- •2. Спиртовое брожение, химизм, возбудители, биологическое и практическое значение.
- •3. Морфология и классификация дрожжей. Роль дрожжей в природе, сельском хозяйстве и промышленности.
- •4. Брожение пектиновых веществ, возбудители, химизм. Значение в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.
- •6. Биологическая фиксация молекулярного азота атмосферы. Симбиотические азотфиксаторы.
- •7. Биологическая фиксация молекулярного азота атмосферы. Несимбиотические азотфиксаторы.
- •8. Качественный и количественный состав эпифитных микроорганизмов плодов и овощей. Роль эпифитов в жизни растений
- •9. Техника приготовления фиксированного окрашенного препарата.
- •10. Аэробное дыхание. Химизм процесса и использование энергии микроорганизмами.
- •11. Гомоферментативное молочнокислое брожение, возбудители, химизм, значение в пищевой промышленности.
- •12. Влияние влажности среды на рост микроорганизмов и распространение их в природе. Устойчивость к высушиванию.
- •13. Процесс аммонификации органических азотсодержащих соединений, динамика процесса, возбудители, значение для хранения пищевых продуктов.
- •14. Маслянокислое брожение, химизм, возбудители.
- •15. Морфологические особенности бактерий: капсула, фимбрии, пили.
- •16. Жгутики как локомоторные органоиды бактерий. Строение, химический состав.
- •17. Типы питания микроорганизмов. Хемоорганотрофы и их роль в круговороте веществ.
- •18. Усвоение молекулярного азота микроорганизмами: химизм и значение процесса.
- •19. Приспособления микроорганизмов к различным условиям среды: капсула, спора, жгутики, скорость размножения, антибиотическая активность.
- •20.Типы питания микроорганизмов. Фотосинтез.
- •21. Типы питания микроорганизмов. Хемосинтез.
- •22. Роль температуры окружающей среды для жизнедеятельности микроорганизмов.
- •23. Значение кислотности среды для жизнедеятельности микроорганизмов.
- •24. Роль кислорода для жизнедеятельности микроорганизмов.
- •25. Действие химических веществ на микроорганизмы
- •26. Свободноживущие азотфиксаторы, их морфо-физиологические особенности, значение в природе.
- •27. Движение, рост и размножение бактерий. Способы культивирования бактерий.
- •28. История микробиологии как науки. Научная деятельность л. Пастера, р. Коха.
- •29. Ультраструктурные различия прокариот и эукариот.
- •30. Значение работ с. Н. Виноградского и в. Л. Омелянского для развития микробиологии.
- •31. Процесс нитрификации, возбудители, значение.
- •32. Брожение и дыхание. Сходства и различия процессов.
- •33. Спорообразование у бактерий, стадии образования эндоспор.
- •34. Свойства молочнокислых бактерий, участвующих в получении силоса.
- •35. Пропионовокислое брожение, химизм и возбудители процесса.
- •36. Сравнительная характеристика аэробного и анаэробного дыхания
- •37. Способы поступления питательных веществ в микробную клетку(37 и 38 вопросы по факту одинаковы по ответу, но различные по звучанию)
- •Облегченная диффузия
- •38. Типы транспортных систем у микроорганизмов
- •39. Общая характеристика круговорота азота в природе.
- •40.Основные принципы классификации прокариот. Естественная и искусственная систематики.
- •42. Анаэробное дыхание. Значение нитратного и сульфатного дыхания в круговороте азота и серы.
- •43. Типы взаимодействия микроорганизмов и растений.
- •44. Цитоплазма бактериальной клетки. Бактериальный геном.
- •45. Плазмиды. Цитоплазматические включения.
- •46. Взаимоотношения микроорганизмов между собой и высшими организмами. Симбиоз, антагонизм и другие формы.
- •47. Размеры, формы и структурная организация бактериальных клеток.
- •48. Правила работы и техники безопасности при работе в микробиологическаой лаборатории.
- •49. Световой микроскоп (устройство, принцип работы). Правила работы с имммерсионной системой микроскопа.
- •50. Общая характеристика процессов брожения. Пути сбраживания углеводов.
- •1.1. Спиртовое брожение
- •1.2 Маслянокислое брожение
- •1.3. Молочнокислое брожение
- •51. Сходства и различия энергетических процессов микробной клетки (брожения и дыхания).
- •52. Окисление углеводов до лимонной и других органических кислот.
- •53. Фазы роста бактерий в периодической культуре. Рост бактерий в непрерывной культуре.
- •54. Спиртовое брожение. Биологическое и практическое значение эффекта Пастера.
- •55. Ферменты бактерий. Роль оксидоредуктаз и гидролаз в жизнедеятельности микробной клетки.
- •56.Распространение микроорганизмов в биосфере. Участие микроорганизмов в круговоротах веществ в природе.
- •57. Строение и химический состав клеточной стенки бактерий, ее функции.
- •58. Сферопласты, протопласты, l-формы бактерий.
- •59. Отношение микроорганизмов к температуре. Температурные режимы для различных физиологических групп микроорганизмов.
- •60. Иммобилизация минерального азота в почве микроорганизмами.
- •61. Физиологическая роль азота и источники азота для микроорганизмов.
- •62. Типы анаэробного дыхания у микроорганизмов: суммарные уравнения, возбудители, значение.
- •63. Гетероферментативное молочнокислое брожение, возбудители, химизм, значение в пищевой промышленности.
- •64. Питательные среды для микроорганизмов, их классификация, приготовление, требования, предъявляемые к питательным средам.
- •65. Спорообразование у бактерий. Значение спорообразования для бактерий и грибов.
- •66. Типы питания микроорганизмов. Фотоавтотрофия.
- •67. Типы питания микроорганизмов. Хемоавтотрофия.
- •68. Отношение микроорганизмов к температуре, воздействие высоких и низких температур.
- •69. Воздействие на микроорганизмы лучистой энергии.
- •70. Воздействие на микроорганизмы химических веществ. Бактерициды и бактериостатики.
- •71. Механизм действия на микроорганизмы антибиотиков.
- •72. Микробиологические процессы при силосовании кормов. Условия получения силоса хорошего качества.
- •73. Конститутивные и индуцибельные ферменты. Локализация ферментов в микробной клетке.
- •74. Конкурентные и ассоциативные взаимоотношения между микроорганизмами.
- •75. Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium. Значение в природе и народном хозяйстве.
- •76. Фазы роста бактерий в периодической культуре. Рост бактерий в непрерывной культуре. Фазы развития бактерий в периодической культуре
- •Особенности развития бактерий в непрерывной культуре
- •77. Окисление микроорганизмами жира. Возбудители, ферменты.
- •78. Симбиотические и антагонистические взаимоотношения между микроорганизмами. Значение в сельском хозяйстве и медицине.
- •79. Пути получения пировиноградной кислоты у микроорганизмов. Энергетический выигрыш в результате этих процессов.
- •80. Движение бактерий. Виды таксиса.
- •81. Клеточные структуры бактерий. Значение и функции капсулы.
- •82. Строение клеточной стенки грамположительных и грамотрицательных бактерий.
- •83. Значение и функции цитоплазматической мембраны бактерий.
- •84. Фимбрии и пили у бактерий.
- •85. Окисление целлюлозы. Возбудители, значение процесса.
- •86. Влияние кислотности среды на развитие микроорганизмов.
- •87. . Ультраструктура бактериальной клетки. Различия в строении клеток эукариот и прокариот.
- •88. Способы получения микроорганизмами энергии: брожение, дыхание, анаэробное дыхание. Значение атф для жизнедеятельности микробной клетки и способы ее образования.
- •89) Окисление этилового спирта до уксусной кислоты. Значение для пищевых производств.
- •90) Жизненные формы у лишайников и их систематическое значение. Лихенизированные классы и основные порядки сумчатых и базидиальных грибов.
- •91) Природа вирусов. Роль вирусов в эволюции. Гипотезы происхождения вирусов.
- •92) Основные принципы современной классификации вирусов.
- •93) Основные принципы структурной организации вирионов.
- •94) Вирусные белки. Структура и функция.
- •95) Виды и механизмы цитопатогенного действия вирусов.
- •96) Вироиды. Особенности вироидов как инфекционных агентов невирусной природы.
- •97. Методы количественного определения вирусов животных в культуре клеток (метод бляшек, выявления вирусных антигенов, реакция гемагглютинации).
- •98. История открытия прионов. Заболевания, вызываемые прионами у человека и животных. Методы выявления прионов и их диагностика.
- •99. Культура клеток как биологическая модель для культивирования, ее разновидности по происхождению и способу получения.
- •100. Краткая истории вирусологии.
- •101. Характеристика этапов репродукции вирусов.
- •102. Пути проникновения вирусов в организм животных.
- •103. Исходы взаимодействия вируса и клетки.
- •104. Химический состав вирусов. Белки, нуклеиновые кислоты, липиды и углеводы вирусов, происхождение и отличие от клеточных
- •105 Принципы организации вирионов. Понятие о прионах, вироидахDi-частицах.
- •106 Открытие вирусов и развитие учения о вирусах
- •107 Сущность вирусов. Отличия вирусов от других организмов. Вирусы как живые существа.
- •108 Понятие вида вируса. Принципы совместной таксономии вирусов. Критерии
- •109 Классификация вирусов. Основные таксоны.
- •110 Происхождение и эволюция вирусов
- •111 Факторы, ограничивающие существование вирионов во внешней среде. Иммунитет
- •112 Принципы номенклатура фитовирусов. Биообразованиефитовирусов. Меры борьбы с вирусными заболеваниями растений.
- •113. Общая характеристика и биоразнообразие бактериофагов. Особенности онтогенеза бактериофагов.
- •114. Правила асептики, антисептики, дезинфекции и стерилизации, принятые в вирусологии.
- •115. Вирусы бактерий - бактериофаги. Морфология и структурные особенности.
- •116. Фаги вирулентные и умеренные, формы их существования, Взаимодействие вирулентного фага с бактериальной клеткой.
- •117. Умеренные фаги. Явление лизогении. Фаговая конверсия. Значение этих явлений.
- •118. Методы культивирования фагов, их титрование. Применение бактериофагов в микробиологии и медицине
- •119. Понятие о вирионе. Морфология и структура вирусов. Происхождение вирусов
- •Морфология вирусов
- •120. Методы культивирования вирусов. Типы культур тканей.
72. Микробиологические процессы при силосовании кормов. Условия получения силоса хорошего качества.
Основная цель силосования — сохранение в силосе и сечение более или менее длительного времени питательных веществ и витаминов, находящихся в свежем сочном корме.
Сущность силосования заключается в консервировании растений, плотно уложенных в хранилище, органическими кислотами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий из сахара, содержащегося в силосуемой массе.
Основным условием, обеспечивающим успех силосования, является создание в силосуемом корме такой среды, в которой деятельность микробов, вызывающих нежелательные процессы брожения, будет невозможной.
Для того чтобы процесс силосования проходил интенсивно, необходимо создать благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий, быстро повышающих кислотность корма до уровня (рН 4—4,2), при котором невозможно развитие нежелательных процессов брожения. В результате жизнедеятельности этих бактерий сахар силосуемых растений в большей своей части превращается в молочную кислоту. Так, при силосовании кукурузы и других культур, богатых сахаром, процесс их заквашивания заканчивается за 4—6 дней.
Молочнокислое брожение. Молочнокислые бактерии представляют очень большую группу микроорганизмов, вырабатывающих в качестве основного продукта своей жизнедеятельности молочную кислоту. Эти бактерии по составу продуктов брожения делятся на две основные группы: гомоферментативные, образующие при сбраживании Сахаров в основном молочную кислоту, и гетеро-ферментативные, вырабатывающие из Сахаров наряду с молочной кислотой уксусную кислоту и другие продукта брожения.
В процессе брожения молекула сахара распадается па две молекулы молочной кислоты.
В благоприятных условиях каждая микробная клетка производит за один час столько молочной кислоты, что вес ее превышает в 3 раза вес самой клетки.
Молочнокислое брожение связано с некоторыми потерями углеводов. Эти потери составляют около 3% калорийности использованного сахара. Помимо гексоз, молочнокислые бактерии сбраживают и пентозы, в результате чего образуются молочная и уксусная кислоты:
Молочнокислые бактерии могут существовать как в присутствии кислорода, так и без него. Сам процесс молочнокислого брожения не требует кислорода, так как он протекает с выделением энергии, что и обеспечивает этим бактериям возможность существования без кислорода. Поэтому молочнокислые бактерии хорошо развиваются в плотно уложенной силосуемой массе.
Маслянокислое брожение вызывается спороносными бактериями. Сахар при этом брожении распадается на глюкозу, масляную кислоту, углекислый газ, водород;
Могут получаться также уксусная, пропионовая, мурашиная кислоты, этиловый и бутиловый спирты, ацетол-маслянокислые бактерии способны переводить молочную кислоту в масляную.
Оптимальная температура для развития маслянокислых бактерий около 30—35° тепла, минимальная 8—10°, максимальная 45°. Однако их споры сохраняют жизнеспособность и при более высокой температуре, чем и объясняется образование масляной кислоты в силосной массе, подвергавшейся значительному разогреванию.
Маслянокислые бактерии хорошо размножаются лишь при полном отсутствии кислорода. Они не могут существовать в такой кислой среде, как молочнокислые. Как указывалось, минимальное значение рН для них 4,7. Поэтому предотвратить маслянокислое брожение в силосе возможно путем быстрого накопления в нем молочной кислоты.
Маслянокислое брожение в силосе нельзя допускать по следующим причинам: масляная кислота придает силосу неприятный запах, в результате гниения белковых веществ в силосе накапливается аммиак, молоко бывает непригодно для сыроварения.
В недоброкачественном силосе наряду с маслянокислыми бактериями могут размножаться и бациллы ботулизма, накапливающие в среде сильнодействующий токсин. Бациллы ботулизма обычно попадают в силосуемую массу с частицами почвы. Поэтому зеленая масса, предназначенная для силосования, должна быть чистой.
Дрожжи и плесени. В силосе всегда обнаруживается некоторое количество дрожжевых грибков. При размножении их образуются спирт и некоторые ароматические вещества, улучшающие запах корма. Дрожжи кислотоустойчивы и могут жить при рН 2,5—3,0. Оптимальная температура для их развития 25—30° тепла. Дрожжевое брожение не ухудшает качества силоса, но при сильном развитии оно сопровождается значительными потерями питательных веществ в этом корме.
Отрицательно влияет на качество силоса появление в нем плесени. Плесневые грибы хорошо растут в кислой среде, выдерживая рН 1,2—1,6. Это — аэробные организмы. При плохой изоляции от воздуха силос покрывается плесенью, которая при недостаточном уплотнении массы проникает в него на большую глубину.
В результате развития в силосуемом корме различных видов микроорганизмов определяются следующие фазы созревания силоса.
Фаза развития смешанной микрофлоры. Заложенная в хранилище силосная масса уплотняется, растительные клетки теряют тургор и выделяют сок, который служит питательной средой для микроорганизмов. Одновременно начинают размножаться многие виды бактерий — гнилостные, кишечная палочка, дрожжи, молочнокислые и др. Возбудителей маслянокислого брожения в первоначальную фазу смешанного брожения бывает мало. При плотной укладке корма, способствующей развитию преимущественно молочнокислых бактерий, эта фаза брожения заканчивается в короткий срок. При рыхлой укладке фаза смешанного брожения продолжается долго, что отрицательно влияет на качество сена.
Фаза основного брожения. Главную роль в ней играни молочнокислые бактерии. Они энергично подкисляют корм и подавляют другие виды микрофлоры, если в силосовой массе достаточно сахара. Если же из-за недостатка сахара молочнокислое брожение идет медленно, СИЛОС слабо подкисляется, в нем одновременно с молочной образуется масляная кислота. В эту фазу развития добавляют дрожжи, образуя спирт.
Конечная фаза брожения. Возбудители молочнокислого процесса постепенно отмирают. Молочная кислота при определенной концентрации становится вредной для самих молочнокислых бактерий, и они погибают. Условным моментом созревания силоса, при котором обеспечивается его нормальное хранение, считается, как укапывалось выше, подкисление его до рН 4,2. Качество силоса характеризуется количеством и соотношением ор-, панических кислот
Таким образом, в хорошем силосе преобладает свободная молочная кислота, а свободная уксусная по отношению к ней составляет 25—30%. Присутствие масляной кислоты не допускается.
Ухудшение качества силоса связано со снижением количества свободной молочной кислоты и нарастанием содержания масляной кислоты.
На качество силоса влияет длительность заполнения емкости зеленой массой, своевременная и качественная его герметизация.
Главные условия получения силоса хорошего качества — подбор трав с оптимальным минимумом сахара, необходимая влажность силосуемой массы (65—75 %) и создание анаэробных условий.