Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

Еще одно преимущество породы Хаки - Кэмпбелл спокойный характер. Ее представители могут ужиться в одном птичнике с сородичами, не вступая в драку. При выращивании птиц фермеры могут сильно сэкономить. Трава и болотная ряска — то, чем летом питаются домашние утки.

Популярные мясные разновидности

Укрупных пород самое сочное и вкусное мясо, поэтому выращивают их исключительно на убой. Содержать даже большое поголовье уток выгодно — они питаются травой, природным кормом и быстро набирают вес. Молодняк за 9 месяцев набирает вес, пригодный для убоя.

Пекинские породы уток Эти представители имеют больше всего преимуществ по сравнению с

другими мясными видами: быстро растут (за 3-4 месяца), дают яйца (до 80 в год), неприхотливы в уходе, устойчивы к птичьим болезням.

Убойный вес пекинской породы 3,6 - 4 кг. Мясо птиц белоснежное, оно не имеет вмятин и темных вкраплений.

Черная белогрудая Птицы были выведены на украине в НИИ птицеводства. Они произошли от

пород хаки -Кэмпбелл, Пекинок, Белой русской. В результате скрещивания получились гибриды с высоким качеством мясной продукцией и убойным весом 3,8 - 4 кг.

Учерной белогрудой породы есть свои преимущества и недостатки. Плюс в том, что практически весь молодняк выживает — 96 особей из 100. Минус вида — низкая вылупляемость 65% из 100.

Мулард Порода была выведена искусственно: путем скрещивания пекинских и

мускусных разновидностей. Мулард —это утки рекордсмены по набору веса. Они достигают 4 кг в 3-4 месячном возрасте и продолжают расти до 6-7 кг.

Упороды есть и минусы. Например, вылупляемость крайне низка: из 10 яиц в лучшем случае появятся 2 утенка.

Мускусные утки Родиной этих птиц считается Южная Америка.Они отличаются

стремительным набором веса и по достижении половой зрелости: к 6 месяцам вырастают до 6 и более кг. Однако забивать молодых птиц лучше до первой линьки, иначе их мясо станет жестким.

Отличить мускусных породистых птиц от других просто — у них на клюве есть специфические красные наросты. Из-за этого мускусных уток подругому называют индоутками.

Руанская порода Разновидность птиц получил такое название из-за места происхождения.

Утки были выведены на Севере Франции. Из мяса этих птиц делают блюда высокой кухни, его подают в дорогих ресторанах. Средний вес руанской половозрелой особи, готовой для убоя — 5,3 кг.

Отличить руанских птиц можно по пестрому оперению. У селезней оперение на голове имеет изумрудную окраску, а на шее — белую.

Московская белая

Эти породистые птицы считаются самыми востребованными в России. По внешности они напоминают пекинских, потому что были выведены благодаря им. Второй “донор” породы - Хаки-Кэмпбелл.

Голубой фаворит Это новая порода, которая была выведена для получения мяса. Голубой

фаворит отличается выносливостью, быстрым ростом и разнообразной цветовой палитрой.

Отличительная черта породы в том, что самки абсолютно не приспособлены для высиживания яиц. Получить новое потомство Голубого фаворита можно только искусственным способом — в инкубаторах. Этот недостаток компенсируется сравнительно высокой яйценоскостью по сравнению с остальными мясными породами: самка за 1 год дает 120 яиц.

Серая украинская Это еще одна популярная разновидность уток, выращиваемых на территории

России и стран СНГ, ведь птица хорошо адаптируется к холоду и непривередлива в еде.

Оперение Серых украинских уток очень похоже на то, что имеют дикие птицы.

Утки этого вида не могут длительное время обходиться без воды. Они полноценно растут и развиваются только при условиях свободного выгула. Вес взрослой особи составляет 3-4 кг. В год самка дает 100-120 яиц. Башкирская Это еще одна, быстро набирающая вес и не требующая особого ухода

порода. Вес взрослой особи составляет 4 кг, и до этого возраста доживает практически все потомство. Выведены утки в Башкортостане и поэтому их порода имеет такое название.

Башкирские утки - это единственные представители мясных видов, которые способны дать более 250 яиц в год. Поэтому их можно отнести и к мясному, и к универсальному направлению.

Декоративные породистые утки Владельцы частных домов нередко заводят во дворах декоративных птиц.

Они, как правило, имеют небольшие размеры и яркое оперение. Многие декоративные породы живут в диких условиях и в пределах городской зоны. Мандаринка Птица по габаритам не превышает 0,8 кг, но она радует глаз птицевода.

Особенно яркая окраска у селезней. Однако разводить Мандаринку могут не все фермеры России. Регионы дальнего Востока (Амурская область, Сахалин, Хабаровский край) — это ареол, где обитает утка-мандаринка.

По теории Мандаринка получила свое название от элементов гардероба оранжевого цвета, которые носили китайские правители.

Мандаринки очень хорошо плавают и ныряют. Жить они предпочитают в городских парках и скверах. Гнездятся преимущественно на деревьях. Интересно понаблюдать за поведением этого декоративного вида в брачный период. Селезни вступают в ожесточенную борьбу за право спариться с самками. Ведь на 1 особь женского пола приходится 3-4 селезня.

Хохлатая утка Эта особь также отнесена к декоративным породам, несмотря на то, что дет

яйца, пригодные для употребления в пищу — 55 штук в год.

От других декоративных видов они отличаются повышенной активностью и подвижностью. Свое название птицы получили из-за хохолка на голове, который по внешнему виду напоминает корону.

Гривистая утка Порода былаа выведена в Австралии. Ее отличительные характеристики —

чрезвычайно низкая яйценоскость (8 яиц в год). Особи устраивают гнезда в дупле дерева.

Гривистых птиц птицеводы нередко покупают, как домашних питомцев. Содержать уток можно только если рядом есть чистый водоем и растительный корм в достаточном объеме.

Красноносый нырок Эти представители декоративной разновидности обитают на побережье

Черного моря. Свое название птицы получили из-за особенностей поведения: во время брачного периода голова селезней приобретает красный цвет. Взрослые особи весят не более 1,5 кг и за один год способны вывести 20-30 птенцов. Гнезда утки делают рядом с водоемами. В воспитании птенцов участвуют и самки, и селезни.

Дикие разновидности пород Диких уток разводят, как декоративных, но одомашнить их гораздо труднее.

Эти пернатые очень требовательны к условиям содержания и особенно качеству воды. Для того, чтобы дикие птицы не улетели, им обрезают крылья.

Кряква По-другому пернатых именуют касаткой-обыкновенной. Птица имеет

большие размеры, для диких видов и достигает в весе 2-3 кг. Мясо Касаток можно потреблять в пищу, но оно будет жестче и суше, чем у мясных уток. Если Крякву выращивать в домашних условиях и правильно кормить, то можно сделать филе птицы нежнее.

Утка - гоголь Это красивые животные с ярким оперением на голове. Разводить птиц в

домашних условиях невозможно без большого водоема. В рацион питания уток входит животная (мелкие личинки, черви и моллюски) и растительная пища (ряска, водоросли, злаки).

Пернатые этой разновидности обычно строят гнезда парами — по 10-15 птиц на одном месте. Яйценоскость одной самки - 9-10 яиц в год.

Зеркальные утки. Выведены на племзаводе «Кучинский» Московской области путем скрещивания местных уток с пекинскими и хаки-кемпбелл. Совершенствуется породная группа в направлении повышения яйценоскости и мясных качеств. Птица характеризуется компактным широким и длинным туловищем, широкой грудью, крепкими ногами (см. цв. вкл., рис. 83). У селезней голова и шея с темным и сине-зеленым отливом; на шее белое кольцо; грудь коричнево-красная; туловище светло-серое. Оперение уток

светло-коричневое. У селезней и уток на крыльях темно-синее зеркало. Живая масса уток 2,8—3 кг, селезней — 3—3,5 кг. Яйценоскость — 140—160 яиц и более, масса яиц 90 г.

Кроссы уток Кросс «Черри-Велли»

Кросс «Черри-Велли» был разработан на фирме «Черри-Велли» в Англии. Он был отселекционирован на высокую скороспелость и интенсивный рост молодняка при сохранении хорошей яичной продуктивности. Этот кросс был впервые ввезен в Россию в 1972 году.

«Черри-Велли» представляет собой двухлинейный кросс, с отцовской линией (151) и материнской линией (102). Отцовская линия обладает более высокой мясной продуктивностью, в то время как материнская линия имеет большую яичную продуктивность. Гибриды, полученные при скрещивании этих линий, предлагают промежуточные характеристики.

Кросс «X-11»

Кросс «X-11» был разработан на основе адаптации кросса «Черри-Велли» к условиям России. Этот кросс в большинстве своих хозяйственно полезных качеств остался верен оригиналу. В процессе селекционной работы и адаптации в разных регионах России были достигнуты высокие показатели как по яичной продуктивности (до 130 яиц на несушку), так и по мясной продуктивности (до 300 кг мяса на утку-несушку).

Кросс «Медео» «Медео» создан на Казахской ЗОСП на основе селекционной работы с

линиями «X-11». Этот двухлинейный кросс (отцовская линия — М-1, материнская — М-2) предоставляет высокие показатели яичной продуктивности (140-150 яиц на несушку) и хороший вывод молодняка (до 70%). Вес утят-бройлеров в 7 недель достигает 3 кг, что делает «Медео» конкурентоспособным кроссом.

Кросс «Темп-1»

«Темп-1» также основан на селекционной работе с утками кросса «X-11». Этот двухлинейный кросс (отцовская линия — Л-1, материнская — М-2) имеет аналогичные хозяйственно-продуктивные показатели, сравнимые с «Медео». Вес 7-недельных бройлеров составляет до 3,1 кг.

Двухлинейный кросс «Арман» – создан на базе кросса «Медео» учеными Каз.НИИП. Отцовская линия А1 специализирована по высокой скорости роста молодняка в раннем возрасте и низкими затратами корма на единицу прироста живой массы. Материнская линия А2 специализирована по воспроизводительным качествам.

Двухлинейный кросс уток «Темп» – создан на базе кросса X-11 английского происхождения учеными Белорусской зональной опытной станции по птицеводству. Отцовская линия Т1селекционировалась по скорости роста, оплодотворенности яиц, мясным формам телосложения. Материнская линия Т2селекционировалась по яйценоскости, выводимости яиц, скорости роста и жизнеспособности. Максимальная яйценоскость уток на среднюю несушку линии Т1 составила 207 яиц, Т2 – 227 яиц за 9-месячный цикл Живая масса

гибридных утят в 49-дневном возрасте составляет 3,0 кгпри затратах 2,9 кг корма на 1 кг прироста.

Кросс «Благоварский» - двухлинейный кросс уток создан на ППЗ «Благоварский» (Башкортостан) на базе казахстанского кросса «Медео». Продуктивные качества птицы кросса «Благоварский» следующие: - живая масса утят в возрасте 7 нед. - 3,4 кг; расход корма на 1 кг прироста живой массы за период 1-7 недель жизни -2,8 кг; сохранность утят-бройлеров - 98 %. Яйценоскость на среднюю несушку за 40 нед. продуктивного периода в линии Б1 составляет - 188 шт. яиц, в линии Б2 - 209 шт.

2. Химический состав куриных яиц.

Яйцо куриное состоит из трех основных частей; скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ - натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины B1, B2, B12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65° С. Усваивается белок на 98%. Энергетическая ценность 100 г белка 47 ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке находится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержатся галактоза и глюкоза (1,0%). Минеральные вещества те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины A, D, В1, В2, В3, и PP. Из жироподобных веществ содержатся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка 96%. Энергетическая ценность 100 г желтка

370 ккал.

Состав куриного яйца: Жиры — 9,51 г, Белки — 12,56 г, Углеводы — 0,72 г, Вода — 76,15 г, Зола — 1,06 г. Суммарное содержание сахаров — 0,4 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д. Содержание холестерина — 372,0 мг.

3. Ветеринарные мероприятия в цехе выращивания.

Основные этапы ветеринарно-санитарных мероприятий при подготовке цехов для выращивания птицы:

Существует несколько вариантов схем проведения ветеринарно-санитарных мероприятий при подготовке цехов для выращивания птицы, которые зависят от:

•типа выращиваемой птицы (цыплята-бройлеры, племенная птица, товарная несушка);

•типа содержания птицы (напольное или клеточное);

•технологического графика, утвержденного на птицефабрике;

•времени года;

•существующей проблематики на птицефабрике;

•имеющегося в наличии оборудования для проведения дезинфекции и ряда других факторов.

Подготовка цеха для выращивания птицы проводится во время профилактического перерыва, который определяется циклограммой производства. Для цыплят-бройлеров она составляет 7-14 суток, а на птицефабриках по выращиванию родительского поголовья, ремонтного молодняка кур-несушек - 4 недели.

С учетом потенциальной угрозы инфицирования территории и поголовья птицы на птицефабрике организована и действует первичная санитарная защита, которая включает в себя такие ветеринарносанитарные объекты, как:

•дезинфекционно-промывочный пункт для автотранспорта;

•пункт мойки и дезинфекции тары внешнего и внутреннего оборота с пароформалиновой камерой;

•дезкамера для дезинфекции яичной тары.

В корпусах птицефабрик в период освобождения всего корпуса или зала от птицы профилактические ветеринарно-санитарные мероприятий складываются из следующих этапов:

а) механическая очистка помещения, оборудования, инвентаря, пометных каналов, жижесборников, транспортеров и других средств обслуживания птицы; б) тщательная промывка горячей водой батарейных клеток, пола,

транспортеров, пометных каналов, кормосмесителей и инвентаря; в) побелка стен и потолков 20%-ной взвесью свежегашеной извести (только при генеральной профилактической дезинфекции);

г) влажная дезинфекция помещения, оборудования и инвентаря 5%-ным раствором кальцинированной соды, 2%-ным раствором едкого натра (вышеуказанные растворы применяют нагретыми до 70—80°).Для дезинфекции пригоден также 1%-ный раствор формальдегида комнатной температуры при экспозиции 1 час и раствор хлорной извести, содержащий 2% активного хлора; д) аэрозольная дезинфекция химическими средствами.

Дезинфекцию птицеводческих корпусов, особенно со взрослой птицей, целесообразно сочетать с дезинсекцией (уничтожение мух). В этом случае к раствору или смеси, из которой получают аэрозоли, добавляют 1% хлорофоса, что обеспечивает уничтожение-насекомых, населяющих помещение.

На крупных птицефабриках применяют следующую технологическую схему подготовки корпуса для проведения текущей дезинфекции:

а) освобождение помещения или части его от птицы; б) предварительное орошение помещения каким-либо раствором

дезинфицирующего средства, чтобы при уборке не поднималась пыль; в) удаление помета, остатков пуха, пера, кормов, механическая очистка и мойка стен* пола, оборудования и предметов ухода за птицей; г) влажная или аэрозольная дезинфекция помещения, оборудования и

инвентаря с использованием средств, рекомендованных при этой инфекции; д) побелка стен и потолков; е) промывка после дезинфекции поилок и кормушек батарейных клеток;

протирка оборудования, занос в помещение чистой спецодежды, мойка пола; ж) дополнительно влажная дезинфекция пола.

Вакцинация против инфекционного бронхита кур в период выращивания проводится живыми вакцинами двукратно или трехкратно. Схема вакцинации определяется эпизоотической обстановкой в хозяйстве. Живые вакцины используют в соответствии с наставлением по их применению. В 16-17-недельном возрасте вводится инактивированная вакцина.

Вакцинация против инфекционного энцефаломиелита проводится в возрасте 10—12 нед. Прививают молодок, по крайней мере, за месяц до начала яйцекладки. Вакцинируют живой вакциной из штамма Calnek 1143. Живая вакцина против энцефаломиелита характеризуется тем, что распространяется очень хорошо от одной птицы к другой в пределах здания. Материнские антитела обеспечивают защиту приблизительно до 4-недельного возраста.

Против других инфекционных заболеваний птица обрабатывается в соответствии с необходимостью и в зависимости от эпизоотического состояния хозяйства и региона.

Кроме вакцинаций, можно использовать следующие обработки: в возрасте 160-180 дней применять йодтриэтиленгликоль и форма.

Ввозрасте 210—220 дней птице скармливают витаминную смесь (1/2 дозы), с 240-го по 260-й день ее обрабатывают в аэрозольной форме стрептомицином (250 тыс. ед./м2) в целях профилактики колибактериоза. Аэрозоль йодтриэтиленгликоля применяют еще в период 280— 300 дней. Витаминизацию птиц производят по достижении несушками возраста 350—

370 дней.В цехах выращивания 1-й 2-го возраста профилактическую дезинфекцию проводят ежемесячно, а в акклиматизаторах— через каждые 3 месяца, т. е. перед каждой очередной приемкой птицы. С целью предотвращения накопления бактериальной микрофлоры в батарейных цехах 1 и 2-го возраста обязательно проводят 3 раза в год генеральную профилактическую дезинфекцию. При этом срок санитарного разрыва составляет от трех недель до месяца и более. В акклиматизаторах эти мероприятия осуществляют дважды в году, а в цехах клеточных несушек — один раз.

Отличие генеральной профилактической дезинфекции от обычной состоят: в полном освобождении корпуса от птицы, кратности нанесения и процентного содержания дезинфицирующих средств и в увеличении срока выдержки помещения после аэрозольной дезинфекции.

Вкорпусах птицефабрик в период освобождения всего корпуса или зала от птицы профилактические ветеринарно-санитарные мероприятий складываются из следующих этапов:

а) механическая очистка помещения, оборудования, инвентаря, пометных каналов, жижесборников, транспортеров и других средств обслуживания птицы; б) тщательная промывка горячей водой батарейных клеток, пола,

транспортеров, пометных каналов, кормосмесителей и инвентаря; в) побелка стен и потолков 20%-ной взвесью свежегашеной извести (только при генеральной профилактической дезинфекции);

г) влажная дезинфекция помещения, оборудования и инвентаря 5%-ным раствором кальцинированной соды, 2%-ным раствором едкого натра (вышеуказанные растворы применяют нагретыми до 70—80°).Для дезинфекции пригоден также 1%-ный раствор формальдегида комнатной температуры при экспозиции 1 час и раствор хлорной извести, содержащий 2% активного хлора; д) аэрозольная дезинфекция химическими средствами.

Билет 19 1. Бонитировка (оценка ремонтного и племенного молодняка птицы разных видов).

Цель бонитировки — оценка племенных и продуктивных качеств птицы и разделение ее на классы.

Бонитировку птицы проводят во всех племенных хозяйствах для оценки ее по продуктивным качествам и разделения на классы. На основании бонитировки птицу разделяют на следующие классы: элита рекорд, элита, класс, класс. В хозяйствах или отдельных птичниках, карантированных по заразным заболеваниям, птицу не бонитируют.

Птица оценивается по двум основным и трем дополнительным признакам. При этом отдельно оценивается птица сочетающихся линий в кроссах отдельных линий, пород, породных групп.

Бонитировка кур яичного направления до 40 недельного возраста – по яйценоскости матерей за 40 или 72 недели, массе яиц в 30 или 52 недельном возрасте с учетом процента выхода молодняка бонитируемого поголовья, сохранности этого поголовья при выращивании и живой массе, а также массы яиц бонитируемой птицы в 30 недельном возрасте (если птица достигла этого возраста), в возрасте 40 недель и старше по показателям собственной продуктивности и сохранности за 40 или 72 недели жизни живой массе в 18 недельном возрасте с учетом процента вывода цыплят. При бонитировке проводится осмотр птицы и при необходимости контрольное взвешивание до 50 особей из одного птичника, отобранных методом случайной выбраковки. После чего проводится анализ продуктивности данной птицы или ее родителей (если эта птица еще не прошла оценку за первый период продуктивности и если эта птица прародительских стад). Кур яичного направления бонитируют:

до 40-недельного возраста по яйценоскости матерей за 40 или 72 (68) недели жизни, массе их яиц в возрасте 30 или 52 недель с учетом процента вывода молодняка бонитируемого поголовья, сохранности этого поголовья при выращивании и живой массе, а также массе яиц бонитируемой птицы в 30недельном возрасте, если птица достигла этого возраста;

ввозрасте 40 недель и старше по собственной продуктивности и сохранности за 40 или 72 (68) недели жизни и живой массе в 18-недельном возрасте с учетом процента вывода цыплят из яиц бонитируемой птицы.

Кур мясного направления бонитируют: до 34-недельного возраста по живой массе, обмускуленности груди в 7-недельном возрасте, сохранности молодняка до 7-недельного и с 7- до 18-недельного возраста и по показателям продуктивности матерей за 34 или 60 недель жизни (яйценоскость, процент вывода цыплят);

в34-недельном возрасте и старше по собственной продуктивности - живой массе в 7-недельном возрасте, сохранности до 7-недельного и с 7- до 18недельного возраста, яйценоскости за 34 или 60 недель, проценту вывода цыплят бонитируемой птицы.

Оценка и отбор ремонтного молодняка яичных кур осуществляется в 6-7 нед по телосложению, живой массе, размеру гребня и сережек, пигментации ног и клюва; в 15-16 нед (при переводе в птичник для взрослого поголовья) - по экстерьеру, выбраковке подлежат курочки с искривленным килем или клювом, с грудными и кожными наминами, опухшими суставами,