- •С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Лабораторная работа. Определение посторонних веществ в молоке.
- •Контроль эффективности пастеризации молока
- •Методические указания
- •1 Тема: «Определение посторонних веществ в молоке»
- •1.2 План занятия
- •1.3Установление прибавления воды
- •1.4Определение в молоке соды
- •1.5 Определение в молоке крахмала и муки
- •1.6 Определение в молоке формалина
- •1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)
- •1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)
- •1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)
- •1.9 Определение кетоновых тел
- •1.10 Определение количества соматических клеток (гост 23453 – 90)
- •2 Тема: «Контроль эффективности пастеризации молока»
- •2.2 План занятия
- •2.3 Определение режима пастеризации молока (гост 3623-73)
- •2.3.1 Реакция на фосфатазу
- •2.3.2 Реакция на пероксидазу
- •2.3.3 Лактоалъбуминовая проба
- •3 Вопросы для самоконтроля знаний
- •Библиографический список
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра инфекционных болезней,
зоогигиены и ветсанэкспертизы
С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза
Лабораторная работа. Определение посторонних веществ в молоке.
Контроль эффективности пастеризации молока
Методические указания
Специальность 111801 Ветеринария
УФА 2013
УДК 619:614
ББК 48.1
В 39
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биотехнологий и ветеринарной медицины (протокол № 7 от 28 мая 2013 г.).
Составитель: доцент Галиуллина А.М.
Рецензент: к.с.-х.н., доцент кафедры технологии мяса и молока Канарейкина С.Г.
Ответственная за выпуск: зав. каф. инфекционных болезней, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.
г. Уфа, БГАУ, Кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и
ветсанэкспертизы
1 Тема: «Определение посторонних веществ в молоке»
1.1 Цель занятия - освоить методы установления натуральности молока.
1.2 План занятия
Установить прибавление воды к молоку.
Определить наличие соды в молоке.
Определить наличие крахмала и муки в молоке.
Определить наличие формальдегида в молоке.
Определить наличие перекиси водорода в молоке.
Определить наличие аммиака в молоке.
Определить наличие ингибирующих веществ в молоке.
Определить наличие кетоновых тел в молоке.
Определить количество соматических клеток в молоке.
1.3Установление прибавления воды
а) расчетный способ
Количество воды прибавленной к молоку, можно определить по формуле 1.
(1)
где К - количество прибавленной воды, %;
Д1 - плотность кондиционного молока в градусах ареометра (или средний показатель плотности - 30°А);
Д2 - плотность исследуемого молока в градусах ареометра.
б) проба Йохельсона
В пробирку наливают 2 мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% - ного раствора хромовокислой соли и 2 мл 0,5% - ного раствора азотнокислого серебра.
Кондиционное молоко коровы окрашивается в лимонно-желтый цвет, разбавленное водой - в кирпично-красный цвет различной интенсивности.
в) нитратная проба
В коническую колбу наливают 100 мл молока, прибавляют 0,5 мл 20% - ного раствора кальция хлорида и кипятят; молоко сворачивается, его фильтруют через бумажный фильтр. Полученный фильтрат испытывают следующим образом: в фарфоровую чашку кладут кристаллик дифениламина, прибавляют 1 мл концентрированной серной кислоты (с плотностью 1840 кг/м3), не содержащей примеси азотной кислоты, и осторожно с края приливают 3-5 капель фильтрата от свернувшегося молока. Появление синего окрашивания указывает на присутствие нитратов, а, следовательно, и примеси воды, взятой из колодца или речки (однако не всякая такая вода дает положительную реакцию, поэтому пробу надо считать менее точной).
Натуральное молоко, а также водопроводная вода нитратов не содержит.
Санитарная оценка. Молоко с водой можно использовать в корм животным.
1.4Определение в молоке соды
Соду в молоко могут добавить как нейтрализующее вещество.
а) проба с бромтимоловым синим (ГОСТ 24065-80)
В пробирку налить 5 мл испытуемого молока и осторожно по стенке добавить 7-8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 минут наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя. Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутствии соды в молоке. Метод обнаруживает содержание соды до 0,05%.
Приготовление раствора бромтимолового синего. Навеску бромтимолового синего массой 0,1 г переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл и доливают до метки этиловым спиртом.
б) проба с розоловой кислотой:
В пробирку вносят 3-5 мл исследуемого молока и такое же количество 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. В присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет, а при отсутствии соды – в оранжевый.
Санитарная оценка. Молоко с наличием соды после кипячения можно использовать в корм животным.