- •Тематический план преддипломной практики
- •Содержание практики
- •Тема 1. Изучение объекта общественного питания
- •Тема 2. Выполнение должностных обязанностей бригадира, старшего повара, заведующего кондитерским цехом.
- •Тема 3. Выполнение должностных обязанностей технолога, заведующего производством.
- •Тема 4. Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) ооп.
- •1.Общие положения:
- •3. Права:
- •4.Ответственность:
- •Банкет с полным обслуживанием официантами
- •Тема 5. Выполнение должностных обязательств директора (заведующего) предприятием.
- •Тема 6. Экономический анализ показателей хоз. Деятельности
БЕЛКООПСОЮЗ
БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Специальность: «Производство продукции и организация
общественного питания»
ДНЕВНИК-ОТЧЁТ
по преддипломной практике
База практики: кафе «Случь»
Исполнитель: учащаяся гр. 22
Орешкевич Т. Н.
Руководитель от предприятия: Рудько Ольга Аркадьевна
Руководитель от колледжа: Журавлева Валентина
Романовна
2008 год
БЕЛКООПСОЮЗ
БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Специальность: «Производство продукции и организация
общественного питания»
ДНЕВНИК-ОТЧЁТ
по преддипломной практике
База практики: ресторан «Лань»
Исполнитель: учащаяся гр. 6
Романюк Н.А.
Руководитель от предприятия: Дрозд Т.В.
Руководитель от колледжа: Журавлёва В.Р.
2006 год
Тематический план преддипломной практики
№ п\п |
Наименование тем |
Количество дней |
1. |
Изучение объекта общественного питания. |
1 |
2. |
Выполнение должностных обязанностей технолога, заведующего (заместителя) производством. |
9 |
3. |
Выполнение должностных обязанностей метрдотеля (администратора) объекта общественного питания. |
6 |
4. |
Выполнение должностных обязанностей техника-технолога |
8 |
5. |
Экономический анализ показателей хозяйственной деятельности объекта общественного питания. |
6 |
Итого: |
30 |
Содержание практики
Тема 1. Изучение объекта общественного питания
Я проходила преддипломную практику в ресторане «Лань», расположенном по адресу: Минская обл., г. Клецк, ул. Маяковского.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд сложного приготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Ресторан предоставляет потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Он спроектирован мощностью на 120 посадочных мест.
Ресторан имеет удобную планировку: на первом этаже расположены складские помещения, вестибюль, гардероб; на втором – производственные цеха, моечная посуды, обеденные залы, туалетные и административные комнаты. Как мне кажется, планировка ресторана довольно хорошая, так как при поступлении товара или продукции в ту или иную точку не происходит пересечение с другой линией. Недостатком же является устаревшее оборудование, которое целесообразно заменить, чтобы облегчить труд работников и повысить качество выпускаемой продукции.
Материально-техническая база представлена техническим, тепловым и холодильным оборудованием.
Ресторан «Пань» обслуживает всех желающих посетителей. Интерьер залов хорошему отдыху и прекрасному настроению посетителей. Залы оформлены в жёлто-зелёных тонах, что создаёт определённый уют. Также используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировка и др.). для создания оптимального микроклимата в торговых залах ресторана размещена система кондиционеров. Мебель в ресторане соответствует интерьеру помещения. Столы обшиты мягким покрытием, кресла полумягкие с подлокотниками. Используется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, посуда из выдувного стекла. Обслуживание потребителей осуществляется официантами.
Создание благоприятной производственной атмосферы является одной из основных задач этого предприятия, т.к. экономические показатели его деятельности в значительной степени зависят от условий труда, в которых протекает трудовой процесс.
Схема управления объектами ОП
КОП (Ленковец С.П.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Кондитерский цех |
Столовая СШ №1 |
Столовая СШ №2 |
Столовая СШ №3 |
Ресторан «Пань» |
Столовая №1 |
Магазины (прод. и непрод. товар) |
Бар |
Кафетерий |
Кулина рия |
|
|
|||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
Зав. Производством (Зуева Н.В.) |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Кухонный рабочий |
Кухонный рабочий |
Повар |
Повар |
Повар |
Официант |
Официант |