- •Предисловие
- •1. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
- •2. Программа дисциплины и указания по изучению отдельных разделов и тем
- •3. Библиографический список
- •4. Перечень лабораторных работ и деловых игр
- •5. Вопросы к экзамену
- •6. Общие указания по выполнению контрольной работы
- •7. Правила оформления контрольной работы
- •8. Решения типовых задач
- •9. Варианты контрольных работ
3. Библиографический список
Учебники, учебные пособия и периодические издания:
1.Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова и др. – М. : Инфра-М, 2005. – 544 с.
2.Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская – М. : МарТ; Ростов- на-Дону, 2004. – 992 с.
3.Скурихин И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян – М. : ДеЛиПринт, 2007. – 276 с.
4.Иванова Т. Н. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров : справочник. / Т. Н. Иванова, А. И. Окара – Орел, Хабаровск : Пб ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. – 220 с.
5.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров : учебное пособие – Мн. : БГЭУ, 1998. – 484 с.
6.Кругляков Г. Н. Товароведение продовольственных товаров / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – Ростов-н/Дону : «Март», 1999. – 446 с.
7.Николаева М. А. Теоретические основы товароведения – М. : Норма, 2007. – 448 с.
8.Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Т. Г. Родиной. – М. : КолоС, 2003. – 608 с.
9.Товароведение продовольственных товаров : лабораторный практикум
/А. В. Алешков, А. И. Окара, И. М. Савин; под ред. А. И. Окары. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2005. – 56 с.
10.Торговая газета, Российская торговля (газета).
Законы и нормативные документы
11.О техническом регулировании / Закон РФ: от 31.12.2003, №184-ФЗ.
12.О качестве и безопасности пищевых продуктов / Закон РФ: от 2.01.2000 №29-ФЗ.
13.О защите прав потребителей / Закон РФ: от 9.01.1996 №2300-1
14.Гражданский кодекс РФ
15.СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
16.Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93. ГОСТ 51074-
22
2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя
17. Действующие национальные и межгосударственные стандарты на пищевые продукты (технические условия).
4. Перечень лабораторных работ и деловых игр
(по выбору преподавателя)
При изучении курса "Товароведение продовольственных товаров" каждый студент обязан выполнить указанные ниже лабораторно-практические работы. Студенты заочной формы обучения выполняют работы по выбору преподавателя в объёме часов, предусмотренном учебным планом и программой курса.
1. Оценка качества крупы
1.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам
1.2.Изучение правил приёмки и методов испытаний
1.3.Органолептическая оценка
1.4.Определение товарного сорта крупы
1.5.Заключение о качестве
2. Оценка качества муки
2.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам
2.2.Изучение требований к качеству и безопасности
2.3.Изучение правил приёмки
2.4.Органолептическая оценка
2.5.Заключение о качестве и сорте муки
3. Оценка качества хлеба
3.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандартам
3.2.Изучение правил приёмки и методов испытаний
3.3.Органолептическая оценка
3.4.Определение пористости
3.5.Определение кислотности
3.6.Заключение о качестве
4. Оценка качества макаронных изделий
4.1.Изучение ассортимента и дефектов по стандарту
4.2.Изучение правил приёмки
4.3.Изучение показателей качества
4.4.Органолептическая оценка образцов
23
4.5.Заключение о качестве
5.Приёмка по качеству картофеля (деловая игра) (по методическим указаниям) [9]
6.Оценка качества квашеных овощей
6.1.Изучение ассортимента квашеных овощей по стандартам
6.2.Изучение показателей качества и безопасности
6.3.Органолептическая оценка образцов
6.4.Определение размера, соотношения составных частей квашеных овощей
6.5.Определение общей кислотности
6.5.Определение массовой доли поваренной соли
6.6.Заключение о качестве
7. Оценка качества чая
7.1.Изучение классификации чая по стандартам
7.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
7.3.Органолептическая оценка образцов чёрного байхового чая
7.3.1.Определение внешнего вида сухого байхового чая
7.3.2.Определение вкуса, цвета, аромата настоя
7.3.3.Заключение о качестве, установление сорта чая
8. Оценка качества сахара
8.1.Изучение правил приёмки и показателей качества
8.2.Органолептическая оценка образцов
8.3.Заключение о качестве
9. Оценка качества карамели
9.1.Изучение классификации, ассортимента карамели по стандартам
9.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
9.3.Органолептическая оценка образцов карамели
9.4.Определение количества начинки
9.5.Заключение о качестве
10. Оценка качества печенья
10.1.Изучение классификации и ассортимента по стандартам
10.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
10.3.Органолептическая оценка образцов печенья
10.4.Определение намокаемости
24
10.5.Определение щелочности
10.6.Заключение о качестве
11. Оценка качества молока
11.1.Изучение классификации и ассортимента молока по стандартам
11.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
11.3.Органолептическая оценка образцов молока
11.4.Определение кислотности
11.5.Определение плотности
11.6.Заключение о качестве молока
12.Оценка качества твёрдых сычужных сыров (решение ситуационной задачи по заданию преподавателя)
13.Оценка качества и определение маргарина
13.1.Классификации маргаринов по стандарту
13.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
13.3.Органолептическая оценка образцов маргарина
13.4.Определение массовой доли влаги и жира
13.5.Заключение о качестве и сорте
14. Оценка качества куриного яйца
14.1.Изучение классификации и дефектов яиц по стандарту
14.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
14.3.Органолептическая оценка образцов, определение высоты воздушной
камеры
14.4.Заключение о категории яиц
15.Изучение разделки мясных туш (свинины, говядины и баранины) по схемам в соответствии со стандартами
16.Оценка качества варёных колбас
16.1.Изучение классификации, ассортимента и дефектов колбас по стандарту
16.2.Изучение правил приёмки и показателей качества
16.3.Органолептическая оценка образцов колбас
16.4.Определение массовой доли влаги
16.5.Определение массовой доли поваренной соли
16.6.Заключение о качестве
25