- •Етап 1. Загальна організаційно-технологічна характеристика базового підприємства
- •Статут підприємства сфери обслуговування кафе «Тан-Дем»
- •Основні нормативні акти, що регламентують діяльність приватного підприємства кафе «Тан-Дем»:
- •«Тан-Дем»:
- •1.2 Торговельно – технологічне обладнання підприємства.
- •Правила торгівлі та реалізації окремих товарів та власної продукції на базовому підприємстві, правила роботи вузлів розрахунку з клієнтами.
- •Етап 2. Методика планування та здійснення контролю технологічних процесів на підприємстві
- •2.1 Особливості технологічного процесу на підприємстві ресторанного господарства кафе «Тан-Дем»
- •Матеріально-технічне постачання.
- •Упаковка, транспортування, зберігання.
- •Реалізація кулінарної продукції.
- •2.3 Сутність бухгалтерського обліку на підприємстві
- •3.1 Організація роботи працівників контактної зони. Обслуговування покупців та клієнтів.
- •3.2. Методи мотивації співробітників, що застосовуються на підприємстві, які потреби задовольняються згідно з теорією мотивації.
- •4.1 Організація охорони праці на підприємстві
- •4.2 Правила і норми експлуатації обладнання на підприємстві
- •5.1 Якість обслуговування клієнтів.
- •5.2 Система оцінки задоволеності клієнта, що застосовується на підприємстві.
Етап 1. Загальна організаційно-технологічна характеристика базового підприємства
Статут підприємства сфери обслуговування кафе «Тан-Дем»
Приватне підприємство кафе «Тан-Дем», місцезнаходженням якого є: Харківська область, Дергачівський район, смт. Вільшани , вул. Петровського, заснованого згідно з Рішення № 24 від «16» квітня 2003 р. та діє згідно з Цивільним кодексом України, Господарським кодексом України, Законами України «Про власність», «Про зовнішньоекономічну діяльність» та іншими нормативними актами законодавства України.
Основні нормативні акти, що регламентують діяльність приватного підприємства кафе «Тан-Дем»:
Про затвердження Порядку провадження торговельної діяльності та правил торговельного обслуговування населення
Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства
Про затвердження Інструкції про порядок позначення роздрібних цін на товари народного споживання в підприємствах роздрібної торгівлі та закладах ресторанного господарства
Про затвердження Методичних рекомендацій щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства
Про затвердження Порядку етикетування харчових продуктів, які містять генетично модифіковані організми або вироблені з їх використанням та вводяться в обіг
Господарська діяльність приватного підприємства кафе
«Тан-Дем»:
Режим роботи 7 днів на тиждень з 10.00 до 24.00. Асортимент продукції, яка реалізується, прийнятий у відповідності з рекомендаціями нормативних документів по мінімізації асортименту на підприємствах громадського харчування і включає холодні та гарячі закуски, перші, другі та солодкі страви, кулінарні та кондитерські вироби; гарячі, холодні та алкогольні напої; фрукти і тютюнові вироби. Форма обслуговування офіціантами. Два види меню з вільним вибором страв та банкетне. Кафе «Тан-Дем» надає великий спектр послуг: створення індивідуального святкового декору, різні весільні прикраси та аксесуари, музичне оформлення вашого свята, оренда звукового обладнання, оренда освітлювального обладнання, допомога у виборі ведучого, шоу-програми. Приміщення в кафе в залежності від їх функціонального призначення розподіляються на наступні групи: приміщення для споживачів; виробничі приміщення; приміщення для зберігання продуктів; технічні приміщення. Виробничі приміщення підприємства складаються із гарячого та холодного цехів. У цих приміщеннях виготовляються напівфабрикати, кулінарна продукція. Виробничі приміщення розташовані так, що забезпечують зв’язок з приміщеннями для зберігання сировини, миттям столового та кухонного посуду, сервізної. Основним виробничим приміщенням кафе, є гарячий цех, який має безпосередній зв’язок з холодним цехом, мийною посуду. Шляхи сировини, такої як сире м’ясо, сир або сметана перетинаються, до того ж не один раз. Це не допускається та негативно впливає на діяльність кафе, Кафе має в своєму розпорядженні охолоджену камеру та неохолоджену. Продукти в них зберігаються з порушенням товарного сусідства. Також помітні такі суттєві порушення: відсутній вестибуль для споживачів; прохід в зал із виробничих приміщень пролягає через мийну столового посуду; роздаткова знаходиться лише в гарячому цеху, і відсутня в холодному; На підприємстві страви і кулінарні вироби готують відповідно спеціальним збірникам рецептур, технологічним картам, в яких приводиться перелік і кількісний склад продуктів, а також технологія приготування страв, оформлення та подача.
Асортимент продукції, яку пропонує кафе “Плазма-люс ” представлене в таблиці 2.2.