плацебо. Научные исследования, проведенные в соответствии с правилами дегустаций, не выявляют каких-либо вкусовых отличий у традиционных и органических продуктов.

4.Рентабельность – органические продукты можно продавать значительно дороже традиционных аналогов (от 50 % и выше). Так, в России разница в стоимости органических колбас и изготовленных по национальным стандартам может достигать 500 %.

5.Эстетика – возможность для потребителя следовать определенному тренду, чувствовать себя ближе к природе, к традициям, к предкам. Это чисто психологический мотив, преобладающий в рекламе органических продуктов.

Составители доклада «Рыночные перспективы органической еды в XXI веке» полагают, что будущее органических продуктов безоблачно, ибо человечество все больше заинтересовано не в количестве, а в качестве еды. Однако ряд факторов сдерживает перспективы завоевания ими продовольственных рынков.

По данным фонда «Посткризисный мир», 73 % россиян знают об органических продуктах, 58 % готовы их покупать по более высокой стоимости. В то же время покупки осуществляются достаточно редко, так как чрезмерно завышенная цена и малая доступность органических продуктов резко снижают покупательскую способность [1]. Как установили J. Henryks и др., высокая стоимость остается самым важным препятствием, сдерживающим широкое распространение органических продуктов [14]. Кроме того, как показывают исследования A. Biondo, большинство потребителей не понимают, как отличить органический продукт, что благоприятствует информационной фальсификации в местах продаж [4]. Этому же способствует практически полное отсутствие института прослеживаемости в нашей стране, слабое внедрение систем сертификации систем

110

безопасности пищевых производств по ГОСТ Р ИСО 22005-2009 и FSSC 22000. На международном уровне нормотворческая деятельность в отношении орга-

нической продукции осуществляется Комиссией Кодекс Алиментариус, разработавшей руководство GL 32-1999 для производства, переработки, маркировки и продажи органических продуктов. В России понятие органических продуктов появилось только в 2008 г. и связано со вступлением в силу гл. VI к СанПиН 2.3.2.1078-01, положения которой не противоречат международным. В то же время само понятие органической продукции в ней относительно узко и распространяется исключительно на сельскохозяйственные объекты – культуры и растения, продукты животноводства, птицеводства и пчеловодства. Однако более современное определение, представленное в документации Таможенного союза Российской Федерации, Республики Казахстан и Республики Беларусь, происхождение органической продукции не конкретизирует [86]. Кроме того, проект Федерального закона «О производстве органической продукции и внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации» расширяет определение на объекты лесного хозяйства, аквакультуры, охотничьи ресурсы.

В таблице 13 представлены некоторые органические продукты питания, производство которых возможно и целесообразно в Российской Федерации. Таблица 13 – Органические продукты питания

№	Органическое		Органические			Нормативные		Нормативные требования
п/п	сырье		продукты				документы
			питания
			Органические продукты из растительного сырья
1.	Зерновые		Крупы,	экстра-		ГОСТ Р 56104-		исключено влияние других производств;
	(пшеница,		дированные			2014; СанПиН		земли должны отвечать требованиям ги-
	рожь.)		продукты,		хле-	2.3.2.1078-2001		гиенических нормативов для почвы;
			бобулочные			(гл. VI)		вода для мытья или переработки должна
			изделия,	конди-		Требования		быть питьевой
			терские изделия			качества и без-		Допускается использование:
2.	Зерновые		Пиво			опасности		материалов на основе поликарбонатов
	(ячмень)					предъявляются		для покрытия защищаемых конструкций;
3.	Кофе		Кофе жареный,			в	соответствии
			кофе зеленый					сушки физическими способами без про-
4.	Чай		Чай			с	нормативны-	дуктов сгорания топлива;
5.	Фрукты	и	Свежие и пере-			ми документа-		пищевых добавок Е170, Е220, Е270, Е290,
	овощи		работанные
						ми на соответ-		Е296, Е300, Е306, Е322, Е330, Е335, Е336,
			фрукты	и	ово-
						ствующие про-
			щи. Соковая					Е341, Е400-402, Е406, Е407, Е410, Е412-
			продукция		из	дукты питания,		416, Е440, Е500, Е501, Е503, Е504, Е508,
			фруктов		и
						произведенные		Е509, Е511, Е516, Е534, Е938, Е941, Е948;
			овощей
						по	традицион-
6.	Фрукты		Вина					вспомогательных средств (хлорид, кар-
						ной технологии
	(виноград)							бонат, гидроксид и сульфат кальция, хло-
7.	Масличные		Масло	расти-

111

		(подсолнеч-			тельное					рид магния,	карбонат и гидроксид калия,
		ник, рапс, соя)								углекислый	газ, азот, этанол, дубильная
	8.	Оливки			Масло	расти-				кислота, альбумины яичного белка, казеин,
					тельное
										желатин, рыбий клей, растительные масла,
	9.	Бобовые		(ку-	Бобы,	экстру-
										диоксид кремния, активированный уголь,
		куруза, горох,			даты,	ингреди-
		нут,	люпин,		енты для		мяс-			тальк, бентонит, каолин, диатомит, перлит,
		чечевица,			ной	промыш-				шелуха фундука, пчелиный и карнаубский
		фасоль)			ленности		(изо-			воск, серная	кислота, гидроксид натрия,
					ляты,	концен-
										виннокаменная кислота и ее соли, карбонат
					траты, мука)
										натрия, препараты на основе древесной
										коры, лимонная кислота);
										средств контроля за численностью вреди-
										телей и борьбы с болезнями растений (все-
										го 50 наименований) и агрохимикатов (все-
										го 43 наименования), только при наличии
										соответствующих показаний
										Не допускается использование:
										удобрений, полученных при переработке
										побочных продуктов скотобойни, свежей
										крови, мочевины и чилийского нитрата;
										синтетических пестицидов, регуляторов
										роста и красителей.
										препаратов, содержащих медь, в количе-
										стве, превышающем 3 кг/га в год
	Продолжение таблицы 13
					Органические продукты из животного сырья
	10.	Крупный		и	Мясо	и	про-	ГОСТ Р 56104-		пастбища на протяжении 3 последних лет не
		мелкий рога-			дукты из мяса,			2014, СанПиН		должны обрабатываться какими-либо агрохи-
		тый скот (ко-			субпродукты,			2.3.2.1078-2001		микатами и средствами контроля за численно-
		ровы,	свиньи,							стью вредителей и борьбы с болезнями расте-
					вторичное			(гл. VI)
		козы, овцы)								ний, кроме разрешенных в производстве орга-
					мясное сырье			Требования
										нического растительного сырья
	11.	Птица	(кури-		Мясо	птицы и		качества и без-
										Допускается использовать:
		цы, утки,		ин-	продукты		из	опасности
										пищевые добавки Е153, Е170, Е270, Е290,
		дейки, гуси)			мяса птицы			предъявляются
										Е322, Е331, Е406, Е407, Е410, Е412-414,
								в	соответствии
										Е440, Е509, Е938, Е941, Е948;
								с	нормативны-	вспомогательные технологических сред-
								ми документа-		ства карбонат и хлорид кальция, каолин,
								ми на соответ-		молочную кислоуа, карбонат натрия;
								ствующие про-		для очистки и дезинфекции калийное и
								дукты питания,		натронное мыло, известковое молоко, из-
										весть, жженую известь, гипохлорид натрия,
								произведенные
										едкий натр, едкий кали, перекись водорода,
								по	традицион-
										природные растительные эссенции, лимон-
								ной технологии
										ную, надуксусную, муравьиную, молоч-
										ную, щавелевую и уксусную кислоты, эти-
										ловый спирт, азотную и фосфорную кисло-
										ты, карбонат натрия;
										силос, при производстве которого в каче-
										стве добавок или средств обработки кор-
										мов использованы только сорбиновая кис-
										лота (Е 200), муравьиная кислота (Е 236),
										уксусная кислота (Е 260), молочная кисло-
										та (Е 270), пропионовая кислота (Е 280),
										лимонная кислота (Е 330), морская соль,
										каменная соль, сыворотка, сахар, жмых
										сахарной свеклы, зерновая мука, меласса;

112

							для кормления животных ферменты,
							микроорганизмы,	связующие	вещества
							стеарат кальция натурального происхож-
							дения (Е 470), коллоидный диоксид крем-
							ния (Е 551), бентонит (Е 558), алюмосили-
							кат (Е 559), силикат калия (Е 560), верми-
							кулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи
							Не допускается:
							использование	крупного рогатого скота
							из стада, в котором за последние шесть лет
							зарегистрированы случаи коровьей губча-
							той энцефалопатии;
							хранение на территории содержания жи-
							вотных строительных и других материалов,
							обработанных красками, консервантами и
							токсичными веществами;
							хранение средств борьбы с грызунами и парази-
							тами в пределах досягаемости животных;
							использование кормов с добавками,
							предназначенными для интенсивного про-
							изводства (гормонов и т.п.), антибиотиков,
							кокцидостатиков и других фармакологиче-
							ских препаратов, стимуляторов роста и
							лактации, а также кормов с использовани-
							ем генно-инженерно-модифицированных
							организмов (ГМО);
							назначение химико-синтетических алло-
							патических препаратов или антибиотиков в
							профилактических целях
12.	Дичь (косуля,		Продукты		из	-	к органическому сырью и продуктам осо-
	кабан,	изюбр,	мяса дичи				бые требования не предъявляются
	олень, заяц)
Окончание таблицы 13
			Органические продукты жизнедеятельности насекомых
13.	Продукты		Мед,	пыльца,		ГОСТ Р 56104-	ульи должны располагаться так, чтобы все
	пчеловодства		соты,	перга,		2014, СанПиН	хозяйства в радиусе 6 км от отвечали требова-
			прополис			2.3.2.1078-2001	ниям органического законодательства;
						(гл. VI)	при работе с пчелами не допускается ис-
							пользование синтетических		химических
							репеллентов;
							допускается для борьбы с вредителями и
							болезнями пчел	применение	следующих
							веществ и средств: молочная, щавелевая,
							муравьиная и уксусная кислоты, сера, при-
							родные эфирные масла (ментол, эвкалип-
							тол, камфора), пар и открытое пламя, а
							также разрешенные бактериальные препа-
							раты (Bacillus thuringiensis)
				Органические продукты аквакультуры
14.	Рыбы	(ло-	Рыба	охла-		-	к органическому сырью и продуктам спе-
	сось,	тиля-	жденная,		коп-		цифические требования не предъявляются
	пия, карп)		ченая	(различ-
			ных видов раз-
			делки),	кормо-
			вые добавки
15.	Моллюски		Съедобные			-
	(мидии, уст-		части, кормо-
	рицы,	гребеш-	вые добавки
	ки, улитки)
16.	Ракообразные		Съедобные		ча-	-
	(крабы, кре-		сти, биологиче-

113

ветки, раки, ски активные омары, ландобавки (хитогусты) зан), пищевые добавки (глута-

мат натрия)

Вто же время от современных методов возделывания ни одно государство сегодня не откажется, и доля органических продуктов на рынке даже в развитых стран вряд ли когда-нибудь превысит 3–5 %.

Внашем исследовании (см. [60]) было предложено распространить действие отечественных нормативных документов в области органической продукции за счет объектов аквакультуры (рыбоводства), добыча которых только в Российской Федерации оценивается в 1,4 млн т ежегодно [155]. Большая часть из них при условии принятия соответствующей законодательной базы и соблюдения установленных требований может быть позиционирована как органические.

Предпосылки для этого есть. Так, мировой рынок продукции органической аквакультуры оценивается более чем в 50 млрд дол., выращиваемой на площади более 400 тыс. га. Особое развитие органическая аквакультура п о- лучила во Франции, Германии и Великобритании, а также в Греции, Ирландии, Венгрии, Бангладеш, Вьетнаме. Даже в соседнем Китае объемы органической аквакультуры измеряются 85 тыс. тонн (2012 г.) и демонстрируют 50кратный рост за последние 10 лет [3].

Аквакультура, или рыбоводство, представляет собой разведение и выращивание гидробионтов в естественных и искусственных водоёмах, а также на специально созданных морских плантациях (марикультура). В контексте органического производства возможности аквакультуры стали рассматривать в 2000 г. с подачи Министерства сельского хозяйства США (USDA). Тогда же были разграничены понятия органической культуры и рыболовства: рыболовство органическим быть не могло ни при каких обстоятельствах, а для аква- и марикультуры составлены достаточно жесткие требования. Отмечается, что объектами органической аквакультуры может быть значительно большее количество видов, чем в случае сельского хозяйства, а вследствие сильного различия этих объектов требования к ним не должны быть идентичны. В ряде стран создали национальные стандарты и системы сертификации для органической аквакультуры. В Европе и США ряд международных систем добровольной сертификации (Naturland, Bio Suisse, Debio, Qualite France) предлагает подтвердить соответствие такой продукции с нанесением на маркировку соответствующих знаков. В рамках между-

народной организации IFOAM (International Federation of Organic Agriculture

114

Movements) создана группа Аквакультура, объединяющая более 800 производителей органической аквакультуры, органов по сертификации, исследователей и других заинтересованных сторон из 114 стран мира, включая Российскую Федерацию. В 2007 г. понятие аквакультуры было впервые включено в европейские нормы по производству органических продуктов. В то же время в российской нормативной базе понятие органической аквакультуры отсутствует, следовательно, затруднена и сертификация подобных объектов.

Первыми продуктами органической аквакультуры стали наименее прихотливые гидробионты – моллюски и ракообразные, производство которых имеет ряд общих черт с выращиванием сельскохозяйственных культур вследствие их относительной стационарности. В то же время большинству моллюсков и ракообразных удобрения, антибиотики, вакцины, биологические препараты или гормоны роста, за редким исключением, не требуются, а основу их питания составляют водоросли и планктон.

Однако среди всех органических объектов аквакультура является наиболее проблемной. Первой из таких проблем является отсутствие должного контроля за «естественными» кормами (планктоном, водорослями), а следовательно, и гарантии, что в течение всей жизни рыба, моллюски и ракообразные питались только органическим кормом. В частности, корм гидробионтов, выращиваемых в органической аквакультуре, должен полностью отвечать указанным выше требованиям к органическим продуктам. Эти нормы легко выдержать в отношении растительноядных (сазан, карп, тиляпия, моллюски и ракообразные), однако практически невозможно в отношении рыб-хищников. В соответствии со стандартом Soil Association organic standards aquaculture [31] в корме не допускается использование:

несертифицированных как органические рыбной муки или рыбьего жира (аквакультура сегодня потребляет около 46 % мировых поставок рыбной муки и

81% рыбьего жира);

кормов и ингредиентов из наземных животных;

искусственных, синтетических или природных, в том числе идентичных натуральным, красителей;

регуляторов роста, гормонов и стимуляторов аппетита;

экстрактов (за исключением экстрагированных с использованием воды или этанола);

серийно выпускаемых премиксов, не сертифицированных как органические;

115

генно-инженерно-модифицированных организмов, а также продуктов и ингредиентов, полученных из них;

синтетических связующих агентов;

высококалорийной диеты, содержащей более 28 % жира в рационе.

Не могут производители органических гидробионтов также контролировать и течение, силу и направление ветра, наличие осадков или иных условий окружающей среды, благодаря которым возможно загрязнение аквакультуры ксенобиотиками. В рамках сертификации эта проблема решается контролем содержания остаточных количеств контаминантов в продукции [35].

Следующая сложность, возникающая при оценке соответствия, – разграничение органических объектов аквакультуры и «диких», случайно появившихся в водоемах. Однако, несмотря на указанные препятствия, развитие органической аквакультуры в Российской Федерации представляется достаточно актуальным вследствие наличия соответствующих ресурсов. По всей видимости, в ближайшее время в Федеральном законе «О производстве органической продукции и внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации» будут прописаны требования к аквакультуре и конкретизированы в виде национального стандарта Правила производства органической продукции. В соответствии с ним органическая аквакультура должна быть получена от молодняка из органического маточного стада, а методы ведения хозяйства должны отвечать эволюционным, физиологичным и поведенческим потребностям объектов аквакультуры на фоне минимального воздействия на окружающую среду. Любые страдания объектов аквакультуры, включая период убоя, должны быть сведены к минимуму. Предъявляются также и высокие требования к персоналу [81].

Наибольший интерес в Российской Федерации представляет производство органических продуктов, в том числе глубокой переработки, из органически выращенных нерыбных гидробионтов. Сегодня общий их вылов в российских водах превышает 50 тыс. тонн и может быть в разы увеличен за счет практически не использовавшихся ранее видов (криля).

В то же время анализ литературы показывает, что в России органическое рыбоводство представлено крайне небольшим количеством хозяйств (например, «Шараповское» в Астраханской области [183]) и характеризуется отсутствием каких-либо статистически достоверных показателей. Публикации на эту тему в

116

отечественных отраслевых журналах носят, скорее, прикладной характер пособия по выращиванию, а фундаментальные исследования в области товарного качества, безопасности, пищевой и биологической ценности отсутствуют, что представляет несомненный научный интерес. Считаем, что более глубокое применение органическая аквакультура может найти в производстве биологически активных добавок (БАД) к пище. Как известно, Россия по уровню производства и потребления БАД значительно отстаёт от Японии, США и Евросоюза: БАД в нашей стране регулярно потребляют только 7–15 % населения [47]. По данным DSM Group, ёмкость отечественного рынка БАД в ноябре 2014 г. превысила отметку в 2,6 млрд руб., составив менее 0,2 % мирового объёма [177]. В первую очередь это показывает, что у рынка БАД в России есть возможности для многократного роста, и БАДы из гидробионтов, позиционируемые как «органические», найдут свою нишу.

В их составе могут присутствовать ω-3 жирные кислоты, хондропротекторы глюкозамин и хондроитинсульфат, аналоги пищевых волокон хитозан и полисахариды водорослей, а также ряд других биологически активных веществ, в том числе встречаемых исключительно в объектах водного мира (таблица 14).

Таблица 14 – Биологически активные вещества гидробионтов

Биологически активные	Гидробионты-	Важность для организма
вещества	источники
Незаменимые аминокислоты	все гидробионты	строительный материал для всех органов и систем
		организма;
		дополнительные функции в зависимости от вида
		аминокислоты
Макро- и микроэлементы	все гидробионты	в зависимости от вида макро- и микроэлемента
Ω-3 жирные кислоты (α-	рыбий жир, все	эссенциальные компоненты пищи, необходимые
линоленовая, эйкозапен-	гидробионты	для нормального роста детского организма и функци-
таеновая и др.)		онирования мозга;
		липотропный эффект (снижает развитие атеро-
		склероза и ишемической болезни сердца);
		участие в синтезе воспалительных агентов (эйко-
		заноидов) ускоряющих иммунный ответ и заживление
		травмированных тканей;
		увеличение проницаемости клеточных мембран
		(например, для лекарств);
		увеличение продолжительности жизни
Хитозан	хитиновый покров	улучшение перистальтики кишечника;
	ракообразных	связывание и выведение из организма токсичных
		элементов и радионуклидов;
		снижение усвояемости жировых компонентов;
		улучшение холестеринового обмена
		117

Хондроитинсульфат,		хрящ осетровых,		профилактика заболеваний суставов (восстанов-
глюкозамин		головоногие		ление синовиальной жидкости хрящевой ткани).
		моллюски
Гликозиды		голотурии	(куку-	снижение давления, восстанавление эластичности
		мария,	трепанг,	и проходимости сосудов, уменьшение отдышки и
		морской огурец)		отечности (сердечные гликозиды – кардоналиды);
				фунгицидное (противогрибковое) действие (три-
				терпеновые гликозиды);
				дополнительное средство в терапии опухолевых
				клеток (стероидные гликозиды голотурин, голотокси-
				ны А и В);
				участие в энергетическом обмене (усиливают
				транспорт глюкозы в клетки организма)
Полисахариды	(агар,	водоросли		противоопухолевое, иммуностимулирующее, ра-
каррагинан и др.)				диопротекторное, антивирусное действие
Алкилглицериды		акулы, губки		общеукрепляющее действие;
				липотропный эффект;
				улучшение зрения;
				дополнительное средство при лечении онкологи-
				ческих заболеваний (обрыв сигнального пути развития
				клеток опухоли) [18]
Эхинохром		морские ежи		антиоксидант;
				лечение ишемической болезни сердца;
				лечение офтальмологических заболеваний;
				противоопухолевая активность [31]

Ряд из этих веществ изучен достаточно хорошо, однако данные об их физиологическом воздействии постоянно обновляются. Например, важность ω-3 жирных кислот для молодого растущего организма известна еще с 30-х гг. ХХ века. Впоследствии была доказана их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а результаты исследований, проведенных в 2012 г. Kiecolt-Glaser, показывают способность ω-3 жирных кислот сохранять и даже восстанавливать длину концевых участков хромосом (теломер) лейкоцитов человека, что позволяет говорить об антивозрастном эффекте этих биологически активных веществ [28].

Но если потребность в ω-3 жирных кислотах может быть удовлетворена в процессе питания за счет рыбы и растительных продуктов, то хитозан, хондроитинсульфат, эхинохром и другие биологически активные вещества в повседневном рационе практически не представлены, а следовательно, должны поступать в составе функциональных продуктов или БАД.

Таким образом, нами предлагается активно развивать сегмент органической аквакультуры в Российской Федерации с возможностью глубокой переработки гидробионтов и широкого использования биологически активных веществ из них.

118