- •Содержание
- •1 Прессы. Тестосмесители Задача №1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •Задача №5
- •Задача №6
- •Задача №7
- •Задача №8
- •Задача №9
- •Задача №10
- •Задача №11
- •2 Устройства для резки макаронных изделий Задача №1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •3 Сушилки для макаронных изделий Задача №1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •Задача №7
- •Задача №8
Содержание
Содержание 2
1 Прессы. Тестосмесители 3
Задача №1 3
Задача №2 3
Задача №3 4
Задача №4 5
Задача №5 6
Задача №6 8
Задача №7 10
Задача №8 10
Задача №9 11
Задача №10 11
Задача №11 12
2 Устройства для резки макаронных изделий 13
Задача №1 13
Задача №2 13
Задача №3 14
Задача №4 15
3 Сушилки для макаронных изделий 16
Задача №1 16
Задача №2 18
Задача №3 19
Задача №4 21
Задача №7 24
Задача №8 25
1 Прессы. Тестосмесители Задача №1
Определить производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке макарон с сушкой подвесным методом и фигурных изделий.
Решение:
Производительность тестосмесителя макаронного пресса должна быть равна производительности пресса по сырым макаронным изделиям:
Производительность макаронного пресса по сырым изделиям можно рассчитать по формуле:
,
где – производительность пресса по готовым изделиям, кг/ч;
–влажность сухих изделий, % (принимают равной =13,00 %);
–влажность теста, % (в зависимости от вида вырабатываемых изделий =29…31 %).
Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %, а для фигурных изделий – 30,00 %.
Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке макарон с сушкой подвесным методом составит:
Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-500 при выработке фигурных изделий составит:
Задача №2
Найти общий объем тестомесильных камер пресса Б6-ЛПШ-1000 при производстве макарон диаметром 6 мм и более.
Решение:
Влажность теста для макарон диаметром 6 мм и более принимаем равной 30,00 %.
Производительность макаронного пресса Б6-ЛПШ-1000 по сырым изделиям при производстве макарон диаметром 6 мм и более составит:
Объем месильных камер тестосмесителя рассчитывают, исходя из заданной производительности макаронного пресса по формуле:
,
где – время замеса, ч;
–насыпная плотность теста, кг/м³ (для макаронного теста влажностью 29,00…31,00 % принимается =719 кг/м³ );
–коэффициент заполнения тестосмесителя тестом (=0,50…0,75).
Общий объем тестомесильных камер пресса Б6-ЛПШ-1000 при производстве макарон диаметром 6 мм и более составит:
Задача №3
Определить производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке макарон с сушкой подвесным методом и вермишели.
Решение:
Влажность теста для макарон с сушкой подвесным методом принимаем равной 31,00 %, а для вермишели – 30,00 %.
Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке макарон с сушкой подвесным методом составит:
Производительность тестосмесителя пресса Б6-ЛПШ-1200 при выработке вермишели составит:
Задача №4
Определить длину тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши. Ширина корыта тестосмесителя 380 мм, высота призматической части 130 мм, коэффициент заполнения 0,50, продолжительность замеса 0,16 ч.
Решение:
Влажность теста для лапши принимаем равной 30,00 %.
Производительность макаронного пресса ЛПЛ-2М по сырым изделиям при выработке лапши составит:
Объем тестомесильных камер пресса ЛПЛ-2М при производстве лапши составит:
Общая длина месильных камер рассчитывается по формуле:
,
где – площадь поперечного сечения камеры, м².
Исходя из конструкции месильных камер, можно в общем виде определить площадь их поперечного сечения по формуле:
,
где – радиус днища камеры смесителя, м;
–высота призматической части смесителя, м.
Площадь поперечного сечения камеры тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши составит:
Длина тестосмесителя пресса ЛПЛ-2М при выработке лапши составит: