технология производства свинины / зачет / ответы на вопросы зачет ТП свинины

(скорости роста и скороспелости) или мясных (толщины шпика, величины окорока, мясности туши).

Такая селекция, ускоряя процесс, позволяет создавать в породе специализированные линии и целые стада. Чтобы остальные признаки не ухудшались, приходится дополнительно браковать свиней с нежелательными качествами. Преимущественная селекция очень эффективна в отношении выведения откормочных качеств, причем этот процесс происходит обычно без ухудшения других показателей, в том числе связанных с конституцией и адаптацией свиней. По-другому обстоит дело при селекции на высокую мясность, что приводит к повышению стресс-чувствительности, ухудшению качества свинины и другим отрицательным последствиям. Преимущественная селекция на многоплодие маток дает низкий эффект по нескольким причинам: во-первых, этот признак обладает низкой наследуемостью; во-вторых, он тесно связан с состоянием конституции и адаптационной способности, а эти признаки являются объектом комплексной селекции. Поэтому многоплодие маток удается повысить только в небольших экспериментальных стадах: применяя удачные скрещивания или используя хряков-улучшателей при оценке их по качеству дочерей. Однако последний метод очень длительный по времени и связан с высоким селекционным давлением на хряков — до 90 % от их численности в стаде, что в пользовательных хозяйствах экономически неприемлемо.

23. Метод контрольного откорма.

Учетный период контрольного откорма при оценке откормочных качеств начинается с живой массы подсвинков 30 кг в среднем по группе, а при индивидуальном содержании – каждой головы. Заканчивают откорм по достижении каждым подсвинком живой массы 100кг.

Откорм проводят на стандартных комбикормах (ГОСТ 16955-71) – полноценном комбикорме рецепта К-55-25, К-55-26, предназначенном для использования вместе с натуральным или сухим обратом.

Кормят свиней вволю, 2 раза в сутки, не допуская остатков и потерь корма, до «чистого корыта». Комбикорм размешивают с водой (рецепт ПК-55-26) или водой с обратом (рецепт К-55-25) в соотношении не более двух частей жидкости на одну часть комбикорма.

Учет корма, съеденного за сутки, ведут по каждой группе подсвинков или по каждому животному при индивидуальном содержании. Хранят комбикорм в сухом помещении, не реже 1 раза в месяц контролируют его питательность по данным химического анализа, а в случае невозможности его проведения – по рецепту.

Взвешивают животных при постановке и снятии с откорма. Последнее взвешивание перед отправкой на убой проводят после 12-часовой предубойной выдержки.

Откормочные качества оценивают по показателям:

возрасту (в днях) достижения живой массы 100 кг;

среднесуточным приростам (г) за период откорма;

расходу корма (в корм. ед.) на 1 кг прироста за период откорма от 30 до 100 кг живой массы.

Контрольный убой свиней проводят без съема шкуры (со шпаркой). Категорию упитанности устанавливают представители мясокомбината и специалисты, проводящие контрольный откорм по ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя».

Мясные качества характеризуются следующими показателями: -убойной массой (кг) – массой парной туши с кожей, без головы, ног и почечного жира; -длиной охлажденной туши (см), измеряемой от переднего края лонного

сращения до передней поверхности первого шейного позвонка. При этом туша измеряется в лежачем положении на столе; -толщиной шпика (см) над 6-7-м грудным позвонком;

-площадью «мышечного глазка» на поперечном разрезе полутуши между 1-м и 2-м поясничными позвонками; -массой задней трети полутуши (кг), которая определяется поперечным

разрезом между предпоследним и последним поясничным позвонками. 24. Метод контрольного выращивания.

Оценка откормочных качеств свиней по этому методу проводится по энергии роста (среднесуточному привесу за весь период откорма) и по толщине шпика при достижении 90 кг живой массы.

Эти показатели позволяют также судить о затрате кормов на 1 кг прироста и выходе продуктов убоя, поскольку между скоростью роста и затратой кормов, толщиной шпика и выходом мяса и сала существует взаимозависимость.

На контрольное выращивание в племенных хозяйствах отбирают поросят из первых или вторых опоросов проверяемых маток, предварительно намеченных к переводу в основное стадо, и от других высокопродуктивных маток, от которых в данном году выращивается ремонтный состав.

От каждой матки отбирают двух лучших свинок и двух лучших хрячков с разницей в живой массе не более 2,5 кг от средней массы по группе. Для оценки хряка из каждого гнезда отбирают аналогичное число поросят, но не менее чем от трех маток. Хряк оценивается не менее чем по 12 подсвинкам. Допускается включение в контрольную группу по 3 - 4 свинки от одной матки в зависимости от задач выращиваемого ремонтного молодняка, но при обязательной постановке на контроль из того же гнезда и двух хрячков. Контрольное выращивание начинают после отъема поросят, примерно с 65 - 75-го дня после рождения. До возраста 4 месяцев подконтрольный молодняк содержат вместе с другими поросятами своего гнезда, после чего разделяют по полу и содержат группами не более 15 голов в одном станке. В одну группу включают подсвинков с разницей в живой массе не более 4 - 5 кг. Контрольное выращивание группы потомков оцениваемой матки заканчивают, когда их средняя масса достигнет 90 кг.

Кормление и содержание животных должны соответствовать требованиям выращивания высококачественного племенного молодняка. В зимнее время

их содержат в хорошо оборудованных свинарниках с обязательным предоставлением прогулок, а летом - в лагерях или по принятой в хозяйстве технологии содержания.

Кормление проводится по нормам для племенного молодняка с учетом получения прироста, принятого планом селекционноплеменной работы. Ориентировочно плановый среднесуточный прирост 500 - 550 г будет рациональным для племенного молодняка всех пород и породных групп свиней, разводимых в России.

Рационы должны быть биологически полноценными, сбалансированными по протеину, витаминам и минеральным веществам. Используются высококачественные местные зерновые корма или стандартные смеси концентрированных кормов, выпускаемые комбикормовой промышленностью (55-25, включающий сухое молоко и травяную муку). Необходимо давать также корнеклубнеплоды, сенную муку, корма животного происхождения: обрат, рыбную и мясо-костную муку, гидролизные дрожжи и др. Рационы и нормы кормления уточняются 2 раза в месяц в зависимости от роста и развития животных.

Кормление молодняка до 4-месячного возраста проводится не менее 3 раз, а позднее не менее 2 раз в сутки из кормушек (корыт) увлажненными кормами при отношении массы воды к сухому корму как 1:1,5.

Вкаждом хозяйстве бронируется необходимое количество кормов на весь период выращивания подконтрольного молодняка.

Каждое животное взвешивают при постановке на выращивание, затем через каждые 15 дней и в день окончания контроля. Взвешивание производится утром, до кормления. Для того чтобы возможно точнее установить день постановки на выращивание (когда средняя масса отъемышей достигнет 20 кг) и день окончания выращивания (когда средняя масса молодняка достигнет 90 кг) - проводятся предварительные ориентировочные взвешивания. Результаты взвешивания заносятся в специальную ведомость.

Вдень окончания контрольного выращивания у каждого подсвинка ультразвуковым прибором или стилетом измеряют толщину шпика в четырех точках: максимальную - на холке, над 6-7-м ребром, над первым поясничным позвонком и минимальную - на крестце, с точностью до 1 мм. Одновременно промеряют длину туловища, обхват груди, высоту в холке, ширину и глубину груди (с точностью до 0,5 см).

Ввозрасте 6 месяцев каждое животное также взвешивают и измеряют в соответствии с положением о бонитировке свиней.

Результаты измерений заносят в карточку проверки потомства матки и карточку проверки потомства хряка.

Втечение периода выращивания проводятся наблюдения за здоровьем животных, их аппетитом, поедаемостью и общим расходом кормов. Эти наблюдения фиксируются в дневнике (произвольной формы). Рекомендуется отмечать рационы кормления по периодам, фактический расход кормов на всю группу выращиваемого молодняка, характеристику кормов, время

пребывания на пастбище, аппетит, заболевания отдельных животных, охоту у свинок и т. п.

Результаты выращивания обрабатываются погнездно (по группе поросят каждой матки) непосредственно на карточке с вычислением суммарных и итоговых данных, а также средних показателей. Данные по потомкам хряка (по каждому гнезду и в среднем по всем гнездам) обрабатываются на карточке с вычислением тех же показателей, что и у маток.

Энергия роста и мясо-сальные качества маток оцениваются по среднесуточному приросту за весь период выращивания и по средней толщине шпика (из четырех измерений). Аналогичные качества хряков оцениваются по тем же признакам, но не менее чем по трем гнездам (по 3 маткам, 12 подсвинкам).

В результате контрольного выращивания определяют лучших, средних и худших по энергии роста и мясным качествам животных. Лучших хряков и маток используют для производства ремонта. Для более точной оценки откормочных качеств этих животных в следующем году их потомков направляют для проверки на контрольную станцию.

Тема 3 Технология производства свинины. 1. Ранний отъем поросят.

Отъем поросят раньше 60-дневного возраста называют ранним. Наукой и практикой доказана возможность отъема поросят в любом возрасте. При этом к 60-дневному возрасту рано отнятые поросята достигают живой массы 20-25 кг и более и в дальнейшем хорошо растут и развиваются. При правильном использовании свиноматок даже при отъеме поросят в возрасте 60 дней от них в год можно получить по два опороса.

Отъем поросят до месячного возраста связан с большими затратами труда и дорогостоящих кормов: молока и обрата, высококачественных концентратов, хотя при этом каждая свинья может дать более двух опоросов. Кроме того, рано отнятые поросята требуют более тщательного ухода. Все это делает отъем поросят до месячного возраста экономически невыгодным.

Отнимать следует только хорошо развитых поросят, которые к 30-40- дневному возрасту приучены к поеданию достаточного количества концентратов, обрата, рыбных и мясных отходов. Живая масса поросенка в возрасте одного месяца должна быть 7-10 кг.

За 4-5 дней до отъема нормы кормления свиноматок снижают на 50 % и более. При этом в первую очередь исключают из их рациона молокогонные корма - сочные, обрат. Как и при обычном отъеме, поросят подпускают к маткам в первый день отъема для отсасывания молока 5-6 раз в сутки и постепенно доводят до одного раза. Поросят в это время нужно кормить по тем же рационам, что и в период подсоса, не менее 4-5 раз в сутки. Лучше всего, чтобы у них корытца были постоянно наполнены доброкачественным сухим кормом и водой.

Рано отнятых поросят содержат до реализации в тех же станках, в которых они были со свиноматкой. При невыравненных пометах поросят сортируют по живой массе и содержат их отдельными группами.

Кормить их можно в подкормочных отделениях, но за пределами станка в специально отведенном месте.

После кормления нужно выпускать поросят на прогулку на 15-20 мин. В дождливые и холодные дни прогулок не делают. Температура воздуха в помещении должна поддерживаться на уровне 10....12 °С.

Рано отнятые поросята лишаются высокопитательного и полноценного материнского молока. Поэтому в их рационы необходимо включать молочные корма, хорошего качества концентраты (молотую кукурузу, пшеницу, ячмень, обрушенный овес, гороховую муку или муку из зерна других бобовых культур, небольшое количество жмыхов), вареный картофель или мелко измельченную сырую свеклу, высококачественную сенную муку или труху.

Корма дают в виде густых влажных мешанок 3-4 раза в сутки через равные промежутки времени. Состав рациона должен быть таким же, как и перед отъемом.

Кормление рано отнятых поросят с первого дня отъема по полной норме или вволю приводит к гибели части молодняка из-за переполнения пищеварительной системы кормовыми массами.

После отъема поросят в соответствии с системой выращивания (одно-, двух- и трехфазное выращивание) их переводят в цех доращивания. На свинокомплексах мощностью 12 и 24 тысяч свиней, как правило, применяют двухфазный способ, при котором поросят оставляют в помещениях для подсосных маток до 3-х месячного возраста, а затем переводят в откормочники. В таких специализированных хозяйствах, да и в хозяйствах меньшей мощности, целесообразно поросят отнимать от маток не позже 4245 дневного возраста. После отъема важно создать условия для взаимного контакта пометов 2-3 смежных станков по гнездовому принципу. Затем их переводят в помещение для откорма, где их размещают, формируя группы из пометов, ранее уже адаптировавшихся при доращивании в смежных станках. С приближением срока отъема поросят следует постепенно приучать к тому корму, который они будут получать после отъема. Поросятам-отъемышам 1015 суток после отъема дают те же корма, которые они получали до отъема. Затем их приучают к объемистым кормам. На крупных комплексах поросят кормят сбалансированным комбикормом СК-16 - СК-20, на других предприятиях в рацион включают сочные корма (морковь, сахарную свеклу, картофель, силос и др.). Установлено, что среднесуточный прирост больше при влажном типе кормления, чем при сухом. За рубежом, а также в некоторых хозяйствах нашей республики находят применение голландские самокормушки, куда вмонтированы автопоилки. Принцип их применения заключается в том, что вместе с самокормушкой для сухих кормов находится автопоилка.

2. Критические периоды роста и развития поросят-сосунов. Выделяют четыре таких периода.

1) В частности, критическими являются первые два дня жизни. Это связано с резким переходом новорожденных из условий внутриутробного развития в

менее благоприятную среду. Негативное воздействие внешней среды на поросят-сосунов ослабляют путем создания молодняку надлежащего температурного режима. В первый день жизни в логове для поросят-сосунов поддерживают температуру на уровне С в зоне, ограниченной площадью пола 1,5 м2. Средства для обеспечения30-32 такой температуры - лампы обогрева, обогревательные коврики, подогреваемые полы, брудера и комбинации этих средств. По мере роста поросят температуру в зоне С за каждую неделю. При недостатке в обогрева постепенно снижают на 1-1,5 молозиве иммуноглобулинов поросятам дают внутрь цельную кровь, неспецифический глобулин, обрабатывают иммунными сыворотками, скармливают иммуноглобулины молозива.

2)Второй критический период связан с недостатком железа. В сутки поросенку-сосуну требуется 7-10 мг железа. С молоком матери они получают около 1 мг. Недостаток железа обусловливает нарушение обменных процессов, замедляет образование гемоглобина, дыхательных ферментов. Для профилактики дефицита железа поросят обрабатывают железосодержащими препаратами (инъецируют внутримышечно ферроглюкин, 2 мл или вводят 1,5 мл феродекса, или 5 мл урзоферана. Обработку проводят на 3-6 днях жизни. Хороший эффект получают при выпойке молодняку раствора сернокислого железа и меди, приготовленного из расчета 2,5 г сернокислого железа и 1 г сернокислой меди на 1 л воды. Рекомендуется также в подкормочные отделения для поросят ставить красную глину, дернину, гидропонную зелень. Так, необходимое количество железа поросятам первых трех недель жизни, а это 250-300 мг, содержится в 50 г дернины.

3)Третий критический период связан с ослаблением защитных сил организма поросят, их иммунитета. Это происходит потому, что запас иммуноглобулинов, полученных поросятами с молозивом, а это 10-60 г, постепенно истощается, а собственная иммунная система поросят функционирует еще недостаточно полно. Поэтому в возрасте 14-16 дней у поросят наступает дефицит иммунитета. Для повышения резистентности организма малышей этого возраста им вводят повторно препараты железа, витамины, иммуноглобулины.

4)Четвертый критический период - это отъем поросят от маток. Отъем является сильнейшим стрессом для молодняка, особенно если проведен в раннем их возрасте. Негативные последствия этих стрессов удается ослабить своевременно подготавливая молодняк к отлучению от свиноматки. И в первую очередь это касается раннего приучения поросят к подкормке. Желательно, чтобы к моменту отъема поросята поедали такое количество подкормки, которое обеспечивало бы их потребности в питательных веществах без материнского молока. Негативные последствия отъема удается ослабить, отнимая свиноматку, то есть удаляют из свинарника для опоросов только свиноматок, а поросят оставляют еще на одну-две недели в тех станках, в которых они содержались в подсосный период. Хороший эффект получают при предварительном контактировании малышей из соседних

гнезд между собой. На доращивании из этих, ознакомленных между собой поросят формируют отдельные гнезда. В этом случае в новых группах, сформированных из предварительно контактировавших между собой поросят, ослабляются столкновения, а молодняк чувствует себя более уверенно.

3. Принципы составления оборота стада свиней.

Составление оборота стада свиней начинается с уточнения выходного поголовья животных на начало и конец года (по условию курсовой работы поголовье на конец года остается таким же, как и на начало года -- простое воспроизводство). При этом основной для расчета выходного поголовья является продолжительность нахождения животных в той или иной половозрастной группе.

На начало года остаются все хряки - производители и основные матки - эти животные находятся в своей возрастной группе весь год. Поголовье проверяемых хряков устанавливается в размере 50% от основных; ремонтных хрячков планируется закупать в 1,5 раза больше проверяемых хряков. Выходное поголовье свиней (ВП) остальных возрастных групп рассчитывается по формуле:

ВП = Д*К где Д - продолжительность нахождения животных с своей половозрастной группе, мес.;

К - размер технологической группы животных, формируемой за календарный месяц года.

Ежемесячно формируется группа проверяемых маток (плодотворно осемененных) в количестве 195 голов, а продолжительность пребывания их в своей группе: 115+60= 175 дней, то есть 6 месяцев.

Таким образом, выходное поголовье проверяемых маток составляет 195 х 6:12 = 98 голов.

ВП = Выходное поголовье поросят в возрасте 0-2 мес.: Выходное поголовье поросят в возрасте 2-4 мес.:

ВП = 7627*12=91524 голов Выходное поголовье ремонтных свинок ВП = 796 * 6:12= 398 голов

Продолжительность откорма (По) молодняка, в том числе выбракованных из ремонта взрослых свиней рассчитывается по формуле:

ПО = Хп - Хс /Р Где, Хпмасса животных при постановке на откорм, кг;

Хс -- масса животных при снятии с откорма, кг:

Р -- среднесуточный прирост за период откорма, кг В хозяйствах необходимо составлять годовые и месячные обороты стада,

которые позволяют правильно учитывать движение поголовья. При этом следует предусматривать выполнение планов производства свинины в течение года с учетом намеченных показателей интенсивности использования животных (число опоросов и выход поросят на свиноматку, категории свиней но их живой массе, сроки перевода ремонтного молодняка

восновное стадо и сроки реализации свиней на мясо) .Оборот стада должен соответствовать принятой в хозяйстве технологии и требованиям рациональной организации производственного процесса на репродукторных и откормочных фермах. Важная составная часть оборота стада— план случек и опоросов основных и проверяемых свиноматок. Помесячный оборот стада свиней позволяет определить: годовой выход поросят; среднемесячное и среднегодовое поголовье по половозрастным группам; потребность в кармах за год и в том числе в летний период; валовое производство мяса; среднесуточные приросты в целом за год, а также за каждый месяц и квартал

вразрезе половозрастных групп; количество кормодней по половозрастным группам.

С помощью расчета оборота стада по месяцам и сезонам года определяют наличие поголовья, потребность хозяйства в помещениях для свиней, кормах, рабочей силе, намечают объемы реализации свиней на мясо или племенные цели. Оборот стада составляют в хозяйствах всех типов на основании документов первичного учета, принимая во внимание структуру стада (соотношение животных разного пола и возраста), изменяющуюся в зависимости от специализации. В состав стада племенных хозяйств входят хряки-производители, основные и проверяемые свиноматки, ремонтный молодняк, поросята-сосуны, поросята-отъемыши, предназначенный на племенные цели молодняк, а также небольшое откормочное поголовье выбракованных племенных свиней.

В товарных (неплеменных) хозяйствах с завершенным производственным циклом основную часть стада составляет откормочный молодняк. В хозяйствах-репродукторах, специализирующихся на производстве молодняка для реализации на откорм в другие хозяйства, основной единицей являются поросята-отъемыши.

В хозяйствах необходимо составлять помесячный оборот стада – основная составная часть годового движения животных в стаде, годовой оборот стада

– основной плановый документ по воспроизводству стада, производству и реализации поголовья.

Важнейшими источниками для составления оборота стада служат план случек и опоросов свиноматок (или календарный план воспроизводства свиней), а также исходные данные – основные критерии технологии производства свинины, принятые в хозяйстве. Сюда входят: процент браковки хряковпроизводителей и свиноматок; время перевода ремонтных и проверяемых хряков и свиноматок в следующие возрастные группы; нормы нагрузки свиноматок на одного хряка-производителя; число опоросов в год на одну основную и проверяемую свиноматку; выход поросят; средняя живая масса свиней в разные возрастные периоды; время сезонных туровых опоросов; сроки отъема поросят; соотношение основных, проверяемых и ремонтных животных; показатели среднесуточного прироста по возрастным группам; отход поросят и реализация населению.

Таблица структура стада

	Хозяйство
Половозрастная группа	репродукторное	с завершенным
		производственным
		циклом
Свиноматки	15,3	8,5
Поросята до 2-месячного	40,7	22,7
возраста
Поросята в возрасте	35,6	19,7
2-4 мес.
Ремонтный молодняк	3,8	2,2
Откормочное поголовье	4,6	46,9

4. Структура стада.

В свиноводстве под структурой стада принято понимать процентное соотношение животных различных производственных групп. Она определяется, прежде всего, специализацией хозяйства.

Разделение стада происходит на следующие группы: Хряки-производители. На каждые 20 свиноматок содержат при ручной случке 1 хряка. При искусственном осеменении в хозяйстве содержание самцов сокращают в 10 раз. Часто срок племенной службы хряков равен 3-4 годам. Поэтому в среднем ежегодно выбраковывается 25-30% основных хряков.

Основные свиноматки — это лучшая часть маточного стада, от которых получают основной приплод. Использовать свиноматок начинают возрасте 9- 10 мес. и при живой массе 100-130 кг.

Проверяемые матки — опоросившиеся молодые свиньи, проверяемые по результатам первого опороса для ремонта основных маток. Проверяемых маток, давших в первом опоросе не менее 9 здоровых поросят, при 90-95% их сохранности, имеющих массу гнезда в 21-дневном возрасте не менее 48 кг, а к двум месяцам не менее 160 кг, отбирают и передают в основное маточное стадо. Менее ценных ставят на откорм Поросята-сосуны содержатся вместе с подсосными матками, от их рождения до отъема от свиноматки.

Поросята-отъемыши — молодняк, отнятый от матерей и доращиваемый в специально для этого оборудованных помещениях до передачи на откорм или перевода в группу ремонтного молодняка. Отъем поросят производят в 1,5-2 месяца.

Ремонтный молодняк — это здоровое, хорошо развитое потомство (хрячки и свинки), в возрасте от 3-4 мес. до начала случки. Молодняк отбирают для ремонта от высокопродуктивных родителей.

Свиньи на откорме — к этой группе относят откормочный молодняк, обычно с 3- до 9-месячного возраста. В группе откорма могут находиться и взрослые выбракованные свиньи.

5. Методика составления годового оборота стада.

При составлении годового оборота стада руководствуются следующими требованиями — поголовье свиней всех половозрастных групп на начало и конец года (каждого месяца) при круглогодовом поточном производстве свинины остается без существенных изменений (простое воспроизводство). Предусматривается соотношение основных и проверяемых маток 1 : 2, получить опоросов от основных маток в год — 2, от проверяемых свиноматок — 1; получить поросят на один опорос от основных свиноматок

— __, от проверяемых — __ (по индивидуальным заданиям).

Методика расчета годового оборота стада свиней Годовое количество поросят определяется путем перемножения числа

поросят за один цикл производства на число производственных циклов за год:

Т = (365 / Р) F,

где Т — годовое количество поросят; 365 — количество дней в году; Р — ритм производства;

F — число поросят в возрасте 0–2 мес. в одной технологической группе. При известной годовой потребности в поросятах необходимое количество основных свиноматок (A) определяется по формуле

A = Т : [(С У) + (К С1)],

где A — необходимое количество основных свиноматок; Т — число поросят в год; С — число опоросов от основной матки (2);

У — число поросят от 1 основной матки; К — соотношение количества основных маток к проверяемым;

С1 — число поросят от проверяемых маток.

Соотношение основных свиноматок к проверяемым должно быть 2 : 1, поэтому количество проверяемых маток будет:

A1 = A / 2.

Количество ремонтных свинок определяют путем перемножения количества голов проверяемых маток на коэффициент 1,25: