7. Что такое норматив оборотных средств?

8. Назовите показатели, характеризующие эффективность использования оборотного капитала предприятия.

9.Когда имеет место абсолютное высвобождение оборотных средств?

10.Как определяется сумма высвобождения (вовлечения) оборотных средств

врезультате ускорения (замедления) оборачиваемости?

Тема4. Франчайзинг в общественном питании

4.1. Сущность франчайзинга

Слово «франчайзинг» произошло от французского «franchise», что означает «льгота, привилегия, освобождение от налога, взноса». Впоследствии это слово закрепилось в англоязычных государствах.

Франчайзинг — это лицензия на использование товарного знака и технологии со взаимными обязательствами и льготами по ведению бизнеса между франчайзером (передающая фирма) и франчайзи (получающая фирма или частный предприниматель), предоставляемая за определённую компенсацию и оформленная в соответствии с законом о товарных знаках.

Впервые в мировой практике франчайзинг был внедрён в 1945 г. в США. Кондитер Ирвин Роббинс открыл кафе-мороженое. К 1949 г. совместно со своим родственником Бертоном Баскином он владел уже шестью кафе. Но бизнес рос дальше, и в один прекрасный момент предприниматели поняли, что не в состоянии уследить за ним. Тогда Баскин и Роббинс стали открывать новые кафе и тут же перепродавать их предпринимателям, желающим создать своё дело на условиях работы под торговой маркой «Baskin&Robbins».

Наибольшего успеха в развитии системы удалось достигнуть в 50-х гг. ХХ века братьям МакДональдам. В настоящее время франчайзинговая система «McDodald’s» насчитывает более 14 тыс. предприятий в разных странах мира.

В настоящее время в США и других западных странах, несмотря на жёсткое государственное регулирование взаимоотношений при франчайзинге, эта система наиболее развита в области реализации бензина, автомобильных товаров, алкогольных и безалкогольных напитков, сельхозоборудования, а также в сфере услуг.

Франчайзинг — организация ресторанного бизнеса, при которой собственник торговой марки, торгового имени или авторского права на производственную

32

систему (франчайзер) позволяет другой фирме (франчайзи) их использование при выполнении согласованных условий. Одной из первых на российский рынок в начале 90-х годов XX века пришла международная сеть «фастфуд», «McDonalds».

Иностранные системы создали стимул для развития национальных систем на основе франчайзинга. Одним из первых таких проектов стало создание торговопроизводственного объединения ЗАО «Русское бистро». Первое из них было открыто в 1995 году в Москве.

Вкаждом государстве существует своя специфика регулирования франшизных отношений.

Вамериканской доктрине франчайзинга его понятие определено в Постановлении № 436 «Требования о раскрытии информации, запретах, касающихся франчайзинга, и благоприятных условиях франчайзинга» от 1978 г., принятого Федеральной торговой комиссией США (ФТК). Оно раскрывает франшизу как длительные коммерческие отношения, возникающие по любому соглашению в соответствии с которым:

1.Франчайзи продаёт другому лицу (но не франчайзеру) товары или оказывает услуги, которые идентифицированы торговой маркой, знаком обслуживания, фирменным наименованием, рекламой или иным коммерческим символом, определяющим фирму-франчайзера; или отвечают стандартам качества, прямо или косвенно предписанным франчайзером; или поставляются франчайзером; или поставляются третьим лицом (поставщиком), с которым франчайзи ведет дело и который прямо или косвенно рекомендован франчайзером и связан с ним.

2.Франчайзи при условии приобретения права на франшизную деятельность или на открытие деятельности в рамках франшизной системы обязан произвести оплату франчайзеру или его филиалу.

В Великобритании определение понятия «франчайзинг» закреплено в Законе «О финансовых услугах» от 1986 года как соглашение о праве на ведение предпринимательской деятельности, согласно которому лицо получает прибыль или доход, пользуясь предоставленным ему по соглашению правом использовать торговую марку, дизайн или другую интеллектуальную собственность либо репутацию, ассоциируемую с ними.

В Законе Франции от 31 декабря 1989 г. № 89-1008 «О развитии коммерческих и кустарных предприятий и улучшении экономических, правовых

исоциальных условий их функционирования» (Закон Дубена) франчайзинг

33

определяется как предоставление одним лицом в распоряжение другого лица торгового имени или марки с требованием от последнего соблюдения в своей деятельности отношений эксклюзивного или почти эксклюзивного характера.

Важную роль в определении франчайзинга и обосновании его правовой природы в Европе сыграло решение Европейского суда по делу № 161/84 от 28 января 1986 г. (дело «Pronuptia»), который указал, что франчайзинг следует рассматривать как договор suigeneris, отличный как от традиционных торговопосреднических договоров (агентских, комиссионных и т.п.), так и от эксклюзивных распределительных договоров типа коммерческой концессии.

Внастоящее время единообразному использованию дефиниции франчайзинга

вЕвропе способствует принятый в 1972 году Европейский кодекс этики франчайзинга (European Code of Ethicsfor Franchising), согласно которому франчайзинг представляет собой систему маркетинга товаров, услуг, технологий, основанную на близком и длительном сотрудничестве между юридически и материально независимыми компаниями, одна из которых (франчайзер) предоставляет другой (франчайзи) право вести дело в соответствии с заранее оговорёнными условиями. Здесь характерным элементом франшизы является предоставление франчайзером «ноу-хау», которое в соответствии с решением судов должно быть «специфическим, испытанным и передаваемым».

На начало 2013 года специальные законы о франчайзинге существовали только в 3 странах (США, Румынии и Республике Молдова). В других государствах, например, Франции, Германии и России, правовое регулирование франчайзинга осуществляется с помощью норм, закреплённых в кодифицированных актах (подобно Гражданскому кодексу России), законах, связанных с предпринимательской деятельностью, различных подзаконных нормативных актах.

Главным отличием франчайзинга от любого другого способа ведения бизнеса является то, что франчайзер предоставляет франчайзи уже готовую бизнесмодель. Это подразумевает под собой предоставление лицензии на право пользования основными бизнес-элементами, такими, как товарный знак, наименование, методы работы заведения и так далее. Основным плюсом является возможность получения поддержки со стороны франчайзера, который представляет собой крупную развитую и известную фирму.

Подобные условия способствуют тому, что новые торговые точки будут узнаваемы потребителями, а следовательно, уже будут иметь потенциальную аудиторию. Также досконально продуманный и опробованный механизм

34

управления будет способствовать развитию предприятия и всей сети. После подписания договора франчайзер и франчайзи становятся партнёрами. Несмотря на то что франчайзер всячески помогает своим преемникам на старте, франчайзи становится независимым собственником своего бизнеса, используя при этом имя и модель управления фирмы-франчайзера. Следовательно, подобные условия очень выгодны для франчайзи, так как снижают множество рисков, которым подвержены новички, открывающие свои собственные фирмы. Франчайзи не приходится искать удачную идею для реализации, организовывать и налаживать собственную систему управления. Кроме того, франчайзер наблюдает за всем процессом, контролирует, может указать на ошибки и в случае непредвиденных трудностей франчайзер всегда сможет помочь. Именно поэтому на данный момент франчайзинг является самым привлекательным способом ведения бизнеса. Он является наиболее успешным и менее рискованным по сравнению с открытием собственной точки по обслуживанию клиентов. Повсюду можно видеть различные фирмы, которые работают по данной схеме.

Разумеется, у подобного соглашения есть и минусы. Определяющим из них является то, что, подписывая договор, франчайзи обязуется соблюдать все требования, прописанные франчайзером. Таким образом, ограничивается инициатива со стороны франчайзи. Тем не менее интересные идеи по усовершенствованию сети всегда приветствуются франчайзерами. Другой минус, о котором упоминалось неоднократно, состоит в том, что франчайзи приходится периодически в установленный срок выплачивать франчайзеру взнос от части своей прибыли.

4.2. Организационные аспекты франчайзинга

Услуги, оказываемые франчайзером (продавцом франшизы) могут варьироваться в зависимости от сегмента его деятельности, уровня развития франчайзинговой системы и страны происхождения. Ниже перечислены услуги, наиболее часто оказываемые на первом этапе сотрудничества (при открытии ресторана франчайзи) франчайзером на рынке общественного питания:

1.Содействие в рассмотрении бизнес-проекта создания кафе (ресторана), включая анализ местных условий, предполагаемого месторасположения, необходимых объёмов инвестиций, сроков окупаемости и т.д.

2.Предоставление права использования известной торговой марки, в том числе передача концептуальной информации о торговой марке, её ключевых

35

параметрах, отличительных особенностях, преимуществах.

3.Передача руководства по использованию фирменного стиля и принципов оформления предприятия: логотип, шрифты, бланки, визитные карточки, бейджи; рекламные и информационные материалы, стандарты мерчандайзинга (визуализация открываемого кафе (ресторана) и т.п.

4.Составление подробного бизнес-плана по расчёту необходимых стартовых

итекущих финансовых вложений для открытия франчайзированного предприятия, перспективное бизнес-планирование, в том числе передача описания этапов открытия ресторана; перечень необходимой документации, технологического оборудования, мебели, инвентаря и посуды. Предоставление перечня и наименования поставщиков необходимого технологического оборудования, мебели, инвентаря и посуды.

5.Изготовление и поставка торгового оборудования. Возможность продажи торгового оборудования на условиях рассрочки или лизинга.

6.Обучение механизму выбора поставщиков, формированию ассортиментной и ценовой политики, в том числе передача стандартов организации закупок, хранения, перемещения и списания продукции (товаров).

7.Централизованное обучение персонала и передача стандартов обслуживания клиентов.

8.Передача стандартов управленческих процессов на торговой точке: организационная структура; должностные инструкции сотрудников; порядок и особенности подбора, обучения, мотивации и развития персонала; правила внутреннего трудового распорядка, программы лояльности и т.п.

9.Выезд специалистов франчайзера (open-группы) для оказания консультативной помощи при подготовке ресторана к открытию (ремонт помещения, установка оборудования).

10.Предоставление стандартов продвижения торговой марки франчайзинговой системы в масштабах сети и маркетинговых мероприятий ресторана (кафе) франчайзи; особенности разработки, утверждения и проведения маркетинговой и рекламной политики.

11.Передача стандартов взаимодействия внутри сети и контроля деятельности франчайзи со стороны франчайзера.

Франчайзер в течение всего срока действия договора осуществляет контроль деятельности франчайзи. Как минимум оценка проходит по следующим критериям:

качество работы персонала на предприятии франчайзи;

36