- •Глава 1.
- •Глава 2.
- •Глава 3.
- •Глава 4.
- •Глава 5.
- •Глава 6.
- •Глава 7.
- •Глава 8.
- •Глава 9.
- •Глава 10.
- •Глава 11.
- •Глава 12.
- •Глава 13.
- •Глава 14.
- •Глава 15.
- •Глава 16.
- •Глава 17.
- •Глава 18.
- •Глава 19.
- •Глава 20.
- •Опись животных доставляемых на боенское предприятие опись
- •Журналы учета ветеринарных мероприятий на боенских предприятиях, предприятиях по хранению и переработке мяса
- •Наиболее типичные патоморфологические изменения, обнаруживаемые при
- •2. Рожа свиней
- •3. Лептоспироз
- •4. Стрептококкоз
- •5. Хламидиоз
- •6. Туберкулез
- •7. Бешенство
- •8. Бруцеллез
- •10. Дерматомикозы
- •II. Токсикоинфекции
- •1. Сальмонеллез
- •2. Ботулизм
- •2. Пастереллез
- •3. Некробактериоз
- •4. Колибактериоз
- •5. Болезнь Ауески
- •6. Оспа млекопитающих
- •7. Ящур
- •8. Туляремия
- •9. Злокачественный отек
- •10. Мелиоидоз
- •15. Кампилобактериоз
- •16. Везикулярный стоматит
- •IV. Болезни крупного рогатого скота
- •1. Лейкоз
- •2. Аденовирусная инфекция телят
- •3. Инфекционный ринотрахеит
- •4. Парагрипп-3
- •5. Вирусная диарея
- •6. Респираторно-синцитиальная инфекция
- •7. Злокачественная катаральная горячка
- •8. Чума крупного рогатого скота
- •9. Губкообразная энцефалопатия
- •4. Репродуктивно-респираторный синдром свиней (ррсс, «синее ухо»)
- •Гисто: у 10-30% животных – негнойный лимфоцитарный энцефалит и альтеративный миокардит, нефрозо-нефрит.
- •5. Грипп свиней
- •6. Трансмиссивный гастроэнтерит свиней
- •7. Цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистемного послеотъемного истощения, смпи)
- •8. Аденовирусная инфекция свиней
- •3. Грипп лошадей
- •6. Африканская чума лошадей
- •7. Ринопневмония (вирусный аборт) лошадей
- •8. Вирусный артериит лошадей
- •VII. Болезни мелкого рогатого скота
- •1. Анаэробная энтеротоксемия овец
- •2.Брадзот овец и коз
- •3. Копытная гниль
- •4. Скрепи
- •5. Висна-маеди
- •6. Аденоматоз легких овец
- •7. Блутанг (инфекционная катаральная лихорадка овец, синий язык)
- •8. Контагиозная эктимаовец и коз
- •Наиболее типичные патоморфологические изменения, обнаруживаемые при
- •6. Инфекционный ларинготрахеит
- •7. Инфекционный бронхит
- •8. Оспа птиц
- •9. Хламидиоз птиц Смешанная форма хламидиоза:
- •10. Туберкулез птиц
- •11. Пастереллез (холера) птиц
- •12. Сальмонеллез птиц
- •13. Колибактериоз птиц
- •14. Стафилококкоз птиц
- •15. Энтеровирусный гепатит кур
- •16. Стрептококкоз птиц
- •17. Микоплазмоз птиц
- •Отличительные признаки pse, dfd и нормального мяса
- •Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов
- •Методики физико-химического исследования мяса
- •Основные клинические признаки здоровых и больных незаразными болезнями страусов
- •Документы, отражающие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках
- •Акт № ___ от «___»________________200__ г.
- •Акт №___ от «___»________________200__ г.
- •____________________________________________________
- •Государственный ветеринарный надзор республики беларусь
- •Решение №_____
- •Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)
- •Красители, применяемые для ветеринарного клеймения мяса
- •Перечень номеров, присвоенных областям, районам и предприятиям по убою и переработке скота и птицы республики, которыми нумеруются ветеринарные клейма и штампы для клеймения мяса и мясопродуктов
- •Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов
- •Глава 1. Основные положения
- •Глава 2. Ветеринарно-санитарные требования при продаже молока и молочных продуктов на рынках
- •Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Глава 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
- •Пороки молока
- •Акт списания проб и ветеринарных конфискатов
- •Акт №___ от «___»________________200__ г.
- •Учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных
- •Продуктов в лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
- •На _______________________________ рынке
- •Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и осмотр пищевых яиц поступающих для реализации от организаций
- •Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевого яйца, полученного от птицы, находящейся в личной собственности граждан
- •Глава 4. Методы испытаний для определения качества яиц
- •Характеристика пороков яиц
- •Акт утилизации или уничтожения продукции
- •Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы яйца в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на _______________________________ рынке
- •Акт списания проб и ветеринарных конфискатов
- •Правила
- •Глава 2 отбор проб для оценки качества и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбной продукции
- •Глава 3 ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях
- •Глава 4 ветеринарно-санитарная экспертиза мороженой рыбы
- •Глава 5 ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы
- •Глава 6 ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
- •Глава 7 ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
- •Глава 8 ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Глава 9 ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыб
- •Глава 10 ветеринарно-санитарная экспертиза раков
- •Глава 11 ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Глава 12 методы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции
- •Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Ветеринарно-санитарные требования
- •Глава 3. Отбор проб
- •Глава 4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
- •Глава 5. Методы определения фальсификации меда
- •Глава 6. Контроль и ответственность за выполнение настоящих Правил
- •Акт утилизации или уничтожения продукции
Глава 12.
Ветеринарно-санитарный осмотр и ветсанэкспертиза при убое домашней птицы
Для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на боенских предприятиях должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям.
Не допускается совместная транспортировка и убой здоровой и больной птицы.
При установлении на боенском предприятии среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно направляют на убой, причем убой ее должен быть произведен отдельно от здоровой.
При обнаружении в партии птицы больной гриппом, всю птицу убивают бескровным методом и утилизируют всю птицу, находящуюся на боенском предприятии.
Выпуск в оборот с боенских предприятий тушек птицы в непотрошеном виде запрещается.
При полном потрошении отделяется голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патоморфологических изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого и кутикулы.
В случае выпуска для реализации тушек в полупотрошеном виде из них удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Зоб удаляют в том случае, если он наполнен кормовой массой.
В полупотрошеном виде допускается выпуск тушек, полученных только от убоя здоровой птицы. При установлении заразной или незаразной болезни вся птица, независимо от возраста и количества ее, подлежит полному потрошению.
В цехе переработки птицы оборудуют рабочие места ветеринарных врачей в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. №34.
Внутренние органы из тушек извлекаются рабочим убойного цеха в порядке, предусмотренном технологической инструкцией.
После убоя птицы специально обученный рабочий проводит наружный осмотр тушек и при выявлении патологоанатомических изменений на голове, коже, суставах подвергает такие тушки потрошению и передает их вместе с внутренними органами на стол для проведения ветеринарным врачом детальной ветсанэкспертизы.
При ветсанэкспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).
В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологоанатомических изменений тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.
При ветсанэкспертизе полупотрошеных тушек после их наружного осмотра ветврач, обследовав кишечник (извлеченный рабочим из тушки) через имеющийся разрез стенки брюшной полости (длина разреза 3-4 см), подвергает визуальному исследованию прилегающие к разрезу внутренние органы. Тушки с патологическими изменениями снимают с конвейера и передают для детальной экспертизы.
После проведения ветсанэкспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению в этих целях, может быть вложен в полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию отдельно от тушки.
Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию.
Особенности предубойного осмотра и послеубойной ветсанэкспертизы страусов:
Предназначенных к убою страусов на боенском предприятии подвергают предубойной выдержке в течение 10-42 часов.
Предубойный осмотр проводят в следующем порядке: внешний вид птицы, голова, шея, корпус, конечности. Корпус осматривают при поднятых крыльях. Конечности осматривают в движении.
При предубойном осмотре чаще всего отмечаются повреждения конечностей и частичная утрата оперения, вследствие птерофагии.
При выявлении во время предубойного осмотра на боенском предприятии клинических признаков незаразных болезней птицы согласно приложению 9, а также признаков заразных болезней птицы, она направляется на экстренный убой.
В первую очередь на убой направляют клинически здоровую птицу. Птиц с клиническими признаками заболевания подвергают убою и разделывают на санитарной бойне или в конце смены после здоровой птицы с последующей мойкой и дезинфекцией помещений и оборудования согласно действующих ТНПА.
В производственном отделении обязательно организуют места для проведения осмотра голов, внутренних органов и туш. Для этого используют отдельно стоящие столы, крючья.
При послеубойном осмотре определяют правильность убоя, степень обескровливания, наличие патологоанатомических изменений на коже, в суставах, мышцах и внутренних органах.
Кожа здорового страуса белого или бледно-серого цвета. Красный цвет кожи и наличие наполненных кровеносных сосудов свидетельствует о плохом обескровливании.
Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Затем в процессе полного потрошения осматривают печень, яичники (семенники), желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. При осмотре сердца делают разрез его через все полости.
У страусов в норме сердце каплевидной формы, частично или полностью покрыто жиром. В сердечной сумке незначительное количество прозрачной жидкости. Миокард плотный, вишнево-красного цвета, сосудистый рисунок слабо выражен.
Печень страуса равномерного темно-коричневого цвета, плотная, края острые. На разрезе выражен рисунок гепатоцитов. Желчный пузырь отсутствует.
Селезенка красно-фиолетового цвета в форме фасоли, длиной 5-8 см, упругой консистенции. На разрезе выражен структурный рисунок.
Почки страуса представляют собой две продолговатых пластины светло-коричневого цвета, длиной 20-35 см, толщиной 1,5-2 см и шириной до 5 см, располагающиеся в собственных углублениях вдоль позвоночного столба. На поверхности почек четкий рисунок.
Среди поражений незаразного характера встречаются ушибы и переломы конечностей, повреждения шеи и грудной клетки; наиболее часто у страусов встречаются различного рода деформации конечностей (искривление костей нижних конечностей и пальцев). Отмечают также деформацию хрящей (хондродистрофия) и костей (остеодистрофия), смещение сухожилия, рахит, птерофагию и другие поражения (заглатывание инородных тел, выпадение клоаки и прямой кишки, различного рода отравления).
Среди инфекционных и инвазионных заболеваний страусов отмечаются грипп, болезнь Ньюкасла, кампилобактериоз, оспа, туберкулез, колибактериоз, сальмонеллез, хламидиоз, микоплазмоз, аспергиллез, кандидамикоз, микозный дерматит, эймериоз, гистомоноз, цестодоз, нематодозы, сибирская язва и другие болезни. Также встречаются поражения перьев и кожного покрова, вызванные эктопаразитами (пухопероедами и др.).
О ветеринарно-санитарном благополучии и пригодности туши в пищу судят по результатам комплексной послеубойной ветсанэкспертизы. Во всех случаях ветсанэкспертизу продуктов убоя проводят согласно настоящим Правилам.
При отсутствии патологоанатомических изменений на тушах, голове, коже, суставах и внутренних органах туши направляют на охлаждение и выпускают в реализацию без ограничения.
Имевшиеся травматические повреждения без явлений воспалительного характера в окружающих тканях зачищают и направляют на техническую утилизацию.
Во всех случаях на техническую утилизацию направляют кишечник, трахею, пищевод, яичники и яйцевод (семенники), селезенку.