- •Сд. 04 реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
- •260200 Производство продуктов питания из растительного сырья
- •Раздел 1 общие методические рекомендации по изучению дисциплины
- •1.1 Цели и задачи дисциплины
- •1.2 Распределение учебного времени для изучения дисцплины (Тематический план)
- •1.3 Список рекомендуемой литературы
- •Раздел 2 методические указания по изучению содержания тем и разделов дисциплины
- •Тема 1. Введение.
- •Тема 2. Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности.
- •Тема 3. Общие вопросы реометрии.
- •Тема 5. Капиллярные и ротационные вискозиметры.
- •Тема 6. Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.
- •Тема 8. Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс.
- •Раздел 3 контрольные задания
- •3.1 Методические указания к выполнению контрольной работы
- •Вопросы для контрольной работы
- •Вопросы к зачету
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Кафедра технологии
хранения и переработки продукции растениеводства
Сд. 04 реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Направление подготовки дипломированного специалиста
260200 Производство продуктов питания из растительного сырья
Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Уфа 2012
УДК 664. 6 /. 7: 378. 147
ББК 22. 251: 74. 58
М 54
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий для студентов факультета пищевых технологий заочного обучения (протокол № 1 от « 17» сентября 2012 г.)
Составитель:
доцент кафедры
технологии хранения и переработки
продукции растениеводства, к.т.н. Э.Д. Будакова
Рецензент: доцент кафедры технологии мяса и молока, к.б.н.
И.В. Миронова
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства, д.т.н. С.А. Леонова
Раздел 1 общие методические рекомендации по изучению дисциплины
1.1 Цели и задачи дисциплины
Дисциплина "Реология сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеинженерных и специальных курсов. Он завершает формирование профиля инженера-технолога и служит основой в подготовке молодого специалиста к решению технических задач по совершенствованию аппаратурно-технологических схем производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.
Цели изучения дисциплины заключаются в приобретении и усвоении студентами знаний о физико-механических свойствах пищевых продуктов как объектов переработки, с учетом технологических, технических и экологических аспектов производства, а также в практической подготовке студентов к решению, как конкретных производственных задач, так и к разработке перспективных вопросов, связанных с совершенствованием технологических процессов и технологического оборудованием отрасли.
Задачи дисциплины состоят в изучении современных представлений в области реологии пищевых продуктов, в формировании понимания физической сущности тех или иных характеристик, умении их оценивать и использовать в тесной взаимосвязи с вопросами техники и технологии.
1.2 Распределение учебного времени для изучения дисцплины (Тематический план)
Таблица 1 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 4 г)
№ п/п |
Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы |
Объем, часов |
Литература | |||||
Всего |
Л |
ПЗ |
ЛР |
СРС | ||||
1 |
Введение. |
3 |
|
|
|
2 |
[1], С 5-24 | |
2 |
Основные понятия инженерной реологии. |
9 |
2 |
|
|
6 |
[5], С 15-49 | |
3 |
Общие вопросы реометрии. |
10 |
|
|
|
6 |
[4], С 198-263 | |
4 |
Физико-механические характеристики вязко-текучих сред. |
10 |
|
|
|
6 |
[1], С 265-297 | |
5 |
Капиллярные и ротационные вискозиметры. |
9 |
|
|
2 |
6 |
[2], С 82-116 | |
6 |
Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств. |
9 |
2 |
|
|
6 |
[5], С 265-284; [6], С 83-114 | |
7 |
Физико-механические характеристики сыпучих сред. |
8 |
|
|
2 |
6 |
[6], С 21-81 | |
8 |
Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс. |
10 |
|
|
|
6 |
[2], С 5-67 | |
|
ИТОГО |
68 |
4 |
- |
4 |
44 |
|
Таблица 2 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 6)
№ п/п |
Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы |
Объем, часов |
Литература | |||||
Всего |
Л |
ПЗ |
ЛР |
СРС | ||||
1 |
Введение. |
3 |
|
|
|
2 |
[1], С 5-24 | |
2 |
Основные понятия инженерной реологии. |
9 |
2 |
|
|
5 |
[5], С 15-49 | |
3 |
Общие вопросы реометрии. |
10 |
|
|
|
6 |
[4], С 198-263 | |
4 |
Физико-механические характеристики вязко-текучих сред. |
10 |
|
2 |
|
5 |
[1], С 265-297 | |
5 |
Капиллярные и ротационные вискозиметры. |
9 |
|
|
2 |
6 |
[2], С 82-116 | |
6 |
Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств. |
9 |
2 |
|
|
6 |
[5], С 265-284; [6], С 83-114 | |
7 |
Физико-механические характеристики сыпучих сред. |
8 |
|
|
|
6 |
[6], С 21-81 | |
8 |
Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс. |
10 |
2 |
|
|
6 |
[2], С 5-67 | |
|
ИТОГО |
68 |
6 |
2 |
2 |
42 |
|