284

ОГЛАВЛЕНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ (А.И. Окара, Н.П. Старикова) ...................................................................	3
ГЛАВА 1. ЭКОЛОГИЯ: ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ (Н.П. Старикова) ..............................	10
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИЗНЕННОНЕОБХОДИМЫХ КОМПОНЕНТОВ
ПИЩИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ (Н.П. Старикова)...........................................	13
2.1. Белки ............................................................................................................................	13
2.2. Липиды ........................................................................................................................	20
2.3. Углеводы .....................................................................................................................	25
2.4. Витамины ....................................................................................................................	29
2.5. Минеральные элементы .............................................................................................	42
2.6. Свободные радикалы: значение для организма.......................................................	70

ГЛАВА 3. ПРИРОДНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ НЕГАТИВНОЕ

ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ (Н.П. Старикова) .................................................................

73

ГЛАВА 4. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ

ИСТОЧНИКОВ (А.И. Окара)................................................................................................	91
Глава 5. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (А.И. Окара) ................................................................	105
ГЛАВА 6. ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ,
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (Н.П. Старикова) ...................................................................	124
6.1. Антибиотики .............................................................................................................	124
6.2. Пестициды.................................................................................................................	127
6.3. Гормональные и ферментные препараты...............................................................	129
6.4. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами ............................................	131
6.5. Загрязнение микотоксинами...................................................................................	133
6.6. Загрязнение химическими элементами ..................................................................	134
ГЛАВА 7. ПОЧВА (Н.П. Старикова) .................................................................................	135
7.1. Антропогенное загрязнение почв ...........................................................................	135
7.2. Сельскохозяйственное загрязнение почв ...............................................................	139
7.3. Промышленное или техногенное загрязнение почв .............................................	145
7.4. Радиоактивные загрязнители...................................................................................	147
ГЛАВА 8. ВОДА (Н.П. Старикова)...................................................................................	151
8.1. Основные функции воды в организме....................................................................	151
8.2. Круговорот воды в природе.....................................................................................	153
8.3. Антропогенное загрязнение воды и способы ее очистки .....................................	154
ГЛАВА 9. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ, СВЯЗАННЫЕ С
ОТХОДАМИ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ (А.И. Окара) ...............................	156

	285
ГЛАВА 10. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ (А.И. Окара) .................................................................................................		165
	10.1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
	продуктов .........................................................................................................................	165
	10.2. Контроль качества питьевой воды ........................................................................	182
	10.3. Гигиенические нормативы содержания пищевых добавок ................................	186
	10.4. Контроль за безопасностью применения полимерных материалов и изделий,
	контактирующих с пищевыми продуктами ..................................................................	192
	10.5. Государственный контроль качества и безопасности пищевых продуктов в
	странах Евросоюза...........................................................................................................	195
ГЛАВА 11. ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ И НОРМАТИВНАЯ БАЗА
ЭКОЛОГИИ (А.И. Окара) ...................................................................................................		198
ГЛАВА 12. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ МАРКИРОВКА И ЕЕ НОРМАТИВНОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ (А.И. Окара) ............................................................................................		216
ГЛАВА 13. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА (А.И. Окара) .......................................		237

ПРИЛОЖЕНИЯ (А.И. Окара)

Приложение 1 Постатейное содержание Федерального Закона "Об охране окружающей

среды" ....................................................................................................................................		246
Приложение 2 Постатейное содержание Федерального Закона "О качестве и
безопасности пищевых продуктов". ...................................................................................		249
Приложение 3 Постатейное содержание Федерального Закона "О санитарно–
эпидемиологическом благополучии населения"...............................................................		251
Приложение 4	Постатейное содержание Федерального Закона "Об экологической
экспертизе"............................................................................................................................		253
Приложение 5	Полномочия государственного надзора и контроля в области
обеспечения качества продукции .......................................................................................		255

Приложение 6 Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье

человека при использовании для изготовления пищевых продуктов.............................	257
Нормативная база .................................................................................................................	278
Библиографический список.................................................................................................	279
ОГЛАВЛЕНИЕ .....................................................................................................................	284