- •Министерство сельского хозяйства рф фгоу впо «Оренбургский государственный аграрный университет»
- •Оренбург – 2008
- •1. Введение.
- •2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в ооо «Орский Хлеб - агро»
- •3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов.
- •4. Вынужденный убой: анализ причин, организация и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя.
- •Протокол № 1.
- •Предубойный осмотр:
- •Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.
- •1. Осмотр головы.
- •2. Осмотр ливера:
- •Протокол № 2.
- •Предубойный осмотр:
- •2. Осмотр ливера.
- •5. Заключение.
- •6. Список использованной литературы.
Министерство сельского хозяйства рф фгоу впо «Оренбургский государственный аграрный университет»
Кафедра В.С.Э., фармакологии и зоогигиены
Курсовая работа
на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО «Орский Хлеб- агро»Кваркенского района Оренбургской области
Работу выполнила студентка 51 группы,
факультета ветеринарной медицины
и биотехнологии
Бучнева Ольга Геннадьевна
Проверил: старший преподаватель
Торшков Алексей Анатольевич
Оренбург – 2008
Содержание.
1. Введение 3
2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою в ООО «Орский Хлеб- агро» 4
3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная
экспертиза мясопродуктов 6
4. Вынужденный убой: анализ причин, организация и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя 13
5. Заключение 23
6. Список использованной литературы 25
1. Введение.
В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарной службы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней среди скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения.
Убой животных и разделка туш – это совокупность производственных операций при убое животных на мясо и обработке их туш.
К убойным животным как к сырью предъявляют большие требования, поскольку только из высококачественного сырья можно получить высокие сорта мясных пищевых и технических продуктов, поэтому необходимо проводить тщательный предубойный и послеубойный ветеринарный осмотр
Внутрихозяйственный убой осуществляют на убойных площадках совхозов и колхозов. Перед подачей на убой животных содержат без корма: крупный и мелкий рогатый скот 24 часа, свиней – 12 часов. Водопой не ограничивают, но прекращают за 3 – 4 часа до убоя. В процессе предубойной выдержки желудочно-кишечный тракт животных освобождается от значительной части содержимого, что улучшает санитарные условия переработки животных и нутровку туш.
Убой животных и разделка туш включает следующие производственные операции: предубойный осмотр, оглушение стилетом чаще всего применяют в хозяйствах в том случае, когда нет возможности использовать электро оглушение стилетом, обескровливание, съёмку шкуры, нутровку туш, распиловку или разрубку туш, их туалет и клеймение.
Для получения мяса высокого качества необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования как при постройке производственных помещений и различных других сооружений, так и в процессе обработки туш.
Места переработки скота при плохом оборудовании и содержании могут оказаться опасными в эпидемиологическом и эпизоотологическом отношении, поэтому к ним предъявляются определённые санитарные требования.
Одна из главных задач ветеринарного врача при внутрихозяйственном убое – это не допустить выпуск пищевых продуктов, которые могли бы стать причиной заболевания или явиться источником распространения инфекции и инвазии среди людей и животных.