15. Технология предоставления услуг питания в гостинице

Гостиница представляет собой предприятие, которое оказывает своим клиентам комплекс услуг, основными среди которых являются услуги размещения и питания. Существует множество критериев для классификации гостиниц. В зависимости от видов питания, выделяют:

-гостиницы, работающие по системе «Все включено»

-гостиницы, которые обеспечивают полный пансион, включающий

размещение и трехразовое питание;

-гостиницы, которые обеспечивают полупансион, что предполагает

размещение, двухразовое питание ·

-гостиницы, которые предлагают размещение и только завтрак.

Питание является одной из основных услуг в гостиничном

обслуживании. В зависимости от характера торгово-производственной

деятельности выделяют следующие виды предприятий питания:

1. Ресторан 2. Кафе 3. Бар 4. Буфет 5. Закусочная 6. Столовая

По методам обслуживания различают предприятия, где потребители

обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.

Рассмотрим основные формы организации питания в гостиничном

обслуживании:

питание, оплаченное клиентом;

питание, не включенное в стоимость номера;

питание, предоставляемое за дополнительную плату.

Все работники гостиницы, принимающие участие в обслуживании номеров, должны пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.

Количество официантов определяется в зависимости от класса гостиницы, количества проживающих в нем гостей, наличием служебных лифтов, что обеспечивают связь между этажами, торговым залом и производством ресторана.

Услуги питания являются одними из самых значимых услуг, предоставляемых гостям. Основным документом предприятия питания является меню. Меню – это перечень

блюд, которые есть в ежедневном рационе, со свободным выбором порционных и дежурных кушаний, комплексных обедов, банкетов, специальных видов обслуживания. соответствовать определенным стандартам и обладать особенностями, которые определяются свойствами используемых продуктов и мастерством шеф-повара..

Таким образом, процесс предоставления услуг питания в средствах размещения представляет собой сложную технология, включающую в себя ряд других технологий.

Международная туристическая практика создала самые разнообразные типы предприятий и формы обслуживания туристов. Однако, особенность предприятий питания, работающих в сфере туризма, заключается в том, что они должны удовлетворять потребности в питании людей из разных стран мира с их разнообразными вкусами и традициями национальной кухни.

Универсальная технология организации и предоставления услуг питания в средствах размещения предполагает выполнение следующих процедур:

1. оборудование предприятия питания,

2. подбор и подготовка персонала,

3. разработка ценовой политики предприятия,

4. составление меню,

5. закупка продуктов питания и напитков,

6. приготовления блюд и напитков,

7. предоставления услуг питания (включая расчет клиента).