- •Для самостоятельной работы студентов по направлению «Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Значение курса хранения и переработки
- •Раздел 2 Основные факторы, влияющие на качество
- •Задания:
- •Раздел 3 Нормирование показателей качества растениеводческой продукции
- •Раздел 4 Научные принципы хранения с.-х. Продуктов
- •Раздел 5 Физические свойства зерновых масс и
- •Раздел 6 Химический состав зерна, подлежащего
- •Задания:
- •Раздел 7 Физиологические процессы, протекающие в
- •Раздел 8 Микрофлора зерна. Меры борьбы с
- •Раздел 9 Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними. Общая характеристика вредителей хлебных запасов
- •Раздел 10 Режимы и способы хранения зерновых масс.
- •Раздел 11 Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения
- •Раздел 12 Очистка и сушка зерновых масс
- •Раздел 13 Активное вентилирование зерна
- •Раздел 14 Зернохранилища
- •Раздел 15 Особенности приемки, размещения,
- •Раздел 16 Дефектное зерно, его хранение и использование
- •Раздел 17 Мука и крупа. Их хранение и качество
- •Задания:
- •Раздел 18 Теоретические основы хранения плодоовощной продукции
- •Раздел 19 Физические свойства и химический состав
- •Раздел 20 Методы хранения плодов и овощей.
- •Задания: Рассчитать количество буртов и траншей для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Запланированный объем хранения: картофель 520 т.; капуста 400 т.; морковь 120 т.; свекла 50 т.
- •Раздел 21 Хранение плодов и овощей в стационарных
- •Раздел 22 Товарная обработка плодоовощной
- •Задания:
- •Раздел 23 Технология хранения и переработки
- •Задания:
- •Раздел 24 Технология хранения отдельных видов плодов и ягод
- •Раздел 25 Хранение и послеуборочная обработка
- •Раздел 26 Использование отходов хранения. Охрана
- •Содержание разделов дисциплины «Технология переработки растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Технология производства муки и круп
- •1.1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •1.2 Теоретические основы технологических процессов мукомольного производства
- •1.3 Теоретические основы технологических процессов крупяного производства
- •1.3.1 Ассортимент крупы и показатели качества
- •Раздел 2 Технология производства хлебобулочных изделий
- •Раздел 3 Технология переработки плодов и овощей
- •3.2 Быстрое замораживание плодов и ягод
- •3.3 Технология новых пищевых продуктов из картофеля
- •Раздел 4 Технология производства растительных масел
- •Раздел 5 Технология производства спирта
- •Раздел 6 Технология производства пива
- •Содержание дисциплины «Технология производства муки и круп»
- •Раздел 1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •Раздел 2 Свойства зерна как сырья для производства
- •Раздел 3 Очистка зерна от примесей
- •Раздел 4 Гидротермическая обработки (гто) зерна
- •Раздел 5 Измельчение зерна и промежуточных
- •Раздел 6 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 7 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 8 Частная технология мукомольного
- •Раздел 9 Технология крупяного производства
- •Основная:
- •Содержание курсового проекта
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология переработки плодов и овощей»
- •Раздел 1 Характеристика плодоовощного сырья, как
- •Раздел 2 Теоретические основы консервирования
- •Раздел 3 Маринование овощей, плодов и ягод
- •Раздел 4 Технология производства натуральных
- •Раздел 5 Технология производства овощных закусочных
- •Раздел 6 Технология производства концентрированных
- •Раздел 7 Технология производства плодово-ягодных и
- •Раздел 8 Технология производства концентрированных
- •Раздел 9 Биохимические способы консервирования
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология хлебопекарного производства»
- •Раздел 1 Свойства сырья для производства хлеба
- •1.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- •1.3 Свойства других видов сырья
- •Раздел 2 Прием, хранение и подготовка к производству хлебопекарного сырья
- •Хранение муки
- •2.1.1 Процессы, происходящие при хранении муки
- •2.1.2 Хранение муки и подготовка ее к производству
- •2.2 Хранение и подготовка к производству другого сырья
- •Раздел 3 Приготовление теста
- •Рецептура и основные способы приготовления теста из пшеничной муки
- •3.2 Процессы, происходящие при брожении теста
- •3.3 Ускоренные способы приготовления теста
- •3.5 Активация прессованных дрожжей. Приготовление и применение жидких дрожжей
- •Раздел 4 Разделка теста. Выпечка хлебобулочных изделий. Хранение хлеба
- •Раздел 5 Выход хлеба
- •Раздел 6 Дефекты и болезни хлеба
- •Раздел 7 Пути и способы улучшения качества хлеба,
- •Раздел 8 Технологическая схема производства бараночных и сухарных изделий
- •8.2 Основные операции при производстве сухарных изделий
- •Содержание разделов дисциплины «Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Раздел 6 Стандартизация овощей и продуктов их
- •Раздел 7 Стандартизация плодов, ягод и продуктов их
- •Раздел 8 Масличные культуры. Продукты переработки.
Раздел 8 Частная технология мукомольного
производства
8.1 Технологические схемы подготовки зерна к помолу
Процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. Технологический процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому помолу.
Процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.
8.2 Простые повторительные помолы
Технологическая схема обойного помола пшеницы и ржи. Принципиальная схема помола. Техническая характеристика систем обойного помола.
8.3 Сложные повторительные помолы без обогащения
крупок
Принципиальная структурная схема процесса. Технологическая схема двухсортного 80 %- ного помола ржи. Техническая характеристика систем помола. Прогрессивные технологические приемы выработки ржаной муки.
8.4 Сложные повторительные помолы с сокращенным
процессом обогащения
Принципиальная схема сложных помолов с сокращенным обогащением промежуточных продуктов. Отбор манной крупы. Особенности построения сортовых помолов. Технологическая схема сокращенного двухсортного 78 %- ного помола пшеницы в муку первого и второго сортов. Отличительные особенности схемы. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода.
Раздел 9 Технология крупяного производства
9.1 Общий технологический процесс переработки зерна в крупу
Подготовка зерна крупяной культуры (очистка от примесей, гидротермическая обработка). Сортирование подготовленногозерна на фракции по крупности. Шелушение крупяного сырья. Сортирование продуктов шелушения. Шлифование крупы. Полирование отдельных видов круп.
9.2 Технологический процесс производства гречневой крупы
Характеристика гречихи как сельскохозяйственной культуры. Подготовка зерна к переработке (выделение примесей, ГТО). Переработка зерна в крупу. Разделение зерна по фракциям. Технологическая схема фракционирования гречихи по крупности перед шелушением. Шелушение зерна и сепарирование продуктов шелушения. Контроль крупы и отходов.
9.3 Технологический процесс производства ячневой и
перловой крупы
Характеристика зерна ячменя как сырья для производства крупы. Подготовка зерна к переработке (выделение примесей). Переработка зерна в крупу. Шелушение зерна и сепарирование продуктов шелушения. Шлифование и полирование. Контроль крупы и отходов.
Рекомендуемая литература
Основная:
1. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. - М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 464 с.
2. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной я комбикормовой промышленности. - М.: Издательский комплекс МГАПП, 1996.-210 с.
3. Калашникова С.В., Манжесов В.И., Тертычная Т.Н. Технологические расчеты в мукомольном и крупяном производстве: Учебное пособие, Воронеж: ВГАУ, 2002. - 114 с.
4. Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Кудрявцева С.В. Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу "Технология производства муки и круп". - Воронеж, ВГАУ, 1997.- 51 с.
5. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиэдат, 1985. - 288 с.
6. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. - М.: ЦНИИТЗН, 1990. - 178 с.
7. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. - М: ЦНИИТЗН, 1991. - 128 с.
8. Чеботарева О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов: учеб. пособие для студентов, обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки зерна»/ О.Н.Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Н. Мартыненко. – М.: Ростовн/Д: Март, 2004. – 688 с.
Дополнительная:
1. Егоров Г.А., Линниченко В.Т, Мельников Е.М, Петренко Т.П. Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. - М.: Агропромнздат, 1991. - 208 с.
2. Кулак В.Г., Максммчук Б.М. Технология производства муки. - М.: Агропромиздат, 1991. - 224с.
3. Мартыненко Я.Ф., Чеботарев О.Н. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1992. - 238 с.
4. Мерко И.Т., Погорина Н. Е., Касьянов Б.В., Чакар А.П. Проектирование зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1989. - 364 с.
5. Неретииа В.М. Курсовое и дипломное проектирование по мукомольно-крупяному производству. - М.: Колос, 1984. - 260 с.
6. Птушкина Г.Е., Товбин Л.И. Высокопроизводительное оборудование мукомольных заводов. – М.: Агропромиздат, 1987. - 288 с.
Образцы заданий курсового проекта
1. Проект мини-мельницы 87 %-го помола ржи в обдирную муку производительностью 24 т/сут.
2. Проект мельницы двухсортного 78 %-ного помола пшеницы в муку 1 и 2 сортов производительностью 132 т/сут.
3. Проект мельницы односортного 85 %-ного помола пшеницы в муку 2 сорта производительностью 120 т/сут.
4. Проект крупозавода по производству гречневой крупы производительностью 50 т/сут.
5. Проект крупозавода по производству пшена производительностью 75 т/сут.